Rajčata jsou šťavnaté, masité ovoce, bez kterého si nelze představit letní saláty, bohaté omáčky a kastrol. Jsou velmi chutné, bohaté na vitamíny a minerály. Ti, kteří rajčata sami pěstují, vědí, že plody nedozrávají najednou, ale postupně. Rajčata, která dozrávají jako první, by se měla uchovat až do zavařování a nejnovější odrůdy se často sklízejí nezralé, aby byly chráněny před mrazem. Proto je důležité vědět, jak to zajistit správné podmínky skladování jak zralých, tak ještě nezralých rajčat.

Zdroj: depositphotos.com

Zelená rajčata se skladují za účelem postupného dozrání, červená - za účelem nahromadění dostatečného objemu pro uchování při postupné sklizni nebo max. dlouhodobý udržujte je čerstvé. Obecná doporučení pro přípravu rajčat pro dlouhodobé skladování jsou vhodné pro každou příležitost:

• Při sklizni je třeba počítat s tím, že jakékoli, byť drobné poškození plodu nedovolí jeho dlouhodobé skladování. Místo, kde je slupka rozdrcená nebo roztržená, rychle hnije, a pokud rajče není včas odstraněno z celkové hmoty, rychle zkazí sousední zeleninu. Příprava na dlouhodobé skladování by proto měla začít pečlivým výběrem těch nejkvalitnějších vzorků;
• Vyberte odrůdy se silnou slupkou a masitou dužninou. A například cherry rajčata je nejlepší jíst jako první nebo konzervovaná, protože mají velmi tenkou slupku a dlouho nevydrží;
• Plody je potřeba třídit nejen podle odrůdy, ale také podle stupně zralosti a velikosti. Zralá rajčata vypouštějí plyn, který urychlí zrání zelené zeleniny, ale při dlouhodobém skladování to bude zcela nevhodné. Je také nutné vzít v úvahu, že velké exempláře dospívají rychleji než malé;
• Při sklizni je lepší ponechat stonky, protože je prokázáno, že zelenina se v této formě skladuje déle.

Zdroj: depositphotos.com

Poté, co je zelenina připravena, mají ženy v domácnosti otázku, zda mohou uchovávat rajčata v lednici. Je třeba mít na paměti, že kdy nízké teploty rajčata rychle ztrácejí chuť, vůni a uvolňují se. Speciální těkavé sloučeniny, díky kterým ovoce tak voní, se totiž rozpadají při teplotách pod +15 °C.

Chladničku je lepší používat pouze pro krátkodobé skladování rajčat: vložte do ní malé množství, které plánujete v blízké budoucnosti sníst. Rajčata umístěte do speciální přihrádky na zeleninu, která je většinou umístěna co nejdále od mrazáku. Výrazná změna chuťové vlastnosti se nedostaví do 24 hodin.

Pokud skladujete rajčata při pokojové teplotě nepřesahující +25 ° C, jejich kvalita se pouze zlepší, protože látky zodpovědné za chuť ovoce se začnou aktivněji produkovat. Nepokládejte zeleninu pod rovně sluneční paprsky nebo je zahřejte nad +25 °C - za takových podmínek se aktivují rozkladné procesy.

Jak skladovat rajčata doma, pokud jsou již plně zralá, ale neplánují se brzy použít? Perfektní možnost– umístěte je do dřevěných popř plastové krabice se dnem a stěnami ve formě roštů v jedné vrstvě. Rajčata budou hnít mnohem méně, pokud truhlík ošetříte lihovým roztokem a řádně vysušíte. Dno nádoby by mělo být vyloženo papírem bez tiskové barvy. Připravenou nádobu umístěte nejlépe na tmavé místo s teplotou +8...+12 °C a větráním, které umožní uvolněné oxid uhličitý. Ideální podmínky vytváří sklep, sklep nebo speciální vinotéka.

Zdroj: depositphotos.com

Je přípustné položit zeleninu do krabice v několika vrstvách, přičemž úrovně oddělíme listy papíru nebo rozlijeme piliny. Rajčata pokládáme nejlépe stonky nahoru. Existuje tajemství, které pomůže prodloužit čerstvost ovoce: ošetřete je kyselinou boritou nebo slabým roztokem želatiny. Pokud budete dodržovat tato pravidla, zralá rajčata si zachovají své vlastnosti několik týdnů.

Další jednoduché techniky vám pomohou správně skladovat rajčata. Například červená rajčata lze jednoduše nalít rostlinný olej tak, aby jeho hladina byla o 1 cm výše než vrstva zeleniny.

Vodný roztok octa a soli zabraňuje zkažení zeleniny; přísady se odebírají v následujícím poměru: 8 dílů vody a 1 díl soli a octa.

Skladování nezralých rajčat

Kam skladovat rajčata, pokud byla utržena nezralá? Aby rajčata zůstala co nejdéle v původním stavu (nezrála dlouho), je potřeba je umístit na chladné a tmavé místo (suterén, sklep, podzemí, garáž).

Zdroj: depositphotos.com

Aby rajčata dozrávala postupně, umístí se nádoba s nimi na tmavé místo při pokojové teplotě, například pod postel (pravidelně kontrolujeme plody, likvidujeme zralé nebo nahnilé).

Pro dlouhodobé skladování jsou rajčata umístěna ve stejných krabicích jako zralé ovoce. Rozdíl je v tom, že každé ovoce je zabaleno do papíru. Odrůdy sbírané koncem podzimu lze umístit na balkon, pokud jsou skladovací nádoby izolované. Uvnitř jsou vrstvy rajčat posypané kuličkami z polyuretanové pěny, které slouží jak k izolaci, tak ke změkčení zatížení plodů na sobě. Teplota by měla být +5…+7 °C. V takových podmínkách se zelená, nezralá rajčata skladují několik měsíců.

Zdroj: depositphotos.com

Pokud chcete, aby rajčata dozrála co nejrychleji, vezměte s nimi nádobu do osvětlené místnosti a nechte ji při teplotě +15...+20 °C. Pro urychlení procesu zrání můžete do krabice vložit několik zralých plodů.

Skladování zpracovaných rajčat

Když doma nejsou vhodné podmínky pro dlouhodobé skladování čerstvých rajčat, Nejlepší rozhodnutí– recyklovat je.

Zdroj: depositphotos.com

Zelenina sušená a konzervovaná na slunci se déle nekazí a nevyžaduje zvláštní podmínky skladování:

1. Sušená rajčata lze skladovat jako sušené ovoce – v plátěných sáčcích kuchyňská skříňka. Hlavní tajemství– chránit zásoby před nadměrnou vlhkostí, hmyzem a blízkostí aromatických produktů. Mnoho hospodyněk dává sušená rajčata do vzduchotěsné plastové nádoby nebo skleněné nádoby, slije olivový olej a dejte do lednice. Můžete použít i mrazák, ale pamatujte, že po rozmrazení rajčata ztratí sytou červenou barvu.
2. Sušená rajčata lze skladovat stejně jako sušená rajčata: v sáčcích nebo nádobách naplněných olejem. Velké objemy je vhodné vložit do dřevěných nebo plastových krabic a umístit je na zatemněné police při teplotě 0...+10 °C. Sušená rajčata dobře snášejí chlazení.
3. Konzervovaná rajčata, vzduchotěsně uzavřená, lze skladovat při pokojové teplotě. Trvanlivost konzervovaných potravin není delší než 12 měsíců. Pokud nádoba, ve které se zelenina nakládá nebo fermentuje, není vzduchotěsná, zkracuje se doba trvanlivosti na 6–8 měsíců a takové přípravky by měly být skladovány v chladné místnosti nebo lednici.

Přečtěte si, jak sušit rajčata

Jak víte, rajčata ztrácejí chuť, pokud jsou skladována v lednici. Proč je ale tak důležité, kde rajčata skladovat? Díky nové studii jsme zjistili, jak jsou některé geny zodpovědné za aroma potlačeny v důsledku podchlazení. To vysvětluje, proč skleníková rajčata, která jsou obvykle chlazená, aby se zabránilo jejich rychlému dozrávání a hnilobě, jsou mnoha lidmi považována za ne tak chutná jako ta kupovaná přímo od farmářů.

Výzkum vědců

Rajčata získávají svou chuť kombinací cukrů, kyselin a těkavých látek, tedy aminokyselin a estery které mají zvláštní chuť. Předchozí studie ukázaly, že některé z těchto těkavých sloučenin se ztrácejí, pokud jsou rajčata skladována při nízkých teplotách. To přimělo mezinárodní tým výzkumníků, aby se pokusil zjistit, proč se to děje na molekulární úrovni.

Vědci skladovali rajčata při 5 stupních po dobu 8 dní a poté analyzovali změny v expresi 25 879 genů. Díky tomu byli schopni určit, jak nízká teplota ovlivňuje regulaci genů regulujících těkavé látky produkující chuť.

Výsledek

Tyto výsledky publikované v časopise Proceedings of the National Academy of Sciences ukazují, že geny kontrolující 12 různých těkavých látek byly po ochlazení potlačeny. Později to potvrdil i chuťový test, ve kterém skupina 76 spotřebitelů hodnotila tato rajčata jako méně chutná než jiná, která nebyla chlazená.

I když jsou rajčata znovu uvedena do teplého prostředí, exprese těchto genů se nemůže vrátit k normálu, což znamená, že zelenina trvale ztratí svou chuť.

Rajčata, která byla tři dny v lednici, však nevykazovala žádné epigenetické změny. To naznačuje, že mohou být skladovány při nízkých teplotách po určitou dobu, než se začnou kazit.

Studie také zjistila, že hladina cukru v rajčatech nebyla ovlivněna, takže produkty na bázi sladkých rajčat mohou také ztratit svou chuť v chladničce.

Sbírat bohatou úrodu z osobní zápletka, snažíme se plody naší práce uchovat co nejdéle. To platí i pro sklizeň červených bobulí – rajčat. A všechno by bylo v pořádku, když existuje soukromý dům, ale například, jak skladovat rajčata v bytě, a pokud nestihnou dozrát, co pak dělat se zelenými rajčaty? V našem článku najdete odpovědi na tyto otázky.

Při výběru odrůdy rajčat věnujte pozornost době zrání: existují odrůdy rané, střední a pozdní. Ke skladování jsou vhodné pozdní odrůdy.

Věděl jsi? V pozdní odrůdy obsahuje gen Rin: zpomaluje dozrávání plodu, protahuje metabolismus. Proto buničina a kůra těchto odrůd rajčat zůstávají šťavnaté a elastické.

Pozdní odrůdy zahrnují řadu odrůd a hybridů:Žirafa, novoroční, velká rajčata Long Keeper, F1, Lazybok a Masterpiece, Khutorskoy a hybridní Khrutik.

Odrůdy jako Red Cherry, Cherry Lisa, Cherry Lycopa lze skladovat 2,5 měsíce. Odrůdy raceme mají velmi dobré vlastnosti pro dlouhodobé skladování: Intuice, Instinkt, Reflex. Podobné vlastnosti jsou vlastní následujícím hybridům: Monica, Master, Diamond, Viscount, Trust, Resento.

Jak správně sklízet rajčata pro skladování

Zda si rajčata necháte na zimu čerstvá, závisí na podmínkách, ve kterých byla nasbírána.

• Rajčata na uskladnění sbírejte před mrazem (noční teplota by neměla klesnout pod +8...+5 °C).
• Rajčata na uskladnění sklízejte během dne, po odrosení.
• Používejte pouze nepoškozená a pevná rajčata.
• Seřadit podle velikosti.
• Seřadit podle vyspělosti.
• Z každé bobule odstraňte stopky, ale nevytahujte je. Tímto způsobem můžete poškodit samotné ovoce. Pokud se stopka neodlepí, nechte ji na rajčeti.

Věděl jsi? Velká zelenina dozrává rychleji než malá.

Jaké podmínky jsou potřebné pro skladování rajčat?

Místnost, kde budou rajčata skladována, musí být čistá, větraná a tmavá. Rajčata pro skladování jsou po předběžném třídění umístěna ve 2-3 vrstvách v krabicích. Abychom všechno zachránili užitečný materiál v rajčatech a aby nedošlo k jejich zkažení, je nutné dodržovat teplotní režim. Vhodné pro rajčata různé zralosti různé teploty: 1-2 °C – pro zralé, 4-6 °C – pro mírně načervenalé a pro zelené – 8-12 °C. Maximum přípustná teplota nesmí překročit +18 °C.

Nezanedbávejte ani vlhkost: zajistěte ji v místnosti dostatečná úroveň vlhkost, ale nepřevlhčujte ji. Úložnou záložku je nutné kontrolovat každý den.

Jak skladovat zralá rajčata

Zkušení agronomové vždy věděli, jak konzervovat čerstvá rajčata delší. Doporučuje se připravit nekoncentrovaný roztok želatiny nebo nanést na ovoce voskovou vrstvu. Po takových manipulacích jsou plody vysušeny a odeslány ke skladování. Říká se, že skladování můžete prodloužit použitím alkoholu/vodky, 0,3% roztoku kyselina boritá nebo světle růžový roztok manganistanu draselného. To vše zcela zničí mikroby na rajčatech.

Teplota ovlivňuje trvanlivost zralých rajčat. Zralé plody rajčat lze skladovat až jeden a půl měsíce při teplotě 1–3 °C bez ztráty kvality.

Zralá rajčata lze skladovat ve sklenicích pokrytím plodů hořčičným práškem nebo „suchou sterilizací“ alkoholem. Držet zralé ovoce může být v papírových sáčcích, kartonových krabicích, plastové sáčky, lednici nebo jakýkoli jiný větraný prostor.

Podmínky skladování zelených rajčat

V lidové praxi existuje mnoho způsobů, jak uchovávat zelená rajčata až do dozrání. Aby vše klaplo, je důležité dodržovat teplotní podmínky. Aby rajčata zůstala zelená co nejdéle, měla by se teplota pohybovat mezi 10–12 °C s vlhkostí vzduchu 80–85 %.

Pro skladování zvolte středně velké plody zelené nebo mléčně růžové barvy. Ovoce rozložíme ve 2-3 vrstvách s „zadky“ nahoře. Lze uložit do kartonové krabice, plastové odvětrávané boxy, na policích v suterénu. Pokud skladujete rajčata v krabicích, zakryjte plody cibulové slupky a udržujte teplotu -2..+2 ºС - to prodlouží skladování.

Materiály prodlužující skladování:

• sphagnum rašelina;
• piliny;
• cibulová slupka;
• Vazelína a parafín (nutno aplikovat na každé ovoce);
• papír (je třeba zabalit každé jednotlivé rajče).

Poraďte:

Ukazuje se, že existuje osvědčený způsob, jak uchovávat zelená rajčata tak, aby zčervenala. Nejsou potřeba žádné speciální úpravy ani nátěry. Pokud chcete urychlit proces zrání, přidejte do krabic trochu červených rajčat a sena. Banány jsou také vhodné pro tyto účely: zralá rajčata a zralé banány vylučují etylen, který urychluje zrání. Vytáhněte dozrávající rajčata na světlo - urychlíte tím „vybarvení“ ovoce.

Rajčata můžete skladovat jako celý keř. Před mrazem je potřeba zdravý keř se zelenými rajčaty zavěsit do místnosti, kde je sucho, teplo a dostatek světla. Tato poloha vzhůru nohama poskytne užitečné prvky všem plodům.

Pokud pokojová teplota přesáhne 30 °C, zcela nezralá rajčata zčervenají, jejich chuť bude kyselá, ačkoliv budou vypadat jako červené rajče. Rajčata jsou špatně ovlivněna suchým vzduchem a teplo: plody budou svraštělé se změněnou strukturou dužniny. A pokud je při skladování rajčat vlhký vzduch a nízká teplota, nemusí rajčata vůbec zčervenat, rozvinou se nemoci a plody se stanou nevhodnými ke konzumaci.

Při dodržení těchto jednoduchých podmínek si můžete být jisti, že rajčata vydrží až 2,5 měsíce nebo déle.

Kde je nejlepší skladovat rajčata?

Při přemýšlení, jak rajčata skladovat, musíme myslet i na to, kam je skladovat. Místo skladování je pro tuto bobule velmi důležité. Pokud žijete v soukromém domě, skladujte rajčata ve sklepě, garáži (pokud je dostatek vlhkosti a ne škodlivé látky). V bytě si mnoho lidí neumí představit, jak si uchovat rajčata čerstvá na zimu. K uskladnění je vhodný balkon nebo koupelna. V obou variantách je nutné udržovat stálou vlhkost, zajistit nepřítomnost světla (rajčata na světle rychleji dozrávají) a mírná teplota. A samozřejmě nezapomeňte pravidelně kontrolovat plody, zda nejsou poškozené nebo neprojevují se případnými chorobami.

Proč nemůžete skladovat rajčata v lednici

Důležité! V chladničce lze skladovat pouze zralé plody. Zelená rajčata není vhodné skladovat v lednici – nedozrají. Existují určité podmínky, jak uchovávat rajčata v chladničce.

• Skladujte pouze zralé bobule.
• Vložte ovoce do přihrádky na zeleninu.
• Každé rajče můžete zabalit do papíru.
• Rajčata lze uchovávat v chladničce až 7 dní.

Pokud rajčata skladujete po tomto období, ztratí chuť. Také dužina začne prodělávat změny ve své struktuře do té míry, že rajčata nebudete moci sníst a budete je muset vyhodit.

Co dělat, když rajčata začnou hnít

Bez ohledu na to, jak se snažíte uchovat čerstvá rajčata déle, některá se mohou stále zkazit. Proto je důležité plody denně kontrolovat. Nejčastějšími chorobami rajčat jsou plíseň a bakteriální rakovina. První se objevuje ve formě neurčitých podkožních skvrn a druhý postihuje stopku. Skvrny jsou hnědé barvy s bílou svatozář na okrajích a mají černý okraj.

Důležité! Bakteriální rakovina infikuje semena a šíří se jimi. Tyto nemoci lze překonat pomocí neobvyklým způsobem– „sterilizace“ rajčat.

1. Zahřejte vodu na 60°C.
2. Rajčata snižte přesně na 2 minuty.
3. Schnout.
4. Umístěte do jiného úložného prostoru na noviny nebo pytlovinu.

Nyní vás nebude mást otázka, jak rajčata doma skladovat nebo jak rajčata skladovat v lednici, aby zůstala na zimu čerstvá. Použijte osvědčené způsoby, jak rajčata déle uchovat, a nechte tuto bobule potěšit svou chutí a vůní.

Pokud kupujete rajčata od farmářů, určitě vám doporučí rajčata nedávat do lednice, jinak mohou ztratit chuť.

A nakonec vědci přišli na to, co se za těmito doporučeními skrývá: ukazuje se, že při nízkých teplotách se některé geny rajčat mění a právě tyto změny nakonec ovlivňují jejich chuť. Na tuto otázku se snaží odpovědět nový výzkum a pomoci tento problém vyřešit.

Při ochlazení pod 12 stupňů ztrácejí rajčata chuť kvůli zničení určitých látek ve struktuře ovoce, tvrdí vědci, kteří se snaží pochopit samotnou podstatu procesu.

Než se rajčata dostanou na pulty obchodů s potravinami, již částečně ztratí chuť a nezáleží na tom, kde byla chlazena: v domácí lednici nebo v obchodě se zeleninou.

Výzkumník Denis Tieman z University of Florida v Gainesville tvrdí, že pokud důkladně pochopíte, jak proces ztráty chuti probíhá, můžete provést určité úpravy v pěstování rajčat a této situaci se vyhnout. Denis spolu se svými kolegy z Číny a Cornell University v Ithace v New Yorku informují o svých zjištěních v článku publikovaném v časopise Proceedings of the National Academy of Sciences.

Zjistili, že po sedmi dnech skladování rajčat při teplotě +4 stupňů rajčata ztratila část své chuti a charakteristického svěžího aroma. Poté se rajčata skladovala další 3 dny při pokojové teplotě, ale podle průzkumů lidí, kteří porovnávali čerstvá rajčata a rajčata po ochlazení, byl rozdíl v chuti velmi patrný a čerstvá rajčata byla mnohem chutnější. Rajčata skladovaná 1-3 dny při pokojové teplotě prakticky neztrácejí chuť.

Podle Tiemana výzkumy naznačují, že dlouhodobé chlazení snižuje aktivitu látek odpovědných za charakteristickou chuť čerstvých rajčat. Zjednodušeně řečeno vědecký jazyk, můžeme říci, že ochlazením dochází ke ztrátě chuti rajčat, která je spojena se změnou metylace DNA. Methylace je proces, při kterém se část atomů nazývaná „methylová skupina“ připojí k DNA a změní její funkci. Methylace ovlivňuje expresi určitých genů a může také způsobit určitá onemocnění na genové úrovni.

Thiemanova laboratoř už studuje metody šlechtění rajčat, která by při vystavení nízkým teplotám neztratila chuť.

Zatím můžete dát na moudrou radu prodejců, kteří radí skladovat rajčata na stinném místě při pokojové teplotě s argumentem, že rajčata mají docela dlouhou trvanlivost i mimo chlad.

Rajče je jednoduché, ale zároveň tajemné ovoce, které mělo až do třicátých let dvacátého století status ovoce a poté se přeneslo do kategorie šťavnaté zeleniny. Doslovný překlad názvu rajčete je jablko z ráje, proto se v některých zemích rajčata stále konzumují jako dezert.

Díky vitamínům B a lykopenu mohou rajčata předcházet rakovině, snižovat riziko střevních onemocnění a také nasytit tělo téměř všemi nezbytnými mikroelementy.

Jak skladovat rajčata

Trvanlivost červených rajčat bez chlazení je asi 5-7 dní. Rajčata, která mají růžovou nebo lehce nazelenalou barvu, mohou zůstat čerstvá déle. Skladování rajčat je velmi snadné: zakoupenou zeleninu je nutné umýt a utřít do sucha, umístit na talíř nebo misku a nechat na chladném a suchém místě.

Jak uchovávat rajčata v lednici

Nedoporučuje se uchovávat rajčata v chladničce, protože pokud je teplota příliš chladná a suchá, ovoce se může srazit a začít se kazit. Pokud je však nutné prodloužit trvanlivost těchto plodů, lze je umístit do speciální přihrádky (zóna čerstvosti), kde se vytvoří příznivé podmínky pro skladování zeleniny. V nulté komoře budou rajčata čerstvá déle než 2-4 týdny.

Jak zmrazit rajčata

Zmrazené rajče ztrácí chuť, protože se skládá z více než 90 % vody. Nejpřijatelnější možností je použít rajčata pro barvu nebo při vaření, protože živin jsou v něm uloženy.

Pokyny pro zmrazení:

1. Čerstvá rajčata omyjeme a osušíme.
2. Vyberte požadovanou velikost mražených kousků a rajčata nakrájejte (jemně, na čtvrtky, na půlky, celá).
3. Slijte šťávu a semínka a rajčata zabalte do vakuové nádoby nebo sáčku.
4. Dejte zmrazit při teplotě mrazáku -12 stupňů.