Если начать вспоминать о самых таинственных рецептах мировой кулинарии, то одним из первых на ум приходит именно мясо по-бургундски. Его удивительный вкус дал ему возможность по праву считаться украшением праздничного стола. При этом говядина, приготовленная таким способом, является очень сытным блюдом, которое даже необязательно требует гарнира, но и не отрицает его.

Мясо по-бургундски: традиции в приготовлении

Как только приходит время для начала приготовления говядины по-бургундски многие хозяйки впадают в панику. Происходит это из-за того, что рецепт данного блюда довольно загадочен и идеально дается далеко не каждой.

Однако ничего не будет иметь значение, как только вы попробуете это превосходное национальное блюдо Франции, ведь здесь прекрасно сочетаются между собой маленькие кусочки говядины, обжаренные и потушенные с грибами и овощами. Если посмотреть на это описание, то может показаться, что конечный результат может быть совершенно скучным и сухим, однако, Джулия Чайлд в своей книге назвала именно его самым лучшим деликатесом Франции.

Появившийся на крестьянских столах, на протяжении веков это блюдо претерпело настолько много изменений, что со временем прижилось даже в лучших французских ресторанах мира.

Однако нечто осталось совершенно неизменным – это правильная обжарка мяса и винный соус, который в оригинале готовится из лучшего бургундского вина. Впрочем, найти подобное вино в других странах достаточно сложно и даже затратно, поэтому в большинстве своем кулинары подбирают для говядины некий местный спиртной напиток, впрочем, желательно, чтобы это было именно красное вино хорошего качества. Хотя только несульфитированное бургундское вино придаст мясу тот ароматный букет, который перенесет вас на родину блюда.

Рецепт ниже использует два способа приготовления мяса: термическая обработка в виде жарки и долгого тушения делает его настолько нежным, что можно выбрать даже самые жесткие кусочки и все равно получить максимально мягкий результат.

Пошаговый рецепт приготовления блюда

Ингредиенты	Количество
говядина или телятина -	500 г
вино сухое красное -	500 мл
лук -	½ головки
бекон -	50 г
чеснок -	2 зубца
петрушка -	несколько веточек
слив. масло -	50 г
тимьян -	1 стебель
олив. масло -	1,5 стол.л.
мука -	2 чайн. л.
морковь -	2 шт.
перец черный горошек -	4 шт.
шалот -	6 шт.
шампиньоны -	250 г
соль и перец -	по вкусу
раст. масло -	1,5 стол.л.
Время приготовления: 210 минут	Калорийность на 100 грамм: 187 Ккал

Беф-бургиньон – классика французской кухни, несмотря на то, что является прекрасным блюдом, практически не имеет оригинального рецепта, поэтому подходите к рецепту мяса по-бургундски очень вариативно.

Правила подачи говядины по-бургундски

Мясо по-бургундски загадочно еще и тем, что очень сложно с первого взгляда понять, является ли это первым блюдом или основным. Даже для специалистов это очень сложный вопрос, на решении которого очень сложно решить. На данный момент сходятся на чем-то среднем.

Возможно, именно поэтому его подают в достаточно глубоких тарелках, а разливают мясо при помощи половника. Но при этом к нему вполне можно подать гарнир в виде риса или картофельного пюре. Посыпьте мясо свежей нарубленной зеленью, которая придаст блюду свежесть.

1. Одним из основных правил данного блюда является наличие достаточно густого соуса, поэтому будет необходимо немного загустить его. Для этого прекрасно подходит кукурузная мука, которая разводится водой до состояния кашицы;
2. Мясо по-бургундски тушится в течение очень долгого времени именно для того, чтобы оно стало очень мягким. Однако можно воспользоваться медом, который очень сильно сократит время приготовления.

Приятного аппетита!

Бёф бургиньон (Boeuf Bourguignon) от Джулии Чайлд
(с блога "Кулинарное творчество" -рецепты Евы Дарен)

Бёф бургиньо́н (фр. bœuf bourguignon — говядина по-бургундски) — традиционное, но не широко распространённое блюдо французской кухни. Готовится из тушёных, слегка обжаренных кусочков говядины в густом винном соусе на говяжьем бульоне, приправляется чесноком, луком, морковью, грибами.

В нашем путешествии по Франции я не могла обойти стороной этот чудесный рецепт. Спасибо за него Джулии Чайлд.

Ингредиенты:

1 кг говядины постной(в следующий раз возьму 2кг, много вкуснейшего соуса осталось)

180 г бекона

2 моркови

10 луковок шалота

750 мл красного сухого вина

500 мл говяжьего бульона(варила на костях)

2 ст. л. томатной пасты

4 ст. л. муки

2 ч л. соли

2-3 веточки петрушки

2 зубчика чеснока

2-3 веточки тимьяна

1 лавровый лист

растительное масло+кусочек сливочного

перец

Приготовление:

1. Бекон нарезаем кусочками. Разогреваем глубокий сотейник с 2 ст.л. растительного масла и кусочком сливочного. Вытапливаем жир из бекона 4-5мин, выкладываем на тарелку.

2. Говядину моем и высушиваем бумажным полотенцем. Нарезаем кусочками размером примерно с небольшое яйцо. Вновь разогреваем масло с жиром практически до горения. Поджариваем мясо порциями (все сразу не поместится), пока не подрумянится со всех сторон и откладываем к бекону.

3. Моем, чистим, нарезаем морковку небольшими брусочками, чистим лук. Так же обжариваем их в кипящем масле с жиром. Выкладываем отдельно на тарелку.

4. Возвращаем мясо и бекон в сотейник, добавляем соль, перец, и перемешиваем. Затем присыпаем мукой (2 ст.л.) и перемешиваем.

5. Заливаем красным вином, затем доливаем говяжий бульон так, чтобы мясо было чуть-чуть покрыто жидкостью.

6. Добавляем томатную пасту, чеснок, раздавленный ножом, пару веточек тимьяна, веточки петрушки, лавровый лист, морковку, лук и бекон. Доводим содержимое сотейника до кипения, затем закрываем крышкой и тушим на самом медленном огне 2,5-3 часа.

P.S. Я держала ровно 3часа. Получается просто невероятный соус и нежное мясо.

Все вы понимаете о каком фильме вспоминаешь думая о Джулии Чайлд. Конечно это "Джули и Джулия" с непревзойденной Мерил Стрип! Этот фильм один из тех, которые необходимо посмотреть всем кто увлекается кулинарией.

http://eva-daren.livejournal.com/99400.html

Готовим Бёф Бургиньон
(вместе с Татьяной Айт)

Освоить знаменитое блюдо «Boeuf bourguignon» (Мясо по-бургундски) наверняка хотелось каждому, кто хоть раз посмотрел фильм «Джули и Джулия. Готовим счастье по рецепту». Известность говядине, тушенной в красном вине, подарила именно Джулия, с ее книг и телешоу о еде начинается поход «высокой» кулинарии в широкие народные массы.

Во Франции существует множество вариаций приготовления бургиньона: изначально это было традиционное крестьянское блюдо, со временем вошедшее в меню именитых ресторанов. Основной смысл сводится к тому, что используется не самая лучшая говядина, но в обязательном порядке хорошее бургундское вино.

В первом издании Джулии Чайлд, вышедшем в 1961 году, рецепт «Бёф бургиньон» занимал аж 10 страниц. В последующих книгах он значительно урезан в описании и упрощен по списку ингредиентов — по большому счету все рецепты уже адаптированы к американской кухне, так как книги писались с учетом особенностей региона и продуктов, которые можно легко найти в магазине.

Поводом «покорить гастрономический Эверест» послужила недавняя поездка в Париж и бутылка Бургонь Роже (Bourgogne Rouge.- Aegerter) 2011 года, откупорив которую я и отправилась постигать все прелести довольно сложного по количеству манипуляций блюда.

Согласно рецепту на 6-8 порций, мне понадобилось:

• 170 гр. бланшированного бекона, предварительно порезанного на кусочки 6*25мм.
• 2-3 ст.л. растительного масла
• соль и свежемолотый перец
• 1,8 кг зачищенной говяжьей лопатки, нарезанную на кубики со сторонами по 5 см.
• 2 чашки ломтиков лука
• 1 чашка ломтиков моркови
• 1 бутылка красного вина
• (тут Джулия советует либо «американский Зинфандель» либо «итальянский Кьянти», в оригинале нужно использовать молодое Бургундское вино, что я и сделала)
• 2 чашки говяжьего бульона, домашнего или концентрированного.
• 1 чашка порубленных помидоров свежих или консервированных.
• 1 средний букет из трав (я использую Букет гарни (Bouquet garni) — классическая французская смесь из сухих душистых трав, с характерным пряным ароматом, в который в обязательном порядке входят тимьян, лавровый лист и петрушка.
• Берр-манье (beurre manie) — густой заварной французский соус. Для его приготовления мне понадобились 3 ст.л.муки и 2 ст.л. размягченного сливочного масла взбитых до однородной массы.
• Украшение блюда: 24 маленькие белые луковицы и 3 чашки четвертинок грибов (в оригинале используют шампиньоны).

Согласно основным мерам объема и веса 1 чашка — это 230 грамм. Заранее чистим и режем все овощи, бланшируем бекон. Мясо обсушиваем на бумажной салфетке и обжариваем на раскаленной сковороде до золотистого цвета с небольшим добавлением растительного масла. Отправляем мясо и бекон в глубокую кастрюлю. Подрумянив морковь и лук на той же сковороде добавляем их к мясу. Глазируем сковороду вином и выливаем ее содержимое в кастрюлю вместе с бульоном так, чтобы мясо было полностью покрыто жидкостью. Туда же отправляем букет гарни и помидоры, а также два зубчика чеснока, раздавленных ножом согласно французской версии рецепта (у Джулии данный продукт отсутствует). Далее ставим кастрюлю на плиту или в духовой шкаф, накрываем крышкой и томим до полной готовности мяса примерно 2 часа 30 минут (для проверки пробуем кусочек).

Выливаем содержимое кастрюли в дуршлаг, установленный над сотейником, выкладываем куски мяса обратно в кастрюлю. И вот тут-то нас опять поджидает подвох в рецептуре! Согласно ему, нам нужно отжать оставшуюся гущу в сотейник, то есть морковь и бекон «на выходе» в блюде полностью отсутствуют, хотя в оригинальном французском рецепте эти два ингредиента присутствуют при подаче. Оказывается все просто — французы очень негативно относятся к переваренным продуктам, и именно поэтому первую чашку отправляем вариться в первой половине приготовления, а вторую используем в составе «украшения».

Итак, в измененном — «доработанном» — варианте выкладываем куски мяса и бекон обратно в кастрюлю. Выжимаем соки из оставшейся гущи, снимаем жир и увариваем жидкость в сотейнике до объема трех чашек. Снимаем с огня и вбиваем в бёрр-манье, делаем это венчиком быстрыми движениями, ставим полученный соус на слабый огонь на 2 минуты, постоянно помешивая, чтобы он слегка загустел. Добавляем по вкусу соль и перец и выливаем соус на мясо. Туда же отправляем предварительно обжаренные до золотистого цвета шампиньоны и морковь. Затем на огне при слабом кипении или в духовом шкафу при 170 градусах доводим овощи до мягкости (это еще примерно 20 минут), добавляем маленькие луковки поливая их соусом чтобы они хорошенько прогрелись и… всё! Бёф бургиньон готов!

Несколько моих личных советов при готовке этого блюда. В прочтении некоторых рецептов имеются рекомендации предварительно мариновать мясо в вине до 8 часов, чего ни в коем случае нельзя делать. В красном вине содержится танин (дубильная кислота), которая очень полезна для человеческого организма, но играет злую шутку с сырым мясом, превращая его в жесткую волокнистую массу. Мариновать мясо лучше белыми винами, в которых танин отсутствует полностью.

При жарке мяса лучше использовать глубокую сковороду, которую следует хорошенько разогреть на высоком огне, выкладывая в небольшое количество масла по несколько кусочков за раз. Если при доведении мяса до золотистой корочки из него начнет выступать сок, то в последующем Вы получите сухое рагу. Смысл в том, чтобы мясо схватилось снаружи оставаясь нежным внутри.

Соблюдая эти простые правила я получила великолепное в своем сочетании говядины и вина блюдо.

А если когда-нибудь Вам доведется побывать во Франции, не упустите возможность попробовать самый вкусный Бёф Бургиньон. Для этого не обязательно искать пафосное место отмеченное «мишленовской звездой», достаточно заранее заказать столик в семейном ресторанчике Joséphine «Chez Dumonet», расположенном в шестом округе Парижа. И сидя за столиком прямо на улице Шерше-Миди или в уютном маленьком зале, вспоминая о Джулии, воспевшей хвалу Бёф Бургиньону не забудьте пожелать себе Bon Appétit!

http://www.afisha.uz/eda/2014/11/25/gotovim-bfburginon/

(С кулинарного блога "Вкусные рецепты мира")

Говядина по-бургундски или бёф бургиньон - каждый кулинар знает о существовании этого блюда, но мало кто осмеливается повторить легендарный рецепт Джулии Чайлд. Даниэла ради такого дела пригласила подругу. Вместе они совершили этот кулинарный подвиг и теперь жалеют о потерянных годах - ведь можно было начать готовить бёф бургиньон гораздо раньше. Бёф бургиньон отличается от других рецептов мясного рагу глубоким и насыщенным вкусом. Мясо становится похожим на дичь, и каждый компонент имеет свой особенный вкус.

На самом деле, в рецепте нет ничего сложного, нужно лишь запастись временем, а подруга нужна не столько для помощи, сколько для приятной беседы, чтобы скрасить ожидание. Да и наслаждаться вкусом бёф бургиньон интереснее в компании единомышленников.

Ингредиенты для бёф бургиньон

• 150-170 г бекона,
• 3-4 ст.л. оливкового масла,
• 1,5 кг нежирной говядины, порезанной кубиками 2,5-3 см,
• 1 луковица,
• 2 морковки,
• соль, перец по вкусу,
• 2 ст.л. муки,
• 3-4 стакана красного вина,
• 2-3 стакана говяжьего бульона,
• 1 ст.л. томатной пасты,
• 3 дольки чеснока,
• 4 веточки сушеного майорана,
• 1 ч.л. тимьяна,
• 25 луковичек шалота,
• 4 ст.л. сливочного масла,
• Букет гарни - петрушка, лавровый лист, тимьян,
• 400-500 г свежих белых грибов,
• 1-2 ст.л. бёр манье - теста из равных частей муки и сливочного масла для загущения соуса.

Рецепт бёф бургиньон

Разогрейте духовку до 230ºС. Говядину тщательно обсушите бумажными полотенцами.

Бекон нарежьте тонкими лентами, а затем на кусочки 1,5-2 см. в огнеупорной сковороде обжарьте бекон в оливковом масле на среднем огне 2-3 минуты, выложите на тарелку.

На этом же жире на сильном огне обжарьте мясо до румяной корочки со всех сторон.

Обжаривайте мясо небольшими порциями и выкладывайте к бекону.

Затем обжарьте крупно нарезанную морковь и кольца луак, переложите в тарелку, слейте лишний жир.

Уложите в сковороду бекон и говядину, слегка посолите и поперчите, посыпьте мукой и тщательно перемешайте.

Поставьте сковороду в разогретую духовку на 4 минуты, перемешайте и верните еще на 4 минуты - это создаст на поверхности мяса корочку. Убавьте температуру в духовке до 160ºС.

Положите к мясу обжаренные овощи, влейте вино и бульон, чтобы жидкость полностью покрыла мясо. Добавьте томатную пасту, давленный чеснок, травы. Доведите до кипения на плите, накройте крышкой и поставьте в духовку на 3-4 часа.

Пока готовится мясо, приготовим соус. На сковороде раскалите 2 ст.л. сливочного и оливкового масла и обжарьте целые луковички шалота до коричневого цвета. Переложите лук на тарелку и обжарьте крупно нарезанные грибы. Верните лук в сковороду, влейте немного бульона, добавьте соль, перец, положите букет гарни, накройте крышкой и томите на слабом огне 10 минут.

Влейте соус в основное блюдо за 45 минут до готовности. В готовое блюдо вмешайте бёр манье и оставьте под крышкой еще на несколько минут.

Бёф бургиньон можно подавать на стол прямо в сковороде и раскладывать по тарелкам с варёной картошкой, щедро поливая густым соусом. На гарнир обязательна свежая зелень и овощи, например, бланшированный зелёный горошек.

Инструкция приготовления

3 часа Распечатать

1. Говядину нарезать крупными кубиками, репчатый лук нарезать полукольцами, чеснок раздавить плоской стороной ножа. Положить мясо, лук, чеснок, веточки петрушки, лавровый лист, тимьян, черный перец горошком в глубокую миску и залить красным вином. Перемешать и поставить в холодильник на сутки мариноваться. Из готового маринада достать мясо, обсушить кусочки на салфетке. Бекон нарезать мелкими кубиками и обжарить в сковороде на растительном масле до золотистой корочки. Инструмент Нож керамический Японские керамические ножи делают из оксида циркона - материала, занимающего на шкале твердости место посередине между сталью и алмазом. Притом они легче металлических, не окисляют продукты, не впитывают запахи и не требуют заточки минимум три года.

• 
  

  2. Извлечь бекон из сковороды и в жире и масле обжарить говядину до образования коричневой корочки. Добавить муки, перемешать и жарить еще минуту. Инструмент

• 
  

  3. Извлечь мясо и переложить его в глубокий сотейник. Процедить через сито маринад и добавить его к мясу. Высыпать в сотейник жареный бекон и поставить мясо тушиться.
  Инструмент Сотейник Сотейник - вещь одновременно универсальная и прозаическая: в нем можно и тушить, и жарить, и томить, и взбивать соусы. И сотейников не может быть много: размер и вес имеют в разных ситуациях значение.

• 
  

  4. Примерно через полтора часа разогреть сковородку и на смеси оливкового и сливочного масел обжарить крупно нарезанную морковь до золотистой корочки. Пересыпать морковь к мясу, тушить еще двадцать минут. Бельгийцы из Green Pan восстали против тефлона. Они со страстью проповедника рассказывают, что раскаленный больше чем на 260 градусов политетрафторэтилен токсичен и некоторых птичек вообще убивает на месте. Взамен предлагается новое антипригарное покрытие термолон, которое не содержит вредных для здоровья химикатов и позволяет при этом жарить в малом количестве масла.

• 
  

  5. После чего обжарить на том же масле в той же сковородке очищенный лук-шалот целыми маленькими луковицами. Пересыпать лук в сотейник и тушить еще двадцать минут.
  

Французы настоящие мастера во всем, что касается готовки. Мясные блюда у них особенно хороши. Мягкая говядина по-бургундски, тушеная в вине с травами - настоящий кулинарный шедевр.

Многие ошибочно полагают, что французская кухня исключительно изысканная и высокопарная. Что она состоит из живых устриц с лимонным соком, фуагра, макарун и эклеров. Конечно вкус занимает не последнее место. Но на самом деле настоящая французская кухня призвана именно накормить. Это простая крестьянская еда, сытная и согревающая. Если говорить о мясе, то одним из самых любимых моих рецептов будет говядина по-бургундски. Вот ее мы и приготовим сегодня.

Говядина по-бургундски или boeuf bourguignon

Говядина по-бургундски, как вы уже догадались, является главным блюдом французской провинции Бургундия, что в самом сердце Франции. Это один из старейших регионов страны. Он знаменит превыше остального двумя вещами: вином и говядиной. Неудивительно, что они служат основными компонентами национального блюда.

Классическая говядина по-бургундски готовится долго, не менее трех часов. Предварительно кусочки мяса вымачивается целую ночь в красном сухом вине с луком и свежемолотым черным перцем. Так оно как следует напитывается вкусами и ароматами. Затем каждый кусочек обваливают в муке и обжаривают на раскаленной сковороде до золотистой корочки. Позже вливают крутой говяжий бульон, красное вино (непременно Бургундское), добавляют лесные грибы, овощи, травы и тушат на медленном огне, пока мясо не станет рассыпчатым.

Подают бёф бургиньон с отварным картофелем, овощами или макаронами. А можно вместо гарнира взять свежий хлеб. Одно удовольствие макать кусочки хрустящего багета в густой пряный винный соус.

Рецепт мяса по-бургундски

Говорят, что официального рецепта говядины по-бургундски не существует. Но это частое явление во французской кухне. Задаются начальные данные, а дальше вы сами можете менять рецепт по своему усмотрению. В данном случае константы это говяжья вырезка и красное сухое Бургундское. А вот травы и овощи мы можем выбирать сами.

Я рекомендую свежий тимьян или розмарин, классические французские травы. У обеих приятный лесной аромат, который прекрасно сочетается с терпким красным вином. Тимьян на мой взгляд более мягкий. Розмарин, напротив, более интенсивный, яркий. Что бы вы ни выбрали, главное соблюсти одно условие – веточки утапливают целиком в соусе во время готовки и вынимают при подаче.

Из овощей я рекомендую морковь. Причем чем больше, тем лучше, не скупитесь. Иногда кладут картофель, чеснок и маленькие луковички. Можно использовать шампиньоны. Но намного проще и ароматнее брать сушеные лесные грибы. Перемелите их в крошку в кофемолке или блендере, так их вкус раскроется еще больше.

• Подготовка: 30 минут
• Время готовки: 3h 00 min
• Порции:

By 27.07.2018

Рецепт не из быстрых, но вкус блюда с лихвой оправдывает затраченные силы и время. Мягкое, сочное мясо в пикантном соусе из прованских трав и красного вина с прекрасным дополнением в виде нежнейшей моркови и грибов. Вам выбирать, подавать ли это блюдо с рисом или картофелем, пастой или свежим багетом.

Говядина по-бургундски: Ингредиенты

• - 600 гр мякоти
• - 300 гр
• - 200 гр
• - 3 шт
• - 4 зубчика
• - 300 мл
• - 450 мл
• - 2 веточки свежего
• - 4 ст.л.
• Если у вас уже есть готовый бульон - отлично, если же нет, то это то, с чего мы начнем. Можно использовать говяжий бульон, но не менее вкусным и уж точно идеально подходящим для данного блюда будет грибной бульон. Итак, сухие грибы обдать кипятком, промыть. Также нам понадобится 1 морковь - почистить и порезать крупными кусочками, 1 луковица - почистить и презать пополам, черный перец и лавровый лист. Овощи, специи и грибы кладем в кастрюлю, заливаем 1 литром воды, ставим на плиту и варим около 30-40 минут.
• Морковь чистим и режем крупными кусочками. Шампиньоны промыть, если крупные, то режем на 4 части, если мелкие, то оставляем как есть. Лук почистить, порезать крупными полукольцами.
• Обвалять в муке каждый кусочек мяса.
• В сотейнике обжариваем говядину. Как только мясо покрылось корочкой, добавляем 2 столовые ложки муки, быстро обжариваем и вливаем 300 мл. бульона и 300 мл. красного вина и 1 банку очищенные резаных томатов в собственном соку. Необходимо будет все тщательно перемещать.
• Добавляем овощи, грибы, тимьян, соль и перец.
• Как только блюдо закипит, уменьшаем огонь, накрываем крышкой и тушим не менее 2х часов. При необходимости, если соус слишком загустеет, добавьте еще бульона.

Подавать можно с рисом, молодым картофелем или просто свежим хлебом.

Приятного аппетита!

Говядина по-бургундски (bœuf bourguignon [Бёф бургиньо́н] франц.) – традиционное блюдо французской кухни, не получившее, однако, широкого распространения. Это одно из многочисленных простых крестьянских блюд, прижившихся со временем в «высокой кухне». Как приготовить говядину по-бургундски? Обычно для этого мясо нарезают некрупными кусочками и сначала слегка обжаривают, а потом тушат с луком, морковью и грибами в густом пряном винном соусе на основе говяжьего бульона. К концу процесса приправляют чесноком и зеленью.

О технологии приготовления блюда

Скорее всего, технология приготовления этого блюда в два этапа (сначала обжаривание, а потом длительное тушение) обусловлена тем, что используемое мясо могло быть достаточно жёстким, а значит, простого прожаривания на сковороде было недостаточно, чтобы сделать его мягким. В настоящее время в распоряжении кулинаров большой выбор мяса на любой вкус, однако следует помнить, что в оригинале готовится говядина с бургундским вином (несульфитированным), во всяком случае, в аутентичном варианте.

О культурных традициях

Говядина по-бургундски – рецепт загадочный, для многих непонятный, наверное, в связи с тем, что за долгие годы он претерпел существенные изменения. Основными моментами всё же является правильная обжарка и достаточно густая консистенция винного соуса. Блюдо готовится достаточно долго – в течение 2,5-3-х часов. В последние годы (точнее, с 2009 г.) многих стало интересовать, как приготовить мясо по-бургундски, благодаря талантливому исполнению главной роли в фильме «Джули и Джулия» Мэриэл Стрип. Её героиня по фильму была автором книги о французской кухне. Следует заметить, что общепризнанного рецепта этого блюда не существует, поэтому подходить к приготовлению мяса по-бургундски можно достаточно вариативно, однако вино все же не должно содержать сульфитов.

Как приготовить говядину по-бургундски?

Ингредиенты:

• около 1 кг говядины (голяшка без кости);
• около полулитра бургундского красного вина (в принципе, подойдёт любое столовое красное несульфитированное вино типа «Каберне»);
• 50 мл коньяка;
• 2 среднего размера моркови;
• 2 луковицы;
• горсть маринованных мелких луковичек;
• 16-20 среднего размера шампиньонов или белых грибов;
• грамм 100-130 жирного бекона;
• 1 столовая ложка пшеничной муки;
• 2 столовых ложки оливкового масла (можно и подсолнечного, не слишком запашистого);
• 2 столовых ложки натурального топлёного сливочного масла;
• 2-4 зубчика чеснока;
• зелень (розмарин, тимьян, петрушка, порей);
• лавровый лист;
• чёрные сухие специи (перец, лавровый лист и др.);
• соль.

Приготовление:

Морковь и лук очистим и нарежем мелко. Бекон нарежем короткой соломкой, обжарим с оливковым маслом в глубокой сковороде на среднем огне. Извлечём бекон со сковороды, переложим в блюдце и отставим. Обжарим нарезанные морковь и лук: морковь – до появления лёгкого золотисто-коричневого оттенка корочки. Уменьшим огонь и продержим ещё 3-4 мин. Извлечём и переложим в свободную ёмкость. Мясо нарежем кусочками примерно 4х4 см, обваляем в муке и обжарим на средне-сильном огне в той же сковороде в течение примерно 5 минут. Перемешаем и добавим ранее обжаренные овощи, вольём коньяк и вино. Помешивая лопаткой, доведём до ¾ объёма. Теперь переложим содержимое сковороды в толстостенный сотейник (или, например, гусятницу), добавим «Букет гарни» (травы и лук), доведём до кипения на медленном огне. Накроем крышкой и поместим в духовой шкаф, разогретый до температуры 160ºС на 3 часа. Промытые, обсушенные и нарезанные грибы (только шляпки) обжарим на сливочном масле в отдельной сковороде на среднем огне до золотистого оттенка. Добавим порей, нарезанный кружочками, а затем – маринованный лук. Извлечём из сотейника букет гарни и лавровый лист (выбросим). Добавим в сотейник грибы с луком и кусочки бекона, обжаренные ранее. Подсолим, добавим молотые сухие специи, измельчённый чеснок и перемешаем. Подавать будем с отварным картофелем и свежей зеленью. Разумеется, к такому блюду следует подать строгое красное столовое вино.