Lišky jsou v naší oblasti velmi rozšířené a pokrmy z nich mají velmi příjemnou chuť a vůni. Obecně jsou velmi odlišné od ostatních hub nejen pro své červené klobouky, kterých si v lese prostě nelze všimnout, ale také pro svou jedinečnou chuť.

Velmi často se ženy v domácnosti potýkají s takovým problémem, jako je hořkost, proto by každý z nich měl vědět, jak se takového problému zbavit a jak vařit lišky, aby nezhořkly.

Příčiny

Existuje mnoho důvodů pro vzhled hořkosti, zde jsou hlavní:

1. Sucho. Velmi často se objevuje nepříjemná pachuť z nedostatku vody, tedy z nedostatku deště.
2. Přítomnost cizích hub.
3. Sousedství jehličnatých druhů. Pokud houby rostou v jehličnatém lese nebo vedle jehličnatých stromů, může si hospodyňka být jistá, že při nesprávném zpracování a úpravě budou hořké.
4. Zatuchlý nebo přezrálý. V tomto případě je téměř nemožné zbavit se nepříjemné pachuti, ale přesto byste to měli zkusit. Pokud dodržíte určitá doporučení, hořkost může zmizet.
5. Zmrazení.

Možnosti zpracování

Nejprve je třeba vytřídit lišky, aby se daly snadno odstranit, pokud existují jiné druhy.

Dalším krokem bude mytí. K tomu, pokud má hospodyňka velké množství surovin, je lepší vzít velkou mísu, pánev, nebo ještě lépe, nalít je do vany a důkladně omýt zbývající nečistoty a nečistoty z pod čepice. Ještě lepší možností by bylo použít sprchu. Silný proud vody je lépe umyje.

Hlavním krokem k odstranění nepříjemné chuti je dlouhé namáčení. To se dělá nejen s houbami, ale také s různými druhy zeleniny. Například před kroucením okurek je třeba je namočit na dvě hodiny do studené vody. V našem případě máčíme alespoň 4-5 hodin. Poté je třeba je vařit asi 10-15 minut s přidáním koření. Získají příjemnou vůni a v budoucnu vás překvapí svou chutí. Poté je sceďte pomocí cedníku a položte na suchou kuchyňskou utěrku, aby oschly.

Lišky stále nelze vařit v této podobě. Bezprostředně před vařením je třeba je znovu důkladně omýt v teplé vodě a teprve poté je vařit na pánvi a péct.

Abychom se zbavili nepříjemné hořkosti lišek a uvařili je správně, jsou potřebné procesy velmi jednoduché, ale zaberou trochu času. Přesto, když jste lišky uvařili tak, aby nebyly hořké, pochopíte, že to stálo za to s nimi trochu pracovat, protože vás v každém pokrmu překvapí svou vůní a jedinečnou chutí.

Zlaté lišky jsou houby, které jsou rozpoznatelné díky svému světlému vzhledu a vynikající chuti. Mohou být zmrazené, vařené, smažené, konzervované, sušené, solené a nakládané. Dužnina hub po tepelné nebo jiné úpravě zůstává jemná, aromatická a neuvěřitelně chutná. Ale někdy, když vytáhnete produkt v zimě z mrazáku, můžete být překvapeni, když zjistíte, že z nějakého důvodu mohou lišky po zmrazení chutnat hořce. Proč se to děje, co mám dělat?

Aby houby po rozmrazení neměly hořkou a nepříjemnou pachuť, měli byste před sklizní dodržovat následující pravidla:

Po sklizni musí být plodina důkladně omyta, zbavena nečistot a písku a současně odstraněny skvrny.

Chuťové vlastnosti do značné míry závisí na době sklizně. Pokud se sezóna ukáže jako suchá, s největší pravděpodobností bude v houbách hořkost.

Neměli byste sklízet podél dálnic, v blízkosti průmyslových podniků, průmyslových zón. Houby mají tu vlastnost, že rychle vstřebávají a hromadí toxické látky, což má neblahý vliv na jejich chuť. Jsou citlivé na ekologickou situaci oblasti, kde rostou, rychle adsorbují výfukové plyny a všechny druhy jedů.

Za prvé - o metodách zmrazení

Jak zmrazit plodiny? Mladé „mléčné“ houby jsou vhodné k zmrazení syrové nebo po spaření ve vodě či vývaru. Bezpečnější a spolehlivější je podrobit plodinu tepelnému ošetření. V takovém případě si můžete být jisti, že nezmizí ani po náhodném odmrazení mrazničky. Vařené houby jsou navíc kompaktní a zabírají málo místa. To je zvláště důležité, pokud je chladicí oddíl malý a sklizeň je významná.

Pravidla pro zmrazení čerstvých hub

Sklizeň je pečlivě tříděna a tříděna, vybírá se pouze malé exempláře. Poté pečlivě očistíme klobouky hub od zbytků a odřízneme stonek ve spodní části.

Poté se plodina promyje vodou a důkladně se vymyje písek a malé nečistoty pod čepicemi. Po umytí se houby položí na ručník, dokud nebudou úplně suché.

Chcete-li získat rozptyl samostatně zmrazených lišek, jsou zmrazeny po částech. Nejprve se 1 vrstva položí do podnosu a poté se zmrazí.

Po několika hodinách se houby přemístí do nádob nebo plastových sáčků a další dávka se připraví ke zmrazení.

Vlastnosti zmrazení velkých hub

Často se stává, že velké zmrazené vzorky po rozmrazení a vaření zhořknou. Nepříjemnou pachuť pomůže odstranit předvařením před zmrazením.

Čerstvě utržené lišky se třídí, zbavují se nečistot a omývají se pod tekoucí vodou. Poté se nakrájí na plátky, vloží do pánve a naplní tekoucí vodou.

Do nádoby s houbami přidejte trochu soli, dejte ji na oheň, přiveďte k varu a vařte 15–20 minut.

Uvařené vzorky vložte do cedníku, rychle zchlaďte v tekoucí vodě a položte na ubrousek nebo ručník, aby se oschly.

Konečným postupem je zabalit houby do nádob, plastových sáčků a umístit je do mrazáku.

Lišky zmrazené ve vývaru

Sklizeň lze částečně zamrazit přímo ve vývaru, ve kterém se vařila. Tento způsob zpracování je pohodlný. V budoucnu lze houby použít ihned po vyjmutí z mrazáku k přípravě prvních chodů.

Vybrané, omyté vzorky vaříme v osoleném vývaru asi 15-20 minut.

Poté se nádoba ochladí, vařené houby se přenesou do nádob ke zmrazení.

Pokud potřebujete připravit omáčku nebo první chod, není třeba lišky rozmrazovat. Briketa se vloží do vroucí vody a pokrm se vaří podle receptury. Když je nutné produkt úplně rozmrazit, udělejte to při pokojové teplotě. Nezpracovávejte jej v horké vodě ani v mikrovlnné troubě.

Proč lišky chutnají po rozmrazení hořce Co dělat?

Stává se, že po rozmrazení je v houbách cítit hořkost. Proč mohou lišky chutnat hořce? Důvodem mohou být individuální vlastnosti hub, množství toxinů v dužině nebo nesprávné zpracování plodiny.

Pokud jsou odebrané vzorky hořké, důvodem může být pěstební zóna. Lišky pěstované ve smrkových a jehličnatých lesích absorbují pryskyřičné látky stromů, což jim dává nepříjemnou pachuť.

Při sklizni je třeba věnovat zvláštní pozornost jedovatým exemplářům. Stojí za to vědět, že spolu s obyčejnými lišky rostou v lese falešné lišky. Pokud mají jedlé houby sytě žlutou barvu, pak jedovaté exempláře mají výraznou oranžovou barvu. Jsou tak toxické, že i po tepelné úpravě způsobuje konzumace falešných lišek těžkou otravu.

Pokud houby chutnají hořce, mohly být skladovány příliš dlouho. Sušené, konzervované nebo zmrazené lišky je nejlepší spotřebovat do 3 měsíců. Poté obsahují nebezpečnou koncentraci toxinů, které, jakmile se dostanou do těla, způsobí otravu.

Hojné opláchnutí tekoucí vodou ihned po rozmrazení pomůže odstranit hořkost. Poté je produkt podroben tepelnému zpracování, v důsledku čehož zmizí nepříjemná pachuť. Pokud se rozhodnete smažit rozmražené houby, můžete je předvařit a několikrát vyměnit vodu. Hořkost pomůže odstranit ocet a různá koření, která se přidávají na samém konci pražení.

Mezi prvními třemi houbami nepatří krásky zrzavých lišek, kde ceny převzaly hřiby bílé, kloboučky šafránové a hřiby mléčné. Ale jejich vzhled na stole je vždy vítán s nadšením.

Smažené lišky jsou jedním z nejchutnějších pokrmů z hub. Tento způsob vaření však vyžaduje předběžnou přípravu: lišky se vyznačují nepříliš příjemnou hořkostí a kyselostí. Je třeba je eliminovat.

Před smažením

Nejprve byste měli houby vytřídit a zkontrolovat, zda se do jejich společnosti nedostala nějaká cizí houba. To je snadné: na jejich zlato-červeném pozadí je extra houba snadno rozpoznatelná.

Důkladně je opláchneme pod silným proudem vody. Můžete použít sprchu: usnadňuje to smývání nečistot zpod jejich talířových uzávěrů.

Lišky by měly být namočené ve studené vodě po dobu nejméně 5 hodin. Poté je třeba je nakrájet na kousky (pokud jsou houby velké) nebo je celé ponořit do vody a 10 minut povařit. Do vody můžete dát plátěný sáček s kořením: svázaný svazkem čerstvého kopru a petrželky, kouskem tvrdé skořice, bobkovým listem, hřebíčkem. Tento odvar bude chutný, ale neměli byste ho používat jako základ pro vaření. Pro takové účely je vhodný odvar pouze z hřibů a žampionů.

Před smažením lišek je třeba je znovu opláchnout pod teplou vodou. Nyní jsou připraveni jít na pánev.

Jak vidíte, přirozených chuťových vad lišek je velmi snadné se zbavit, ale důvody pro vznik hořkosti mohou být jiné.

Proč mohou chutnat hořce?

Lišky mohou chutnat hořce vlivem suchého počasí. V tomto případě se hořkost odstraní pomocí výše popsané metody.

Mražené lišky mohou chutnat hořce. Možná byly před zmrazením špatně zpracované. Je třeba je rozmrazit a zpracovat, jak je popsáno výše.

Pokud houby rostly v blízkosti jehličnatých stromů, určitě budou chutnat hořce. V tomto případě je lepší nechat je deset hodin ve vodě a půl hodiny vařit. Je vhodné je osmažit s velkým množstvím koření a poté podusit na zakysané smetaně. Ale není žádná záruka, že hořkost zmizí.

Nejsmutnější je, když jsou lišky hořké, protože jste je uvařili staré nebo přezrálé. Nebo, ještě hůř, nezaznamenali ve své hmotě žádné cizí houby. Pokud jste se uchýlili ke všem popsaným manipulacím a dostali jste hořký pokrm, pak se s ním nemilosrdně rozlučte.

O smažení

Chutnější bude, když lišky před smažením obalíte v mouce a uvaříte na másle.

Vzít:

• 0,5 kg vařených lišek;
• 100 g másla;
• Velká cibule;
• 2 lžíce mouky;
• Sůl a koření podle chuti (kmín je dobrá volba);
• Nasekaný kopr a petržel.

Lišky namáčíme v mouce. Cibuli nakrájíme nadrobno. Máslo rozehřejte na pánvi na mírnou teplotu. Nejprve do ní vložte houby a smažte je na středním ohni. Jakmile ucítíte kouzelné aroma, ihned přidejte cibuli. Smažte 20 minut za občasného míchání. Poté přidejte kmín (asi 1 lžičku), polovinu nasekaných bylinek a zamíchejte. Pánev přikryjeme pokličkou a necháme na ohni další 3 minuty při minimální teplotě.

Lišky jsou připraveny. Položte je na talíř a podávejte posypané zbylými čerstvými bylinkami.

Je těžké si představit lahodnější jídlo než čerstvé smažené houby. Minule jsem vám to řekl a dnes budeme diskutovat o tom, jak smažit lišky na pánvi, aby houby byly chutné a šťavnaté. Neexistují žádné speciální triky, jak smažit lišky, ale stále existuje několik důležitých bodů a malých kulinářských triků, jak smažit lišky, aby nezhořkli, což zahrnuje předzpracování hub.

Moje babička takto připravuje smažené lišky (a všechny ostatní houby) - výsledek je vždy předvídatelně chutný a vynikající! Z celého srdce proto doporučuji vyzkoušet náš rodinný recept na smažené lišky s cibulkou a petrželkou.

Ingredience

• 1 kg. lišky
• 2 ks. středně velké žárovky
• 50 gr. máslo
• 1 špetka černého pepře
• 1 špetka soli
• 3-4 polévkové lžíce. rostlinný olej
• ½ svazku petrželky
• ½ hlavy česneku

Příprava hub

Lišky vytřídíme, velké odpadky a nahnilé houby vyhodíme.

Malé lišky jsou ideální na smažení, jako hřebíček - chutné a krásné. Velké lišky je lepší dát na houbovou paštiku nebo houbový kaviár.

Jak to správně vařit

Pravděpodobně se ptáte: musíte lišky před smažením uvařit? Myslím, že je to nutné! Mám malé zkušenosti s prací s čerstvými houbami a v mé rodině vždy uvaří jakékoli houby. Pokud si navíc lišky předvaříte, rozhodně nebudou chutnat po vaření hořce.

Omyté lišky tedy nasypte do vroucí vody a přidejte půlku cibule. Babička říká, že pokud cibule při vaření lišek zmodrá, znamená to, že mezi houbami jsou falešné jedovaté lišky. Nevím, jestli je tato metoda správná nebo ne, ale pro jistotu přidávám vždy půlku cibule. Lišky za stálého míchání děrovanou lžící namočte na 15–20 minut do vroucí vody.

Nalijte rostlinný olej do pánve, přidejte máslo a smažte jemně nakrájenou cibuli, dokud nebude průhledná.

K cibuli pak přidejte připravené lišky. Míchejte a smažte ne déle než 2-3 minuty. Naše lišky jsou již uvařené a plně připravené, takže houby není třeba podrobovat zbytečné tepelné úpravě.

Promícháme, přikryjeme pokličkou a necháme 2 minuty odstát, dokud petržel nezměkne, pak osmažené lišky sundáme ze sporáku. Pokud vás stále zajímá otázka: jak dlouho smažit lišky, odpověď je, že předvařené lišky by se neměly smažit déle než 5 minut.

Lišky jsou velmi oblíbenou a cennou houbou. Mají vysokou chuť a příjemný vzhled. Ale největší výhodou lišek je, že téměř nikdy nechová červy. Opak se stává velmi zřídka, například během sucha.

Ale mnoho hospodyň je s tímto problémem obeznámeno: lišky zhořknou, pokud nebyly správně zpracovány. Někdy je těžké pochopit, co přesně bylo uděláno špatně. Dnes se podíváme na hlavní problémy, které mohou při vaření nastat, a naučíme se vařit lišky tak, aby nechutnaly hořce.

Proč jsou smažené houby hořké?

Hmyz se liškám z nějakého důvodu vyhýbá. Dužnina plodu obsahuje látky, které škůdci znepříjemňují jeho chuť, a tím zhoršují kvalitu. Pokud ochutnáte syrovou houbu, všimnete si hořkokyselé chuti. Při tepelném zpracování se látka zničí a nepříjemné vlastnosti zmizí.

Lišky jsou samy o sobě hořké, ale někdy jsou příčinou zhoršení chuti podmínky, ve kterých rostly. Například byste neměli sbírat houby nalezené v blízkosti jehličnatých lesů. Během sucha se také zhoršuje kvalita produktu.

Zkušení kuchaři pro jistotu doporučují před smažením nebo zmrazením lišky namočit a poté vařit. Bez předběžné úpravy lze vařit pouze velmi mladé houby. Poznáte je snadno podle ještě neotevřeného uzávěru.

Je velmi obtížné napravit situaci, kdy se chuť hub během mrazení zhoršila. Musíte je správně rozmrazovat – v mikrovlnce nebo při pokojové teplotě, ale v žádném případě v troubě nebo vodě. Poté je třeba ovoce hodit do cedníku a zalít vroucí vodou. Poté se vloží na 2-3 hodiny do ohřátého mléka. Pomůže odstranit hořkost, ale sám se stane nevhodným ke konzumaci. Pokud lišky správně připravíte, nevznikne žádný problém a nebudete muset nic opravovat.

Aby houby nebyly gumové, namočte je před vařením nebo smažením na 1,5–2 hodiny do osolené vody.

Rada: Neskladujte čerstvě nasbírané houby - každou hodinu se kazí, je třeba je rychle uvařit nebo zmrazit.

Mrazivé lišky bez hořkosti

Mladé exempláře je lepší zmrazit. Zabalte je tak, abyste se v budoucnu vyhnuli opakovanému zmrazení.

Ingredience

Porce: – + 10

• Lišky 1 kg
• Sůl 1 polévková lžíce. l.
• Voda 2 l

V jedné porci

Kalorie: 19 kcal

Bílkoviny: 1,55 g

tuky: 1,07 g

Sacharidy: 2,14 g

30 min. Video recept Tisk

Houby omyjeme a roztřídíme. Odstraňte všechna místa, která nelze vyčistit. V případě potřeby nakrájejte houby. Namočte je asi 1,5 hodiny.

Necháme ohřát vodu. Po uvaření osolíme a promícháme. Pošlete lišky vařit po dobu 6 minut. Dáme na síto a necháme okapat. Jakmile se objeví pěna, seberte.

Na stůl položte vaflovou utěrku a položte na ni houby, aby uvolnily přebytečnou vlhkost a neměnila se v led.

Ovoce dejte na tác nebo velký talíř a dejte na 12 hodin do mrazáku.

Připravte si předem nádoby na potraviny nebo tlusté plastové sáčky. Zmrazené houby vyjmeme a rychle je po částech vložíme do připravené nádoby. Znovu vložte do mrazáku. Takto je lze skladovat až 6 měsíců a po rozmrazení zůstanou měkké a nebudou chutnat hořce.




Smažené lišky

Rada: rostlinný olej, a zejména slunečnicový, má někdy hořkou chuť. Na vaření použijte máslo.

Pokud chcete, můžete houby doplnit kořením – bobkovým listem, oreganem, hřebíčkem, bazalkou nebo majoránkou.

Čas na vaření: 35 minut

Počet porcí: 5

Energetická hodnota

• obsah kalorií – 105,19 kcal;
• bílkoviny – 1,43 g;
• tuky – 10,18 g;
• sacharidy – 2,89 g.

Ingredience

• lišky – 500 g;
• cibule - 1 ks;
• máslo - 90 g;
• sůl - podle chuti;
• mletý černý pepř - podle chuti.

Příprava krok za krokem

1. Lišky předem namočte. Umyjte a vyčistěte. Velké nakrájejte. Sceďte v cedníku.
2. Zahřejte vodu k varu, přidejte sůl. Nechte houby vařit. Jakmile kapalina opět začne bublat, snižte teplotu. Musíte ji udržet na sporáku po dobu 5-7 minut.
3. Po uvaření scedíme lišky v cedníku. Rozpálíme pánev a žampiony zatím orestujeme bez přidání oleje.
4. Oloupejte cibuli. Nakrájejte na poloviční kroužky nebo kostky. Když se šťáva odpaří, přidáme cibuli a máslo.
5. Když cibule změkne, pokrm osolíme a opepříme. Promíchejte a po 1-2 minutách odstavte z ohně.

Světlé lišky jsou milovány nejen pro svou barvu, ale také pro jejich chuť. Při správném zpracování si zachovají své nejlepší vlastnosti. Takové houby dokonale doplní kaši nebo brambory nebo se stanou samostatnou přílohou. Hořkost lze předejít dodržováním těchto receptů.