Aktualizováno: 18. 9. 2019 23:59:41

Expert: Laila Weiss

*Recenze nejlepších webů podle redakce. O kritériích výběru. Tento materiál je subjektivní povahy, nepředstavuje reklamu a neslouží jako průvodce nákupem. Před nákupem je nutná konzultace s odborníkem.

Japonci říkají: "Nůž obsahuje srdce a duši kuchaře." K přípravě lahodných pokrmů potřebujete nejen zručnost, ale také dobré nástroje - ostrý nůž. S jeho pomocí můžete efektivně řezat jakýkoli produkt a šetřit čas. Tupý se pouze pomačká a nutí uživatele vynaložit velké úsilí na krájení masa, drůbeže, zeleniny, ovoce atd. V prodeji jsou nože, které nevyžadují broušení, ale nejčastěji jde o marketingový tah. Postupem času si ten, kdo si takový nástroj koupil, všimne, že jako obyčejný začíná být nudný. Doporučujeme nepodléhat reklamním trikům, ale pořídit si dobré ořezávátko. Umožní vám mít v kuchyni vždy ostrý nůž. Existují různé typy ořezávátek a každý má své výhody. Vzhledem k tomu, že v domácí kuchyni není velké množství nožů, můžete si vybrat jakýkoli typ nože.

Nepleťte si doostření s úpravou. První možnost zahrnuje řezání kovu z čepele, aby se vytvořila ostrá hrana. Druhý - bez řezání, mění úhel řezné části, v důsledku čehož se vyrovnají i promáčkliny a jiné oku neviditelné vady. Editace se provádí pomocí musatových a keramických disků.

Jak vybrat brousek na nože

1. Odrůdy. Existují tři hlavní kategorie: zcela manuální, mechanické a elektrické. Mezi ruční patří brousicí kameny, se kterými si poradí jen profesionál, protože je potřeba zvolit správnou zrnitost kamene, úhel sklonu a být při tom maximálně opatrní, abyste se nezranili, a brousky s pevnými tyčemi umístěnými pod úhlem 20 a 25 stupňů, kde je potřeba svisle pohybovat nožem, což zjednodušuje práci. Mezi mechanické patří klasická ořezávátka se stolním stojanem, která jsou skladná, snadno ovladatelná a bezpečná; vakuové, s jednou nebo dvěma ostřícími zónami a speciální přísavkou, která se používá k upevnění na stůl; brousky ve tvaru mosazných kloubů - nasazují se na ruku, a přestože ostření netrvá dlouho, jsou pro svou pohodlnost a nízkou cenu vynikající pro použití na venkově. Elektrické brousky jsou přenosná a kompaktní zařízení, která vám umožní rychle a bez námahy nabrousit nůž jakékoli délky a tloušťky. Po proceduře zůstane nástroj dlouho ostrý. Pokud je to vaše priorita, zvolte elektrický brousek. Musat není ořezávátko, používá se k rovnání ostří. Používá se v konečné fázi broušení k dosažení větší ostrosti a prodloužení doby, po kterou nůž zůstane ostrý. Musat lze použít, když je nástroj mírně tupý k oříznutí čepele. Vzhledem k tomu, že musat neodstraňuje kov z čepele, výrazně se zvyšuje životnost nože. V restauracích kuchaři používají musat desítkykrát denně, protože proces trvá jen několik sekund.
2. Materiál nože. Pro ocelové nože musíte zakoupit brousky s brusivy, které jsou tvrdší než ocel nástroje. Může to být keramika, diamantové třísky, karbidy nebo arkansaský kámen. Pro keramické nože(vyrobeno z černobílé zirkonové keramiky) jsou vhodná pouze brusiva s diamantovým povlakem, protože keramika je poměrně křehký materiál, který se může při nesprávné manipulaci zlomit.
3. Cenový segment. Ruční ostřičky s kovovými disky, stejně jako hrubozrnné brousky, budou stát nejméně - 300-500 rublů. Pro přírodní a syntetické kameny, nejjednodušší elektrické a manuální modely budou muset zaplatit 500-3 tisíc rublů. Jemnozrnné a dvouvrstvé kombinované tyče, dvoustupňové, třístupňové, elektrické s možností mechanického leštění stojí mezi 3-10 tisíci rubly. Profesionální zařízení, která patří do skupiny ostřících stanic s brusivy potaženými diamanty a mají třístupňové ostření, budou stát 10 tisíc rublů nebo více.

Hodnocení nejlepších brousek na nože

Jmenování	místo	Název produktu	cena
Nejlepší ruční brousky na nože	1		1 750 RUR
	2		891 RUR
	3		850 ₽
	4		590 ₽
Nejlepší elektrické brousky na nože	1		15 590 RUB
	2		3 671 RUB
	3		2 790 ₽
Nejlepší brousky na nože z AliExpress	1		4 870 ₽
	2		1 350 RUR
	3		680 ₽
	4		270 ₽
	5		150 ₽

Nejlepší ruční brousky na nože

Na prvním místě v kategorii hodnocení je stolní ruční brousek s brusivem vyrobeným z diamantového brusného kamene. Ostření zvládne efektivně a rychle, stačí čepel vložit do štěrbiny špičkou dolů a několikrát jím přejet směrem k sobě. Úhel ostření je optimální, zabraňuje poškození kovové čepele a zabraňuje vzniku škrábanců. K dispozici jsou tři sloty pro různé fáze: předběžné, jemné a hrubé ostření. Tento přístup umožňuje zpracovat i velmi tupé nože. Pouzdro má lakonický design a je vyrobeno z nerezové oceli. Zabírá velmi málo místa, takže ořezávátko můžete uložit šuplík tam, kde jsou umístěny lžíce, vidličky, nože, bude produkt vždy po ruce.

Výhody

• ergonomický tvar;
• přijatelné náklady - 1650 rub.

Nedostatky

• nenalezeno.

Na druhé pozici je model ruční ostřičky s brusnými destičkami potaženými přírodními diamanty a profilovanými keramickými destičkami. Přípravek nejen dokonale nabrousí nože, ale také zajistí výsledek tak, aby ostrost zůstala zachována dlouho. Pro obnovení ostrosti stačí čepel 10-15krát projet, nejprve v první štěrbině, poté ve druhé. Uživatel tak nemusí vyvíjet velké úsilí silným tlakem na nůž. Ve spodní části pouzdra je šest nožiček s pogumovanými podložkami, které zajišťují spolehlivou fixaci. Samotné tělo má povrchovou úpravu Soft Touch, takže při držení ořezávátka rukou je riziko uklouznutí minimalizováno.

Výhody

• schopnost brousit zoubkované nože;
• ochranný plexi kryt součástí;
• snadná demontáž pro čištění;
• plastová ergonomická rukojeť;
• rozpočtové náklady - 870 rub.

Nedostatky

• nenalezeno.

Třetí místo zaujímá ruční brousek na nože a kuchyňské sekery. Pokud rádi vaříte a k řezání používáte nejen nože, ale také sekery, pak je toto zařízení, kterému byste měli věnovat pozornost. Tělo je vyrobeno z odolného plastu. Uživatel má k dispozici jeden slot vybavený keramickými disky. Díky ergonomickému designu je držení ořezávátka v ruce během procesu snadné. Uživatelé berou na vědomí, že brousek dělá čepel tak ostrou, že po proceduře je nůž schopen produkovat velmi tenké plátky. Řezání žil, chrupavek a řezání syrové řepy se stalo mnohem jednodušší, což také vyjádřily ženy v domácnosti v recenzích.

Výhody

• rychlé ostření za půl minuty;
• odnímatelné víko pro snadné čištění;
• rozpočtové náklady - 850 rub.

Nedostatky

• nenalezeno.

Čtvrtá je ruční ořezávátka s kovovými a keramickými frézami. Design, stejně jako všechny analogy, je jednoduchý. Tělo má pohodlnou ergonomickou rukojeť a ve spodní části jsou pogumované vložky, které zabraňují klouzání zařízení po povrchu, na kterém je ořezávátko nainstalováno. Horní část se silikonovou vložkou zaručuje pohodlný úchop ruky bez klouzání. Zařízení je vybaveno dvěma sloty: pro hlavní (hrubé) a konečné (jemné) ostření. Dvoustupňový přístup ke zpracování čepele umožňuje prodloužit životnost ostrosti čepele. Ocelové nože můžete brousit pouze u keramických, je lepší zakoupit jiný model. V sadě je dodáván přídavný blok s frézami.

Výhody

• rychlé ostření;
• schopnost nahradit bloky těmi, které potřebujete;
• pevný úhel;
• rozpočtové náklady - 600 rub.

Nedostatky

• nenalezeno.

Nejlepší elektrické brousky na nože

Volba šéfkuchaře 120

Na prvním místě je elektrický brousek americké výroby, vhodný pro broušení běžných i zubatých (zubatých) nožů. Opracovává čepel ve třech fázích: v první fázi dochází k hrubému ostření brusnými kotouči s diamantovým povlakem, které tvoří první úkos; na druhém - s jemnozrnným brusivem se vytvoří druhý úkos; na třetím ještě jemnější keramické brusivo brousí a leští ostří, čímž vytváří třetí finální zkosení, které je ostré. Uživatel si může nezávisle zvolit kombinaci kroků pro získání různých výsledků. Brousek lze použít i pro opracování zavíracích, loveckých, turistických, sportovních, rybářských a jiných nožů.

Výhody

• výkon – 75 W;
• okamžité ostření;
• ovládání úhlu ostření – 20 stupňů.

Nedostatky

• vysoké náklady - 16 tisíc rublů.

Druhou pozici zaujímá elektrické zařízení na broušení nožů, uznávané jako nejlepší z hlediska kvality a ceny. Model je mnohem levnější než vůdce v kategorii, ale není horší v kvalitě a praktičnosti. Pouzdro s kovovou vložkou působí masivně, zpočátku se tedy zdá, že zařízení bude hodně vážit, ale není tomu tak. Ořezávátko je lehké a má neutrální design. Na spodní straně jsou pogumované vložky, aby zařízení neklouzalo po povrchu stolu. Broušit lze pouze nože z nerezové, legované nebo uhlíkové oceli. Ozubené nástroje lze zpracovávat pouze v lešticí štěrbině. Včetně jednoduchého a jasného návodu.

Výhody

• syntetická a keramická brusiva;
• vhodné pro ostření různé velikosti nože;
• nastavení úhlu ostření;
• ergonomická rukojeť.

Nedostatky

• nízký výkon– 6 W;
• poměrně drahé - 4600 rub.

Třetí řada směřuje k elektrickému brousku na nože, který se vyznačuje vysokým výkonem. Zařízení pracuje ve dvou fázích, nejprve ostření a poté broušení čepele. Přístroj je vybaven profesionálními kotouči z korundu a keramiky, díky kterým přístroj během pár minut nabrousí i velmi tupé nože. Pomocí vodítek můžete vytvořit správný úhel ostření. Tělo je vybaveno nožičkami s přísavkami, které brousek pevně fixují k povrchu.

Výhody

• výkon – 40 W;
• snadné čištění;
• vhodné pro broušení keramických nožů;
• přijatelné náklady - 2800 rub.

Nedostatky

• nenalezeno.

Nejlepší brousky na nože z AliExpress

Na prvním místě je elektrické ořezávátko, vyznačující se svou všestranností. Model je vhodný nejen pro ostření různých různé nože, ale také pro zpracování šroubováků, nůžek a dalších nástrojů. Zařízení má šest drážek s různými brusivy, které zajišťují ostrost čepele. Vysoký výkon zkracuje dobu zpracování, což vám umožňuje vrátit plátno do pracovního stavu za 1-2 minuty. Pro ochranu výrobce zajistil automatické vypnutí, které se spouští při přehřátí. To chrání motor před selháním. Tělo je vyrobeno z vysoce kvalitního plastu. Uživatelé berou na vědomí, že zařízení nevydává žádné cizí pachy. Mezi nejpodobnější ořezávátka tento model vyniká svými vynikajícími výsledky.

Výhody

• výkon – 60 W;
• ergonomický design.

Nedostatky

• poměrně drahé - 4 tisíce rublů.

Druhá řada směřuje k profesionální ruční ostřičce. Tělo přístroje má na základně vakuovou přísavku, pomocí které je přístroj bezpečně připevněn k povrchu, aby během ostření nesklouzl. Uživatelé berou na vědomí vysokou rychlost ostření. Brusné kameny různé zrnitosti (120, 320, 600, 1500 jednotek), připevněné na plastových proužcích, umožňují pohodlné ostření ostří. Barevně označené úhly ostření (10, 15, 20, 25-30 stupňů) vám pomohou orientovat se v pracovním procesu. Zařízení je vhodné i pro nůžky, šroubováky a další nářadí.

Výhody

• volba úhlu ostření;
• v ceně organizér a hadřík z mikrovlákna;
• systém upevnění nože;
• pevný stojan;
• přijatelné náklady - 1300 rub.

Nedostatky

• vyžaduje určitou dovednost;
• Při ostření je nutné lišty navlhčit.

Třetí pozice patří ručnímu brousku na nože s velkou základnou, která má pogumovanou vložku proti sklouznutí. Díky ergonomickému tělu skvěle padne do dlaně a při ostření neklouže. Na těle jsou čtyři drážky: dvě pro konvenční a dvě pro japonské asymetrické ostření. Model je schopen zpracovat nože libovolné délky. Uživatelé si toho také všimli plech může mít libovolnou tloušťku. Pro dokonalé ostření stačí ostřím přejet pouze 6-7x.

Výhody

• kovové a keramické brusiva;
• rychlé ostření;
• rozpočtové náklady - 700 rub.

Nedostatky

• nenalezeno.

Čtvrtou je ruční brousek, který ostří opracuje ve dvou fázích (hrubé a jemné broušení). Tělo je vyrobeno z vysoce kvalitního plastu. Základna má nožičky, které zabraňují sklouznutí a zajišťují bezpečné uchycení. Díky malým rozměrům (10 x 4,5 x 5,5 cm) padne zařízení pohodlně do ruky a zvyšuje pohodlí při práci. Ergonomii mají na starosti dvě drážky pro prsty. Vhodné pro zpracování kovových nožů, ale pro keramické je lepší najít jiný model, protože tento může při neopatrném použití vést k poškození nástroje. Většina uživatelských recenzí tento produkt hodnotí kladně – lidé dostali produkt lepší kvality, než očekávali.

Výhody

• brusné kotouče vyrobené z nerezové oceli;
• rozpočtové náklady - 300 rublů.

Nedostatky

• nenalezeno.

Na pátém místě v kategorii rozpočtových ručních ořezávátek. Můžete si jej zakoupit na webu za pouhých 150 rublů. Na základně pouzdra je vakuová přísavka, která zajišťuje protiskluzový efekt. Zařízení můžete připevnit nejen na stůl, ale také na dlaždici. Speciální šipka jasně ukazuje, jak umístit nože do drážek, aby byly nabroušeny pravý úhel. Uživatelé si stěžují, že ostření netrvá dlouho, pouze 2-3 dny. Vzhledem k nízkým nákladům a málo času nutný k broušení, doporučujeme výrobek ke koupi, protože přístroj dokáže naostřit nože minimálně každý den.

Výhody

• vysoká rychlost ostření;
• silná fixace.

Nedostatky

• chemický zápach.

Pozornost! Toto hodnocení je subjektivní, nejedná se o reklamu a neslouží jako návod k nákupu. Před nákupem je nutná konzultace s odborníkem.

Opravdu zajímavý nůž, pokud nemáte nabroušené ruce nebo jste jen příliš líní je brousit ručně, ale chcete mít ostrý nůž.
Pokud hned začneme s nedostatky ořezávátka, pak v podstatě jeden je! Má pevný úhel ostření :)
No, pokud má někdo zájem přečíst si o výhodách a podívat se blíže, pojďme dál...

Není to levné, ano, souhlasím! Dobrá sada na ruční ostření ale stojí o něco méně (nebo stejně) a tam je potřeba uplatnit trochu zručnosti a šikovnosti, tady to zvládne každý (i dítě a blonďatá hospodyňka - nemyslím barvu vlasů)

Musíte pochopit, že s takovým brouskem nelze nabrousit ledajaký nůž.

Základní tvary čepelí kuchyňských nožů

1 - klínovité sklony od samotného zadku, tradiční řezná hrana. Jeden z nejběžnějších tvarů kuchyňských nožů. Velmi snadno řeže silné vrstvy materiálu;
2 - klínovité svahy začínající od tupo, které přímo tvoří řeznou hranu. Jedná se o poměrně běžnou formu, ale během procesu ostření se téměř vždy změní na formu 1. Vzhledem k velké ploše svahů v místě je blok „namazaný“ cizím kovem, takže takový nůž je třeba správně naostřit je mnohem obtížnější než možnost 3. Samozřejmě po špičce nože je vyžadováno leštění bočních ploch, pokud je jeho vzhled pro majitele důležitý;
3 - plochá čepel, klínovité svahy tvoří řeznou hranu, začínající od středu nebo dvou třetin šířky čepele (počítáno od zadku). Velmi charakteristický tvar pro mnoho univerzálních národních nožů, zejména skandinávských. Často se vyskytuje v prodeji, je velmi snadné jej ostřit, protože roviny úkosu nastavují úhel ostření, přičemž mají relativně malou plochu;
4 - plochá čepel, klínovité úkosy, tradiční ostří. Nejběžnější možnost profilu. Umožňuje měnit úhel ostření. Nůž je docela odolný a řeže poměrně snadno;
5 - plochá čepel, klínovité sklony, břit je tvořen dvojitým klínem. Pokud je ve variantě 4 klín řezné hrany jednoduchý, pak ve variantě 5 je část materiálu odstraněna z rohů mezi úkosem a hranou. Výsledkem je, že nůž zažívá menší odpor při řezání silných a hustých materiálů. V továrních produktech se téměř nikdy nenachází, ale lze jej doporučit jako základní lidem, kteří jej dobře ovládají. ruční ostření nože;
6 - plochá čepel, čočkovité konkávní svahy. Úhel břitu je tvořen pokračováním dvou rovin vedených od břitu mezi ostřím a sklonem ke špičce. Toto ostření se také nazývá „ostření břitvy“ - je typické pro holicí strojky. Snadné ostření a narovnání - hrana mezi čepelí a spouští slouží jako „vodítko“ pro určení úhlu ostření. Samotné sjezdy mohou začínat téměř od zadku. Nůž řeže poměrně dobře tenké materiály, horší - tlustší (kvůli přítomnosti ostří Vzhledem k masivnosti pažby nebo samotné čepele má nůž výraznou tuhost;
7 - „dláto“ nebo jednostranné ostření. Je typický pro národní japonské nože. Relativně snadno se brousí, pokud není hrana vážně poškozena. Mínus - nůž je určen pouze pro jednu ruku, zkosení by mělo být na straně pracovní ruka. V tomto případě je zobrazena pravotočivá čepel (za předpokladu, že se na čepel díváme ze strany rukojeti);
8 - je ve skutečnosti možnost 3, pouze úhel břitu je takový, že nedochází k sestupům jako takovým. Tvar čepele je typický pro levné čínské padělky značkových nožů, stejně jako pro všechny druhy sekacích nástrojů;
9 - „ogival“ nebo „bullet“ ostření. Vlastnosti- konvexní svahy ve tvaru čočky. Neřeže se moc dobře, zasekává se v materiálu, ale řeže perfektně. Výroba a ostření takových nožů je samozřejmě obtížnější a nákladnější než možnost 8.
Řezné hrany jsou zvýrazněny červeně.
Většina kvalitních kuchyňských nožů má čepele, které začínají téměř od zadku a malý tenký ostří. Proces ostření tedy spočívá právě ve vytvoření správného ostří. Jeho ideální tvar je klín (varianta 3), nebo dvoustupňový (dvojitý) klín (varianta 5).

Ořezávátko je mírně upravené, velmi oblíbené ořezávátko Nakatomi NEC-2000. Mají vyměnitelné vyměnitelné diamantové válečky, stejný výkon a vše ostatní :)

Popis:

Elektrický brousek je vhodný pro všechny typy nožů včetně keramických; S jeho pomocí můžete brousit nože s jednostranným i oboustranným broušením. Ořezávátko je dvoufunkční, zajišťuje nejen ostření, ale i konečnou úpravu. Je vybaven vyměnitelným diamantovým válečkem, snadno se používá a nevyžaduje žádné dovednosti při broušení nožů.

Vhodné pro ocelové a keramické nože.
Vhodné pro nože s jednostranným i oboustranným broušením.
Funkce ostření a dokončování.
Vyměnitelné diamantové válečky.
Napájení ze sítě.

Domácí elektrická ostřička s diamantem potaženými ostřícími kotouči pro broušení a rovnání kuchyňských nožů.

Ostřička pracuje na 220 voltů, výkon motoru 18W
Rozměry: Délka - 14,5 cm (s odnímatelným blokem 22 cm), šířka 7,5 cm, výška 8 cm
Zrnitost - ostření zrnitost 600, broušení zrnitost 1000

V recenzi budou použity fotografie z „dvojky“ tohoto ořezávátka, Samura SEC-2000, prodávaného v online obchodech v Rusku. Není v tom vlastně žádný rozdíl (až na drobný design), je dost pravděpodobné, že sjely ze stejné montážní linky.
A ano, ten prodávaný v Rusku je stále třikrát dražší :) Blok s diamantovými kotouči na všech těchto kotoučích se používá samostatně a je zaměnitelný, takže kvalita ostření je stejná

Balík (v mém případě Samura).

Vtipné logo :) s náznakem zapojení do Japonska, stejně jako samotný název značky...

Značka Samura je poměrně známá, specializující se na nože a jejich údržbu.

Z jednoho konce stručný popis, se zvýrazněným varováním, před použitím si přečtěte návod.

Vzhled a rozměry:

Vše uvnitř je extrémně asketické, za takovou cenu by se daly utratit peníze za normální návod :(

Pohonná jednotka.

A nůž samotný. Vše je stejně jednoduché a bez překvapení.

Boční vypínač

Na opačné straně je výměnný blok pro ostření (lze zakoupit samostatně)
Na spodní straně jsou pogumované nožičky, které snižují vibrace a zabraňují tomu, aby nůž jednoduše „jezdil“ po stole.

Boční pohled - ostřící jednotka odstraněna. Je vidět hnací mechanismus diamantových kotoučů.

Zadní strana - zásuvka pro připojení napájecího zdroje

Elektrické ořezávátko je poměrně masivní a má „znatelnou“ hmotnost

Rozměry nejsou příliš velké, v kuchyni nezabere mnoho místa. Můžete ji také dát do skříňky.

Struktura bloku diamantového kotouče:

Tyč s kotouči je uložena na dvou ložiskách a samotné kotouče jsou odpružené. Při „tažení“ nože se mírně pohybují.

Pro ostření jsou zde čtyři otvory. Každý pod jednou stranou nože. Dva pro hrubé ostření a vytváření úhlů se zrnitostí 600 a dva pro broušení a obložení se zrnitostí 1000

Zdá se, že píšou, že brousek je určen pro broušení nožů s tloušťkou hřbetu ne více než 3 mm, ale možná to není tak úplně pravda.

Z bloku diamantových kotoučů můžete odstranit plastové zátky a budete mít dokonce výborný přístup pro broušení sekery. Samozřejmě je třeba mít na paměti opatření pro takové ostření.

Pro broušení nože stačí připojit napájecí zdroj k brousku, zapojit jej do sítě a zapnout brousek.

V bloku disku jsou čtyři otvory, první dva jsou pro hrubé ostření „1“, další dva jsou pro dokončování. Každý z otvorů je pro jednu stranu nože. Naostřete nejprve jednu stranu nože, potom druhou.
Není třeba silně tlačit, stačí jej přitáhnout k sobě. Poté, co se na čepeli objeví malá, stejnoměrná hrana (ucítíte ji prstem), opakujeme postup na druhé straně čepele (v sousedním otvoru „1“).
Hrubé broušení je potřeba u nožů, které jsou ve špatném stavu - odstranění vad čepele - třísek a poškození, stejně jako nastavení úhlu, pokud jste dříve měli jiný nůž. Jsou-li nože v odpovídajícím stavu, pak u nich není potřeba broušení jemným brusivem;
Pro ostření není potřeba udržovat úhly. Celá procedura trvá asi půl minuty nebo minutu. Skvěle ostří nože (opravdu) a ani naše „bezejmenné“ nože nejsou po nabroušení (alespoň na chvíli) horší než značky.

Můžete brousit nejen kov, ale i keramiku! Ořezávátko během provozu vydává hluk, ale ne moc.

Ořezávátko je třeba čas od času vyčistit:
-otáčejte ostřicím blokem ve směru hodinových ručiček, dokud nezaklapne.
-odstraňte jej ze společného bloku.
-sejměte kryt vodicích nožů a vytřepejte jej.

Malá studie o kvalitě ostření domácími ořezávátky

Kromě toho, který je popsán v recenzi, budeme uvažovat o několika dalších domácích s ručním ostřením.
Testovaným subjektem bude starý nůž - na začátku experimentu je pěkně „mučený“.


Okamžitě se omlouvám za "špinavé" nůžky, dlouho se mi povalovaly - při focení jsem tomu nedával pozor, ale zvětšené fotky vypadají hrozně :)

Na čepel nože dám značku fixem - podíváme se na konkrétní místo. Jak vidíte na první fotce, nůž je nejen tupý - má čepel se zářezem/poškozením.

První nůž, nejběžnější varianta, má dva otvory s vloženými kameny různé zrnitosti.



Ostří nůž při protahování kamenem a odstraňuje kov podél povrchu. Popravdě po nabroušení tímto nožem se mi zdálo, že se čepel ještě otupila :)
Před použitím tohoto brousku byla čepel taková

To se stalo po ní

Zároveň intenzivně odstraňuje kov z čepele jinými slovy, tolik nebrousí, jako spíše poškozuje čepel.


To je částečně vidět na ostří - poškození, které bylo původně na čepeli, je pryč. Dá se tomu říkat jen nůž s velkým roztažením. Kámen pravděpodobně dosloužil a nůž nyní odstraňuje kov nejen z boční plochy, ale i z ostří ( nicméně je dobře, že nezbystřila dříve).

Další, vzhledově podobný, je nůž z Ikea. Ona, překvapivě, brousí nože celkem tolerantně.

„Důvodem“ více či méně přijatelné práce je mechanismus jejího ostření. Při vytahování nože se kotouče otáčejí a ostří ne podél povrchu, ale pod úhlem.

Na fotografii je výsledek její práce.
Ostří bylo nabroušeno po práci předchozího nože.

A viditelnější správné ostření na boční ploše

A nakonec Samura...
Po předběžném naostření na zrnitost 600 (otvory „1“)

A po dokončení na „2“

Téměř „přísně podle vědy“ ;)

Elektrická ořezávátka rozhodně není levná, ale úspora času a úsilí je obrovská. A co je nejdůležitější, výsledek je skvělý!

Po napsání této recenze jsem k obědu „natrhal“ kousíčky, starý nůž (po novém brousku) krájí skvěle!

Mimochodem, všem majitelům jakékoliv verze popisovaného ořezávátka, zde za 12,17 $

A taky jsem ho sehnal za ještě nižší cenu, ale pravdou je, že mě jeho název na stránce prodejce (nebo spíš jeho výklad) mate - netroufl jsem si vložit recenzi s tím názvem, “protože ti zakážou ” ;) Přečti si začátek názvu, pochopíš sám :))) )

“Hodně štěstí všude” všem, přijďte se podívat na recenzi ;)

Mám v plánu koupit +106 Přidat k oblíbeným Recenze se mi líbila +65 +135

Kuchyně každé hospodyňky je plná všech druhů nádobí. A nože zde zabírají velký výklenek. Na krájení, krájení, filetování - je jich mnoho a každý má svou vlastní funkci, aniž by své vydobyté místo někomu vzdal. Ale jakýkoli materiál má tendenci se časem opotřebovat a nůž není výjimkou. Tupé čepele se stanou k ničemu.

To ale neznamená, že byste měli celou sadu vyhodit a koupit si novou. Je snazší vybrat si nůž podle svého vkusu.

Druhy nůžek

Abyste udrželi kuchyňské nůžky a nože v provozuschopném stavu, musíte čepel pravidelně brousit. V současné době jsou hlavní možnosti čepelí nožů následující:

1. Ostřící kameny. Stará „staromódní“ metoda je kámen s abrazivním povlakem. Přicházejí v různých strukturách povlaků a plní různé funkce.
2. Mechanické. Nejjednodušší zařízení s kotouči, na které se nanáší brusivo. Nůž je ručně protažen mezi těmito kotouči do požadovaného stavu.
3. Vakuum. Tato možnost je také mechanická, ale má vakuové připevnění k povrchu.
4. Elektrický. Zařízení, které zpracovává nože velmi rychle, pracuje automaticky.

Drahý značkový mechanický nůž

Klady a zápory různých typů ořezávátek

Při výběru jakéhokoli nákupu stojí za to zkoumat nejen pozitivní varianty odrůd, ale i ty negativní. Teprve pak si můžete vytvořit svůj vlastní subjektivní názor a rozhodnout se, co se vám nejvíce líbí. Pojďme si projít celý seznam.

1. Výhodou brusných kamenů je jejich nízká cena a dostupnost. Zápory - na broušení, broušení a leštění ostří nože potřebujete alespoň tři různé brousky. Navíc to musíte umět správně a už tento bod činí tuto možnost neakceptovatelnou pro každého. No, použití fyzické síly při procesu ostření také není to nejpozitivnější. V kuchyni mládence, který není zvyklý připravovat okázalé hody, si však výčepy najdou místo.
2. Výhody mechanického nože: nízké náklady, prevalence. Tenhle typ brousky mohou mít několik odnímatelných nástavců pro různé typy nožů. Seznam pozitivních aspektů zahrnuje bezpečnost použití. Nevýhody - fyzické náklady na práci s takovým brouskem jsou téměř větší než použití brousků.
3. Výhody vakuové ostřičky jsou především v designu. Zařízení je připevněno ke stolu pomocí vakuové přísavky a jeho použití je pohodlné a bezpečné. Ostřící břity jsou uspořádány tak, aby se přizpůsobily jakékoli konfiguraci nože, včetně „zubů“. Není vyžadována žádná zvláštní spotřeba energie. Nevýhody - náklady na takové zařízení jsou mnohem vyšší než u předchozích možností. A ostření trvá déle než poslední možnost.
4. Výhodou elektrického nože je rychlost a snadné použití. Široký výběr modely umožňuje výběr ostřících kotoučů pro materiál - keramika, ocel, diamantové třísky. Brousek ostří a vyleští čepel rychle a efektivně. Navíc ho může používat každý. Nevýhody: vysoká cena a rozdíly mezi modely, které je třeba pečlivě prostudovat.

Poznámka pro hostitelku

Neměli byste šetřit na noži ze strachu, že se váš drahý nákup rychle rozbije. Ostřicí části přístrojů jsou vyrobeny z vysoce pevných materiálů a jsou určeny pro dlouhodobý provoz.

Výběr a nákup je jen polovina úspěchu. Druhou polovinou je zvyknout si na pravidelné a včasné zpracování vašich nožů a udržení jejich funkčního stavu. Koneckonců, je mnohem příjemnější a snazší krájet chléb a zeleninu, loupat je a oddělovat filety ostrými noži.

A na závěr video o broušení nožů na vodních kamenech od profesionála. Díváme se a pamatujeme si, jak správně brousit nože.

V domácím životě není žádná zvláštní potřeba ostřícího stroje. Broušení nožů pomocí brousek na nože je snazší a rychlejší a ostřící stroj ve skutečnosti nebude mít žádnou jinou práci. Jiná věc je, když vznikne potřeba ostření řezací nástroj. Sekery, dláta, dláta, vrtáky, frézy, hoblovací nože a další nástroje je někdy jednoduše nemožné ručně naostřit. Pak to přijde na pomoc mlýnek.

Konstrukce ostřičky je jednoduchá až primitivní: jeden nebo nejčastěji dva brusné kotouče jsou umístěny přímo na hřídeli motoru. Zpravidla má jeden kotouč hrubé zrno a je určen k hrubému ostření, druhý kotouč má jemnou zrnitost - pro následné dokončování nebo broušení. Různé nástroje však vyžadují různé podmínky zpracování, takže ostřicí stroje jsou stále rozděleny do určitých tříd.

Nejběžnějším typem ostřičky jsou vysokorychlostní (od 2000 do 10 000 ot./min.) stroje se dvěma kotouči umístěnými na hřídeli jednoho elektromotoru s různé strany. Tato ostřička se obvykle používá pro ostření kovových nástrojů s tlustým břitem - vrtáky, dláta, sekery. Při broušení nožů a dlát na takovém brousku byste měli být opatrní - tenký kov se může rychle přehřát. Pokud se na řezné hraně objeví vodní kámen, kalená ocel „klesne“ - změkne, špatně se řeže a rychle se opotřebuje. Proto by nemělo být povoleno přehřívání. To vede k určitým nepříjemnostem při broušení nožů na takovém stroji. Některé modely ostřiček vybavených regulátorem rychlosti tuto nevýhodu nemají, ale častěji se k ostření tenkých čepelí používají úhlové ostřičky.

U úhlových brusek je pouze jeden brusný kotouč umístěn přímo na hřídeli motoru. Druhý – brusný – kotouč je připojen k motoru přes převodovku, která snižuje otáčky na 120-150 ot./min. Navíc je tento kotouč obvykle umístěn ve vaně, do které lze nalít vodu, čímž je zajištěno neustálé vodní chlazení broušeného povrchu. Takové stroje jsou univerzálnější, ale např. pro ostření vrtáku nebude dobře pasovat: jediný rychloběžný kotouč má hrubé zrno a ostření tvrdé nástrojové oceli na pomalém brusném kotouči nebude snadné.

Dalším typem ostřících strojů je ostření a broušení. Místo druhého brusného kotouče mají nainstalovaný brusný pás. Toto řešení výrazně rozšiřuje funkčnost stroje, umožňuje nejen ostřit a brousit řezný nástroj, ale také jej používat například pro broušení malé části, které je nepohodlné zpracovávat bruskami.

Někteří výrobci šli ještě dále a poskytli možnost připojit k motoru ohebnou hřídel s gravírovacím strojem. Takový nástroj je vysoce výkonný - gravírovací stroje srovnatelného výkonu budou stát mnohem více.

Některé ostřičky jsou vybaveny příslušenstvím pro ostření vrtáků, pilové řetězy, kotoučové pily, a další nářadí a pro ostřiče s úzkou specializací jsou nabízeny speciální ostřičky: na vrtačky, na řetězy atd.

Charakteristika ostřicích strojů.

Napájení. Čím větší výkon má ostřička, tím větší zátěž lze na brusný kotouč umístit bez rizika přehřátí motoru. Čím větší jsou nástroje a díly, které se mají ostřit, tím větší výkon je potřeba. K ostření tenkých a malých nástrojů (nože pro rytiny nebo dřevořezby, tenké vrtáky a dláta) není potřeba vysoký výkon. Pro každodenní použití bude dostatečný výkon 150-250W, ale pro broušení seker, lopat a kos je lepší zvolit stroj s větším výkonem.

Maximální rychlost. Optimální rychlost otáčení brusek byla zvolena již dávno: je to 2700-3000 ot / min. Nižší rychlost vede ke snížení produktivity při vyšší rychlosti se materiál broušených výrobků začne přehřívat. Vysoké otáčky jsou nutné pouze při ostření tvrdokovových nástrojů jemnými brusnými (diamantovými) kotouči. Zrno takového disku je tak jemné, že při normální rychlosti bude jeho výkon příliš nízký. Proto se řezné prvky z tvrdých slitin (hlavy příklepových vrtaček, vrtací hlavy, pájení na kotoučových pilách) brousí diamantovými kotouči při frekvencích až 15 000 ot./min.

Průměr kola. Malé kruhy s malým průměrem otvoru se obvykle používají v modelech pro domácnost s nízkou spotřebou. Na hřídel malého průměru nemůžete umístit velký a těžký brusný kotouč - sebemenší nevyváženost v něm rychle povede k ohnutí hřídele a otlučení kotouče, což se špatně projeví na kvalitě ostření. Výkonné modely mají obvykle větší průměr hřídele a podle toho i větší průměr sedadlo. Ale ani na nízkopříkonovém modelu nebude velký průměr vývrtu nevýhodou - zajistí absenci házení, což je velmi důležité pro kvalitní ostření tenkých nástrojů.

Průměr kruhu. Čím větší nástroj plánujete brousit, tím větší průměr kotouče by měl mít stroj: malé kotouče při broušení kos a seker se rychle opotřebují a vyžadují výměnu. Velký brusný kotouč má navíc vysokou setrvačnost – to zajišťuje hladší broušení a rovnoměrné zatížení motoru, což má příznivý vliv na jeho životnost. Průměr kruhu přitom přímo souvisí s výkonem stroje a podle toho i s jeho cenou. Proto je pro ostření malých nástrojů použití kotoučů s velkým průměrem nepraktické.

Tloušťka kruhu. Stejně jako průměr závisí na velikosti opracovávaného nástroje. Při ostření dlát a jiných řezných nástrojů malé šířky je vhodné zvolit kotouč o tloušťce o něco větší, než je šířka broušeného nástroje. Dalším argumentem ve prospěch tlustších kol je, že tenké kolo se rychleji opotřebovává nebo ztrácí svůj tvar, což způsobuje jeho nevyváženost. V obou případech bude nutné kruh vyměnit. Ale větší tloušťka kruhu zvyšuje jeho hmotnost, a proto vyžaduje větší výkon motoru.

Kromě těchto obecné charakteristiky, měli byste také věnovat pozornost vybavení stroje a přítomnosti dalších možností v něm:

Ochranný kryt A průhledná ochranná clona– nezbytné minimum pro zajištění bezpečnosti jakéhokoli ostřicího stroje. Brusné kotouče jsou vyrobeny z křehkého materiálu a poškozený brusný kotouč se může okamžitě rozpadnout na několik kusů. Pokud v této situaci nepoužijete ochranný kryt a štít, může dojít k vážnému zranění.

Podsvícení ve formě lampy na ohebné noze nebo individuální každý disk - velmi užitečná možnost když potřebujete pečlivě sledovat kontaktní plochu mezi ostřeným nástrojem a kotoučem.

Pracoviště s proměnným úhlem sklonu může být velmi užitečné při ostření nástrojů s jasně definovaným úhlem ostření: vrtáky, dláta, dláta.

Možnost připevnění na nosnou plochu je naprosto nezbytný při ostření velkých nástrojů: i ty nejvýkonnější ostřičky mají malou hmotnost a lze je snadno náhodně přesunout z místa nebo dokonce spadnout. Během provozu to může vést k poškození jak broušeného nástroje, tak i samotného stroje. Pokud tedy existuje taková možnost, je lepší přišroubovat stroj „napevno“ k pracovnímu stolu. I při broušení malých nástrojů to zvýší pohodlí práce.

Volby.

Pokud potřebujete ostřičku zcela výjimečně a požadavky na kvalitu ostření jsou nízké, vybírejte z levných základní modely v rozmezí od 1700 do 3000 rublů. Zpravidla nejsou schopny fungovat nepřetržitě déle než pár minut, ale rozpočet nezatíží. Ostřička je velmi jednoduchý nástroj, takže i ty nejlevnější modely od málo známých výrobců jsou vcelku spolehlivé a při správné péči vydrží mnoho let.

Pokud potřebujete univerzální ostřičku nejen na většinu typů nástrojů, ale i kuchyňských nožů, věnujte pozornost úhlovým strojkům s převodovkou a zásobníkem na „mokré“ broušení. Vysokootáčkový první kotouč je vhodný pro hrubé ostření řezných nástrojů. A nízká rychlost otáčení druhého kotouče a vodní chlazení jeho povrchu zaručují kvalitní broušení nožů bez rizika poškození. Jen nezapomeňte po naostření vypustit vodu - jinak ji kotouč nasákne z ponořené strany a stane se nevyváženým. Takový stroj vás bude stát 3000-5000 rublů.

Pokud potřebujete stroj na časté a kvalitní ostření nejrůznějších nástrojů včetně vrtaček a fréz, věnujte pozornost kompaktním vysoce výkonným strojům - to zaručuje dlouhodobý provoz nástroje bez rizika přehřátí motoru. Takové stroje jsou prezentovány v rozmezí od 2500 do 5000 rublů.

Pokud potřebujete nejen ostřičku, ale i výkonný gravírovací stroj, věnujte pozornost sadám dva v jednom. A ovládání rychlosti přítomné v takových strojích bude příjemným doplňkem a umožní vám ostřit tenké čepele, které se bojí přehřátí při nízké rychlosti. Tyto stroje stojí od 3 000 do 4 000 rublů.

Pokud musíte často brousit vrtáky nebo pilové řetězy, možná budete chtít zvážit nákup specializovaných brousek. Ostřičky pro vrtačky jsou k dispozici za ceny od 1800 rublů, pro pilové řetězy - od 2800 rublů.

Konečně, pokud potřebujete stroj na ostření velkých nástrojů a zahradnické nářadí, pozor na výkonné stroje s velkými brusnými kotouči. Budou stát v rozmezí od 5 000 do 11 000 rublů.

Touto poznámkou bych rád zahájil sérii materiálů na stránce věnované jednomu z nejpalčivějších témat v ruském světě nožů – dovednostem v broušení nožů pro začátečníky.

Mezi začátečníky zařadíme nejen ty, kteří se o téma nožů teprve začali zajímat a koupili si první dobrou kapsu resp kuchyňský nůž, ale také mnoho lidí, kteří si z různých důvodů nemohou dovolit plné hodiny času stráveného broušením nožů, ale také jim nejsou ostré nože lhostejné.

V dnešní době je na internetu k dispozici mnoho materiálů na téma broušení nožů, ale mnohé z nich jsou poměrně náročné na studium a neodpovídají stručně na jednoduchou každodenní otázku „co a jak“. Na ty nejdůležitější otázky se proto pokusím odpovědět na jedné stránce. FAQ problémy, které se objevují mezi četnými návštěvníky obchodů Basselard.
První otázka o ostření, která vyžaduje jasnou odpověď, je otázka „proč?“ Může to znít přibližně takto:

- Proč potřebuji tak ostré nože, pořežu se jimi?

Nejprve si všimneme, že dobrý ostrý nůž v kuchyni nebo v přírodě a obecně v každodenním životě je věc, která zvyšuje „kvalitu života“ člověka. Známý termín, že? Otevřít balíček nožem je mnohem snazší, než ho roztrhat zuby, a krájet klobásu a chleba je mnohem snazší ostrým nožem než tupým. Navíc je mnohem snazší se pořezat tupým nožem, protože... při práci s ním musíte vynaložit větší úsilí a pravděpodobnost, že vám vyklouzne nebo se zkroutí z ruky, je mnohem vyšší. Zhruba řečeno, musíte vyvinout tlak na „hloupý kus hardwaru“ a je třeba jej ovládat. Ostrý nůž, kupodivu, naopak chrání před zraněním, protože umožňuje snadnější a přesnější pohyby a vynaloží méně úsilí a méně se unaví. Ale to je přesně to, co zaměstnaný člověk potřebuje modernímu člověku, kterému večer z únavy všechno vypadne z ruky.

Závěr první: ostré nože udělají vše za vás a stačí si na ně zvyknout!

- Proč potřebuji dobrý brousek, když nemám normální nože?

Výběr kvalitního ostřícího zařízení ve skutečnosti nemá nic společného s tím, jaké nože již máte. Pokud máte nůž, musí být ostrý! Dobrý brousek udělá jakýkoli nůž ostrým, stejně jako špatný může zničit drahý i levný nůž. Nedokonalý způsob broušení vás odsuzuje k používání nožů, které se neustále otupují, a špatný brousek vám nedá možnost je uspokojivě nabrousit. Levný i drahý nůž zase rádi nabrousíte dobrým přístrojem. Dobrý brousek vám umožní vytěžit maximum i ze špatného nože!

To je hlavní argument pro nákup dobrého ostřícího zařízení v každém případě.

Výše uvedené ilustruji na jednoduchém příkladu z vlastní praxe.

Předem se omlouvám za kvalitu fotek, protože „příklad ze života“ byl zachycen improvizovaně.
Jednou večer jsem musel nakrájet balyk k večeři. Vzhledem k tomu, že se jedná o téměř polosyrové maso, je nakrájení na tenké a rovnoměrné nakrájení obtížný úkol. Nejlepší nůž v mém, kupodivu, spíše proletářském kuchyňském arzenálu, byl nový italský nůž od slavné firmy Due Cigni (na fotce žlutá rukojeť). Vynikající vysoké sjezdy a jemné řezání nože, s dobrá kvalita ocel, sliboval v tomto případě výborný řez a já jsem si ji samozřejmě vybral. Tovární ostření na něm bylo ještě docela dobré, i když se používal už docela dlouho. Po malém naříznutí balyku jsem si uvědomil, že navzdory všemu popsanému tento nůž neřezal tence a neustále produkt drtil. Tato skutečnost, musím přiznat, mě zmátla. Rozhodl jsem se zaznamenat, co se dělo dál, na fotografii.

Obecně jsem si okamžitě uvědomil, že je to pravděpodobně kvůli ostřícím funkcím. Podotýkám, že tovární broušení u většiny nožů probíhá obvykle agresivním, ale spíše hrubým způsobem. Navíc je výrobce nucen brousit nové nože pod poměrně velkým úhlem, aby chránil ostří před případným negramotným zacházením.

Abych nahradil továrně nabroušený nůž, vzal jsem jednoduchý čínský nůž z neznámé oceli, který jsem kdysi koupil v supermarketu (na fotce zelená rukojeť). S tímto nožem jsem trénoval své počáteční dovednosti v používání japonských „vodních“ brousících kamenů, které jsou mezi námi stále oblíbenější. Jejich charakteristickým rysem je rovnoměrnost a neagresivní ostření, které umožňuje ostřit nože pod mírným úhlem a získat rovnoměrný hladký ostří.

Tento nůž skvěle krájel maso a krájel docela snadno a na tenké plátky. Výhoda ostření na vodním kameni se ukázala jako zřejmá.

Dále jsem se rozhodl, že si vezmu turistický nůž (na fotce černá rukojeť), neurčený do kuchyně, silnější než oba předchozí, ale také nabroušený na vodní kameny. Představte si mé překvapení, když si turistický nůž poradil s tenkým plátkováním masa o nic hůře než výše zmíněný dobře nabroušený „čínský“.

Nyní vyzývám čtenáře, aby se podíval řezné hrany použité nože.

Je zřejmé, že nová italská Due Cigni byla nabroušena stejným, dosti hrubým brusivem, jakým se leštily její výlisky.

Ostří čínského nože je spojeno ve tvaru malé čočky a ne příliš pečlivě, protože se ještě nemohu pochlubit vynikajícími ostřícími schopnostmi. Ale zároveň je stále tenčí a hladší než ten italský.

Řezná hrana turistického nože (poslední fotografie) byla nakreslena a nabroušena na vodních kamenech mistrem a má poměrně velký úhel, který je nutný právě pro jeho zamýšlené použití.

Mezi těmito poněkud odlišnými noži ty, které na broušení nešetřily, zvládly nelehký úkol nakrájet maso na tenké plátky. Samozřejmě, že „Číňan“ není schopen udržet si náskok po dlouhou dobu, jako jeho italský konkurent. Ale špatným broušením se všechny výhody dobrého nože ztratily.

Je zcela zřejmé, že dobře nabroušený levný nůž je mnohem lepší než levný a tupý! Na druhé straně nákup dobré nože nemá smysl bez zajištění kvalitního ostření.

Na závěr bych samozřejmě rád pozval milé čtenáře do prodejen Basselard, kde si můžete vybrat nože a brousky do jakéhokoli rozpočtu a v libovolné kombinaci. Těm, kteří se rozhodnou ponořit se hlouběji do problematiky ostření, doporučuji přečíst si úžasnou knihu Sergeje Mitina, kterou také najdete zde.

Terentyev Ilja