Кипр замечателен не только историческими памятниками различных эпох и культурными традициями. Не менее уникальны древняя кухня Кипра и ее исконные черты. Главной особенностью островной кулинарии можно назвать сыр халуми, который запатентован в 1999 году на Кипре и признан национальной гордостью страны.

Особенности халуми, визитной карточки Кипра

Этот сыр готовят как в больших промышленных масштабах, в том числе на экспорт, так и в каждой деревне, где обязательно найдется мастер, хранящий все секреты сыроделия. Халуми – сыр рассольный, относящийся к группе самых древних сыров. Для его приготовления необходимо козье и овечье молоко, а также небольшая доля молока коровьего. Каждый специалист, изготавливающий сыр частным образом, использует определенное соотношение различных видов молока и то количество соли, которое считает оптимальным. Поэтому вкусовой оттенок халуми из разных селений всегда немного отличается, без ущерба для его высочайшего качества.

Промышленное изготовление сыра – это массовое производство, имеющее огромные масштабы. Для этого просто невозможно поставить нужное количество козьего и овечьего молока. Поэтому используется коровье молоко, его доля в промышленном халуми намного больше, чем в сыре частного производства.

Несмотря на эти различия, халуми любого происхождения одинаково вкусен, полезен и уникален. Он имеет белоснежный цвет, с вкраплениями кусочков листиков мяты. Этот сыр очень плотный, на изломе имеющий слоистую структуру, или «ремнистую», по классификации сыроделов. Халуми должен храниться в рассоле, в той же подсоленной сыворотке, в которой он готовился. Из-за постоянного нахождения во влажной среде он не высыхает и не имеет жесткой корочки, но в то же время не пропитывается сывороткой и не становится слишком влажным.

Вкус сыра – сочетание соленого и сливочно-свежего с острой ноткой. Его невозможно спутать ни с каким другим рассольным сыром. Ведь главная особенность кипрского сыра заключается в добавлении измельченных сушеных листиков мяты. Темные вкрапления на белоснежном фоне – это они и есть. Мята придает продукту оригинальный вкус свежести, а также характерный приятный запах. Эта традиция добавления мятных листьев в халуми берет свое начало еще в античную эпоху, когда без этого растения не обходилось ни одно застолье.

Интересная черта халуми, важная для приготовления разнообразных блюд, – это его тугоплавкость, устойчивость к высоким температурам. В отличие от сыров других сортов, он не плавится при нагревании, его нельзя использовать, например, для приготовления пиццы. Эта особенность приобретается в самом процессе производства халуми из смеси различных видов молока, благодаря времени нагревания и другим технологическим приемам.

Поэтому, как никакой другой сыр, кипрский халуми можно обжаривать на гриле, на шампуре, на обычной сковороде или противне. Под воздействием огня он приобретает аппетитную поджаристую корочку, а его консистенция становится более мягкой и пластичной. В повседневной жизни киприотов или в ресторанах и кафе острова чаще применяется именно такой, жареный халуми. Его подают как гарнир или используют в овощных салатах.

Как люди научились делать халуми

История появления самых древних, рассольных, сыров насчитывает несколько тысяч лет. Сама природа и образ жизни научили древних людей, как можно переработать лишнее молоко и надолго его сохранить. Занимаясь скотоводством, они не имели недостатка в козьем и овечьем молоке. Перевозя его в специальных мешках, сделанных из желудков этих животных, люди заметили, что оно со временем превращается в сыворотку и плотный белый сгусток.

Каким-то образом этот мешок из желудка, содержащий створоженное молоко, был нагрет на костре. И вот тогда люди обнаружили, что получившийся продукт не менее вкусен, чем свежее молоко. Более того, если его отжать, посолить, добавить мяту и положить обратно в остывшую сыворотку, в которой он варился, то этот сыр, названный на Кипре халуми, может долго храниться, нисколько не портясь. Такой продукт незаменим в военных походах или просто при долгом отъезде из дома. Он не содержит избыточного количества жиров (всего 10–15 %), зато белка в нем очень много, он питателен, вкусен и полезен для здоровья.

Как делают халуми в кипрских селениях

Для этого имеется специальный чан большого объема (от 50 литров). Он металлический, так как стоит на огне и должен нагреть налитое в него обязательно очень свежее молоко. Соотношения козьего, овечьего и коровьего молока варьируются. В нагретое до теплого состояния молоко добавляют специальный сычужный фермент, который на Кипре продается в супермаркетах. Массу размешивают и оставляют в среднем на 1 час. За это время фермент створаживает молоко, структура его белка становится компактной, в результате образуются плотные белые куски, которые плавают в более прозрачной сыворотке.

Затем мастер берет специальное деревянное устройство и тщательно перемешивает массу, чтобы фермент «взял» последние остатки молока. Следующий этап – сбор створоженного зерна в специальные корзинки с дырочками и укладывание его так, чтобы как можно лучше отжать эти сырные заготовки. В промышленных масштабах вместо самодельных корзинок из лозы используются пластиковые контейнеры с отверстиями.

При вынимании из корзинки будущий сыр приобретает ее форму и характерный решетчатый рисунок. Теперь его нужно разрезать на куски, обычно заготовку режут на 4 ровные части. Нарезанные куски помещают обратно в сыворотку и варят еще примерно час, кипятя на несильном огне. Именно за это время варки халуми становится плотным и слоистым.

Затем куски сыра вынимают, еще раз отжимают, пересыпают солью и мятой, сгибают пополам и прессуют деревянной дощечкой. Только после этого халуми считается готовым и его можно есть, а оставшиеся куски помещают в банки и заливают сывороткой, которая будет уже называться рассолом. По мере надобности сыр достают из банок и употребляют в пищу.

Как правильно есть сыр халуми

Его можно употреблять как обычно, в сыром виде. Особенно хорош «сырой» халуми летом, в самое пекло, в сочетании с арбузом или дыней: и питательно, и отлично освежает и утоляет жажду. Но намного интереснее обработать его термически. Именно так чаще всего и едят халуми сами киприоты у себя дома или в тавернах. Существует множество разнообразных блюд с таким поджаренным сыром.

Например, салат с сыром и овощами. Для этого куски сыра достают из рассола, режут на пластинки толщиной не более 10 мм и обжаривают на сковородке или гриле до появления корочки. Теплый сыр нарезают кубиками, смешивают с порезанными томатами и листьями зеленого салата. Все солят чуть-чуть (а можно вообще не солить, ведь халуми соленый), добавляют растительное масло и кунжут. Очень быстро, просто и вкусно.

Замечателен халуми и просто как закуска или гарнир к мясным блюдам. Кусочки жареного сыра подают в сочетании со свежими овощами, со сладкими перцами или помидорами, обработанными на гриле, к бараньим колбаскам и сосискам, копченой свинине. Халуми – обязательный ингредиент пшеничной похлебки траханы, особых пасхальных булочек флаунэс, повседневных утренних тостов с медом или пресных лепешек пита.

Приехать на Кипр и не попробовать сыр халуми просто невозможно. Это гордость, вкус и национальная особенность страны.

Сортом сыра Халуми (Халлуми) назвали подвид, который производится на острове Кипр. Готовят его, используя в основном молоко овец, а в некоторых случаях и молоко коз. Халуми – сыр белого цвета, с возможностью обжарить его на гриле. Этот сорт можно употреблять либо в свежем виде, полив его соком лимона, либо сохранять в солёной сыворотке или в морозильной камере до 12 месяцев, и полакомиться им позднее.

Сыр Халуми уникален тем, что высокая температура плохо его расплавляет, он продолжает оставаться упругим, только приобретает красивую карамельную корочку, и по этой причине он получил ещё одно название – «гриль-сыр».

Особенности

Киприотам нравится сочетать сорт Халлуми и с арбузами (солоноватость продукта хорошо может оттенить арбузный вкус), с различными сортами меда, с семенами кунжута, с томатами. Поразительно вкусен и зажаренный Халлуми с чесночной и кунжутной приправами. Сыр добавляют даже в шашлыки. Наверняка можно вспомнить и другие блюда с вариантами употребления Халуми, их очень много и, без сомнения, каждому удастся найти тот, который особенно ему понравится.

Во множестве случаев сорт Халуми посыпают сушеными листьями мяты, потому что она способна придавать ему специфические признаки свежести. Классический вариант приготовления этого сорта предусматривает использование высокой продолговатой цилиндрической формы, которая впоследствии даст возможность сделать из сыра дольки. При отсутствии возможности покупки овечьего либо козьего молока, разрешено попробовать изготовить Халуми, используя обычное, коровье.

Приготовить такую разновидность дома непросто, но зато интересно. Халуми способен обжариваться, но плохо плавится из-за того, что он способен делать это только при достаточно высокой температуре. Такое свойство обеспечивается посредством низкого уровня кислотности (высокий pH).

Также надо учитывать, что добавление стартовой культуры в самом начале в среду не является непременным, так как по причине длительного разогревания массы культура станет нежизнеспособной.

Польза и вред сорта Халуми

Как любой другой продукт, такой сыр обладает и плюсами, и минусами. Вот что можно сказать о пользе и составе:

• витамин С – укрепляет иммунитет;
• витамин В – способствует правильной работе нервной системы и головного мозга;
• холин – понижает количество холестерина в крови, уменьшает отеки;
• ретинол – улучшает зрение;
• магний и калий – настраивают работу сердца и сосудов;
• кальций и фосфор – укрепляют кости.

А вот что говорится про вред:

• возможны побочные эффекты по причине колоссальной концентрации жиров;
• возможно нарушение баланса БЖУ, замедление метаболизма;
• обилие соли, что не всегда хорошо для людей с болезнями сердца и почек;
• животное сырьё, которое используют для приготовления, может содержать много вредных антибиотиков и гормонов.

Рецепт приготовления в домашних условиях

Готовить сыр Халлуми дома – дело не из легких, но результат порадует и домочадцев, и гостей.

Ингредиенты:

• молоко - 9 л;
• стартовая культура MA-4000 либо ее аналог - 0,25г;
• липаза - 2 г (для разведения понадобится столовая ложка не хлорированной воды);
• хлористый кальций - 2,5 мл (для разведения понадобятся две больших ложки не хлорированной воды);
• сычужные ферменты - 3,5 мл (чтобы развести, возьмите 4 столовых ложки воды);
• соль - от 2 до 4 столовых ложек;
• сушеная мята - по вкусу.

Рассмотрим поэтапное приготовление кипрского лакомства.

• Подогреть 9 литров молока до 30-34 градусов и всыпать в него 0,25 мг стартовой культуры.
• Дать настояться в течение 3-5 минут.
• Помешивать 2-5 минут.
• Добавить 2 г липазы и помешивать около 30 секунд.
• Добавить 2,5 мл хлористого кальция и снова перемешать.
• Влить 3,5 мл сычужного фермента и размешивать смесь около минуты.
• Оставить молочную массу приблизительно на 40 минут, температура не должна быть ниже 30-34 градусов.
• Нарезать массу в форме кубиков со сторонами 2-4 см и оставить на 5 минут.
• Затем медленно перемешать и нагревать до 38-42 градусов на протяжении 20-30 минут.
• Затем начинаем перемешивать, не меняя температурных значений. Время – 20 минут.
• Подождать, когда сгустки сыра уменьшаться в объемах и приобретут круглую форму. Оставить на 5 минут.

• Спрессовать сгустки сыра при помощи рук, формируя массу. Выбор за поваром – либо формирование нескольких лепешек поменьше, либо одного большого шара, формы не имеют большого значения.
• Для будущего применения сыворотка сливается в какую-либо ёмкость (как вариант, из этой сыворотки можно впоследствии сварить сыр сорта Рикотта).
• Переложить весь объем сырной массы в форму, утрамбовывая при этом руками и следя за тем, чтобы масса хорошо слиплась. Полученную смесь оставить на некоторое время, чтобы стекла лишняя сыворотка.
• Нагреть сыворотку до 90 градусов.
• Вынуть сырную массу из формы и нарезать на куски небольшого размера, приблизительно по 6 см. Поместить в ёмкость, где находится уже нагретая сыворотка.
• Рекомендуется использовать ёмкость с дном значительной толщины, чтобы не допустить подгорания сыра. Другой вариант – пользоваться для прослойки марлей либо дуршлагом.
• Варить сырную массу на протяжении 40-80 минут, поддерживая температуру 87-90 градусов.
• Готовность сыра определяют по тому, как он всплывает.
• Достать готовый Халуми из ёмкости и немного облить его водой.
• Посыпать каждую часть смесью соли и мятных листьев, сложить все кусочки пополам и прижать ладонями.
• Поставить остужаться на 2-3 часа.

Многие люди регулярно употребляют в пищу различные сорта сыров. Сыр Халуми пока не очень популярен в нашей стране. Однако, стоит обратить внимание на этот кисломолочный продукт из-за его полезных свойств и хороших вкусовых качеств.

Описание

Сыр Халуми является рассольным полутвердым продуктом белоснежного цвета. Этот сорт Халуми считается одним из самых древних сыров. При его приготовлении смешиваются коровье и козье молоко. Делают это сырное блюдо на Кипре, хотя существует мнение, что оно является греческим. Жирность этого сыра составляет 25%. Его калорийность на 100 грамм равняется 255 ккал. Текстура у сыра упругая, слоистая и плотная, в этом он схож с Моцареллой. Вкусовые качества данного блюда являются немного острыми и пикантными.

Чаще всего Халуми готовят на гриле, так как он обладает высокой температурой плавления. Также массу рекомендуется перед употреблением в пищу посыпать пряной зеленью.

Приготовление

Многие хозяйки отмечают, что технология приготовления данного молочного продукта проста и понятна. Чтобы сделать кипрский сыр Халуми в домашних условиях, нужно заранее подготовить некоторые необходимые ингредиенты:

• непастеризованное молоко (2 литра);
• питьевая вода (25 миллилитров);
• соль (1 чайная ложка);
• сухие листья мяты (0,5 чайной ложки);
• специальный фермент реннин (1/8 чайной ложки).

Сначала все непастеризованное молоко наливают в глубокую кастрюлю с толстым дном. В это же время надо развести в чистой воде специальный фермент реннин, после чего полученную жидкость тоже вливают в посуду. Все тщательно перемешивают и оставляют на огне на 30-40 минут. Потом смесь снимают с плиты. Она должна представлять собой желеобразный сгусток. Его нужно аккуратно разрезать на маленькие квадратики высотой не более 1-1,5 сантиметра.

Затем следует подождать несколько минут и провести лопаткой параллельно поверхности емкости. Это необходимо сделать для того, чтобы разъединить сырный сгусток на две равные части и сделать из него прямоугольные кубики. Полученные кубики ставят на плиту и варят. Прогреть их следует до температуры не менее 40 градусов. При этом надо аккуратно помешивать кусочки будущего сыра. После этого кастрюлю накрывают крышкой и оставляют на среднем огне еще в течение 30-40 минут.

В процессе варки сырные кубики должны стать гораздо плотнее и крепче, а молочная сыворотка приобретет желтоватый оттенок.

Сгустки перекладываются в дуршлаг. Причем делать это стоит так, чтобы сыворотка в больших количествах не оставалась на кубиках. Когда сырная масса попадет в дуршлаг, ее надо тщательно отжать. Сделать это можно при помощи шумовки. Смесь аккуратно перемещают в марлю, а затем опять в дуршлаг или в специальную сырную форму.

На сырную массу в марле ставится небольшой груз. В таком виде все оставляют на 30 минут. После будущий сыр переворачивают, на него укладывают другой груз побольше. Через 30 минут весь процесс повторяют, используя при этом грузы с большими массами.

Если молочная сыворотка перестала стекать, можно переходить к заключительной части приготовления сыра Халуми.

Сыворотку ставят на плиту и варят до тех пор, пока она не нагреется до температуры 90 градусов. Затем в кастрюлю с этой горячей жидкостью помещают сырный сгусток. Посуду убирают с огня и оставляют так на 30-40 минут. В конце сыр должен подняться наверх в кастрюле. Одновременно с этим следует в отдельной чашке смешать между собой немного морской соли и мятных измельченных листьев. Горячий сыр достают из емкости с сывороткой при помощи шумовки.

Сыр надо немного сплющить, чтобы он приобрел форму, похожую на диск. После этого массу тщательно обваливают в смеси из мятных измельченный листьев и крупной морской соли. Его складывают пополам, половины плотно прижимают друг к другу. Готовый продукт перед употреблением в пищу рекомендуется обернуть в пищевую пленку и оставить так на одни сутки. Допустимо также оставить сыр в специальном контейнере. Потом хранить блюдо можно в особом холодном рассоле, который позволит сохранить продукт свежим и вкусным.

Из чего состоит?

Такой сыр включает в себя углеводы (2,6 граммов), жиры (16 граммов), белки (25 граммов), воды (80 граммов). Кроме этого, блюдо может похвастать большим витаминным составом. Оно содержит такие важные вещества, как филлохинон, аскорбиновая кислота, никотиновая кислота, пантотеновая кислота, тиамин, ретинол. Также в состав кипрского сыра Халуми входят некоторые минеральные вещества:

• фосфор;
• натрий;
• калий;
• кальций;
• селен;
• медь;
• железо;
• магний;
• марганец.

Как приготовить на гриле?

Чаще всего кипрский сыр Халуми едят жаренным на гриле. Чтобы это сделать, сначала нужно нарезать массу на небольшие кусочки толщиной не менее одного сантиметра. Затем берется сковородка со специальной формой для гриля. В сковородку наливают немного оливкового масла. После этого ее ставят на умеренный огонь. Когда посуда станет горячей, на нее выкладывают сырные кусочки. Иногда в процессе жарки продукт посыпают измельченной сушеной мятой или пряными специями.

Через две минуты кусочки следует перевернуть и немного поджарить другую сторону. Данный вид сыра можно приготовить и на природе с помощью открытого костра. В этом случае нарезанную сырную массу раскладывают в специальные решетки для барбекю. Жарить ее надо до тех пор, пока на продукте не появится легкая золотистая корочка. Употреблять в пищу этот сыр можно уже сразу после остывания.

Подают его чаще всего с зеленью или овощами. Но многие рекомендуют есть Халуми с беконом или колбасами. На Кипре его нередко едят даже с кусочками арбузов.

Польза и вред

Кипрский сыр Халуми обладает многими полезными для человека свойствами:

• стабилизация работы сердечно-сосудистой системы;
• укрепление костей;
• улучшение кожных покровов;
• улучшение зрения;
• нормализация работы нервной системы (это обеспечивается за счет большого содержания в этом сыре витаминов группы В);
• укрепление иммунной системы (это достигается за счет большого содержания в продукте аскорбиновой кислоты);
• нормализация уровня холестерина в организме (это обеспечивает витамин В4).

Несмотря на такой немаленький список полезных свойств, сыр Халуми может принести и вред организму человека. Так, он содержит слишком большую концентрацию жиров. Это может вызвать серьезные проблемы со здоровьем, нарушение обменных процессов, ожирение. Лучше данное блюдо употреблять с небольшой порцией свежих овощей. Также сырный продукт содержит чересчур много соли. Это вызывает резкую усталость, отеки и обезвоживание. Нельзя забывать, что этот сыр готовится из молока животного происхождения. А ведь оно имеет в своем составе множество вредных гормонов и антибиотиков.

Кипрский сыр Халуми можно употреблять в сыром или жареном виде в качестве закуски. Но этот молочный продукт часто используют и при приготовлении других блюд. Так, его берут, чтобы сделать куриные отбивные под сыром. Также многие хозяйки рекомендуют использовать Халуми и для приготовления свинины с рисом. В этом случае на мясо сверху кладется сыр, все вместе обжаривается. После этого из молочного продукта получается хрустящая золотистая корочка, которая сделает блюдо гораздо вкуснее.

Многие люди используют такой сыр и для приготовления легких овощных салатов. В этом случае сыр режут на небольшие пластинки. Позже их смешивают с помидорами и зелеными салатными листьями. Все ингредиенты немного солят (делать это необязательно, потому что Халуми и так соленый сорт). Затем нужно добавить кунжут и растительное масло. Халуми часто едят даже с макаронами. С этим сыром многие делают традиционные кипрские пироги (халумопита, тиропита). Нередко этот молочный продукт используют и для утренних хрустящих тостов или для пшеничной похлебки, питты.

Хранение продукта

Сыр Халуми хранят в специальном рассоле. В нем он может сохраниться свежим в течение 10-12 месяцев. Помните, что его обязательно замораживают (до температуры -18? градусов). Если вы хотите, чтобы продукт хранился еще дольше, то вам следует добавить в жидкость немного мятных листьев. Данное растение обладает сильным антибактериальным действием. Также оно способно значительно усиливать вкусовые качества сыра.

Рецепты приготовления сыра Халуми смотрите ниже.

Сегодня мы расскажем Вам о сыре, который уже давно стал визитной карточкой Кипра. Халлуми (англ. Halloumi или Haloumi, греч. χαλούμι, тур. Hellim, араб. حلوم ḥallūm) — традиционный сыр с острова Кипр, который также довольно популярен на Ближнем Востоке и во всей Греции. Сейчас этот сыр производится по всему миру. Его изготавливают из смеси козьего и овечьего молока, хотя на рынке также есть Халлуми полностью из коровьего молока. Этот сыр отличается высокой температурой плавления, благодаря этому его легко жарить или готовить на гриле. Халлуми делается с добавлением сычужного фермента. Этот сыр необычен тем, что в производстве этого сыра не используется ни кислота, ни кислотообразующие бактерии.

Сыр Халлуми начали делать на Кипре еще в эпоху Средневековой Византии. Со временем сыр стал популярным на всем остальном Ближнем Востоке. В промышленном Халлоуми содержится больше коровьего молока, чем козьего и овечьего. Это позволяет снизить стоимость продукта, не повлияв на вкусовые качества или свойства приготовления.

У этого сыра белая мякоть, которая отличается характерной слоистой текстурой, несколько напоминающей Моцареллу. Халлуми имеет соленый вкус. Он хранится в натуральном соке, смешанным с подсоленной водой. Сыр может не портиться плоть до года, если его держат в замороженном состоянии (ниже -18°C), а размораживают до +4°C перед тем, как выставить на полку супермаркета. Сыр часто для вкуса украшают мятой. Традиционно листья мяты использовались для того, чтобы «продлить жизнь» сыра. Такое свойство мяты обнаружили по чистой случайности, когда Халлуми заворачивали в ее листья просто для свежести и аромата. Таким образом, если Вы присмотритесь внимательно, на поверхности сыра часто можно разглядеть остатки листьев мяты.

Этот сыр популярен в кулинарии. Его можно поджаривать до образования коричневой корочки, не опасаясь того, что он просто расплавится. Таким образом, Халлуми часто используют как ингредиент для жаренных блюд или блюд на гриле (например, саганаки), для салатов или поджаривают сам по себе и подают с овощами. Киприоты любят есть летом Халлуми с арбузом, а также с копченой свининой или с нежной колбасой.

Сыр получается устойчивым к плавлению благодаря тому, что свежую творожную массу начинают нагревать до того, как будущий сыр формируют и помещают в рассол. Традиционный Халлуми имеет полукруглую форму размером с большой кошелек. Вес одной головки варьируется а пределах 220-270 г. Массовая доля жиров в сухом веществе составляет около 47% и 17% белков. Приготовленный сыр может поскрипывать на зубах.

Традиционный кустарный Халлуми делается из непастеризованного овечьего и козьего молока. Многим нравится более выдержанный Халлуми, такой сыр получается гораздо суше, насыщенней и соленей. Этот традиционный продукт можно легко найти в греческих и турецких магазинах. Он хранится в своем собственном рассоле. Этот сыр сильно отличается от более мягкого Халлуми, который западные повара используют в качестве ингредиента.

Халлуми был известен на Кипре еще до турецкого вторжения в 1571-м году. Например, дож Леонардо Дона, который жил на Кипре, описал процесс изготовления Халлуми (calumi) в 1556-м году н. э.

Хотя этот сыр делается по всему миру, а его происхождение часто оспаривается из-за смешанных культур Леванта и Восточного Средиземноморья, сейчас Халлуми зарегистрирован как кипрский продукт (с 1990-го года), а не европейский. Препятствием для регистрации все время в значительной степени был конфликт между производителями молочной продукции и владельцами козьих и овечьих ферм по поводу того, будет ли в документе закреплено использование коровьего молока или нет, и в каких пропорциях будет указано содержание овечьего и козьего молока. Если Халлуми получит защищенное географическое наименование PDO, на него распространятся те же гарантии, что и на примерно 600 других сельскохозяйственных продуктов, таких как Фета и Пармезан. Название «Hallomi» также зарегистрировано в Канаде (без буквы «u») из-за спора с производителем молочной продукции в Канаде.

Египетский сыр Hâlûm едят либо свежим, либо со специями в рассоле. Такой сыр называется Mishsh. В Mishsh иногда впускают личинки мух для вкуса. Они съедобны, хотя их едят далеко не везде.

Слово «halloumi» имеет древнеегипетское происхождение.

Что такое халуми? Как жарить халуми и с чем его едят? Как правильно нужно мыть и чистить халуми? Эти и другие вопросы очень часто задают те, кто первый раз столкнулся с этим греческим сыром.

— это греческий рассольный сыр из смеси коровьего и козьего молока. В отличие, например, от европейской моцареллы имеет выраженный вкус и достаточно солон.

Халуми достаточно часто используют в кулинарии: готовят салаты с халуми, запекают с овощами на гриле и жарят на сковороде.

На Кипре считают, что их сыр халуми самый вкусный сыр из всех сыров, которые можно употреблять в жареном виде. Сыр этот готовится из овечьего и козьего молока. Его режут на относительно тонкие куски, обваливают в муке и обжаривают в оливковом масле. Употребляют в горячем виде, прямо со сковородки.

Хорошо к халуми подать красное вино, ну или белое — это дело вкуса. Едят халуми с салатом, жареной картошкой, пюре, макаронами, то есть опять же кому как нравится. Блюдо это высококалорийное, но и едят его не каждый день. Так что иногда можно доставить себе удовольствие.

Ингредиенты:

• сыр халуми — 250 г
• масло оливковое — 4 столовые ложки
• мука пшеничная — 2 столовые ложки
• лайм — 1 штука
• каперсы — 1 столовая ложка
• уксус винный белый — 1 столовая ложка
• чеснок — 1 зубчик
• зернистая горчица — 1 чайная ложка
• кориандр молотый — 1 столовая ложка
• соль по вкусу
• перец черный молотый по вкусу

Как приготовить сыр Халуми с лаймом и каперсами

Снмимте с сыра обертку и обсушите его полотенцем, потом разрежьте на 8 частей.

Приготовьте заправку. Для этого в небольшой миске венчиком смешайте сок и цедру лайма, каперсы, чеснок, кореандр, зернистую горчицу, белый винный уксус, 2 с т.л. растительного масла, добавьте ь соль и перец.

Разогрейте на сковороде оливковое масло. Ломтики сыра обваляйте в муке, смешанной с солью и перцем, и обжаривайте в течение 2 минут (по 1 минуте с каждой стороны).

Подавать сыр халуми с лаймом и каперсами следует в горячем виде.

Салат с сыром халуми

Ингредиенты:

• сыр халуми
• салат корн
• помидоры
• оливковое масло
• бальзамический уксус
• кедровые орешки
• молотый перец

Как приготовить салат с сыром халуми:

Выложить на тарелку «подушку» из салата корн, нарезать помидоры, полить бальзамическим уксусом и оливковым маслом, посыпатьорешками.

Сыр нарезать квадратиками или пластами, не толще 1 см, и обжарить с капелькой масла по 30 секунд примерно с каждой стороны.

Выложить на блюдо и посыпать все молотым черным душистым перцем.

Жареный сыр халуми с томатным соусом и маслинами

Ингредиенты:

• 2,5 ст. л. оливкового масла,
• 1 ст. л. лимонного сока,
• 2 красные луковицы,
• 1 измельченный зубчик чеснока,
• 10 вяленых томатов,
• 12 маслин без косточек,
• 250 г греческого сыра халуми
• 75 г салатных листьев
• 50 г рукколы

Как приготовить сыр халуми с томатным соусом:

Лук очистите и нарежьте тонкими перышками, чеснок измельчите, сыро нарежьте пластинами толщиной 1 см.

Взбейте в миске 2 столовые ложки масла и лимонный сок. В другую миску положите дольки лука, полейте 1 столовой ложкой этой заправки и смешайте с ней лук. В оставшуюся заправку добавьте чеснок, положите томаты и маслины. Оставьте мариноваться.

Разогрейте чугунную рифленую сковороду на среднем огне, смажьте оставшимся маслом. Положите дольки лука и готовьте 3–4 минуты, пока они не подрумянятся снизу. Переверните и положите на сковороду ломтики сыра. Слегка увеличьте огонь и жарьте лук еще 3 минуты, а сыр – по 1,5 минуты с каждой стороны, пока он не приобретет коричневый оттенок и не начнет плавиться по краям. (Можно также готовить сыр и лук на листе фольги под умеренно нагретым грилем.)

В большой широкой салатнице смешайте листья салата и рукколы. Оставьте в салатнице или разложите в тарелки для салата. Сверху поместите дольки лука и ломтики сыра.

Переложите томатную смесь на горячую рифленую сковороду и готовьте, помешивая, несколько секунд, пока она не станет горячей. Покройте ею сыр и салат и подавайте на стол