О талкане сегодня знает далеко не каждый и это плохо. Поскольку значительный перевес сегодняшнего рациона находится на стороне не просто неполезных, но даже вредных продуктов. Поскольку именно еда отвечает за энергетический запас и является, по сути, строительным материалом, способствующим сохранению и восстановлению здоровья.

Из истории

Что такое талкан? Пшеничные или ячменные зерна проращиваются и обжариваются, после чего их измельчают в муку. Этот продукт был основной пищей древних кочевников, которые жили на востоке нашей страны. Зерна ячменя, которым насчитывалось около 12 тысяч лет находили при раскопках их становищ. Этим древним людям, ведущим кочевой образ жизни, требовалась быстро утоляющая голод и восстанавливающая силы, пища. Она должна была отвечать требованиям длительного хранения, а также быть максимально полезной для здоровья. Именно таким продуктом и оказался талкан.

В те далекие времена процесс его приготовления был очень трудоемок. Зерна проращивали и обжаривали в большой железной емкости до образования бледно-коричневого цвета, после чего перетирали в ступке, затем измельчали с помощью каменной терки , превращая их в муку, завершительным этапом являлось просеивание через сито. В наше время этот процесс значительно упрощен, так как работа поставлена на автомат.

Талкан: польза и вред

Зерна проращивают для образования сложных биохимических процессов. Вода и тепло сильно воздействуют на них, активизируя деятельность ферментов - энзимов , которые превращают питательные вещества в форму, которая легко усваивается организмом. Более того, разбухшие зерна увеличивают содержание различных полезных веществ. Благодаря витаминам и микроэлементам талкан становится очень полезным продуктом. В его составе находятся следующие элементы:

• Фосфор и бор отвечают за полноценную деятельность мозга, проясняют ум.
• Железо необходимо для повышения уровня гемоглобина и отсутствия анемии.
• Калий способствует нормальной работе сердца и снижению артериального давления.
• Витамин В3 регулирует в крови уровень холестерина и жиров.
• Витамин С помогает иммунитету.
• Витамин Е способствует замедлению процесса старения, восстановлению репродуктивной функции, заживлению ран, улучшению состояния и внешнего вида волос и ногтей, угнетению канцерогенного воздействия.

Данный продукт полноценен и безопасен для лиц страдающих сахарным диабетом. В талкане много пищевых волокон и клетчатки, способствующих правильной работе кишечника. Он также выводит шлаки и нормализует обмен веществ. Последнее его свойство нашло отклик в сердцах современных красавиц. Если этот продукт употреблять ежедневно, то можно потерять лишний вес при отсутствии голода и получая необходимый комплекс питательных веществ.

Талкан для похудения

Большинство диетологов уверены, что лишний вес появляется не из-за генномодифицированных продуктов, в чем уверены многие, а по причине неправильного питания. Поскольку в наше время на прилавках в основной массе лежат продукты рафинированные или подвергшиеся очищению.

В подобных продуктах нет пищевых волокон, они калорийны и легко усваиваются. При употреблении таких продуктов кишечник почти не работает. От этого страдает перистальтика, поэтому много непереваренных отходов пищи остается внутри . Они оседают на стенках, скапливаясь, отчего затрудняется выполнение основной функции органа - всасывание питательных веществ.

Талкан, в составе которого много растительной клетчатки переваривается не полностью. Он выходит из кишечника, увлекая за собой скопившиеся остатки пищи. Действуя подобно щетке, очищает стенки и восстанавливает перистальтику. А что является главным залогом хорошей фигуры? Конечно, правильная работа кишечника. Талкан может служить одним из ингредиентов при приготовлении следующих блюд:

• котлет,
• десертов,
• различных напитков.

Правила употребления

Для полного усвоения организмом всех питательных веществ талкана, его необходимо принимать в пищу в сыром виде. Следует каждое утро натощак тщательно размешивать две маленьких ложки в стакане воды , вместо воды можно взять кефир. Данная схема употребления универсальна, поскольку талкан становится профилактическим средством целого комплекса заболеваний, а также способствует мягкому похудению.

Этот рецепт позволяет талкану в полной мере насытить организм питательными веществами, при этом он остается низкокалорийным. Продукт быстро усваивается, щедро одаривая организм витаминами, минералами и аминокислотами, в то же самое время не имеет отрицательного воздействия в виде отложений на талии лишних килограммов.

Умеренность во всем

Любой полезный продукт способен сыграть с вашим организмом плохую шутку, если забудете о соблюдении меры. Поскольку в талкане содержится много пищевых волокон, то злоупотребление этим продуктом может закончиться раздражением стенок кишечника и диареей . Особенно это касается тех, кто имеет заболевания кишечника, а также страдает язвой желудка. Поэтому для поддержания здоровья необходимо ограничить суточное потребление 8 столовыми ложками.

Однако здоровым людям также требуется соблюдать осторожность при употреблении талкана. Поскольку, если ваш организм никогда не получал этого продукта, нужно дать возможность ему привыкнуть - начните с небольших порций. Употребляйте талкан или блюда из него в первой половине дня, чтобы организм успел израсходовать запас полученных калорий.

Если вы решили насытить свой организм полезными веществами и заодно похудеть, имейте в виду, что результат вы сразу не увидите, потребуется терпение. Через неделю-две вы обязательно ощутите его действие - почувствуете себя лучше, а вставая на весы, не досчитаетесь некоторых килограммов.

В стремлении к ведению здорового образа жизни всё больше людей отдаёт предпочтение натуральным продуктам природного происхождения, содержащим максимум полезных свойств. Одним из таких продуктов является талкан. Что это такое, в чём польза и каковы особенности его употребления, предлагаем ознакомиться далее.

Что такое талкан

Талкан представляет собой специфическую муку крупного помола из обжаренного ячменя или пророщенных зёрен пшеницы.

Традиционно продукт встречается в алтайской, татарской, бурятской, чувашской кухнях.

Важно! При выборе продукта нужно обязательно ознакомиться с составом, поскольку он может быть и мелкого помола, а также различаться по содержанию ингредиентов: помимо пшеницы и ячменя, в нём могут содержаться рожь и овёс.

Чем полезен

Польза цельного зерна подтверждена даже официальной медициной. Имеющиеся в составе оболочки зёрен компоненты обладают огромным запасом полезных .
Именно поэтому талкан считается богатейшим источником энергии и питательных веществ.

Традиционно в древности для приготовления пшеничного талкана использовали необмолоченные обжаренные зёрна пшеницы, что позволяло сохранить максимум витаминов и микроэлементов. По сей день народы Алтая применяют в пищу этот лёгкий и сытный продукт.
Пшеничный талкан очень полезен, особенно для детей и взрослых людей с ослабленным здоровьем:

• витамины группы B, витамины E и C естественным образом оказывают иммуностимулирующее, антиоксидантное и общеукрепляющее действия;
• входящие в состав продукта минералы (фосфор, кальций, магний) благотворно влияют на сердечно-сосудистую систему, регулируют уровень холестерина, укрепляют сосуды, снижают риск сосудистых заболеваний;
• это очень питательный продукт, богатый клетчаткой, что позволяет зарядиться энергией на длительный период и улучшить переваривание пищи за счёт стимуляции работы кишечника.

Знаете ли вы? Не многие знают, что помимо питательных свойств, талкану присуща довольно неожиданная способность: он является природным энтеросорбентом, способным поглощать токсины в кишечнике.

Талкан ячменный

Ячмень считается наиболее популярным сырьём для получения талкана, именно его впервые использовали для приготовления продукта. Известно, что ячменное зерно по своему составу значительно превышает пшеничное: в нём идеальное соотношение белков, жиров и углеводов, высокое содержание витаминов группы B, а также A, E, D, калия, кремния, железа.
Несомненно, польза от такой муки велика:

• позволяет быстро восполнить потраченную энергию;
• ускоряет метаболизм, что, в свою очередь, даёт возможность применять его для похудения;
• снабжает организм большим количеством витаминов и минералов без вреда для фигуры;
• при регулярном употреблении благотворно влияет на мужскую репродуктивную функцию;
• очищает организм от шлаков, нормализует выработку ферментов.

Противопоказания и вред

Естественно, помимо положительного воздействия на организм, талкан может нанести и вред.
Для того чтобы избежать нежелательных последствий, необходимо знать, каковы же противопоказания к его употреблению:

• категорически не рекомендуется употреблять продукт людям, страдающим язвенной болезнью желудка и гастритами любой этиологии;
• заболевания жёлчного пузыря или наличие в нём камней;
• с осторожностью нужно принимать талкан людям, страдающим метеоризмом.

Важно! Талкан имеет определённые сроки хранения, поэтому во избежание негативных последствий, необходимо приобретать упаковки с маркировкой даты производства и не употреблять просроченный продукт.

Как приготовить талкан

На сегодня талкан можно купить в любом крупном супермаркете или магазине экологических продуктов, однако многие приверженцы здорового питания предпочитают готовить его самостоятельно, чтобы не сомневаться в чистоте и качестве муки.

Для домашнего приготовления потребуются пророщенные зёрна пшеницы или ячменя, слегка подсушенные на сухой горячей сковороде, и кофемолка, в которой они будут перемалываться. Готовую муку лучше употреблять сразу, пока в ней содержится максимум полезных веществ, однако допускается хранение готовой муки в течение 10 месяцев в плотно закрытой банке в сухом, тёмном и прохладном месте.

Видео: приготовление талкана

Видео: часть 1

Видео: часть 2

Как правильно употреблять

Способов употребления данного продукта в пищу существует великое множество, однако чаще всего его используют для приготовления каш, в качестве добавки в суп или соус, в мясной котлетный фарш.

Очень удобно и вкусно готовить из такой муки полезные сладости с добавлением мёда, орехов, изюма.

Знаете ли вы? На Алтае традиционно готовят необычный напиток на основе талкана и чёрного чая с добавлением молока, сливочного масла и соли. Такой чай обладает феноменальными общеукрепляющими и тонизирующими свойствами.

Разумеется, наибольшую пользу несёт в себе сырая мука:

• если залить несколько ложек муки горячей водой, добавить туда фрукты или ягоды и дать настояться, получится питательная и полезная каша;
• смузи на основе талкана станет отличным сытным перекусом.

Знакомство с продуктом алтайской кухни, имеющим необычное название талкан, открывает новые горизонты в области правильного питания. Талкан способен стать одним из основных элементов ежедневного рациона и при разумном его употреблении позволит восполнить запас витаминов и минералов и оздоровить организм в целом.

Калории, ккал:

Белки, г:

Углеводы, г:

Талкан часто называют «живой едой». Не секрет, что обладают массой полезных свойств, а чтобы употреблять их в пищу было проще, был придуман талкан . Продукт представляет собой перемолотые в муку пророщенные пшеничные зерна, а за его основу были взяты рецепты кочевых народов. Кочевники часто сталкивались с суровыми природными условиями и много времени проводили в седле, именно поэтому им была необходима еда, которая помогала быстро восстановить силы. Кроме того, еда кочевников должна была долго храниться и терять своих свойств. Талкан отвечал всем этим требованиям, а потому стал просто незаменимым продуктом.

Калорийность талкана пшеничного

Энергетическая ценность пшеничного талкана на 100 грамм составляет 324 ккал.

Состав пшеничного талкана

Талкан пшеничный - это перемолотые в муку пророщенные зерна пшеницы.

Польза и вред талкана пшеничного

Как сказано выше, пшеничный талкан представляет собой перемолотые в муку проросшие зерна пшеницы. Именно благодаря этому продукт сохраняет в себе максимум витаминов и микроэлементов, а также содержит в своем составе много клетчатки. Кроме прочего, в талкане высоко содержание , который обеспечивает защиту наших клеток от повреждений, омолаживает организм и отвечает за здоровье кожи, ногтей и волос. Также в нем содержатся такие микроэлементы, как , и . Помимо того, что продукт при регулярном употреблении помогает нормализации сахара в крови, он способствует растворению солевых и холестериновых отложений в суставах и сосудах. Благодаря тому, что талкан очень хорошо усваивается, употреблять его можно даже беременным женщинам и детям-младенцам.

Этот продукт может нанести вред людям, страдающим заболеваниями ЖКТ. Связано это с тем, что содержащаяся в продукте клетчатка может вызвать раздражение стенок желудка, а также может стать причиной появления диареи и метеоризма. При покупке необходимо ознакомится с составом, так как для улучшения вкусовых качеств производители нередко добавляют в него различные добавки, которые не только могут увеличить калорийность продукта, но и вызвать аллергию.

Талкан пшеничный в кулинарии

Благодаря тому, что талкан хорошо насыщает, полезен и имеет приятный вкус, для многих хозяек этот продукт является просто незаменимым. Кроме того, что из него можно готовить кефирные и молочные коктейли с добавлением или ягодных сиропов, из талкана готовят каши, добавляют его в тесто для или оладьев, используют для приготовления каш и фарша. Кроме того, из талкана делают чай, конфеты и даже халву.

Талкан пшеничный в похудении

Большое количество в составе талкана клетчатки, а также необходимых организму витаминов и минералов делает этот продукт незаменимым для тех, кто старается похудеть. Не секрет, что клетчатка связывает жиры и токсины и помогает их выведению из кишечника. Даже небольшая порция продукта способна хорошо насытить и придать организму сил и энергии. , содержащийся в талкане, нормализует гормональный обмен, который нередко становится основной причиной появления лишнего веса. Кроме того, каши и коктейли из талкана отлично подходят для проведения разгрузочных дней.

«Талкан» - полезный продукт питания, позволяющий человеку за короткое время эффективно восстановить свои силы, работоспособность, физическую форму, а также укрепить здоровье и энергетический тонус организма на долгие годы.

Продукт «Талкан» имеет отличные вкусовые качества благодаря входящим в его состав (помимо ячменной крупы) двум знаменитым пряностям - анису и мускатному ореху.

Основа же данного продукта - ячменная крупа, изготовлена из ячменя – одного из древнейших злаков на земле. До XIX века ячмень был главной посевной культурой народов Алтая. Именно «талкан» (так называли ячменную муку хакасы) являлся основой для приготовления 10 различных блюд алтайской кухни, а также входил в состав питательного, освежающего чая, заправленного маслом, молоком и солью - главного напитка алтайских скотоводов, крестьян и путешественников.

Полезные свойства и состав «Талкана»

Продукт «Талкан», приготовленный в виде каши или напитка (см. рецепты в конце статьи), обладает массой ценных лечебных свойств и в связи с этим может находить широкое применение в профилактике и лечении разного рода заболеваний.

Калий, содержащийся в «Талкане», не только важен для сбалансированного «питания» сердца - этот элемент также играет также ключевую роль в регуляции артериального давления. Витамин B3 (PP), которым богата ячменная крупа, хорошо известен как вещество, нормализующее уровень холестерина и уровень триглециридов (жиров крови). Вещества, содержащиеся в анисе (одном из ингредиентов «Талкана») снижают повышенную возбудимость сердечно-сосудистой системы. Кроме того, в ячменной крупе много железа, способствующего поддержанию нормального уровня гемоглобина в организме. В связи с вышеперечисленным применение ячменного «Талкана» в рационе питания весьма полезно для профилактики и лечения атеросклероза, инфаркта, гипертонии, ишемической болезни сердца, тахикардии, анемии (малокровия).

При заваривании ячменного «Талкана» образуется особый слизистый отвар, который может находить полезное применение в составе щадящих диет при воспалительных заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Анис и мускатный орех, входящие в состав «Талкана», усиливают перистальтику и секреторную функции пищеварительного тракта, оказывают противоспазматическое действие при желудочной или кишечной колике. Таким образом, регулярное употребление в пищу ячменного «Талкана» целесообразно для профилактики и лечения таких заболеваний, как метеоризм, диарея, гастрит, полезно при снижении секреторной способности печени и желудка.

Ячменный «Талкан» также весьма полезен и для женщин (регулярное употребление этого продукта поможет нормализовать менструальный цикл, усилить лактацию, смягчить проявления климактерического синдрома). Кроме того, регулярное применение в рационе питания «Талкана», богатого витамином B3 и лизином, окажет благотворное действие на кожу, сделав ее со временем упругой и гладкой, а также поможет организму эффективно бороться с различными грибковыми поражениями кожи.

Человеку, больному ожирением, ежедневное применение в рационе питания «Талкана» поможет похудеть (ведь этот ячменный продукт способствует нормализации обмена веществ, а, следовательно, помогает избавлению от лишнего веса).

Кроме того, регулярное применение в рационе питания «Талкана» весьма полезно в составе комплексного лечении и профилактики болезней мочеполовой и эндокринной системы (диабет и др.), и способствует очищению организма человека от шлаков, токсинов и тяжелых металлов.

Способ применения ячменного «Талкана»

Из ячменного продукта «Талкан» можно сварить кашу по следующему рецепту: Всыпать в 0,5 стакана кипятка 1,5 стакана «Талкана», посолить по вкусу и варить. Когда ячменная крупа будет почти готова, подлить молоко (3,5 стакана), положить масло (100 г) и сварить до мягкости.

Также из ячменного «Талкана» можно приготовить натуральный чай (по рецепту алтайской кухни): Взять 1-2 столовые ложки «Талкана», добавить примерно 100 мл теплой воды и довести до кипения. Приготовить 100 мл крепкого чая, который затем смешать с приготовленным «Талканом». Довести массу до кипения, затем добавить 0,5 л молока или сливок и подогреть. В готовый напиток можно добавить немного топленого сливочного масла, затем прикрыть полотенцем и дать настояться 10 минут.

Противопоказания к употреблению

Индивидуальная непереносимость отдельных компонентов продукта «Талкан».

В 100 г продукта содержится: жиры – 1,1 г, белки – 9,3 г; углеводы – 73,7 г; зола – 1,4%; вода – 14%. Микроэлементы: натрий 28 мг, калий – 147 мг, кальций – 8 мг, магний – 63 мг, фосфор – 175 мг, железо - 0,7 мг, Витамин B1 – 0,28 мг%, Витамин B2 – 0,11 мг%, витамин PP – 2,5 мг%.

Энергетическая ценность - 324 ккал.

Способ хранения. Хранить при температуре не выше 20 градусов (относительная влажность воздуха не должна превышать 75%).

Если вы заботитесь о своём здоровье и придерживаетесь принципов правильного питания, то вам наверняка будет интересно узнать о таком необычном и очень полезном продукте как толкан. Оценив его пользу, вы точно начнёте регулярно его употреблять.

Что это?

Что такое толкан (талкан)? Этот продукт представляет собой перемолотые до порошкообразного зёрна. Существует толкан пшеничный, овсяной и ячменный, то есть в качестве исходного сырья применяются овёс, ячмень и пшеница. Зёрна проращиваются и тщательно перемалываются, что делает продукт похожим на обычную муку, но невероятно полезную.

Об истории появления толкана достоверно неизвестно, но так как ячмень считался основной посевной культурой Алтая, то именно Алтайский край принято называть родиной. В Хакасии же толканом именовались ячменные зерна, из которых готовились самые разнообразные блюда, включая сытные и питательные, а также диетические и лёгкие.

Богатый состав и уникальные свойства

Состав толкана очень богат, ведь в него входит практически всё, что нужно человеческому организму: белок растительного происхождения, клетчатка, сложные углеводы, жиры, зола, кальций, фосфор, натрий, железо, магний, калий, цинк, медь, марганец, селен, а также витамины PP, группы B, K. Калорийность ста граммов продукта составляет порядка 300-340 килокалорий, в зависимости от того, какое сырьё использовалось для приготовления.

Польза толкана неоценима:

• Пищевые волокна, входящие в состав в значительных количествах – настоящий помощник пищеварения. Они стимулируют перистальтику кишечных стенок, заставляя их активно сокращаться и продвигать каловые массы. Это избавит от запоров и сделает стул регулярным.
• Если заваривать толкан перед употреблением, он будет выделять слизь, обволакивающую желудочные стенки, заживляющую их и защищающую слизистые оболочки от раздражающего и повреждающего воздействия пищеварительного сока. Это полезно при язве и гастрите, но вне обострения.
• Белок растительного происхождения человеческим организмом усваивается гораздо быстрее и практически полностью, в отличие от животного. А белки, как известно, необходимы для мышечных тканей, а также являются основными строительными элементами для клеток организма. Кроме того, эти вещества нужны и иммунной системе.
• Толкан содержит так называемые сложные или медленные углеводы, которые перерабатываются не сразу, уходя в запасы и откладываясь в виде лишних килограммов, а постепенно, преобразуясь в энергию, необходимую для нормальной жизнедеятельности.
• обладает выраженными противовоспалительными свойствами.
• Калий, которого в составе толкана немало, необходим для укрепления сердечной мышцы миокарда и стабилизации водно-солевого баланса.
• Продукт может использоваться для профилактики атеросклероза, так как укрепляет сосуды и предупреждает образование на их стенках холестериновых бляшек.
• Талкан в свой рацион могут включать профессиональные спортсмены и люди, чья профессиональная деятельность предполагает тяжёлый физический труд и . Продукт укрепляет мышцы, повышает работоспособность.
• Всем остальным измельчённые пророщенные зёрна тоже будут полезными. Съев небольшую порцию утром, можно обеспечить себя энергией и бодростью на весь день.
• Талкан рекомендуется к употреблению в период восстановления после перенесённых тяжёлых заболеваний, оперативных вмешательств, полученных травм.
• Продукт полезен для мозга, так как при регулярном употреблении улучшает умственные способности и память, повышает концентрацию внимания.
• Талкан будет полезным для похудения. Во-первых, он разбухает в желудке и дарит чувство сытости на несколько часов. Во-вторых, заряжает энергией, что необходимо при снижении веса и соблюдении диет. В-третьих, при регулярном употреблении нормализуется метаболизм, а это способствует активному сжиганию жировых отложений.
• Свойства толкана по достоинству оценят женщины: продукт заметно улучшает состояние ногтей, кожных покровов и волос.
• Селен необходим мужскому организму: этот элемент повышает потенцию и нормализует процесс сперматогенеза – развития мужских половых клеток.
• Представительницам прекрасного пола среднего возраста полезно регулярно есть толкан для уменьшения болезненных ощущений при менструациях, а также для минимизации проявлений менопаузы или климакса.

К сведению! В измельчённых до порошкообразного состояния проросших зёрнах все питательные и ценные вещества находятся в легко усваиваемой биодоступной форме, так что они быстро перерабатываются человеческим организмом и начинают действовать.

Может ли толкан навредить?

Вред толкана, как и любого другого продукта, возможен при злоупотреблении. Оптимальная суточная доза составляет три столовых ложки. Но если вы ранее не ели пророщенные зёрна и редко включаете в рацион злаки, то желательно начать с минимальных количеств и следить за реакцией. При превышении норм вероятны несварение, урчание в животе, вздутие, запоры.

Противопоказания немногочисленны, и к ним относятся склонность к аллергии, индивидуальная гиперчувствительность, обострения болезней желудочно-кишечного тракта и кишечная непроходимость.

Как употреблять?

Для извлечения максимальной пользы врачи и диетологи рекомендуют есть толкан в сыром виде. И лучше всего употреблять его натощак сутра. Можно две-три столовых ложки порошка размешать в стакане молока, чистой воды, кефира, йогурта или другого кисломолочного напитка. Такой своеобразный коктейль заменит полноценный завтрак, утолит голод и зарядит энергией.

Как приготовить талкан? Есть несколько способов:

1. На обед можно сделать очень сытный суп. В 500-700 мл бульона (мясного или овощного) добавьте пять столовых ложек толкана, а также на ваш вкус любые специи. А можно использовать продукт вместо картофеля и макарон, совмещая его в супах с овощами.
2. Идеальным завтраком станет толкановая молочная каша. Для приготовления стаканом только что вскипевшего молока залейте три столовых ложки порошка. Дайте смеси настояться и набухнуть, по желанию добавьте фрукты, сухофрукты или ягоды и начинайте завтракать.
3. Любители сладкого наверняка оценят полезный десерт. Две чайных ложки толкана залейте стаканом натурального йогурта или простокваши. Добавляйте по желанию ягоды, фрукты (можно измельчать их), корицу, ваниль, натуральный порошок какао или кэроб.

Совет! Начните с минимальной дозы – одной столовой или даже чайной ложки. Если ваш организм хорошо примет толкан, постепенно увеличивайте количество и доводите его до максимального.

Если вы до сих пор не знаете ничего о толкане, то теперь наверняка заинтересовались пользой этого удивительного продукта. Вводите его в свой рацион ежедневно, и в скором времени вы заметите, что начали чувствовать себя бодрее и лучше!