Kečup je jednou z oblíbených omáček pro dospělé i děti v mnoha rodinách, včetně té mé. Ale opravdu nerad to kupuji v obchodě - protože vůbec nevím, co tam výrobci vlastně dávají. Proto v létě a na podzim, kdy je spousta chutných, šťavnatých a cenově dostupných rajčat, určitě zavřu domácí kečup.

Jeho chutí a složením si pak budu určitě jist, až v zimě otevřu dózu na maso, těstoviny nebo nugety z kuřecího řízku.

Ingredience:

• 2,5 kg rajčat;
• 3 cibule (středně velké);
• 0,5 šálku cukru;
• 80 ml 9% octa;
• 0,5 lžičky černého pepře, pupeny hřebíčku, semena koriandru;
• 2 lžičky soli.

* Z uvedeného množství ingrediencí se získá asi 1 litr kečupu (tento údaj se může v jednom či druhém směru mírně lišit - záleží na hustotě kečupu).

Vaření:

Omyjte rajčata a cibuli. Cibuli oloupeme, odřízneme spodní část a nakrájíme na malé kousky. Nakrájejte rajčata na polovinu, vyřízněte upevňovací body stonků a husté světlé oblasti (pokud existují). Rajčata nakrájíme na plátky. Do širokého hrnce se silným dnem položte rajčata a cibuli. Promícháme.

Dejte hrnec na oheň, přiveďte k varu na středním plameni. Poté snižte oheň na minimum, pánev přikryjte pokličkou a hmotu vařte 40 minut.

Vzniklou hmotu mírně zchladíme a protřeme přes síto (rychlejší bude, když hmotu nejprve rozdrtíme přes děrovaný cedník a poté přes síto nebo jemný cedník). Ve výsledku získáme tekutou hmotu, kterou vrátíme do pánve. Dejte kastrol s rajčatovou hmotou na oheň a přiveďte k varu.

Ze širokého obvazu odstřihneme kus 30-40 cm dlouhý, na okraj tohoto kusu položíme kuličky pepře, hřebíček a koriandr a pevně zavážeme. Ukázalo se, že svazek s kořením na dlouhém "provázku" z obvazu.

Svazek s kořením položíme do vroucí rajčatové hmoty a druhý konec obvazu přivážeme k rukojeti pánve (takže po vaření bude snadné jej odstranit).

Rajčatovou hmotu vařte, dokud se nezredukuje na polovinu objemu a nedosáhne požadované hustoty. Pokud vaříte na mírném ohni, bude to trvat asi 1 hodinu, na středním vám proces půjde dvakrát rychleji, ale zároveň budete muset hmotu často míchat, aby se nepřipálila. Vyberte si sami, jak je pro vás pohodlnější vařit kečup. Když kečup dosáhne požadované hustoty, přidejte sůl, cukr a ocet, vařte dalších 5-10 minut. Získáme sáček koření.

Kečup nalijte do připravených sterilizovaných sklenic a ihned uzavřete víčky.

Sklenice s kečupem otočte dnem vzhůru a zabalte do deky. Kečup necháme v této formě jeden den, poté můžeme sklenice přemístit trvalé místoúložný prostor. Takový kečup lze skladovat při pokojové teplotě, ale na tmavém místě.

Mnoho lidí odhaduje, že v kečupu z obchodu je přibližně stejné množství přírodních rajčat jako skutečných brambor. brambůrky. Pořád hustý rajčatová omáčka s pikantními tóny skořice a hřebíčku zůstává u nás jedním z nejprodávanějších. Co je tam v zemi - ve světě. Dokáže připravit vše co nejchutněji: od smaženého masa po těstoviny. Nevím jak vy, pro mě je docela těžké to přestat používat. Takže během sezóny čerstvá zelenina v plném proudu navrhuji připravit si na zimu domácí rajčatový kečup. Budete si olizovat prsty - je to tak chutné. V korkové formě se koření skladuje déle než 1 rok, ale je otevřené - je vhodné jíst ne déle než 2-3 týdny. Přírodní složky bez syntetických přísad se rychleji kazí. Ale nebojte se, půllitrová zavařovací sklenice „zmizí“ za pár dní.

Nejjednodušší a nejchutnější domácí kečup pro budoucnost

Maso, brambory, pizza a dokonce i kus obyčejného chleba s touto omáčkou je mnohem chutnější! Zkus to! Garantuji vám, že si olíznete prsty a požádáte o další. čerstvá rajčata+ klasické koření = vynikající výsledky.

Moc děkuji za recept mami Larisso!

Ingredience:

Výstup: asi 1,25 litru hotové omáčky.

Jak připravit lahodný domácí rajčatový kečup na zimu (budete si olizovat prsty):

Aby hodně vařil hustá omáčka, používejte pouze dobře vyzrálá, masitá, nevodnatá rajčata. Z nezralých se získá jen velké množství šťávy, která se při vaření odpaří. A hotového kečupu vyjde docela málo. Rajčata nakrájíme na malé kousky. Dejte do misky (velký kastrol). Očistěte cibuli. Nakrájejte na malou kostku. Vložíme na plátky rajčat, promícháme. Přikryjte pokličkou.
Rozdělat malý oheň. Dusíme do měkka (asi 15 minut). Zelenina okamžitě pustí šťávu, takže se nepřipálí.
Aby byl rajčatový základ homogenní, použijte kovové síto. Vetřete do něj měkkou zeleninu. Vznikne hladké pyré bez pecek a slupek. Utřete co nejdůkladněji – v misce bude více dužiny.
Zeleninovou hmotu nalijte zpět do mísy (guláše). Nezakrývejte pokličkou. Přivést k varu. Vařte na mírném ohni, dokud se kečup nezredukuje 2-2,5krát.
Na několikrát přehnutou utěrku položte mletou skořici a pepř, stejně jako celý hřebíček a semínka koriandru. Konce svažte, vytvořte sáček. Ponořte do vařícího pyré. Koření uvolní svou chuť, ale bude docela snadné je extrahovat z hotového produktu.
Přidejte cukr, sůl a ocet. Míchat. Vařte dalších 5-7 minut. Omáčka ještě více zhoustne. Po uplynutí stanovené doby vyjměte sáček s kořením.
Připravte si sklenice (speciální lahve). Nashromáždilo se mi hodně 250 ml lahviček krému s víčky. Je velmi vhodné v nich skladovat kečupy a další rajčatové omáčky jak do samotné zimy, tak pro aktuální použití. Vhodné jsou i obyčejné litrové (půllitrové) zavařovací sklenice. Sterilizujte sklenice (lahve). Vařte víčka. Rozložte horký vývar. Srolovat. Otočte, zkontrolujte, zda konzervace neteče. V této poloze zabalte sklenice.
Po vychladnutí schovejte na zimu do tmavé spíže, sklepa. Otevřený kečup skladujte v lednici. Ale po otevření je žádoucí jíst do 2-3 týdnů. Obsahuje pouze přírodní konzervační látky a má kratší trvanlivost než produkty koupené v obchodě.

Z rajčat a jablek připravujeme na zimu voňavý kečup

Je těžké si představit kombinaci jablek a rajčat v syrové podobě. Ale v této omáčce se dokonale "snesou". Jablka jsou zodpovědná nejen za chuť, ale také za výbornou hustou konzistenci. Radím ti zkusit.

Požadované produkty:

Výstup: asi 1,5 litru obrobku.

Plán na výrobu kečupu z rajčat a jablek, sklizeň pro budoucnost (na zimu):

Rajčata musí být zralá, měkká, chutná. Je vhodné brát jablka s kyselostí, pak se koření ukáže jako chutnější. Oloupejte cibuli. Každou cibuli nakrájíme na 6-8 kousků. Z rajčat odřízněte hrubou část. Nakrájejte na plátky. Z jablek odstraňte semena a stopky. Slupku není třeba odstraňovat. Obsahuje pektin – přírodní zahušťovadlo, které vám umožní získat perfektní konzistenci během krátké doby.
Všechny nasekané komponenty umelte mixérem (mlýnek na maso). Není hmota zcela homogenní? Neboj se. Po uvaření malé kousky zeleniny změknou, snadno se protřou přes síto.
Nalijte do hluboké žáruvzdorné nádoby. Dejte na střední teplotu. Po varu snižte teplo. Vařte zakryté, promíchejte každých 10-15 minut, asi 1 hodinu.
Odstraňte kryt. Vařte dalších 30-45 minut. Většina tekutiny se vyvaří.
Nejobtížnější fází je protření uvařené hmoty přes síto, aby se získala jednotná konzistence. Ale každá minuta stráveného času stojí za to: domácí kečup z rajčat a jablek je velmi chutný, stačí si olíznout prsty. Po vyzkoušení lžíce jsem se rozhodl, že by měla být připravena na zimu ne ve sklenicích, ale v kbelících. Nastrouhanou omáčku vraťte do hrnce.
Přidáme cukr, sůl, ocet, mletý pepř. Mletí hrách je žádoucí osobně. To, co se prodává v sáčcích, obsahuje spoustu drobných nečistot a nemá zvláštní aroma. Vložte také koření, které z obvyklé červené rajčatové omáčky udělá skutečný kečup. Je to hřebíček a skořice. Můžete dát celý hřebíček a na konci vaření vyjměte. Jinak bude chuť příliš koncentrovaná. Nebo vezměte jen 2-3 hřebíčky a rozdrťte s pepřem. Míchat. Vařte po varu dalších 5-7 minut, dokud nedosáhnete požadované konzistence. Pokud chcete, přidejte další koření - feferonku, koriandr.
Umyjte sklenice (lahve). Sterilizujte nebo několikrát přelijte vroucí vodou. Obléci kuchyňská utěrka do skleněné vody. Naplňte nádobu. Srolujte se sterilními suchými víčky. Ochlaďte se hlavou dolů pod zbytečnou dekou.
Po vychladnutí schovejte k uskladnění do sklepa, spíže, lednice. V zimě otevřete sklenici takového pravého kečupu a užíváte si přirozenou vůni rajčat a koření. A ta chuť - budete švihat - nechcete si jen olíznout prsty, ale také si z rozkoše ukousnout jazyk.

Pikantní hustý kečup s česnekem

Je těžké odolat olíznutí prstů, když máte celou sklenici lahodného domácí omáčka s příjemnou, pikantní, pikantní chutí. Bulharský pepř dodává zvláštní nádech, česnek - mírnou ostrost a provensálské bylinky - středomořskou chuť.

By potřeboval:

Výstup: asi 1,75-2 litrů.

Jak vařit:

Tření komponent omáčky přes sítko není snadný ani příjemný úkol. Zvláště když plánujete připravit velké množství konzervace. Existuje speciální nástavec pro kuchyňský robot? Máš velké štěstí. Nemám takovou trysku, takže jsem se rozhodl, že si to usnadním a provedu experiment. Slupka rajčat obsahuje hlavní množství pektinu – zahušťovadla. Pokud ji odstraníte, kečup nezhoustne. Ale i tak jsem se rozhodla to zkontrolovat a slupku sundala. Otírání dužiny rajčat je rychlejší a jednodušší. Omáčka zhoustla, mimochodem, dobře. Chcete-li oddělit dužinu od slupky, zeleninu blanšírujte. Proveďte křížový řez. Vhoďte do vroucí vody. Blanšírujte 3-4 minuty. Chcete-li zkrátit dobu chlazení, přeneste na led (ponořte do ledová voda). Slupku lze snadno odstranit. Rajčata nakrájíme na velké plátky.
Také jsem se rozhodl vyčistit papriku od filmu. Proto jsem ho upekla v žáruvzdorném sáčku. Mimochodem, můžete dát syrové lusky a ignorovat to, co píšu v tomto odstavci. Zeleninu omyjte. Vložte do pečícího sáčku. Vložte do trouby předehřáté na 200 stupňů po dobu 15-20 minut. Stejného výsledku dosáhnete při vaření v mikrovlnná trouba(900 W, 7-10 minut). Aby pytel nepraskl, proveďte řezy na několika místech nožem. Lusky necháme trochu vychladnout. Odstraňte stonky a semena. Odstraňte kůži. Stříhejte náhodně.
Použil jsem sladký salát. Hodí se ale i obvyklá, žlutá, bílá. Vyčistěte žárovky. Každý rozdělte na 4-8 dílů.
Suroviny rozemlejte mixérem nebo mlýnkem na maso.
Pro vaření používejte nádobí se silným dnem, aby se hmota nepřipálila. Pošlete to na sporák na střední teplotu. Když se omáčka vaří, zapněte hořák. Vaříme 1,5-2 hodiny, dokud se hmota nerozvaří na klasickou hustotu.
Semena odstraňte protřením nakrájené zeleniny přes kovové síto. Vraťte obrobek do ohně. K dokonale hladké konzistenci pomůže ponorný mixér. Navíc jej použijte po broušení (volitelné).
Vložíme zbylé suroviny – sůl, cukr, ocet, sušené a nové koření. Česnek jemně nasekejte nožem (rozdrťte lisem). Míchat. Po varu vařte dalších 5-7 minut.
Uspořádejte do připravené nádoby. Protože konzervace není sterilizována, používejte sterilní, suché sklenice, lahve, víčka. Nádoby na kečup umístěte na víčka, abyste viděli, zda neteče. Po kontrole zabalte obrobek zbytečnou dekou. Vychladlou omáčku vyjměte na tmavém chladném místě (lednice, sklep, spíž).
Můžete si ho ale užít hned, bez čekání na zimu. Kečup je voňavý, pikantní díky použití zralých rajčat, čerstvého česneku, provensálských bylinek. Doba použitelnosti uzavřené konzervace je více než 1 rok. Radím vám ho hodně sklízet – velmi rychle mizí.

Chutné, přírodní domácí přípravky! Šťastné, úspěšné výsledky!

Kečup je vynikající omáčka k různému masu, zelenině, rybí pokrmy a přílohy. Na regálech obchodů můžete vidět spoustu odrůd tohoto produktu. Pokud ale chcete mít na stole přirozeně chutné rajče, bez konzervantů a barviv, pak vám doporučujeme uvařit si je doma sami.

Klasický recept na domácí rajčatový kečup

Ingredience:

• rajčata - 3 kg;
• cukr - 150 g;
• sůl - špetka;
• ocet 9% - 80 ml;
• hřebíček - 20 ks;
• černý pepř - 25 ks;
• česnek - 1 stroužek;
• skořice - špetka;
• pálivá červená paprika.

Vaření

Nyní vám řekneme, jak vyrobit domácí kečup z rajčat. Rajčata důkladně omyjte, nakrájejte na plátky, přendejte do hrnce a na mírném ohni provařte asi o třetinu při otevřené poklici. Poté přidáme cukr, povaříme 10 minut, podle chuti dosolíme a povaříme další 3 minuty.Dále dochutíme rajčata kořením, dochutíme, 10 minut povaříme a hmotu opatrně prolisujeme přes síto. Vložíme zpět do pánve, přivedeme k varu, zalijeme octem a dáme do sklenic. Srolujte víčka a dejte na chladné místo.

Recept na domácí kečup z rajčat a jablek

Ingredience:

• rajčata - 10 ks;
• jablka - 4 ks;
• mletá skořice - špetka;
• muškátový oříšek- 1 lžička;
• mletá horká červená paprika - špetka;
• sůl - špetka;
• med - 1 lžička;
• ocet 9% - 2 polévkové lžíce. lžíce;
• česnek - 3 stroužky.

Vaření

Rajčata nakrájíme, dáme do kastrůlku, pod pokličkou dusíme do měkka a rajčata otřeme přes sítko. Jablka nakrájíme, také vaříme do měkka se zavřeným víkem a nasekáme mixérem. Poté v hrnci spojte rajčatový protlak s jablky, zapalte na mírném ohni a vařte do zhoustnutí asi 10 minut. Poté přidáme pepř, muškátový oříšek, skořici, sůl, med a hmotu vaříme dalších 10 minut. Na závěr přidáme ocet, vložíme nasekaný česnek, povaříme dalších 5 minut a ihned rozložíme do čistých sklenic a zavíčkujeme. a rajčata jsou připravena!

Domácí rajčatový pikantní kečup

Ingredience:

• rajčata - 6 kg;
• česnek - 1 stroužek;
• cibule - 1 ks;
• cukr - 450 g;
• sůl - 100 g;
• skořice - špetka;
• hořčice - podle chuti;
• hřebíček - 6 ks;
• černý pepř - 6 ks;
• ocet 70% - 40 ml.

Vaření

Rajčata nakrájíme příčně, spaříme ve vroucí vodě, poté ponoříme do ledové vody, zbavíme slupky a oloupeme semínka. Poté rajčata nakrájejte mixérem nebo projeďte mlýnkem na maso. Do rajčatové hmoty přidejte cibuli, česnek, koření a znovu prošlehejte. Dáme hrnec na oheň. Přidáme trochu cukru a hmotu zredukujeme asi 2x. Dále nasypte zbývající cukr a vařte 10-15 minut. Poté osolíme, zalijeme octem, povaříme 10 minut, horkou směs rozložíme do sterilizovaných sklenic a srolujeme.

Domácí kečup z rajčat

Ingredience:

• rajčata - 5 kg;
• cibule - 3 ks;
• paprika- 3 ks;
• sůl - 3 lžičky;
• cukr - 300 g;
• ocet 9% - 100 ml;
• mletý černý pepř - 1 lžička;
• mletá červená paprika - špetka;
• skořice - špetka;
• zelenina.

Vaření

Rajčata nakrájíme na kostičky, vložíme do hrnce a zapálíme. Nakrájejte cibuli, přidejte k rajčatům. Paprika oloupeme, nakrájíme a také přidáme k rajčatům. Uvařenou hmotu na mírném ohni 2x provaříme s odklopenou pokličkou. Poté zchladíme a vše protřeme přes sítko. Nalijte zpět do hrnce a zapalte. Přivedeme k varu, přidáme sůl, cukr, skořici, pepř, zalijeme octem. Zelí svážeme do svazku a namáčíme do rajčatové hmoty. Znovu vařte asi 3 hodiny, aby se všechna tekutina zcela odpařila. Horký kečup rozložíme do čistých sklenic a srolujeme.

Dnes vám chci říct, jak vařit. Takový kečup nejen chutná lépe než kečup z obchodu, ale je také občas zdravější než on. Pokud se při výrobě kečupu připravují z kondenzovaného rajčatového koncentrátu, zahušťovadel a zvýrazňovačů chuti, pak si ho doma uvaříte z lahodných a vyzrálých.

Z historie vzhledu kečupu je známo, že jeho první receptury se objevily v amerických kuchařkách v polovině devatenáctého století. O něco později, na začátku 20. století v USA, Henry Heinz zorganizoval výrobu kečupu v průmyslovém měřítku z hustého rajčatového protlaku. A dnes je Heinz největším výrobcem kečupů na světě. Rajčatový kečup doma lze připravit podle mnoha receptů, což výmluvně vypovídá o oblibě domácí výroby u hospodyněk.

Dnes se podíváme na klasiku recept na rajčatový kečup.

Ingredience:

• Rajčata - 3 kg.,
• Sůl - 2 polévkové lžíce. lžíce,
• Koření: mletý černý pepř, tymián, paprika, sada provensálských bylinek - 1 lžička,
• Cibule - 4-5 ks.,
• Cukr - 2 polévkové lžíce. lžíce,
• Pálivá chilli paprička - 2-3 kroužky,
• Stolní ocet - 2 polévkové lžíce. lžíce,
• Škrob - 3 polévkové lžíce. lžíce.

Rajčatový kečup doma - recept

Šťavnaté a plně zralé jsou ideální pro výrobu kečupu. Umyjte rajčata. Každé rajče nakrájejte na několik kousků.

Takto připravená rajčata propasírujeme mlýnkem na maso.

Oloupejte cibuli.

Stejně jako rajčata nakrájejte cibuli na několik kusů a nechte projít mlýnkem na maso.

Do pánve, ve které se bude kečup vařit, přendejte rajčatový protlak a cibuli. Hmotu promíchejte.

Aby byl rajčatový kečup doma pikantní a voňavý, přidejte do něj koření. Z koření se dobře hodí černý mletý pepř, tymián, paprika, provensálské bylinky.

Spolu s kořením pro pikantnost přidávám i 2-3 kolečka pálivé chilli papričky.

V případě, že se chcete naučit ještě pikantnější rajčatový kečup, zvyšte množství pepře. Smíchejte základ budoucího kečupu. Dejte rendlík na sporák. Na mírném ohni za občasného míchání vařte kečup jednu hodinu.

Po hodině, kdy se rajčatová hmota vyvaří, změkne a zhoustne, můžete do ní přidat zvýrazňovače chuti. V našem případě je to sůl, cukr a ocet. Stejně jako při přípravě jakýchkoli jiných polotovarů na zimu, při vaření kečupu používáme obvyklé kamenná sůl. Jodizovaná sůl není vhodná pro přípravu rajčatového kečupu.

Co se týče cukru, jeho množství lze upravit dle vašeho uvážení. Osobně mám rád, když má kečup ne výraznou kyselou, ale lehce sladkokyselou chuť.

Po přidání soli a cukru vlijte ocet. I malé množství octa je zárukou, že se kečup nezkazí a bude dobře držet.

Kečup určitě ochutnejte a upravte dle libosti. Pokud vám vše vyhovuje, můžete přistoupit k další fázi jeho přípravy – dát mu konzistenci podobnou pyré. Uvařená rajčata rozmixujte tyčovým mixérem. Po této proceduře je náš domácí rajčatový kečup čím dál blíže nákupu v obchodě, ale ještě ne úplně.

Domácí kečup z rajčat. Fotka

Kečup je jednou z nejuniverzálnějších omáček. Hodí se k těstovinám a bramborám, masu i rybám a každé jídlo s ním se zdá chutnější. Kupované omáčky však zřídka obsahují pouze přírodní produkty a ty, které se skládají pouze z nich, jsou drahé. Jestli chceš po celý rok vychutnejte si chuť kvalitního produktu a zároveň za to nedávejte pohádkové peníze, existuje jen jedna cesta ven - vařit si kečup doma. Pokud to uděláte správně, pak svými organoleptickými vlastnostmi předčí kupovaný.

Jak vařit kečup

Aby bylo možné vařit lahodný kečup, nestačí vybrat ten správný recept, i když na něm hodně záleží. Je velmi důležité vzít v úvahu několik bodů.

• Při výběru rajčat pro výrobu kečupu doma je nutné odmítnout všechna přezrálá a nezralá, alespoň mírně poškozená. Současně je lepší dát přednost rajčatům pěstovaným ne ve sklenících, ale na lůžkách: masité a voňavé.
• Kvalitní musí být i další produkty, ze kterých se bude kečup připravovat. Týká se to zejména jablek a švestek, mezi nimiž mohou být štípaná, červivá – ty se ke kečupu nehodí.
• Rajčata a další produkty, pokud to vyžaduje receptura, musí být důkladně rozdrceny. Nejlepší způsob k tomu - projít mlýnkem na maso, po kterém protřete pyré přes síto. Je jich víc lehká cesta- přeskočit šnekový odšťavňovač, ale neumožňuje dosáhnout takové kvality jako první.

To jsou všechna tajemství lahodného domácího kečupu! Zbytek záleží na zvoleném receptu.

Domácí kečup

• rajčata - 2,5 kg;
• granulovaný cukr - 125 g;
• hřebíček - 2 ks;
• černý pepř - 20 ks;
• koriandr - 10 ks;
• stolní ocet (9 procent) - 40 ml;
• sůl - 10 g;
• zelenina podle chuti (bazalka, kopr, petržel) - 100 g.

Způsob vaření:

• Rajčata dobře omyjte, nakrájejte stonky, každou zeleninu nakrájejte na 4 části.
• Zeleninu nakrájíme a dáme do hrnce s rajčaty.
• Rajčata dejte do hrnce a vařte 20 minut na mírném ohni.
• Po vychladnutí rajčatovou hmotu otřete přes sítko.
• Rajčatový protlak přivedeme k varu a vaříme do zhoustnutí. To se stane za hodinu nebo hodinu a půl. Celou tu dobu je třeba hmotu míchat, aby se nepřipálila.
• Koření složte do gázy nebo obvazu, dobře zabalte, aby při vaření nevypadlo, a ponořte do rajčatové hmoty.
• Nalijte cukr a sůl, zalijte octem, vařte dalších 10 minut.
• Vyjměte sáček s kořením.
• Sklenice, nejlépe malé, sterilizujte a naplňte horkým kečupem. Uzavřete sterilizovanými víčky.

Domácí kečup připravený podle tradiční receptura Má příjemnou sladkokyselou chuť. Není nijak pikantní, takže se dá podávat i dětem.

Pikantní kečup

• rajčata - 2 kg;
• červená paprika - 1 kg;
• mrkev - 0,5 kg;
• cibule - 0,5 kg;
• rajčatová pasta (bez soli) - 0,2 kg;
• rostlinný olej - 0,15 l;
• chilli paprička - 0,15 kg;
• česnek - 100 g;
• jablečný ocet (6 procent) - 70 ml;
• cukr - 80 g;
• suchá bazalka - 20 g;
• zázvor - 50 g;
• kukuřičný škrob - 50 g;
• mletý koriandr - 5 g;
• voda - 1 l;
• sůl - 20 g.

Způsob vaření:

• Mrkev, papriku a cibuli oloupeme, nakrájíme, projdeme mlýnkem na maso.
• Bazalku rozemelte na prášek.
• Smíchejte bazalku s cibulí a mrkví.
• Mrkvovo-cibulovo-paprikovou hmotu zalijeme vodou v množství 0,2 litru, dusíme 10 minut.
• Projděte mlýnkem na maso rajčata, česnek a feferonky. Pokud chcete mít kečup pikantnější, můžete z papriky vynechat semínka, ale umelte ji vcelku.
• Rajčata, feferonky a česnek vložíme k mrkvi a cibuli, zeleninu společně dusíme dalších 10 minut.
• Zřeďte rajčatová pasta s 0,7 l vody vlijte vzniklou tekutinu do zeleniny, přiveďte k varu a vařte dalších 10 minut.
• Zeleninovou hmotu ochlaďte, poté ji otřete přes síto a výsledné pyré šlehejte po částech mixérem.
• Přidejte koření, olej a ocet, sůl a cukr.
• Přiveďte k varu a vařte 7 minut.
• Škrob rozpusťte ve 100 ml vody.
• Za stálého míchání tenkým pramínkem nalijte škrob do omáčky a několik minut povařte.
• Nalijte kečup do sterilizovaných lahví nebo sklenic, uzavřete je. Po vychladnutí odešlete do spíže.

Kečup připravený podle tohoto receptu má kořenitou vůni a pikantní chuť, dost pikantní.

pikantní kečup

• rajčata - 0,5 kg;
• cibule - 0,5 kg;
• sladká paprika - 1 kg;
• pálivá paprika - 0,2 kg;
• rostlinný olej - 100 ml;
• stolní ocet (9 procent) - 0,25 l;
• česnek - 7 stroužků;
• černý pepř - 7 ks;
• cukr - 125 g;
• sůl - 5 g.

Způsob vaření:

• Sladkou a pálivou papriku umelte mlýnkem na maso spolu se semínky.
• To samé udělejte se zbytkem zeleniny.
• Zeleninu dejte do hrnce a vařte půl hodiny.
• Kuličky pepře zabalte do tenká a spusťte na dno pánve.
• Stroužky česneku protlačte lisem a přidejte k zelenině.
• Do zeleninové hmoty nasypeme sůl, cukr, nalijeme do ní olej a ocet, promícháme.
• Svařte na požadovanou hustotu a přelijte čistou vyvařenou nálevkou do sterilizovaných lahví.
• Uzavřeme víčky, necháme vychladnout.

Domácí kečup podle tohoto receptu je horký, osloví milovníky skutečně pikantních omáček a koření.

Klasický kečup

• rajčata - 3 kg;
• cukr - 150 g;
• sůl - 25 g;
• jablečný ocet (6 procent) - 80 ml;
• hřebíček - 20 ks;
• černý pepř - 25 ks;
• česnek - 1 stroužek;
• mletá skořice - špetka;
• horká červená paprika (mletá) - na špičce nože.

Způsob vaření:

• Rajčata omyjte, nakrájejte nadrobno, vložte do hrnce a dejte na pomalý oheň.
• Rajčata vařte, dokud se jejich objem nezmenší o třetinu.
• Přidejte cukr a vařte dalších 5 minut.
• Přidejte sůl a vařte další 3 minuty.
• Papriky a hřebíček zabalíme do gázy, dáme do kastrůlku s rajčaty. Vsypte pepř a skořici.
• Vařte dalších 10 minut a stáhněte pánev z plotny.
• Když hmota vychladne, po odstranění gázového sáčku s kořením ji otřete přes sítko a vraťte zpět do pánve.
• Rozdrťte česnek a přidejte do rajčatového protlaku.
• Zalijte octem, kečup přiveďte k varu a nalijte do sklenic nebo lahví, které je třeba předem vysterilizovat.

Kečup má univerzální klasickou chuť, která jej umožňuje podávat k jakémukoli pokrmu. Jedná se o nejrajčatovější kečup, jaký může být, protože neobsahuje žádnou jinou zeleninu.

Stolní kečup

• rajčata - 6,5 kg;
• česnek - 10 g;
• cibule - 0,5 kg;
• cukr - 0,45 kg;
• sůl - 100 g;
• mletá skořice - 2 g;
• hořčice (semena) - 3 g;
• hřebíček - 6 ks;
• černý pepř - 6 ks;
• pepř sladký hrášek- 6 ks;
• octová esence (70 procent) - 40 ml.

Způsob vaření:

• Rajčata omyjte, na každém udělejte příčný řez.
• Ponořte do vroucí vody, pár minut blanšírujte, vyjměte a přendejte do hrnce se studenou vodou.
• Rajčata zbavíme slupky, každé překrojíme napůl.
• Umístěte síto na čistý rendlík. Rajčata zbavíme lžičkou semínek a dáme do síta, otřeme tak, aby semínka zůstala na roštu a šťáva se dostala do pánve. Umyjte sítko.
• Vraťte ji do hrnce a protřete jí dužinu z rajčat.
• Namelte hřebíček, hořčičná semínka, pepř (černé a nové koření) pomocí speciálního mlýnku nebo v mlýnku na kávu.
• Cibuli a česnek propasírujte mlýnkem na maso.
• Rajčata, cibuli a česnekový protlak dejte do hrnce, přidejte všechno koření včetně skořice.
• Přiveďte k varu, přidejte 150 g cukru a za stálého míchání dále vařte, dokud se hmota nezredukuje asi na polovinu.
• Přidejte zbývající cukr a za stálého míchání vařte 10 minut.
• Osolte, zalijte octem a vařte dalších 10 minut.
• Horký kečup nalijte do předem připravených lahví nebo sklenic (měly by být sterilizovány). Pevně ​​uzavřete víčky. Po vychladnutí je lze uložit do sklepa nebo spíže.

Stolní kečup je velmi voňavý, má jemnou texturu a pikantní chuť. Nedá se říct, že by byl amatér. Tuto domácí omáčku miluje každý.

Kečup "Originál"

• rajčata - 5 kg;
• paprika - 0,3 kg;
• cibule - 0,5 kg;
• cukr - 0,2 kg;
• sůl - 30 g;
• paprika - 10 g;
• stolní ocet (9 procent) - 125 ml.

Způsob vaření:

• Papriku omyjte, odstraňte z ní semínka, nakrájejte na kousky a nasekejte mixérem nebo mlýnkem na maso.
• Rajčata omyjeme, nakrájíme, vaříme 5 minut a přendáme do studená voda. Jakmile rajčata trochu vychladnou, vyjmeme je z vody a oloupeme.
• Rajčata nakrájejte a nasekejte mlýnkem na maso nebo mixérem.
• Cibuli zbavte slupky, nakrájejte a stejným způsobem také nasekejte.
• Nalijte sůl a cukr do hrnce, přesuňte do něj zeleninové pyré a zapálit.
• Přiveďte k varu, snižte plamen a vařte, dokud hmota nezíská optimální konzistenci pro kečup.
• Přidejte papriku, vařte několik minut.
• Zalijte octem a vařte další 3 minuty.
• Nalijte do předem sterilizovaných sklenic nebo lahví, uzavřete víčky. Kečup by měl vychladnout při pokojové teplotě, poté je lepší jej vyjmout na chladnější místo.

Tento kečup má specifickou chuť, ale nikdo si netroufá označit ji za nepříjemnou. Jakmile to ochutnáte, chcete to jíst znovu a znovu.

Domácí kečup je vynikající a užitečný produkt, který se dobře skladuje a rychle sní. Různé recepty vám umožňují připravit rajčatovou omáčku pro každý vkus.