Byl považován důležitá dovednost jakýkoli muž. Ostatně na kvalitě této práce závisel úspěch v lovu a dalších složitých záležitostech. Nože se používaly téměř všude: od získávání a zpracování potravin, zvířecích kůží až po mezilidské války a prosazování území.

Vzhledem k tomu, že nůž je prakticky nezbytnou součástí kuchyně, velmi rychle se otupí a vyžaduje nabroušení.

K dnešnímu dni se nože nepoužívají tak vážně, ale šíře jejich použití neztratila svůj rozsah. Zůstávají stejní potřebné nástroje v kuchyni v procesu zpracování a vaření, na opravy různé produkty ale i pro umění.

Výběr čepele nože a posouzení její kvality

Při dobrém nabroušení vám nůž bude sloužit velmi dlouho, aniž by vyžadoval dodatečné broušení čepele. Trvání činnosti nástroje však bude stále do značné míry záviset na kvalitě samotného nože a zejména na materiálu, ze kterého je čepel vyrobena.

Dnes trh vyrábí mnoho různých nožů. Navíc mnoho výrobců považuje své produkty za univerzální a téměř věčné. Ale reklama vždy dělá svou práci, aby zvýšila poptávku po produktu. Proto je rozumnější naučit se alespoň minimální kritéria pro výběr čepele nože a včasný výběr materiálu pro jeho konkrétní broušení.

S rostoucí velikostí nože by měl být materiál silnější a pevnější.

1. Čím větší nůž, tím silnější by měla být čepel. Hlavní tloušťka přitom nehledí na nabroušenou, ale na horní tupou stranu. Zde by mělo být vše úměrné. Velmi velký nůž by neměl mít příliš tenkou čepel, a to ani na řezném konci, zatímco malý nůž bude tenký sám o sobě a čepel bude mít tloušťku sotva postřehnutelnou okem.
2. V souladu s tím, čím větší je nůž, tím pevnější ocel je vyrobena. Proto bude potřeba ostřit opatrněji a dlouhodobě. Největší frézy se doporučuje brousit výhradně na diamantových kotoučích nebo na nejvýkonnějších elektrických brouscích, protože použití kamene je v tomto případě zbytečné.
3. Při nákupu nože si nezapomeňte ověřit míru jeho pružnosti. dobrá čepel se vůbec neohne. Pokud je ale nůž velmi tenký a přesto má tendenci se ohýbat, pak je důležité, aby se čepel okamžitě vrátila na své původní místo. To znamená, že nevratná deformace je známkou velmi špatné kvality samotného materiálu.

Zpět na index

Ostření brouskem

Pro kvalitní broušení nožů si zcela vystačíte se speciálním brusným kamenem.

Existuje několik způsobů broušení nožů. Výběr konkrétní metody do značné míry závisí na ochotě utratit své peníze a čas a také na rozsahu konkrétního nože. Proto nejprve zvážíme nejlevnější a dlouhodobě osvědčenou metodu - ostření speciálním kamenem. A pak se krátce zastavíme u mechanického ostření.

Existují dva hlavní typy brusných kamenů: umělé a přírodní. Umělý kámen má větší frakci, je také větších rozměrů. U moderních umělých materiálů tohoto druhu je jedna strana obvykle méně agresivní a druhá má větší zrna, díky čemuž je kámen vhodný pro ostření i velkých a velmi tupých nástrojů.

Přírodní kámen na broušení je o něco levnější a navíc má z obou stran jemnozrnnou strukturu. Proto je vhodnější jej používat pro broušení nepříliš tupých nožů a pro občasné udržení ostrosti čepelí měkkým kovem.

Před naostřením nože by měl být brousek namazán rostlinným olejem.

Nyní začněte ostřit. Nejprve je ale potřeba naolejovat kámen, ať už je jakýkoli. Můžete použít malé množství obyčejného slunečnicový olej. Je potřeba namazat celou lištu ze všech stran a poté nechat olej cca 7-10 minut vsáknout. Díky tomu budou malé částice méně citlivé na mikroskopické kousky kovu z nože, které je ucpávají během procesu ostření. Kámen vám proto bude sloužit mnohem déle.

Můžete zahájit hlavní proces. Ostření se provádí ve dvou fázích: nejprve s hrubou stranou a poté s měkčí stranou. To platí přímo pro bilaterální umělé kameny. Nůž je třeba otřít od prachu a přiložit na kámen takto, přičemž je třeba čepel silou pohánět v naznačeném směru.

Agresivní část brusného kamene umožní rychle odstranit hlavní tupou vrstvu kovu z nože. Je třeba poznamenat, že je žádoucí pokusit se držet nůž pod úhlem asi 20-25 °. Tento údaj je považován za optimální pro rychlé a kvalitní ostření. Vzhledem k tomu, že se dnes nože ve svých podobách velmi liší, můžete být příliš zaujatí, abyste toto doporučení nevzali, ale přistupovali ke své práci kreativně.

Během ostření se musíte snažit dělat plynulé pohyby a dostatečně přitlačit na čepel. Při přiblížení k okraji se doporučuje mírně zvednout čepel, díky čemuž bude ostření kvalitnější. Zároveň sledujte kolmost pohybu vůči řezné části nože.

Nůž na agresivní straně kamene je nutné pečlivě brousit a pravidelně kontrolovat opačnou stranu čepele. Známkou toho, že hlavní ostření je u konce, bude přítomnost malých zářezů na špičce čepele.

Zpět na index

Ale dnes se každému nechce brousit nože kamenem, ať je sebelepší. Proto se k tomuto účelu používá elektrické ořezávátko. Obvykle se používá ve velkých podnicích pro výrobu nástrojů a různých materiálů pro domácnost z kovů, stejně jako v hutních obchodech.

Ostření nože na elektrickém brousku je mnohem jednodušší a rychlejší. Nemá smysl se při držení nástroje příliš soustředit na úhly, moderní elektrické ostřičky totiž dokážou nezávisle nastavit míru sklonu. S vědomím, že proces je na ořezávátku mnohem rychlejší, zvažte několik důležitých bodů:

1. K broušení nože, který poslouží jako nástroj výhradně na krájení potravin, stačí nůž brousit cca 5 minut (pokud je tedy téměř úplně tupý). Úhel sklonu lze snížit na minimum.
2. Pokud chcete dosáhnout maximální ostrosti ostří, pak je důležité brousit jednu stranu, dokud se neobjeví výrazné otřepy. Když jsou jasně viditelné, otočte nůž na druhou stranu a pokračujte v broušení, dokud nebudou otřepy odstraněny a čepel bude velmi tenká.
3. Jako dokončovací nůž po použití elektrického brousku je nejlepší použít diamantový kotouč. Malé zářezy odstraní v nejrychlejším čase a v nejvyšší kvalitě, díky čemuž je nástroj téměř ideální pro práci.
4. Pokud chcete aktualizovat čepel na ostřičce, odborníci doporučují používat standardní kruhy značky EBK. bílá barva. Jejich výhodou je, že se nepropalují přes okraje, díky čemuž je proces maximálně jemný.
5. Při použití elektrického ořezávátka je důležité správně nastavit jeho rychlost. Za optimální údaj se považuje přibližně 1,5 tisíce otáček za minutu. To je průměrná hodnota, při které si vždy stihnete všimnout, jak je čepel ostrá, aby nedošlo ke znehodnocení materiálu nože.
6. Důležitý bod v elektrické ostření je včasné ochlazení okraje. Čím častěji se chladí, tím je menší pravděpodobnost spálení čepele. Nebojte se, že intenzivním procesem materiál získává fialový odstín. Při správném a častém chlazení je i toto kompenzováno.

Zpět na index

Volba úhlu při ostření dle typu nože

Zvláštní pozornost si zaslouží zvážení procesu profesionálního ostření drahé nože stejně jako jednotlivé čepele. Protože jsou odlišné typy, zvažte základní pravidla a tipy pro ostření založené pouze na těchto typech nástrojů:

1. Nože pro zpracování jatečně upravených těl masa se doporučuje naostřit pod úhlem 25 ° a taktické nástroje - od 25 do 30 °.
2. Pro broušení profesionálních nožů pro lov je nutné dodržet úhel 35-40°.
3. Pokud chodíte na lov poměrně často, pak je třeba úhel ostření zvýšit na 45° – nůž vám tak bude sloužit ostrý mnohem déle než obvykle.
4. Zvláštní pozornost si zaslouží práce na čepelích opakovaně použitelných žiletkových nožů. Zároveň je nutné dodržet minimální úhel držení ostří při ostření - cca 10°.

Zpět na index

Způsoby konečného ostření (dokončování)

Poté musíte doostření dokončit. K tomu se používá již jemnozrnná strana ořezávátka. Proces odstraňování zářezů a dodávání nože konečnému stupni ostrosti se nazývá dokončovací práce. Dokončení na méně agresivní straně se provádí podle stejných pravidel jako na straně hrubozrnné. Poté je nůž považován za nabroušený.

Některé si zaslouží zvláštní pozornost alternativní způsoby konečné ostření (dokončování). Zpravidla se používají, když je potřeba zvláštní ostrost nástroje. Proto je vhodné podrobněji zvážit nejlevnější alternativní způsoby povrchové úpravy.

K broušení nože můžete použít malý kousek pravé kůže.

1. Použití malého kousku pravé kůže. Kupodivu, ale takový materiál dokáže čepel velmi dobře naostřit. Před tím je vhodné odstranit zářezy jemnozrnným kamenem a poté přistoupit ke zpracování. Nejprve se kus kůže otře od prachu a zpracuje tenká vrstva speciální pasta typu GOI. Poté musíte počkat 5-7 minut, dokud pasta pronikne do pórů pokožky, a pustit se do práce. Jemné ladění touto metodou se provádí podle principu „ze zrna“ - to znamená, že čepel nože musí být při práci držena daleko od vás a stejným způsobem se pohybovat po kůži. Důležité je natočit čepel mírně do strany, aby k otáčení docházelo jakoby diagonálně. Takže efekt bude mnohem lepší.
2. Velká obliba pro dokončovací nože v V poslední době začal získávat Musat. Jedná se o větvičku vyrobenou z oceli, na které je několik podélných drážek. Nůž na něm potřebujete nabrousit jinak než na opasek nebo kámen. V tomto případě zůstává nůž nehybný, zatímco samotný musat vede podél čepele. Nedosáhnete tak dobrého efektu jako z kousku kůže, ale nůž lehce nabrousíte, což je důležité.
3. Dobrý efekt pro dokončovací nože dává keramika. K tomuto účelu slouží nejobyčejnější levné nádobí – hrnek nebo talíř, který na farmě nepotřebujete. Místo toho si raději vezměte samostatný kus keramiky, který k tomuto účelu vždy využijete. Ostření se provádí stejným způsobem jako na brusném kameni. Pouze se nevolí hladký, ale drsný povrch (obvykle soustředěný na vnější straně dna nádoby). Jinak nebude fungovat nic.

Nože jsou jedním z podstatné prvky v kuchyni. Bez nich je obtížné si představit proces vaření. Prodává se mnoho druhů nožů, které se liší tvarem, účelem a materiálem výroby. V článku se budeme zabývat tím, jak správně brousit nože s lištou doma.

Keramické nože jsou jedny z nejlepších pro krájení potravin bez kostí. Keramika nepodléhá otěru, takže neztrácí kvalitu ostření. Kovové protějšky potřebují časem další ostření. K tomu je lepší použít brusné tyče. Jak vybrat správnou lištu pro začátečníka? Jak probíhá broušení a jak udržet nůž ostrý co nejdéle? Odpovědi na tyto otázky najdete v tomto článku.

Bezpečnost a bezpečnostní opatření

Aby ostření probíhalo efektivně a bezpečně, dodržujte bezpečnostní opatření.

Ochrana očí. Při broušení dochází k oděru kovu o kámen, což vede k odštípnutí kamene, kdy mohou nejmenší kousky brousku odlétat do různé strany včetně očí. Stavební brýle se používají k ochraně očí před ostrými úlomky.

Zbraně . brousky malá velikost držení v ruce není vždy pohodlné. Při pohybu nožem může vyklouznout a poranit ruku. Navíc se při broušení na čepeli nože hromadí kovové částice, které, pokud se dostanou do rány, mohou vést k infekci. Aby se předešlo této situaci, jsou nože broušeny rukavicemi vyrobenými z tlustá tkanina.

Při provozu se používá obyčejná papírová podestýlka, aby nedošlo k rozptýlení kovových hoblin na podlahu.

Ostření plánu krok za krokem

První etapa. Kámen navlhčete vodou, aby se smyl prach a nečistoty, které byly na jeho povrchu. Pro zlepšení účinku někteří mistři přidávají kapku pracího prostředku.

Druhá fáze. Organizovat pracoviště. Postačí prkénko nebo stůl. V této fázi je důležité určit úhel kamene vůči sobě. Optimální poloha je určena zkušenostmi. Poté je třeba určit úhel ostření – čím větší úhel, tím déle je nůž ostrý a čím menší, tím ostřejší.

Třetí etapa. Umístěte nůž správně vzhledem k tyči. Umístěte nůž do pravého úhlu k liště, poté plynule a pomalu přesuňte od rukojeti k rohu čepele.

Video návod

Při broušení se na povrchu čepele tvoří otřepy. Odstraňují se pomocí musatu. Jedná se o dlouhou tyč s charakteristickým podélným zářezem, který odstraňuje otřepy.

• Před a po každém použití se doporučuje ošetřit čepel musatem, aby si co nejdéle zachovala ostrost.
• Po každém umytí nůž důkladně, ale jemně otřete do sucha.

Typy tyčí

Bary se dělí na:

1. Keramický.
2. Diamant.
3. Japonské vodní kameny.
4. Přírodní tyčinky.

Pro jemnější práci použijte brusný papír.

Jak vybrat bar

Aby proces ostření přinesl požadované výsledky, je důležité vybírat vhodný kámen pod nožem Tyče jsou označeny několika písmeny a číslicemi, které určují druh kamene, výrobce, zrnitost.

Zrnitost určuje míru obroušení kovu - s vysokým zrnitostí a tenkým nožem čepel více brousí, než brousí. Z takové práce je malý užitek.

Věnujte pozornost barvě lišty. Vyrábějte bílé, tmavší a šedé odstíny. V rámci světla jsou přirozenější složky, které působí jako abrazivo. Více tmavá barva hovoří o různých nečistotách, které nemají tak silný základ, proto se rychleji vymazávají a drolí.

Kuchyňský nůž zvládne nabrousit i začátečník doma, pokud bude dodržovat doporučení. Správně zvolená lišta a dokonalé pohyby pomohou prodloužit životnost ostrosti kuchyňského spotřebiče na dlouhou dobu.

Každá kuchyně má sadu nožů. Velmi často dochází k situaci, kdy nástroje ztratí ostrost. Pokud je nůž tupý, můžete použít jiný. Je ale potřeba pamatovat na to, že dříve nebo později se všechny špatně řežou, a proto je musíte stále brousit. Mnozí nevědí, jak brousit nože lištou. Proč se čepel časem otupí? Bez ohledu na kov, ze kterého je vyroben, v procesu neustálého provozu začíná jeho opotřebení.

Při dlouhodobém používání nožů vyžadují včasné ostření.

K tomu dochází v důsledku tření o povrch jiného předmětu, což přispívá k opotřebení hran. Často dochází k situacím, kdy ostří odlomí se. To je pozorováno při zvýšeném bočním zatížení, zatímco se řezná hrana začíná ohýbat. Proces odtrhávání nejmenších částeček kovu probíhá nepostřehnutelně. Pokud se nože používají k řezání tvrdých předmětů v pravém úhlu, ostří se otupí mnohem rychleji. Podívejme se podrobněji na to, jak jsou nože ostřeny lištou, hlavní fáze práce.

Odrůdy ostřících nástrojů

nejvíce jednoduchá možnost broušení nože doma je broušení lištou.

Abyste se naučili správně brousit nože, musíte znát základní metody broušení. V Domácnost Můžete použít různá zařízení a nástroje:

• musats;
• brousky;
• elektrická a mechanická ořezávátka;
• brusná zařízení.

Při výběru jednoho nebo druhého nástroje nemusíte šetřit. Kvalitní mlýnek vydrží dlouhá léta, kdežto ten levný může i zničit čepel. Na Profesionální nářadí lze přičíst brusky. Používají se v opravnách. Při absenci dovedností je lepší tuto metodu ostření nepoužívat. Nejjednodušší způsob, jak nabrousit nůž, je pořídit si brousek. mechanický typ. Používá se k ostření kuchyňské nářadí. Pokud má nůž silnou čepel, pak tato možnost nebude fungovat.

Chcete-li upravit ostří, můžete použít musat. Budou ale k ničemu v situaci, kdy se čepel již během používání otupila. Nejoblíbenější jsou dnes brousky. Broušení nožů lištou je velmi jednoduché a levné. Lišta je kámen, který se skládá z brusných zrn. Jejich počet a velikost se může lišit. Tyče zahraniční výroby jsou označeny, podle kterých lze určit zrnitost.

Zpět na index

Technika ostření nástrojů

Jak brousit nože doma? K tomu je potřeba znát pár základních pravidel. Za prvé, pro práci musíte mít po ruce ne jeden, ale dva brousky najednou. První by měla mít hrubozrnnou strukturu a druhá - jemnozrnná. V tomto případě bude potřeba jedna tyč pro ostření a druhá pro broušení. Za druhé, před naostřením nože musí být čepel navlhčena vodou nebo speciálním prostředkem minerální olej. Za třetí, velká důležitost má úhel sklonu nástroje k brousku. Za čtvrté, práce se provádí tak, že brusný nástroj leží a čepel se pohybuje po jeho povrchu a ne naopak.

Úhel ostření může být různý. Pohybuje se v rozmezí od 15 do 45 stupňů. Jeho optimální hodnota je 20-25 stupňů. Úhel do značné míry závisí na povaze materiálu, ze kterého je čepel nástroje vyrobena. Pokud nůž nabrousíte pod malým úhlem, brzy se opět otupí. To je způsobeno zaoblením řezné hrany. Jak nabrousit nůž při zachování stejného úhlu sklonu? Všechno je docela jednoduché. Nejprve se doporučuje upevnit brusný kámen na rovný povrch. Čepel je nejlépe umístěna příčně. Poté jej musíte posunout podél tyče a dodržet správný úhel sklonu. Je vhodné to dělat pouze jedním směrem, například směrem od vás.

Zpět na index

Pohyb ostří na brousku

Nůž je potřeba pořádně nabrousit. Doporučuje se pohybovat čepelí po liště navlhčené vodou nebo olejem. Je nutné ostřit, dokud se podél kovové čepele neobjeví otřepy. Ostření se provádí na obou stranách. Pokaždé budou otřepy nasměrovány jedním směrem. Jsou dostatečně snadno identifikovatelné, k tomu musíte přejet prstem opačná strana nástroj. Na začátku je nutné nůž nabrousit hrubozrnnou lištou, poté jemnější. Tím se zmenší velikost otřepů.

Jemnozrnnou tyčinku musíte použít dvakrát. Po přebroušení se používá nějaký kožený výrobek, například starý pásek, jehož zadní strana připomíná semiš. Tím zajistíte vyleštění ostří. Neméně důležité při práci jsou rozměry brousku. Je žádoucí, aby jeho šířka byla 5 cm a délka byla 2krát větší než velikost čepele. Nástroj musí být veden hladce.

Čepel musí být umístěna napříč a pohyb samotné čepele musí směřovat k řezné ploše.

Nože pro domácnost vyžadují čas od času nabroušení. Zvláště rychle se začnou otupovat při zvýšeném bočním zatížení, když se kusy kovu odlepují od okraje nebo při řezání pevných předmětů v pravém úhlu. Hlavním cílem broušení nožů pro domácnost je udržet ostrost ostří co nejdéle a při broušení z něj odebírat co nejméně kovu. Abyste toho dosáhli, musíte vědět, jak správně brousit nože pomocí lišty, protože to je nejběžnější možnost broušení doma.

Brusné kameny se dodávají v několika variantách: diamantové, keramické, přírodní, japonské vodní. Kromě toho jsou mlecí zařízení také elektrického typu. Bez dovedností broušení nožů doma je lepší použít obyčejný brusný nebo keramický brousek. Elektrické brousky mohou zničit čepel při absenci potřebných dovedností nebo nekvalitních nástrojů. Abyste narovnali čepel, měli byste použít musat.

Chcete-li nůž dobře naostřit, musíte použít alespoň dvě brusné tyče, z nichž jedna má velkou zrnitost, druhá - menší. Čepel je broušena jedním broukem a leštěna druhým.

Správná lišta by měla mít délku 1,5-2 násobku délky nože, její povrch by měl být rovný, bez třísek. Pro začátek je lepší koupit kámen střední tvrdosti, a když se objeví potřebná dovednost, koupit několik různé kameny pro různé stupně ostření a typy oceli. nejlepší kvalita ostření se stále vyznačuje kameny sovětské výroby, pokud se vám podařilo najít takovou tyčinku někde na bleším trhu, pak máte štěstí a kvalita broušení s dlouhodobý služby jsou zaručeny.

Kromě broušení nožů pomocí tyčí můžete použít goy pastu k vytvoření ostrého ostří. Abyste měli nejen teoretickou představu, ale i praktickou, je lepší se podívat na video, jak správně brousit nože lištou.

Jak brousit nože s lištou ručně

Při ručním broušení nožů je nutné začít brusivem s velkým zrnem a končit jemným zrnem. Přitom se doporučují následující zásady:

• Nože se brousí plynulými pohyby, bez tlaku na ostří.
• Je nutné zvolit optimální úhel ostření a dodržovat jej po celou dobu klouzání po liště.
• Před broušením, při samotném procesu i po jeho skončení je nutné brousky navlhčit vodou popř. mýdlová voda. To je nezbytné pro lepší skluz čepele, aby nedošlo k ucpání pórů kamene kovovým prachem, stejně jako k zbavení se nečistot, které se během procesu objevují, a vyčištění kamene po nabroušení.
• První pokus o nabroušení ostří je nejlepší provést na noži, který vám nebude vadit zničit.
• Průchod ostření se provádí ostřím dopředu, „směrem od vás“. Ostření začíná od umístění rukojeti. Jak se čepel pohybuje po liště, nůž je přitahován k sobě tak, aby dosáhl konce brusného kamene a současně dosáhl konce hrotu.
• Keramické nože jsou tvrdé a po nabroušení si dobře zachovávají ostrost, ale na rozdíl od ocelových jsou velmi křehké. Ostření tohoto typu kotoučů se provádí pouze diamantovými kotouči.

Proces broušení domácích nožů lze popsat krok za krokem:

1. Tyč je navlhčena mýdlovou vodou (můžete použít prostředek na mytí nádobí).
2. Kámen je položen na rovnou plochu - stůl, prkénko pozici, která je pro vás pohodlná.
3. Požadovaný úhel ostření je zvolen pro fixaci polohy nože. Při ostření pod určitým úhlem stojí za to pamatovat: čím je menší, tím ostřejší je řezná hrana a čím je větší, tím déle zůstane ostrý.
4. Pro různé typy kuchyňských nožů se volí jiný úhel: u běžného nože je to 40-45 stupňů, u nože na svíčkovou, určeného na tenké plátky ryb, drůbeže nebo masa, by měl být úhel ostření 30-40 stupňů. Ostatní nástroje mají své vlastní hodnoty: 10-15 stupňů pro žiletky a skalpely; 15-20 - pro krájení zeleniny, chleba; 25-30 - úhel pro ostření lovecké nože. Pro získání správného úhlu, který je třeba dodržet mezi čepelí a lištou, je nutné tyto doporučené hodnoty vydělit dvěma. Pro ostření 45stupňového ostří tedy musí být každá strana ostří nabroušena pod úhlem 22,5 stupňů vzhledem k brusné ploše.
6. Nůž je umístěn v takové poloze, že horní část rukojeti je pod spodní hranou lišty. Jedna ruka drží rukojeť, druhá - řezná hrana, pak musíte začít posouvat čepel od sebe od spodní části nože ke špičce ve směru jízdy.
7. Řezná hrana musí být kolmá ke směru jízdy.
8. Úhel je udržován po celou dobu pohybu, s rukojetí nože zvednutou na zakřivení čepele, aby byl zachován určitý úhel.
9. Budete muset provést alespoň 40-50 posuvných pohybů na jedné straně, poté nůž otočte a opakujte stejné kroky na druhé straně. Známkou toho, že se hrana začala ostřit, bude výskyt charakteristických "otřepů" na čepeli. Při ostření se objeví kovový prach, který je nutné z povrchu brusného kamene odstranit.
10. Když je hrot nabroušený, je nutné začít čepel dokončovat. Chcete-li to provést, musíte provést stejné kroky, jak je popsáno výše, ale na kameni s menší zrnitostí. Musat bude fungovat jako alternativa k takovému baru. Je to ocel kulatá tyč s podélnými zářezy pro rovnání hrany. Na broušení se nehodí a na příliš tupý nůž je k ničemu, ale pomůže upravit nůž před a po práci s ním. Aby bylo možné správně používat musat, měl by být držen přísně svisle. Čepel se pohybuje podél musat ve sklonu 20-25 stupňů ne více než 4-5krát na každé straně čepele.
11. Pokud je nutné dosáhnout vysoký stupeň ostrost čepele, jako břitva, můžete použít goyi pastu. Potřebuje zpracovat celou hranu nože a zopakovat všechny výše popsané kroky ostření s jediným rozdílem, že ostření se provádí ve směru od ostří.

Pro zjednodušení procesu ostření ve správném úhlu lze vyrobit speciální šablony. K tomu je na silném papíře pomocí úhloměru vyznačen úhel 30, 40, 45, 22,5 stupňů. Z něj se vytvoří roh podle požadované hodnoty a od tohoto rohu se měří poloha ostří vůči povrchu brousku při broušení.

Jak brousit nože lištou: alternativa

Pokud nemáte touhu nebo příležitost použít brousek, můžete čepel naostřit alternativními způsoby:

• Nejjednodušší je ostřit na hrubé hraně keramického talířku umístěného pod ním. Princip ostření je stejný, jako je popsáno výše, hlavní je dodržet úhel sklonu, směr a plynulost pohybu.
• Elektrické ořezávátko - pohodlné a rychlý způsob ostření čepele, může fungovat i s velmi tupými čepelemi, vč keramické nože. Často se používá v gastronomických provozech pro práci s velkým množstvím nástrojů. Háček v jeho použití ale spočívá v tom, že z čepele odstraní příliš mnoho kovu, což způsobuje rychlé opotřebení nože. Navíc elektrické ořezávátko není nejvíc levný způsob nabrousit čepel.
• Válečkový brousek na nože. Je to levný a snadný způsob, ale zdaleka ne nejúčinnější, protože ostrost čepele nevydrží dlouho. Mechanický V-brousek je také levný a rychle se brousí, ale hodně poškozuje ostří.
• Systémy ostření umožňují přesné nastavení a udržení požadovaného úhlu. Systémy ostření přicházejí se schopností upevnit čepel a samotné brusné kameny v určitém úhlu. Hlavní nevýhodou těchto systémů je, že ne každý typ kuchyňského nože se s nimi dá nabrousit.

Ostření čepele pomocí smirkového stroje. Je to efektivní, ale nepohodlné domácí použití, a ještě více, pro začátečníka, způsob. Ostření čepele se provádí pomocí několika typů kotoučů: brusné, plstěné, brusné. Tato metoda se často používá k ostření velkých loveckých čepelí.

Téměř každý nůž může být ostrý na dlouhou dobu, pokud jej nabrousíte správným způsobem a vyberete správný brousek. Dnes vám prozradíme, jak a čím je potřeba nože brousit, abyste dosáhli požadovaného efektu.

To lze provést pomocí různých nástrojů:

• brus;
• brusná sada;
• elektrárna;
• mechanický stroj;
• musata a další.

Výběr ořezávátka

Brus

Toto je jiný název pro obvyklý brousek. Určitě to každý musel držet v ruce. Šikovným zacházením rychle vrátí čepeli původní ostrost. Hlavní charakteristikou nástroje je zrnitost, jinými slovy počet brusných zrn na 1m3.

Rada

Pro dobré nabroušení nože potřebujete dvě tyče: „vzácnější“ půjde na broušení, „tlustá“ na broušení čepele.

Mlýnek (elektrický)

Dokonale brousí nože pro různé účely: do kuchyně, pro turistiku, pro lov atd. Díky speciálnímu mechanismu si nástroj sám určí požadovaný úhel ostření. Často se používá pro šroubováky a nůžky.

Důležité!!!

Elektrický brousek dokáže dát čepeli úžasnou ostrost, která vydrží na dlouhé cíle. Ona dá nový život i s velmi tupou čepelí.

Bruska (mechanická)

Toto zařízení se používá mnohem snadněji než brusný kámen. Čepel je upevněna ve speciálním držáku, který umožní udržovat stabilní úhel ostření během procesu soustružení.

Důležité!!!

Kvalitu ostření nejvíce ovlivňuje úhel nože, rychlost práce – síla a zručnost vašich rukou.

Sada na ostření

Technologie ostření s ostřícím setem nemá pro mistra nic těžkého. Systém je navržen speciálně, úhel ostření je řízen, čepel je v důsledku toho ostrá jako břitva. Sada se skládá z několika samostatných přihrádek, v každé z nich je nůž připevněn pod určitým úhlem.

Důležité!!!

Standardní sada obsahuje brousky s vícebarevnými rukojeťmi (samostatná barva označuje určitou zrnitost kamene), vodítka a olej.

Musat

Toto zařízení provádí periodickou úpravu řezné části nože. Díky němu bude možné ovládat ostrost hrany bez ostření. Navenek vypadá musat jako pilník.

Důležité!!!

Musat je vhodný pouze pro pravidelně používané nože. V případě potřeby jednoduše vzal nůž a aktualizoval jeho řeznou část. V případě tupého nože je musat k ničemu.

Proces správného ostření lištou

• Nejprve ponořte brousek do mýdlové vody a odložte stranou. 20 minut bude stačit. To se provádí s cílem, aby se odstraněný kov neucpal do pórů;
• po uplynutí času plynulými pohyby začněte jezdit s mokrou lištou po obou stranách řezné hrany;
• nejprve pracujte s hrubozrnným povrchem tyče, dokud není čepel pokryta otřepy, poté povrch vyhlaďte malými „zrnky“;
• musíte ostřit ve směru „od vás“, použít střední sílu, řezná hrana by měla směřovat dopředu;

Jak nabrousit nůž

Rada

Snažte se pohybovat čepelí po liště velmi opatrně, aniž byste během procesu měnili úhel.

Správný úhel ostření

Při broušení nože doma si musíte úhel ostření určit sami. K tomu vám pomohou běžné nůžky. Vezměte je do rukou a vložte špičku čepele mezi obě čepele. Opatrně, aby se čepel nestrhla, posuňte rukojeti k sobě a přitom se dívejte na lampu. Jakmile mezera zmizí, musíte nůž vyjmout a změřit úhel vytvořený úhloměrem.

Důležité!!!

Úhel ostření závisí na několika faktorech: kvalitě a tvrdosti čepele, účelu nože.

• 10-17% - v důsledku takového ostření se získá velmi ostrý a jemný okraj. Takový úhel ostření je zpravidla charakteristický pro žiletky a skalpely;
• 20-25% - nejvhodnější kuchyňské nože což z něj dělá nejčastější. Silná a dobře řezná hrana dělá svou práci dobře;

Broušení nožů až ostrý jako břitva(pod mikroskopem)

• 25-30% - takto se brousí nože extrémní podmínky aplikace by takové nože měly pracovat svědomitě po dlouhou dobu bez ostření „na volné noze“. Jedná se o lovecké a turistické nože;
• 30-40% - pro nože, které řežou karton, hadice, koberce, pro jiné řezání a těžké práce.

O úhlu broušení nože

Důležité!!!

Broušení nože pomáhá odstranit otřepy vzniklé v důsledku ostření pomocí hrubozrnné tyče. Následné vystavení jemnému zrnu kvůli krouživé pohyby bar, nedovolí, aby se nůž rychle otupil.

Závěr:

Chcete-li vrátit nůž do požadované ostrosti, musíte jej pravidelně ostřit. Pro toto existují různé metody a různé nástroje o kterém jsme dnes mluvili. Nyní víte, jak provést tento "mistrovský" obchod doma. Hodně štěstí a jen ostré nože ve vašem domě!

Jak nabrousit nůž na kámen. Průvodce pro začátečníky

Jak snadno a jednoduše nabrousit nůž na brusném papíru