×

• Smetana (1) - 60 g
• Glukóza - 4 g
• Trimoline - 4 g
• Mléčná čokoláda - 100 g
• Smetana - 150 g

Zavřít Přísady pro tisk

Ano, ano, pro mě na dlouhou dobu tento krém byl přesně takový - mnohostranný, úžasný, tajemný. Zkuste se zeptat Yandexu, co je krém Chantilly! Budou zde stovky stránek věnované přípravě zcela odlišných krémů, které se z nějakého důvodu nazývají jedním slovem - „Chantilly“. A jen šlehačka s moučkovým cukrem, a smetana se zakysanou smetanou, a pudink se smetanou, a dokonce čokoládou s... vodou - to vše je prý Chantilly. Omluvte nevěřící „údajně“: navzdory skutečnosti, že závoj tajemství, díky dobří lidé, trochu se mi otevřel, stále jsem trochu zmatený. Ale něco vím jistě a teď vám o tom řeknu.

Tradičně se krém Chantilly nazývá nejobyčejnější smetana šlehaná s moučkovým cukrem. Je třeba je šlehat velmi studené, vhodné je také chladit nádobí a šlehače v místnosti by neměly být příliš horké. Smetanu je třeba šlehat, dokud ze šlehače nezačnou zůstávat jasné stopy a samotná hmota se na šlehač přilepí. Důležité je nepřepálit, jinak skončíte s máslem! Tento okamžik je potřeba zachytit a zde nám pomůže pouze zkušenost. Výsledkem je dobrý, chutný, jemný krém, který má jen jednu nevýhodu: není příliš stálý a výrobky jím zdobené by se neměly nechávat dlouho při pokojové teplotě a po nějaké době v lednici krém ztuhne. počasí a trochu se usadit a může se dokonce stát houbovitým. Děje se tak i přesto, že moderní smetana ke šlehání z obchodu obsahuje zahušťovadlo karagenan. Dekor dortů, které budou muset cestovat, být vystaveny nebo prostě dlouho skladovány v lednici, se proto nikdy nevyrábí ze šlehačky živočišného původu. A pokud v okně uvidíte dort ozdobený obláčkem sněhobílého krému, měli byste vědět, že se jedná o rostlinný krém. Jsou celkem kvalitní, dobře drží tvar, vypadají efektně, ale... rozumíte.

S touto Chantilly však není vše tak jednoduché. Může to být vanilka, limetka, bobule, čokoláda a spousta dalších příchutí! K tomu se do krému přidávají semínka vanilky, limetková šťáva, pyré z bobulí nebo čokoláda, ale většinu tvoří smetana. Mimochodem, proporce jsou tam, kde se Chantilly liší (pokud mluvíme o směsi smetany a čokolády): v Chantilly je výrazně více smetany. Pokud použijeme přísady, je potřeba smetanu uchovat několik hodin (ideálně přes noc) v lednici a teprve poté vyšlehat. Pro lepší „sílu“ se do Chantilly někdy přidává želatina. Ke stejnému účelu slouží glukóza a cukrářský cukr trimolin, díky nimž se krém stává stabilnější, déle nevysychá a zachovává si svůj reprezentativní vzhled.

Jako užitečnou ilustraci pro mé toulání vám řeknu a ukážu vám, jak vyrobit Chantilly s mléčnou čokoládou. Z tohoto množství produktů bude dostatek krému na ozdobení 10 malých dortíků.

Do hrnce dejte 60 g vysokotučné (od 33 %), ale ne venkovské smetany, 4 g glukózy a 4 g trimolinu. Můžete však použít venkovský krém, ale nikdy jsem s ním nepracoval a nevím, jak se chová, takže za výsledek nemůžu. Promícháme, zapálíme a přivedeme k varu.

Do sklenice mixéru dejte 100 g mléčné čokolády nalámané na kousky.

Zalijeme horkou smetanou.

To se stane!

Recept na krém Chantilly je velmi jednoduchý. Klasický recept Krém obsahuje smetanu, moučkový cukr a vanilku. Smetana musí mít obsah tuku alespoň 30 %.

Moderní receptury na krém Chantilly mohou obsahovat kromě hlavních složek čokoládu, likér nebo koňak a další přísady.

Existuje recept na vegetariánský krém Chantilly, který se vyrábí z kokosového mléka.

Smetanu můžete vyšlehat ručně šlehačem nebo mixérem. Na šlehání je lepší vzít nerezové nádobí, které je také potřeba před šleháním vychladit. Můžete šlehat v keramické nebo skleněné míse.

Aby smetana při šlehání zůstala studená, lze misku se smetanou vložit do jiné misky s ledem.

Recepty na krém Chantilly

Klasický recept na krém Chantilly

Ingredience:

– 1 balení (500 ml)

Moučkový cukr - 5-6 polévkových lžic

Mléko - 1/3 šálku

Vanilkový extrakt - podle chuti (nebo vanilkový cukr)

Jak vyrobit krém Chantilly:

Smetanu před šleháním vychlaďte. Nalijte jeden šálek smetany do misky. Zalijeme vychladlým mlékem.

Začněte šlehat rukama nebo mixérem, dokud se neobjeví první, nepříliš stabilní pěna.

Poté vlijte zbytek smetany. Přidáme vanilkový cukr nebo vsypeme vanilkový extrakt a moučkový cukr. Při použití vanilkového cukru je třeba přidávat moučkový cukr méně nebo vůbec. Krém by neměl být na chuť příliš sladký.

Zapněte mixér a šlehejte, dokud nevznikne stabilní hmota, která si zachová svůj tvar. Správně našlehaná šlehačka by měla být hladká a dobře držet tvar, jako na fotce.

Krém je připraven a lze jej použít k ozdobení dortu, pečiva, dezertu nebo podávat jako samostatný dezert.

Chantilly krém s čokoládou

Na krém můžete použít hořkou nebo bílou čokoládu. Záleží na chuti nebo receptu.

Ingredience:

Smetana - 1 šálek (tuk)

Moučkový cukr - podle chuti

Čokoláda - 50-60 gramů

Jak vyrobit krém Chantilly s čokoládou:

Čokoládu nastrouháme na jemném struhadle. Nalijeme do mísy a zalijeme smetanou.

Smetanu zahřejte, dokud se čokoláda nerozpustí. To lze provést ve vodní lázni.

Můžete použít mikrovlnnou troubu. Chcete-li to provést, vložte krém do mikrovlnné trouby na 20-30 sekund. Vyjměte a zamíchejte. Pokud se čokoláda nerozpustila, opakujte, vložte misku na několik sekund do mikrovlnné trouby a poté směs dobře promíchejte.

Jakmile se všechna čokoláda rozpustí, dejte misku do lednice nebo mrazáku, aby krém před šleháním důkladně vychladl.

Chantilly krém s rybízovým likérem

Ingredience:

Slicky s obsahem tuku od 30% - 300 gramů

Moučkový cukr - 10 gramů

Rybízový likér – 20 ml

Jak vyrobit krém Chantilly:

Smetanu před šleháním dobře vychlaďte. Nasypte je do velké, nejlépe kovové mísy.

Nejprve musíte začít šlehat mixérem na vysoké otáčky. Pokud vyrábíte krém poprvé, je lepší začít s nízkou rychlostí: na nejnižší nebo střední. Těžká smetana se dokáže velmi rychle vyšlehat do másla.

Jakmile uvidíte, že krém začíná houstnout, snižte rychlost mixéru.

Pokračujte ve šlehání smetany, dokud nebude směs hladká.

Přidáme moučkový cukr a zalijeme likérem. Ručním šlehačem smetanu jemně míchejte zdola nahoru, dokud se úplně nespojí.

Chantilly krém vyrobený z kokosového mléka

Kokosové mléko lze koupit v obchodě, ale je lepší čerstvé kokosové mléko scedit. K tomu propíchněte kokos a nalijte mléko do sklenice. Dejte přes noc do lednice.

Ingredience:

Kokosové mléko - 400 ml

Moučkový cukr - 1-2 polévkové lžíce

Vanilkový cukr nebo vanilin - podle chuti

Jak vyrobit krém Chantilly s kokosovým mlékem:

Opatrně, bez třepání, odstraňte kokosové mléko z lednice. Nahoře by měl být kokosový olej.

Jemně naberte tento olej lžící. Přendejte do misky.

Přidejte moučkový cukr podle chuti a začněte rukama šlehat pomocí metly nebo mixéru.

Když se vytvoří silná stabilní hmota, krém. Využijte čas hned.