Sovětské období v životě našeho státu je hodnoceno různými způsoby, ale přesto je těžké nepřipustit, že během této doby se svazovým republikám podařilo přijmout od sebe mnoho užitečného a zajímavého, jejich kuchyně se vzájemně obohatily. Například mnoho našich krajanů dobře ví, že hominy je kaše z kukuřičné mouky a moldavská kuchyně se svým vynálezem může právem pyšnit. Navzdory skutečnosti, že název pokrmu není pro ucho Rusů neobvyklý, ne mnoho hospodyněk připravuje mamalygu v moldavském stylu. Její recept je totiž málo známý, a proto se zdá složitý. Moldavskou mamalygu dokáže vyrobit i nezkušený kuchař, jehož recept s fotografií nabízíme čtenářům webu New Domostroy. Potřebuje jen znát pár tajemství výroby kukuřičné kaše v duchu moldavské kuchyně.

Kulinářské tajemství

Mamalyga není jen kukuřičná kaše, ale velmi hustá, konzistencí připomíná hutný pudink. Vaří se z kukuřičné mouky, která je pro tuzemské spotřebitele docela dostupná. Aby to bylo chutné, stojí za to naučit se několik tajemství.

• Ideálním pokrmem pro ni bude kotlík. Kaše se na ní nebude lepit, dobře se v ní uvaří a bude hutná a zaoblené dno kotlíku vám umožní dát mamalyze tradiční tvar. V extrémních případech můžete použít silnostěnnou pánev s nepřilnavým povlakem, výsledek bude velmi podobný, jen tvar hotového pokrmu bude jiný.
• Nejčastěji se hominy vaří ve vodě, někdy s přidáním mléka. Recept se liší podle toho, s čím se bude kukuřičná kaše podávat.
• Moldavská mamalyga je považována za nezávislé jídlo a někdy v ní stačí podávat omáčku. Nejlepší ze všeho je, pokud se jedná o tradiční moldavskou muzhdy omáčku, jejíž recept a fotografii také poskytneme v tomto materiálu. Hominy se často podává se škvarkami, omeletou s klobásou, smaženým masem, sýrem feta. Ten druhý nebude nadbytečný, i když držíte dietu. Mamalygu lze podávat i s čajem jako dezert. K tomu se nakrájí na kostky, smaží na másle. V tomto případě je vhodné vyrobit hominy s přidáním mléka a cukru (pouze pětina tekutiny se nahradí mlékem, přidá se jen trochu cukru).
• Pokrm před podáváním prořízněte nití, nůž se k ní může přilepit. Tvar kusů může být jako u koláče nebo může být odlišný (například kostky). Možnosti krájení a podávání hominy vidíte na fotkách vlevo.
• Aby byla kaše bez hrudek, přidejte nejprve pouze hrst kukuřičné mouky a teprve po varu přidejte zbytek obilovin a intenzivně míchejte hominy. Dále by se měla vařit bez míchání, ale obcházet obrys lžící, aby se kaše nelepila na stěny kotle.
• Vyjmutí hominy bude snazší, když kotlík nejprve na 5-10 minut přikryjete poklicí, poté stěrkou nebo lžící oddělíte kaši od stěn a poté kotlík otočíte přes talíř nebo prkénko.

Zbývá přinést tradiční recept na mamalygu v moldavském stylu. Jak by to mělo dopadnout, jste pochopili již z fotografie. Recept na slibovanou manželskou omáčku je na samém konci.

Moldavský recept na mamalygu

Co potřebuješ:

• kukuřičná mouka - 1 díl;
• voda - 2,5-3 díly;
• sůl podle chuti;
• máslo - 50 g na šálek kukuřičné mouky.

Počet složek by měl být měřen na základě objemu. Můžete například měřit brýlemi.

Jak vařit:

1. Do kotlíku dejte máslo, rozpusťte ho.
2. Nasypte sůl, zalijte vodou.
3. Zahřejte vodu s olejem a solí, přidejte pár lžic kukuřičné krupice. Za stálého míchání, aby se netvořily hrudky, přiveďte směs k varu. Přidejte zbytek cereálií a intenzivně míchejte, dokud kaše nezhoustne.
4. Kaši vařte, dokud se neuvaří: měla by být hustá, jako pudink.
5. Odstraňte z tepla, přikryjte. Po 10 minutách procházejte lžící po obrysu kaše, vyklopte kotlík na velkou mísu.

Mamalygu lze okamžitě rozložit na talíře, můžete to udělat již u stolu.

Moldavská omáčka muždy

Co potřebuješ:

• česnek - 1 hlava;
• čerstvý kopr a petržel - každý po 20 g;
• citronová šťáva a rostlinný olej - každý 20 ml;
• sůl, pepř - podle chuti;
• vývar - 50 ml.

Jak vařit:

1. Bylinky a česnek nasekejte nadrobno.
2. Rozdrťte je v hmoždíři spolu se solí a kořením.
3. Přidejte citronovou šťávu a olej. Míchat.
4. Zřeďte vývarem.

Muzhdy omáčka je ideální pro hominy. Je třeba mít na paměti, že je pikantní a je nepravděpodobné, že by se dětem líbilo. Je lepší jim nabídnout kukuřičnou kaši se zakysanou smetanou.

Vaření hominy v moldavském stylu má specifické rysy, ale tento proces zvládne každá hospodyňka. Stojí za to zkusit si tímto pokrmem zpestřit rodinný jídelníček.

Mamalyga je chutné, uspokojivé a levné jídlo, které lze často vidět na stole v gruzínských, osetských, adyghských a abcházských rodinách. Je nenáročná na přípravu, nevyžaduje mnoho přísad.

Recept na hominy je ve skutečnosti receptem na velmi hustou kaši (často se jí místo chleba), která se uvaří a následně krájí speciálním dřevěným nožem nebo nití z plátna.

V rumunštině a hominy vaří velmi hustou konzistenci. Dá se říci, že to ani není kaše, ale dušený chléb. Hotový pokrm i svým tvarem připomíná bochník. Kavkazané připravují hominy, která se blíží kaši. Vaří se z kukuřičné krupice nebo mouky. Další nezbytnou podmínkou je, že recept na hominy na Kavkaze nezahrnuje přidání soli, cukru nebo koření, kaše se ukáže jako absolutně čerstvá. Další přísady mu dodávají jedinečnou chuť: slaný sýr suluguni, třešňová švestková omáčka a další pikantní omáčky.

Abcházská mamalyga: recept

Na přípravě hominy není nic složitého. Snad nejdůležitější je uhodnout poměr vody a Mnoho lidí používá poměr 1:3, ale v našem receptu od abcházských hospodyněk je to takto - 1:2,5. Na jednu plnou sklenici jemné kukuřičné krupice nebo mouky tedy potřebujeme dvě a půl sklenice vody. Budete také potřebovat asi 150 gramů solanky a lžíci másla pro křehkost.

Tradiční recept na hominy, jak jsme již zmínili, nezahrnuje přidávání soli. Zpočátku se vám však kaše může zdát příliš nevýrazná a chuťové preference našich krajanů se poněkud liší od tradic přijatých na Kavkaze. Proto, jakmile můžete mamalygu osolit, ale docela málo - pak sami pochopíte, zda v tomto receptu potřebujete sůl a kolik.

Pro chutnou hominy potřebujete správný kastrol a je lepší, když má silné stěny. Ideální kuchyňské náčiní je litinové, ale přinejhorším postačí běžný smaltovaný rendlík. Nalijte do ní potřebné množství vody, osolte a počkejte, až se voda vyvaří.

Nalévání obilovin do vroucí vody je důležitý a zodpovědný proces. To je třeba provádět opatrně, tenkým proudem, za stálého míchání obsahu hrnce. Potom se hotová kaše ukáže jako homogenní a bez ošklivých hrudek.

Recept na hominy z předpokládá 20-30 minut na přípravu. Pokud je kaše z mouky, bude stačit polovina této doby. Je pravda, že se nebude možné vzdálit od sporáku na dlouhou dobu - vždyť mamalyga je třeba často míchat. Pokrm se vaří na nejmenším ohni. Připravenost se kontroluje velmi jednoduše: do kaše zapíchneme dřevěný váleček a otočíme. Pokud se kaše nelepí, je hotová!

Ale nespěchejte s rozložením hominy na talíře. Nejprve pomocí dřevěné stěrky navlhčené vodou mírně oddělte obsah hrnce od stěn a nechte jej několik minut na sporáku. Pak už zbývá jen nádobí obrátit a hotový bochník vysypat na krásnou misku. Mimochodem, podle celistvosti a tvaru mamalygy, podle toho, zda se rozpadne, nebo všechna zrna tvoří jeden monolit, a posuzuje se kvalita hotové kaše.

Hominy se podává s mnoha různými produkty. Toto je suluguni, sýr feta, kvas, česnek a smažená cibulka a slanina se škvarkami ... Obecně si vyberte, co máte rádi, a vychutnejte si toto vydatné a zdravé jídlo!

Fotorecept na domácí hominy krok za krokem.

kukuřičná mouka - 2 šálky,

sůl - ½ lžičky,

voda - 6 sklenic,

vepřové maso - 400-500 gr.,

cibule - 1-2 ks.,

sůl, pepř - podle chuti,

sýr feta - 100-150 gr.,

zakysaná smetana - 2-4 polévkové lžíce. lžíce,

slepičí vejce - 3-5 ks.

Mamalyga je velmi chutné národní jídlo rumunské a moldavské kuchyně. Vyrábí se z kukuřičné mouky. Existuje několik receptů na výrobu hominy. Dnes vám to ukážeme a řekneme jak vařit domácí hominy.

- Jedná se o natvrdo uvařenou kaši, kterou lze po uvaření nakrájet na kousky speciálním dřevěným nožem nebo pomocí plátna.

Domácí mamalyga je docela jednoduchá, nejdůležitější je přesně určit množství mouky a vody. Nejlepší poměr mouky k vodě je 1:3. Dokonalé vaření přichází se zkušenostmi.

V naší rodině hominy vždy podáváme se sýrem feta, sázenými vejci, zakysanou smetanou a dušeným vepřovým masem. Vepřový guláš musí být vařený předem.

Ujistěte se, že vaříte hominy v domácím stylu pomocí našeho fotoreceptu krok za krokem.

Vaření hominy doma.

Nejprve musíte vařit dušené vepřové maso.

Za tímto účelem opláchněte maso, osušte a nakrájejte na kousky.

Cibuli oloupeme, opláchneme a nakrájíme nadrobno.

Nakrájené maso pak opečte na pánvi do zlatova.

V malém kotli je třeba smažit nakrájenou cibuli.

Opečené maso pak přidáme k cibuli.

Do kotlíku přidáme bobkový list, osolíme, podlijeme vodou a dusíme.

Maso dusíme do měkka.

Do kotlíku nalijeme potřebné množství vody, osolíme a přivedeme k varu. Poté pokračujte k rozhodujícímu okamžiku pro výrobu hominy, a to přidání kukuřičné mouky do vroucí vody.

Za stálého míchání tenkým pramínkem přidávejte kukuřičnou mouku. Při špatném míchání se tvoří hrudky, které kazí chuť hominy.

Vaření hominy trvá asi 30 minut. Nezapomeňte, že celou tu dobu je nutné být neustále u sporáku a míchat hominy a přitlačit ji ke stěnám kotle. Oheň na vaření by měl být o něco větší než minimum. Po uplynutí 30 minut je třeba snížit teplotu na minimum a udržovat dalších 10 minut. Dříve se připravenost určovala pomocí válečku, který se máčel do kaše. Pokud se kaše při otáčení nelepila na váleček, pak se hominy považoval za připravenou.

Aby bylo možné vyjmout hominy z kotle, musí být oddělen od stěn navlhčenou dřevěnou špachtlí a ponechán v této poloze nad ohněm po dobu několika minut.

Poté lze hominy z kotlíku jednoduše vyjmout pouhým otočením a zatřepáním. O kvalitě hominy rozhoduje i to, jak drží tvar po vyjmutí z kotlíku. připraveno. Pokud mamalyga není dostatečně hustá, je třeba ji nechat trochu vychladnout.

Tento článek se zaměří na moldavskou kuchyni. Budeme si povídat o tom, jak se dělá hominy, tuhá kukuřičná kaše. Pro Moldavany je mamalyga přílohou, chlebem a hlavním nezávislým jídlem. Podává se k němu maso, sýr a dokonce i houby.

Moldavská hominy - recept

Při přípravě hominy není nic složitého, ale přesto musíte znát některá tajemství. Jak správně vařit hominy, řekneme vám níže.

Ingredience:

• kukuřičná mouka - 200 g;
• voda - 600 ml;
• máslo - 20 g;
• cibule - 2 ks;
• ovčí sýr - 150 g.

Příprava

Kukuřičná mouka se musí předsušit v troubě. Pokud ji nemáte, můžete si mouku uvařit sami mletím kukuřičné krupice v mlýnku na kávu. Hominy je lepší vařit v kotli. Do kotlíku nalijeme vodu, osolíme a přivedeme k varu. Nyní po troškách přidáváme mouku, lepší je to prosít přes síto. Nezapomeňte neustále míchat vařečkou. Hominy vařte na mírném ohni asi 25 minut. Hlavní nuance přípravy tohoto pokrmu spočívá v tom, že po celou dobu je třeba hominy neustále míchat dřevěnou lžící. Navíc pečlivě promíchejte, aby se nic nepřichytilo ke dnu kotlíku nebo ke stěnám. Na samém konci vaření je třeba lžíci navlhčit ve studené vodě a obsah kotlíku oddělit od stěn. Poté nechte mamalygu další 2 minuty na ohni a poté ji vyjměte, kotel vložte na minutu do umyvadla se studenou vodou (to se děje proto, aby mamalyga lépe zaostávala za stěnami), poté protřepejte hrnec a obsah otočte na dřevěné prkénko nebo ručník. Nedoporučuje se pokládat na nádobí, dřevo a tkanina budou schopny absorbovat tekutinu. A na talíři se mamalyga zamlží a její chuť se zhorší. Pokud se vše povedlo správně, tak by se mamalyga neměla rozpadat, měla by držet tvar - tzn. získáte dort, který opakuje tvar hrnce, ve kterém byl vařen. Mimochodem, připravenost tohoto pokrmu lze zkontrolovat následujícím způsobem: dřevěný váleček je svisle zasunut do středu kotlíku a rychle se otáčí rukou. Pokud váleček zůstane suchý, pak je hominy již připraven. Je zvykem krájet kukuřičnou hominy nití nebo dřevěným nožem. Toto jídlo podáváme s cibulkou osmaženou na másle a nasekaným ovčím sýrem. Hominy se také hodí ke kozímu sýru.

Recept na výrobu hominy s masem a muzhdy omáčkou

Ingredience:

Pro hominy:

• kukuřičná mouka - 1 polévková lžíce;
• voda - 3 polévkové lžíce;
• sůl.

Na smažení:

• vepřové maso - 500 g;
• cibule - 1 ks;
• sůl, pepř - podle chuti.

Na omáčku:

• masový vývar - 50 ml;
• česnek - 5 stroužků;
• sůl, pepř - podle chuti;
• citronová šťáva - 20 ml;
• rostlinný olej - 20 ml;
• zelený kopr a petržel - 30 g.

Příprava

Jak správně vařit hominy, jsme podrobně popsali v předchozím receptu. A teď vám řekneme, jak udělat hominy s masem a omáčkou. Maso tedy omyjte, osušte ubrouskem a nakrájejte na kousky. Cibuli oloupeme a nakrájíme na půlkolečka nebo malé kostičky – záleží jen na vaší touze. Smažte maso a cibuli na pánvi s rostlinným olejem. Téměř na konci vaření přidejte sůl a pepř podle chuti.

Nyní se pustíme do přípravy Muzdey omáčky. Připravuje se zcela jednoduše: stroužky česneku očistíme a se solí rozemeleme do stavu kaše, poté přidejte rostlinný olej, citronovou šťávu (pokud chcete, můžete ji nahradit vinným octem), promíchejte, přidejte masový vývar (pokud není vývar, můžete použít běžnou vařenou vodu). Vše znovu promícháme a přidáme nasekaný kopr a petržel, podle chuti osolíme a opepříme. Někdy se do této omáčky přidává trochu nasekaných vlašských ořechů. Podávejte hominy na stůl, posypte omáčkou, se smaženým masem.

Mimochodem, pokud máte ještě hominy, můžete ho nakrájet na kousky a osmažit na másle. A musíte to podávat se zakysanou smetanou na čaj.

Mamalyga je tradiční moldavské národní jídlo. Začal se používat od konce 17. století v souvislosti s rozšířením kukuřice v Moldavsku. To je široce věřil, že hominy údajně nahrazuje chléb v Moldavsku. To není pravda.… … Velká encyklopedie kulinářského umění

Národním moldavským jídlem je kaše z kukuřičné mouky. Připravuje se speciálním způsobem v litině pomocí speciální míchací tyčinky. Od všech ostatních obilovin se liší chutí, konzistencí a vzhledem. Stříhejte voskovanou nití nebo ... ... Kulinářský slovník

- (plíseň.). Studená uvařená kaše (pasta) z kukuřičné mouky. Slovník cizích slov zahrnutých v ruském jazyce. Chudinov AN, 1910. MAMALYGA [rum. mamaliga] pokrm oblíbený v zemích jihovýchodní Evropy, hustá hmota (kaše) z ... ... Slovník cizích slov ruského jazyka

MAMALYGA, hominy, mnoho dalších ne, manželky. (rumunská mamaliga) (region). Kukuřičná kaše. Ušakovův výkladový slovník. D.N. Ušakov. 1935 1940 ... Ušakovův výkladový slovník

MAMALYGA, a, manželky. Hustá kaše z kukuřičné krupice nebo cereálií. Ozhegovův výkladový slovník. S.I. Ozhegov, N.Yu. Švedova. 1949 1992 ... Ozhegovův výkladový slovník

Žena, novoros. strmě vařená kaše nebo pasta z kukuřičné mouky; ital. polenta. Dahlův vysvětlující slovník. V A. Dahl. 1863 1866 ... Dahlův vysvětlující slovník

Nus., Počet synonym: 1 kaše (53) ASIS Slovník synonym. V.N. Trishin. 2013... Slovník synonym

KUKUŘIČNÁ KAŠE- strmá kukuřičná kaše nahrazující chléb mezi národy jihovýchodní Evropy a Kavkazu. Synonyma pro GOMI, POLENTA ... Národopisný slovník

kukuřičná kaše- hominy, strmá kukuřičná kaše, která nahrazuje chléb, mezi národy jihovýchodní Evropy a Kavkazu. St Gomi, Polenta... Encyklopedie "Lidé a náboženství světa"

Strmá kukuřičná kaše, která nahrazuje chléb, mezi národy jihovýchodní Evropy a Kavkazu. St GOMI, TAPE... Národopisný slovník

knihy

• Kardiocerebrální poruchy a intracelulární změny v centrálním nervovém systému při záchvatové aktivitě a její léčbě Monografie, Mamalyga Monografie je věnována analýze moderních představ o funkční vzájemné závislosti mozkových a kardiovaskulárních poruch u komorbidních kardiocerebrálních dysfunkcí, ...
• Diabetes mellitus a jeho role při vzniku kardiovaskulárních poruch, Mamalyga M.