Strávit den v čerstvý vzduch vaření grilování – co jiného může být lákavější, příjemnější a chutnější? Každá rodina nebo přátelská společnost má své vlastní piknikové pokrmy, které jsou osvědčené v průběhu let.

Tento pokrm samozřejmě není úplně zdravý, ale jeho vůně a chuť jsou natolik lákavé, že o jeho užitečnosti při přípravě málokdo mluví, tím spíše, že ho tak často nevaří. A pozitivní emoce, které doprovázejí proces vaření a grilování v přátelské společnosti na pozadí malebné přírody, nepochybně přinesou výhody všem přítomným.

Jaro se již přihlásilo, brzy se oteplí a lidi to bude táhnout do přírody z dusných bytů a domů, k zelené trávě, šustění mladého listí a ostrému slunci. Jaro, zvláště květen, je vždy spojeno s piknikem a grilováním.

Pravidla pro lahodný kebab jsou poměrně jednoduchá: nejčerstvější produkty, uhlí z ovocných stromů a samozřejmě, dobrá nálada. Ale před vařením se musíte naučit pravidla pro výběr vysoce kvalitního masa na grilování a seznámit se s odrůdami marinád.

Výběr a příprava vepřového masa na grilování

Vepřové maso je měkčí než hovězí, ale obsahuje více tuku a méně bílkovin a vody. Na grilování si můžete vzít různé části vepřového masa: dužinu zadní kýty, lopatku, hřbet, ale krční část bude chutnější a měkčí než ostatní. Maso krku je jemné a šťavnaté, s mastnými pruhy, to se nejlépe hodí na grilování.

Barva kusu masa by měla být růžová s rovnoměrnými žilkami, vůně je charakteristická pro čerstvé maso bez nečistot, tuk na takovém mase by měl být krémový popř. bílá barva. Na grilování je lepší vzít čerstvé voňavé maso, v lednici se dá skladovat dva tři dny, ale v extrémních případech je vhodné i mražené maso, které bylo v mrazáku uchováno krátce a nerozmrzlo.

Z každého kousku masa je nutné odříznout přebytečný tuk, různé šlachy a filmy, nakrájet na kousky o velikosti krabičky od sirek, každý přibližně 30-40 gramů.

Takže výběr masa je, teď je to na marinádě, jakákoliv marináda je kyselé prostředí, které má za úkol změkčit vlákna masa.

Zde je několik způsobů, jak marinovat.

Rychlé recepty na marinádu

Na minerální vodě - rychle a efektivně

Tohle je asi nejlepší recept vůbec. rychlá marináda na vepřové špízy. Tato marináda je jedinečná svou rychlostí, aby bylo maso jemné a měkké, protože minerální voda velmi rychle rozkládá vlákna masa.

Recept pro ty, kteří mají velmi málo času na machrování s masem a zrovna teď musí na piknik.

Takový kebab bude připraven ke smažení za hodinu až dvě, což je velmi pohodlné, nemusíte se bát o jeho křehkost, minerální voda ho již dobře změkčila, zasytila, šťavnatá a jeho chuť po vaření bude prostě skvělé.

Způsob vaření je jednoduchý. Vezměte kus vepřového masa, přidejte jakékoli koření, cibuli. Pořádně rukama prohněťte, aby se všechny suroviny rovnoměrně rozložily a maso namočte.

Nalijte budoucí gril minerální voda, můžete okamžitě vidět, jak produkty interagují, a slyšet charakteristické syčení.

Poté přikryjte plochým víčkem a navrch položte jakýkoli útlak. Maso položte na špízy a smažte na uhlí, pravidelně otáčejte různými směry.

Na minerální vodě s vínem

Produkty:

• Vepřové maso - 3 kg;
• Koření - 2 balení;
• 2-3 žárovky;
• Minerální voda - 1,5 litru;
• Víno, nejlépe červené - 1 litr;
• Ocet - podle chuti můžete nahradit šťávou ze dvou citronů;
• Česnek - 4 stroužky;
• 2 bobkové listy.

Čerstvé maso nakrájíme na středně velké kousky, aby se dobře napíchalo na špízy, osmaženo a šťavnaté. Zalijeme kořením, přidáme vodu a víno, cibuli nakrájenou na kroužky, vše důkladně promícháme. Vzniklou směs nalijte do masa tak, aby ji tekutina překryla.

S cibulí a kefírem

Produkty:

• Vepřové maso - 3 kg;
• Pár středních žárovek;
• Sůl;
• Koření;
• 1 litr kefíru.

Cibuli umeleme nebo nasekáme nožem nadrobno. Na grilování je cibulová šťáva nepostradatelná, skvěle naštípe maso. Osolíme, okořeníme, zalijeme kefírem a necháme 3-4 hodiny marinovat.

Rychlý recept na marinádu na velmi šťavnatý kebab

Ingredience:

• Vepřové maso - 3 kg;

• 1 kg zralých rajčat;
• 200 gramů cibule;
• 3 stroužky česneku;
• 1 červená feferonka;
• 1 lžička semínek koriandru;
• Černý pepř;
• 150 g jakéhokoli rostlinného oleje.

Vepřové maso připravit, nakrájet velké kusy, taková grilovačka bude šťavnatější. Zbývající produkty rozemelte na mlýnku na maso, přidejte olej a další produkty.

V takové směsi maso marinujte a nechte 3-4 hodiny odstát, kebab se dobře nasákne a po vyjmutí ze špejlí bude velmi křehký, šťavnatý a chutný.

Marináda na grilování v mikrovlnné troubě

Stává se, že nemůžete vyjít z domu, ve špatném počasí nechcete ani ukázat nos, v tom případě přijdou výborné spotřebiče v kuchyni, mikrovlnka s grilem nebo plynová a elektrická trouba k záchraně.

Pro tento případ je vhodný následující recept.

Ingredience:

• Maso - 800 gramů;
• 1 cibule;
• 1 hlava česneku;
• 1 polévková lžíce slunečnicového oleje;
• 4 polévkové lžíce octa;
• Sůl, pepř, koření podle chuti.

Cibuli a česnek nakrájíme, smícháme s olejem, kořením, octem, solí, vložíme velká kapacita. Maso nakrájejte na 5 cm kostky a za občasného míchání ve směsi marinujte 3 hodiny.

Po uplynutí času nasaďte kousky masa na špejle, vložte je do držáku a vložte do mikrovlnné trouby s volbou vhodného programu.

Vyzkoušejte ten náš, dodá pokrmu neobvyklou chuť.

ražniči z kuřecí srdce toto je zajímavé a chutné jídlo s orientální chutí.Recept.

Jak marinovat kebab v marinádě z minerální voda a koření s doporučeními krok za krokem.

Marinované vepřové maso se sádlem

Složky takové rychlé marinády:

• 3 kg masa;
• 500 gramů tuku;
• 8 kusů rajčat;
• 8 žárovek;
• 100 gramů soli;
• 15 gramů černého mletého pepře;
• 10 bobkových listů;
• 150 gramů jablečného octa;
• 750 gramů rajčatové omáčky.

Maso nakrájené na kousky vložíme do skleněné nebo smaltované mísy.

Smíchejte sůl, pepř, Bobkový list, Jablečný ocet, rajčatová omáčka. Přidejte cibulové kroužky, důkladně promíchejte a odešlete do chladničky na namáčení.

Salo nakrájíme na malé kostičky, obalíme v koření. Maso na každém špízu střídáme s cibulí, kousky sádla a rajčaty. Hotový, osmažený ražniči posypte bylinkami.

Pánev nebo misku na marinování vepřových špízů je třeba vybrat prostornou, z materiálu, který nepřichází do styku s kyselinou, hliník nebude fungovat a dřevo přijímá vlhkost.

Jako palivové dřevo je lepší vybrat pouze ovocné stromy, nejlépe se hodí třešeň, bříza, jabloň, švestka, je třeba pamatovat na to, že kebab nasává pach palivového dřeva, nelze použít borovice ani jiné hořlavé materiály, v lepším případě se zkazí chuť kebabu, v horším případě je otrava možná kvůli toxinům ve dřevě .

Výpočet masa pro každý podnik je jiný, ale pro jednoho člověka stačí 500-800 gramů čerstvé maso, v závislosti na apetitu publika a dostupnosti dalších jídel.

Je lepší přidat do marinády citronovou šťávu z jednoho nebo dvou citronů místo části octa, kyselina citronu změkčí maso o nic horší než ocet, dá mu příjemnou vůni.

A konečně, grilování je poněkud rozmarné jídlo, takže ho nemůžete nechat během procesu vaření. Musí být dodržován, pravidelně převracen, poléván vínem nebo vodou, zejména v případě plamene.

Podáváme s čerstvou nebo konzervovanou zeleninou, zelená cibule, ozdobte hlávkovým salátem nebo jinou jedlou zeleninou a samozřejmě kečupem, majonézou nebo jinou omáčkou.

Nechte tyto recepty přimět všechny čtenáře sejít se s celou rodinou v parku nebo v lese na čerstvém vzduchu, užít si spoustu voňavého grilování a pohodovou komunikaci se svými blízkými. Krásné svátky a lahodné šťavnaté kebaby!

Grilování je nepostradatelnou podmínkou každého pikniku, jehož chuť do značné míry závisí na tom, jakou grilovací marinádu připravíte. A jaro, na které se všichni těšíme, je časem výletů do přírody, do přírody, pikniků s přáteli a příbuznými. Všichni jsme unavení z dlouhé zimy a těšíme se na první teplé dny a „grilování s koňakem“.

Jak vařit lahodné grilování z vepřového masa, aby bylo maso měkké a šťavnaté, jsem podrobně popsal v. Nezapomeňte se seznámit s tím, jak vybrat správné maso na grilování, jak ho krájet a jak ho smažit na grilu nebo v troubě, protože chuť, měkkost a šťavnatost grilu závisí na dodržování těchto jednoduchých pravidel.

Jak doma chutně marinovat vepřové špízy

Marinování je jednou z hlavních fází přípravy lahodného grilu. Připomenu, jak správně marinovat vepřové špízy, aby bylo maso měkké a šťavnaté.

1 pravidlo. Maso je vhodné osolit bezprostředně před smažením nebo až na samém konci vaření. Pokud na začátku osolíte, pak sůl maso vysuší a kebab se ukáže jako suchý.

2 pravidlo. Nenechte se unést octem, jeho přemíra může kebab také vysušit.

3 pravidlo. Aby bylo maso měkké a šťavnaté, používáme 3 hlavní složky - kyselinu, koření a rostlinný olej. Kyselina rozkládá pojivová vlákna, díky čemuž je maso měkké. Koření dodá masu vůni a nezapomenutelnou chuť. A rostlinný olej maso "utěsní" a zabrání úniku šťávy během smažení.

4 pravidlo. Vepřové špízy je potřeba marinovat v průměru 4-5 hodin.

5 pravidlo. Vynikající grilovací marináda se získá s velkým množstvím cibule. Na 1 kg masa je žádoucí použít 0,5 kg cibule.

A pro marinování grilu doma existuje mnoho receptů na lahodné marinády, aby byli hosté sytí a spokojení. Navíc je každý recept dobrý svým způsobem. Ale výběr je na vás. Sám miluji experimenty a doporučuji vám vyzkoušet postupně všechny recepty. Ostatně jen tak si uděláte vlastní závěr.

10 nejchutnějších marinád, které udrží maso měkké a šťavnaté

Klasická marináda z vepřového kebabu s octem a cibulí

Tato marináda je asi nejoblíbenější, dá se dokonce nazvat klasikou. Právě touto marinádou jsme marinovali gril v sovětských dobách, kdy jsme ještě nebyli zkaženi množstvím produktů. V tomto receptu používáme nejvíce jednoduché ingredience- cibule, sůl, pepř a ocet.

Budeme potřebovat:

• vepřové maso (krkovička) - 1,5 kg
• cibule- 700 gr.
• ocet (9%) - 50 ml.
• sůl - 1,5 lžičky
• pepř podle chuti
• rostlinný olej - 1 polévková lžíce. l.

1. Maso nakrájejte na stejně velké kousky, každý asi 5 cm.
2. Cibule nakrájená na kroužky. Ještě jednou chci poznamenat, že nemůžete litovat cibulové marinády. Cibule by měla mít hmotnostně asi polovinu hmotnosti masa.
3. Na smaltovanou pánev položte vrstvu masa ve vrstvách, posypte cibulí a nalijte trochu octa. Poté opakujeme maso-cibule-ocet a tak dále až do konce masa.
4. Do marinády přidejte rostlinný olej.
5. Pánev přikryjeme pokličkou a dáme na hodinu do lednice. Po dalších 4-5 hodinách nechte kebab při pokojové teplotě.
6. Před vařením zbývá maso osolit, opepřit a navléknout na špejle (pokud chcete, můžete maso střídat s cibulí).
7. Je lepší smažit takové maso na grilu podle jednoduchých, ale nezbytných pravidel.

Vepřové špízy v cibulové marinádě bez octa. Velmi snadný recept na marinádu

Tento recept je asi nejjednodušší, protože na marinádu používáme pouze cibuli. Maso bude navíc připraveno na smažení rychle - za 1-2 hodiny.

Ingredience:

• vepřové maso (krk) - 2 kg
• cibule - 0,5 kg
• rostlinný olej - 1 polévková lžíce. l.
• sůl - 1 polévková lžíce. l.
• pepř a koření podle chuti

1. Maso nakrájejte na stejné kousky asi 5 cm.
2. Cibuli lze libovolně krájet. Cibuli rozemlejte mixérem do stavu kaše.
3. Maso osolíme, opepříme. Pokud chcete, můžete přidat trochu rostlinného oleje pro měkkost.
4. Na maso dáme cibulovou kaši, dobře promícháme a necháme 1-2 hodiny marinovat.

Vepřová grilovací marináda s majonézou a cibulí

Jistě, když uvidí tento recept, mnozí si řeknou, že majonéza a maso jsou neslučitelné věci. Mezitím se maso marinované v majonézové marinádě ukáže jako neobvykle jemné, šťavnaté a měkké.

Ingredience:

• vepřové maso (krkovička) - 1,5 kg
• cibule - 700 gr.
• majonéza - 300 gr.
• sůl - 1 polévková lžíce. l.
• pepř a koření podle chuti

1. Maso nakrájíme na stejné kousky a dáme do hrnce, osolíme a okořeníme.

Při krájení masa je důležité dodržet míru – pokud ho nakrájíte na malé kousky, maso se připálí a bude suché, a pokud je příliš velké, nesmaží se.

2. Nastrouhejte 1-2 cibule na jemném struhadle a přidejte k masu. Zbytek cibule nakrájíme na kolečka. K masu s cibulí přidejte majonézu, vše dobře promíchejte rukama.
3. Nechte maso marinovat přes noc (nebo 5-6 hodin).
4. Maso napícháme na špízy a opékáme na grilu asi 30 minut, za občasného otáčení špízy, aby se maso rovnoměrně propeklo.

Minerální grilování. Jak rychle marinovat vepřové špízy za 1 hodinu

Výhodou této marinády je, že díky sycené vodě maso poměrně rychle změkne. Ano, a minerální voda je často po ruce. Pokud spěcháte, pak je tento recept právě pro vás.

Budeme potřebovat:

• vepřové maso (krkovička) - 1,5 kg
• cibule - 2-3 velké cibule
• minerální voda - 1 litr
• rozmarýn 1 lžička
• bobkový list - 2-3 ks.
• sůl - 1,5 lžičky
• pepř podle chuti

Chcete-li dát marinádě trochu kyselosti, můžete přidat citron. Pak ale omezte dobu marinování na maximálně 4 hodiny, protože maso z citronu začne chutnat trochu hořce.

Pro marinádu použijte vysoce sycenou minerální vodu

1. Maso nakrájíme na stejné kousky a dáme do mísy, přidáme sůl, pepř a rozmarýn.
2. Cibuli nakrájíme na kolečka a rukama prohněteme do měkka. Cibule tedy rychle dodá masu šťávu.
3. Bobkový list rozetřete rukama a nalijte do marinády, promíchejte.
4. Vše zalijeme sycenou minerální vodou.
5. Zakryjte potravinářskou fólií a nechte 1-4 hodiny marinovat.

Koření a koření pro marinádu si samozřejmě můžete vybrat podle svého uvážení

Recept na kefírové vepřové špízy. Jak lahodně marinovat vepřové špízy na kefíru

Výborný recept, maso podle tohoto receptu je velmi šťavnaté, jemné, a zároveň pikantní díky pálivé červené paprice. Je také úžasné, že na marinádu používáme hodně zelené a česnekové šípky.

V této marinádě může být maso marinováno několik dní.

Budeme potřebovat:

• vepřové maso (krkovička) - 1,5 kg
• cibule - 2 velké cibule
• kefír - 2 šálky
• sůl - podle chuti
• cukr - 1,5 lžičky
• čerstvé bylinky - bazalka, zelená cibule, kopr, česnekové šípky
• chilli paprička - 1 ks.

Nemůžete se obtěžovat zelení a marinovat maso jednoduše na kefíru. Zelení ale dodávají masu pikantnost a zvláštní chuť.

1. Tradičně se maso nakrájí na poměrně velké kusy a vloží do hrnce.
2. V tomto receptu je cibule také nakrájená nahrubo. Přidáme k masu.
3. Zelení nakrájíme (jak ruka vezme). Ne vždy mám česnekové šípky, pak si do marinády rozetřem 2 stroužky česneku. Do pánve vložíme také zelí.
4. Chilli papričku zbavte semínek a nasekejte nadrobno. Přidejte chilli k masu.
5. Do marinády dejte sůl, cukr a černý pepř.
6. Celá tato krása je plná kefíru.
7. Pánev přikryjeme pokličkou a necháme přes noc nebo i několik dní marinovat v lednici.

Čím tužší maso, tím kyselejší kefír na marinádu

Marináda na grilované vepřové maso s červeným vínem

Lahodná grilovací marináda, aby bylo maso měkké a šťavnaté. Víno se nejlépe používá suché. Tento recept navrhuji s červeným vínem, přeci jen má sytější chuť. Ale myslím, že s bílým vínem bude kebab neméně chutný.

Budeme potřebovat:

• vepřové maso (krk) - 1 kg
• cibule - 6 ks.
• červené víno - 300 ml
• sůl - 3 špetky
• mletý černý pepř - podle chuti
• rozmarýn - 1-2 snítky
• bobkový list - 2 ks.
• červená paprika - 1 špetka

Nepoužívejte pro marinování grilu hliníkové nádobí. K tomu je vhodná smaltovaná, skleněná nebo kameninová keramika.

1. Maso nakrájíme na stejné kousky a dáme do libovolné nádoby. Přidejte koření a sůl.
2. Cibuli nakrájíme na kolečka a rukama trochu rozdrtíme, aby pustila šťávu. Přidejte cibuli k masu.
3. Oddělte snítku rozmarýnu a přidejte ji do marinády.
4. Po 15 minutách nalijte víno do masa a přidejte bobkový list.
5. Pokud chcete, aby se kebab marinoval rychleji, nechte marinádu s masem pokojové teploty. A pokud smažíte druhý den, pak můžete dát maso do lednice.

Nejchutnější marináda na grilování vepřového ve šťávě z granátového jablka

Jeden z mých oblíbených receptů. Maso je nasycené kyselou šťávou z granátového jablka a zvláštní vůní. Šťáva z granátového jablka dokonale změkčuje vlákna masa, po které se stává měkkou a šťavnatou. I barva hotového grilu ze šťávy z granátového jablka je krásnější. Šťávu si můžete vyrobit vymačkáním z čerstvého granátového jablka. Raději se ale netrápím a koupím si v obchodě hotovou 100% šťávu z granátového jablka. A pak je vše velmi jednoduché.

Ingredience:

• vepřové maso (krk) - 2 kg
• cibule - 5 ks.
• šťáva z granátového jablka - 500 ml.
• sůl - 1 polévková lžíce. l.
• koriandr, chmel-suneli
• černý pepř podle chuti

1. Maso tradičně nakrájíme na stejné kousky.
2. 2 cibule utřeme na jemném struhadle a zbytek cibule nakrájíme na kolečka.
3. Maso dáme do hrnce, přidáme koření a sůl.
4. Maso polijte šťávou z granátového jablka. Maso se šťávou důkladně promícháme rukama v kastrůlku.
5. V marinádě rozložíme nastrouhanou i nakrájenou cibuli a celý obsah pánve opět několik minut promícháme.
6. Hrnec přikryjeme pokličkou a dáme do lednice. Pro větší efekt můžete maso dokonce dát pod tlak.

Nejchutnější grilování ve šťávě z granátového jablka se ukáže, pokud je maso marinováno 2 dny. Během této doby můžete maso několikrát vytáhnout z lednice a promíchat v hrnci.

Marináda na grilované vepřové maso v pivu

Marináda na pivu je dobrá, protože maso s pivní marinádou je měkké a šťavnaté, s lehkou chlebovou vůní. Pivo je navíc cenově dostupný produkt, který mají muži vždy po ruce.

Ingredience:

• vepřové maso (krkovička) - 1,5 kg
• cibule - 2 ks.
• pivo - 0,5l.
• sůl - 1 polévková lžíce. l.
• bobkový list - 2 ks.
• černý pepř podle chuti

1. Vepřové maso nakrájíme na kousky a posypeme černým pepřem.
2. Cibuli nakrájíme nadrobno a přidáme k masu.
3. Maso a cibuli lehce rozdrťte rukama.
4. Bobkový list rozetřete rukama a přidejte do marinády.
5. Maso a cibuli nalijeme do hrnce pivem.
6. Přikryjeme pokličkou a necháme 8-10 hodin marinovat v lednici.

Pokud chcete kebab marinovat rychleji, pak stačí marinovat při pokojové teplotě, pak bude stačit 3-5 hodin.

7. Nyní můžete osolit (ne dříve než 1 hodinu před koncem marinování masa).

8. Maso napícháme na špízy a orestujeme, během smažení můžeme polévat pivní marinádou.

Recept na kavkazské vepřové špízy

Kdo by nemiloval kavkazské grilování? Snad jen ten, kdo to nezkusil. Mnozí chodí do restaurací kavkazské kuchyně, aby ochutnali grilování, které je vždy chutné, i když se obvykle vaří podle klasického receptu.

Marináda na vepřové grilování s rajčatovou šťávou

Další skvělý recept lahodná marináda na vepřové špízy. Rajčatová šťáva je samozřejmě lepší použít domácí, ale můžete si zcela vystačit s koupenými v obchodě. Na grilování v tomto receptu používáme vepřová žebra.

Ingredience:

• vepřová žebra - 1,5 kg
• cibule - 2 ks.
• česnek - 1 stroužek
• rajčatová šťáva - 0,5 l.
• sůl - 1 polévková lžíce. l.
• sladký hrášek - 4 ks.
• Bobkový list
• karafiát
• černý pepř podle chuti

1. Žebra nakrájíme spíše velká, asi 6-7 cm dlouhá a vložíme do marinovací misky. Přidejte bobkový list, pár hrášku nového koření a hřebíček.

2. Cibuli nakrájíme na kolečka a další vrstvu položíme na maso.

3. Další vrstva je opět maso a navrch koření - bobkový list, hřebíček, pepř. Uprostřed prohloubíme stroužek česneku. Vrstvy střídejte, dokud vám nedojde maso.

4. Maso trochu osolíme, i když šťáva je také slaná. Maso zalijeme rajčatovou šťávou tak, aby bylo zcela zakryté.

5. Maso marinujte alespoň 5 hodin.

Pokud nemáte rajčatovou šťávu, lze marinádu připravit z rajčatové omáčky - zředit 2 polévkové lžíce. l. omáčka v 0,5 litru převařené vody

Doufám, že ze všech navrhovaných receptů najdete svůj oblíbený a nejchutnější. A téma grilování je tak oblíbené, že má smysl v něm pokračovat.

V minulém článku jsem zveřejnil jeden úžasný, přečtěte si ho, jsou tam všechny tipy na vaření v rýmování a stručně.

Lahodné kebaby a příjemná setkání v přírodě.

Pikniková sezóna je za dveřmi, což znamená, že šťavnatý ražniči se zlatou kůrkou a kouřovou příchutí si budete moci vychutnat s chutí. Zpočátku se zdá jakékoliv grilování, klasické vepřové a dietní hovězí, „ženské“ kuře a dokonce i „vegetariánská“ zelenina, nemluvě o klasickém jehněčím lahodné jídlo. Ale počasí v prvních teplých dnech může být velmi nestabilní a někdy musíte chytit mimořádně teplý den. A připravte si jídlo k jídlu na čerstvém vzduchu doslova za běhu, abyste se po příjezdu mohli hned pustit do grilování. Na marinování masa zbývá zpravidla v nejlepším případě jen tolik času, kolik je potřeba na shromáždění přátel a jízdu na místo na piknik. To znamená, že marináda by měla být co nejúčinnější, rychle působit na vlákna masa a sestávat z dostupných produktů.

Tradičně, když se venkovská dovolená plánuje předem, ražniči se marinuje den předem, aby se maso večer před odjezdem řádně nasáklo pikantní směsí, získalo pružnost a pikantnost. Každá hosteska zná recepty na takové marinády v sortimentu s ohledem na chutě, nálady a dietní požadavky přítomných u stolu. Pokud je však pro vás otázka času akutní a potřebujete gril naložit během několika minut, potřebujete zcela jiné složení koření, které může dosáhnout co nejrychleji nejhorší výsledek než při dlouhém a hlubokém moření. Ale nemyslete ani na průmyslové směsi a intenzivní umělé. Doporučujeme vám vybrat si jeden z jednoduchých, snadno připravitelných a hlavně přírodních receptů na marinádu na kebab.

Nejjednodušší grilovací marináda
Stejně jako mnoho dalších užitečných a chutných věcí, marináda a přístup k předběžná příprava maso před smažením nebo pečením jsme „zdědili“ od starých Řeků. Tito obdivovatelé živlů ve všech jejich projevech marinovali zvířecí mršiny určené k hostinám v mořské vodě. Ve skutečnosti odtud pochází samotné slovo „marináda“, což neznamená nic jiného než „marina“. mořské vlny. Současný stav otevřených nádrží nám nenechává možnost využít starodávnou metodu, ale dává nápad vhodný k adaptaci.

Vezměte pár lahví vysoce sycené minerální vody - tolik, aby její objem zcela pokryl množství masa, které jste připravili. Značka a složení vody může být libovolné podle vašeho vkusu (jídelna, lékařská jídelna a dokonce i léčivá), ale snažte se najít přírodní, a ne jen pití vody uměle obohacené o minerály. Nalijte maso do hrnce vodou a zapamatujte si to rukama. Zakryjte pevným víkem a jděte do místa na piknik. Při příjezdu oxid uhličitý bude mít čas působit na masová vlákna, minerály maso nasytí a třepání silnice katalyzuje proces marinování budoucího grilu.

Rychlá grilovací marináda
Rychlost, jakou marináda působí na maso, závisí především na množství kyseliny v jeho složkách. Pokud je tedy rychlost nakládání klíčová, nešetřete kyselými přísadami: citronovou šťávou, suchým vínem, kysanými mléčnými výrobky. V případě potřeby vezměte v úvahu několik požadavků na recept na marinádu najednou, a to:

• jednoduchost procesu vaření;
  
• dostupnost přísad;
  
• přírodní ingredience;
  
• univerzální chuť, příjemná pro většinu jedlíků;
  
• rychlost vaření a dopad na maso;
  
• účinnost při změkčování masa.
  

Bezpodmínečně vede, nechává za sebou konkurenty, klasickou marinádu, skládající se z kefíru, cibule a černého pepře. Na jeho přípravu si vezměte dvě velké cibule a štědrou špetku pepře na dva litry středně tučného kefíru (černé chilli můžete nahradit, ale paprika a bílá nebudou fungovat – mají příliš jemnou chuť, málo intenzivní na rychlé vaření marináda). Cibuli oloupeme a nakrájíme na kroužky libovolné tloušťky, nezapomeňte vytáhnout šťávu. V hrnci nebo velké salátové míse s pokličkou smícháme maso se šťávou a dužinou z cibule, dochutíme pepřem a zalijeme kefírem. Dobře promíchejte, zakryjte a nechte hodinu, po které bude možné začít grilovat.

Kdo staví nad touhu po harmonii pikantní chuť a pikantní vůni smaženého masa, může nahradit kefír majonézou. Dá se ho vzít asi o polovinu méně než kefíru, jen aby obalil kousky masa. Majonéza navíc působí rychleji než kefír, hodí se tedy spíše k vepřovému nebo hovězímu masu, ke kuřecímu lze naopak přidávat neslazený jogurt. Pepř lze nahradit a/nebo doplnit hlavičkou česneku, oloupat, rozdělit na zuby a rozdrtit na kaši. Ale ne každý má rád vůni česneku, takže možnost s pepřem lze považovat za univerzálnější a vyžaduje méně manipulace.

Další recepty na grilovací marinádu
Alternativa by měla existovat i v případě, že vám vše v základním receptu vyhovuje. Pro každý případ vám nabízíme několik povedenějších a osvědčených receptů na marinádu pro rychlé grilovací zpracování. Každý z nich bude stačit od 30 minut do hodiny, aby namočil kebab a připravil jej o nic horší než klasické "dlouhé" způsoby marinování.

1. Suchá marináda lepší pro kuře než červené maso. Cestou z města zajděte do jakéhokoli obchodu s potravinami a kupte si balíček směsi koření na maso. Klidně celý jeho obsah nasypte do sáčku s nakrájeným masem, sáček pevně zavažte a silně protřepejte, aby se koření uvnitř rovnoměrně rozložilo. Nyní vložte pytel masa do kufru: bude marinovat, než se dostanete na místo na piknik. Před smažením setřeste přebytečné koření nebo maso pošlete na špízy.
   
2. Rajčatová marináda. Kousky masa zalijte v misce dostatečným množstvím rajčatové šťávy. Místo šťávy si můžete vzít rajčatovou pastu a lehce ji osolit. Pokud najdete rajskou omáčku jako "Krasnodar", ve složení mám jablka a koření, tak považte, že máte dvojnásobné štěstí. A pokud můžete místo toho použít rajčatová pasta adjika - pak maso za půl hodiny získá ideální stav na grilování.
   
3. vinná marináda- Jedná se o láhev suchého červeného (na vepřové, hovězí, jehněčí maso) nebo bílého (u kuřecího) vína, nalitou do misky s masem na grilování hodinu před vařením.
   
4. ovocná marináda- opravdu extrémní způsob přípravy masa je při nesprávném použití spojen se ztrátou všech surovin pro grilování. Vezměte několik zralých plodů kiwi, nakrájejte na kolečka a položte je na maso. Pečlivě sledujte čas: díky koncentrovaným ovocným kyselinám i tuhé maso po 10 minutách zkřehne a zvláční a po 20 minutách se promění v hadry slizké biomasy nevhodné na vaření.
   

Jeden nebo více těchto tichých receptů jistě zachrání situaci, kdy na marinování kebabu zbývá velmi málo času. Obvykle si v takových situacích nemusíte vybírat, ale pokud se ocitnete ve velkém supermarketu nebo na trhu, snažte se vybrat co „mladší“ maso. to obecné doporučení při výběru surovin pro grilování, ale v tomto případě to má zvláštní důvod: takové grilování se marinuje mnohem rychleji. I když to nerozebíráme a přiznejme si, že opravdová grilovačka, uvařená za příznivého počasí v přátelské společnosti, prostě nemůže být neúspěšná. Proto vám přejeme příjemný pobyt a lahodný piknik.

Ražniči můžete marinovat v octu, kefíru, šťávě z rajčat a granátového jablka, víně, citronu s bazalkou, jablkách, třešňových švestkách a červeném rybízu... Obecně se používá vše, co má vysokou kyselost.

Obecná informace

• Hovězí a jehněčí maso nakrájíme na malé kostičky, vepřové můžeme nakrájet na větší kousky, dobře se na marinádu nabírá.
• Jehněčí maso je nejnáročnější na vaření, má specifickou vůni. Vybrat dobré maso a marinovat ho tak, aby chutnalo, není jednoduché.
• Cibule a bylinky na marinádu by měly být mírně rozdrceny rukama, aby to vše dalo šťávu.
• Maso se marinuje ve smaltovaných, skleněných nebo keramických nádobách.
• Když jsou vrstvy masa položeny, je třeba je zakrýt talířem a zatížit (můžete dát sklenici vody).
• Množství potřebné přísady obvykle se určuje podle chuti a podle oka.

Grilování v kefíru

blinow61/depositphotos

Ingredience

• 1 kg;
• 1 litr kefíru;
• 2-3 střední žárovky;
• sůl, pepř, koriandr - podle chuti.

Vaření

Do nádobí vložíme vrstvu masa, cibule, koriandru, sůl, pepř, nalijeme kefír. Pak opět vrstva masa, vrstva cibule a tak dále. Marinujte přes noc na chladném místě.

Maso bude velmi křehké, takže tento způsob vaření je vhodný, pokud s vámi jdou děti do přírody.

Špízy marinované v citronu a reganu (bazalka)

www.shutterstock.com

A regan - dva názvy pro stejnou voňavou bylinku, která se skvěle hodí na přípravu salátů i na grilování, i když ne každému se bude líbit její ostrá chuť a vůně.

Ingredience

• 1 kg svíčkové;
• 1 citron;
• bazalka, cibule, sůl, pepř - podle chuti.

Vaření

Do kastrůlku dáme vrstvu masa, vrstvu cibule, vrstvu bazalky, osolíme a opepříme. Vezmeme jeden citron, vymačkáme z něj šťávu, samotný citron vhodíme do masa. Pak další vrstva: maso, cibule, bazalka, citron. Dáme do lednice na osm hodin. Pokud budete takové maso skladovat déle než jeden den, grilovačka bude mít výraznou citrónovou příchuť, která nebude chutnat každému.

Ražniči v rajčatové šťávě

Artur Potosi/Flickr.com

Ingredience

• 1 kg;
• 2-3 střední žárovky;
• sůl, pepř - podle chuti;
• rajčatová šťáva (dostatek na to, aby se maso lehce obalilo).

Vaření

Maso a cibuli dáme do hrnce, osolíme a opepříme. Vše promícháme rukama, nalijeme rajčatovou šťávou, položíme navrch a pošleme do chladničky na 6-8 hodin.

Vepřové maso na bílém víně

Val D'Aquila/Flickr.com

Ingredience

• 1 kg svíčkové;
• 2-3 střední žárovky;
• sůl, pepř - podle chuti;
• ½ šálku suchého bílého vína.

Vaření

Všechny produkty dáme do hrnce, důkladně promícháme rukama, nalijeme (mimochodem, čím levnější, tím lepší). Dáme pod zátěží do lednice na čtyři hodiny.

Hovězí maso na červeném víně

boB Rudis/Flickr.com

Ingredience

• 1 kg svíčkové;
• 2-3 střední žárovky;
• česnek;
• sůl, červená mletá paprika - podle chuti;
• ½ šálku suchého červeného vína.

Vaření

Maso dáme do hrnce, přidáme cibuli nakrájenou na kolečka a nasekaný česnek, osolíme, opepříme, zalijeme vínem. Nechte 3-5 hodin v lednici.

Kavkazský ražniči (z jehněčího)

robynmac/depositphotos

Ingredience

• 1 kg jehněčí hřbet;
• 2-3 střední žárovky;
• česnek;
• sůl, černý a červený mletý pepř - podle chuti.

Vaření

Maso dáme do hrnce, osolíme, opepříme, promícháme s nastrouhanou cibulí a nasekaným česnekem, zalijeme citronová šťáva. Dáme do lednice na 6-8 hodin.

Kuřecí špízy v hroznovém octě

tycoon/depositphotos

Ingredience

• 500 g lososa;
• 2 citrony;
• rostlinný olej;
• čerstvý zázvor
• sůl, cukr, černý mletý pepř - podle chuti.

Vaření

Nejprve si připravíme marinádu: smícháme citronovou šťávu, trochu citronové kůry, pepř, sůl, nakrájený zázvor, cukr, vodu.

Kousky ryby a cherry rajčata navlékneme na dřevěné špejle, dáme na dvě hodiny do marinády. Takové špízy smažíme na grilu, grilu nebo pánvi.

Kebab při smažení potřeme marinádou zředěnou napůl vodou. Díky tomu bude maso velmi šťavnaté.

Léto pokračuje, babí léto a teplé září jsou stále před námi... Důvodů, proč se scházet v přírodě s přáteli, je mnoho. A co je to za piknik bez grilování?! Již dříve v Bambino Story jsme vám řekli o. V tomto pokrmu je důležité všechno: maso, proces vaření, omáčky a samozřejmě marináda. Jak správně marinovat, aby byla šťavnatá a křehká? Budeme o tom s vámi mluvit.

Jak marinovat vepřové maso

Pár slov o tom, proč vůbec potřebujete marinádu. Někteří znalci tvrdí, že by se měla marinovat pouze tuhá masa, jako je jehněčí nebo zvěřina měkké typy maso lze jednoduše nakrájet na kousky a smažit. Toto pravidlo lze samozřejmě také dodržet, ale mnoho odborníků se také kloní k názoru, že marinované maso je šťavnatější díky tomu, že ho marináda chrání před připálením a zabraňuje vytékání šťávy z masa. Kromě toho v pikantní marináda maso změkne a uvaří se mnohem rychleji a je také pro tělo snáze stravitelné, což je, jak vidíte, důležité.
Jak tedy maso chutně marinovat? Na tuto otázku existuje tolik odpovědí, kolik je lidí, kteří alespoň jednou v životě marinovali maso na grilování. Každý má svůj vlastní recept a pro gurmány je marináda obecně zvláštní chloubou!
Než přejdeme k receptům na marinádu, zmiňme si pár pravidel, podle kterých si snadno připravíte lahodnou marinádu na grilování:

• Marinádu připravujte pouze ve skleněných, plastových nebo keramických nádobách a nikdy nepoužívejte kovové misky. Protože kyselina, která je součástí marinády, koroduje kov a dává masu nepříjemnou chuť.
• Po naplnění masa marinádou ho nezapomeňte dát do lednice, nenechávejte ho v místnosti, protože. marináda může kynout.
• Chcete-li maso na grilování rychle marinovat, nakrájejte ho na středně velké kousky, aby se rychleji nasáklo.
• Aby se maso lépe nasycovalo marinádou, propícháme ho na několika místech vidličkou.
• Pokud marinujete tuhé maso, dejte do marinády ananas, kiwi, papáju – tyto plody díky ovocné kyselině, kterou obsahují, změkčí bílkovinu. Jen nenechávejte maso v marinádě déle než 2 hodiny!
• Aby maso po marinování neztuhlo, dodržujte poměry kyselých složek v marinádě – nemělo by jich být příliš mnoho. Přidejte rovnoměrně kyselinu a rostlinný olej.
• Pokud maso marinujete venku, smíchejte všechny ingredience v sáčku, poté, co z něj vypustíte vzduch.

Nyní je čas mluvit o marinádách. V tomto článku napíšeme několik způsobů, jak marinovat vepřové maso, protože tento druh masa je nejběžnější mezi kebaby v naší zemi.

• Klasický recept na marinádu obsahuje rostlinný olej, ocet, nasekané bylinky a dijonskou hořčici. Vepřové maso v tomto receptu je nakrájeno na malé kousky a potřeno hořčicí. Poté v hluboké misce smíchejte olej, ocet a bylinky. Do výsledné směsi vložíme kousky nastrouhané hořčicí a necháme 6 - 8 hodin v chladničce.
• Marináda se sójovou omáčkou je považována za univerzální pro maso. Chcete-li marinovat vepřové maso na grilování tímto způsobem, vezměte sójová omáčka, slunečnicový olej, kmín a směs koření na grilování. Všechny ingredience smícháme, kousky vepřového masa vložíme do marinády a necháme 3-4 hodiny v chladu.

to klasické recepty. Pojďme si ale povědět, jak nějakým speciálním způsobem marinovat vepřové maso. Aby se nelíbil všem ostatním. Aby byly originální a chutné. Připravte si citronové, granátové nebo ruské marinády!
Základem citronové marinády je citronová šťáva, její kůra, olivový olej, čerstvá máta, oregano. Citronová šťáva je svým účinkem na maso podobná octu, takže pokud nejste příznivci octa, klidně ji nahraďte citronovou šťávou: maso bude měkké a jeho chuť je neobvyklá.
Ruská marináda se připravuje s kvasem, cibulí a medem. Ale pro marinádu z granátového jablka (na 1 kg masa) budete potřebovat následující přísady:

• šťáva z granátového jablka - 200 ml
• červené suché víno - 200 ml
• cibule - 2 hlavy
• rostlinný olej - 3 polévkové lžíce. lžíce
• citronová šťáva - 5 lžic. lžíce
• mletý černý pepř, suneli chmel - podle chuti

Všechny ingredience smícháme a ve vzniklé směsi namočíme maso a necháme několik hodin v lednici.
Existují také recepty na marinády, jejichž základem jsou fermentované mléčné výrobky – kefír, jogurt a jogurt. Podle chuti přidejte česnek, kurkumu, hřebíček, kardamom, skořici, kajenský pepř, limetku nebo citronovou šťávu. A pokaždé získáte nové marinády!

Jak rychle marinovat maso

Často se stává, že se spontánně scházíme na grilování a pak vyvstává otázka: „Jak rychle marinovat maso“. Koneckonců je nutné, aby byl dobře namočený a kebab se ukázal být měkký. V tomto případě jsou vhodné jakékoli recepty založené na majonéze a hořčici, protože majonéza díky octu obsaženému v jejím složení dobře změkčuje maso, rostlinný olej zabraňuje praskání masa a hořčice dává zvláštní pikantní dochuť.
Chcete-li připravit pikantní marinádu na vepřové maso, vezměte:

• cibule - 0,5 kg
• jakýkoli rostlinný olej - 2 polévkové lžíce. lžíce
• majonéza - 400 g
• hořčice - 2 polévkové lžíce. lžíce
• koření

Cibuli propasírujeme mlýnkem na maso, promícháme se všemi ingrediencemi a maso dáme na 2 hodiny do připravené marinády. Šťavnaté kebaby a dobrou chuť!