Dort "Dobos" je neuvěřitelně lahodný maďarský klasický listový dort, přelitý jemným čokoládová poleva. Příprava je poměrně jednoduchá, ale musí se nutně skládat ze 6 sušenkových dortů, čokoládový krém a karamelovou polevou. Pojďme se s vámi podívat na recept dort Dobosh.

Klasický recept na koláč Dobosh

Ingredience:

Na sušenku:

• vaječné žloutky - 6 ks;
• moučkový cukr - 100 g;
• vaječné bílky - 6 ks;
• pšeničná mouka - 100 g;
• máslo - 40 g.

Na krém:

• slepičí vejce - 4 ks;
• moučkový cukr - 200 g;
• máslo - 230 g;
• kakaový prášek - 30 g;
• vanilkový cukr - 20 g;
• hořká čokoláda - 200 g.

Vaření

Recept na výrobu Dobosh dortu je docela jednoduchý. Opatrně oddělte žloutky od bílků. Poté k nim přidejte polovinu moučkového cukru a dobře utřete. Proteiny dáme na 15 minut do lednice a poté šleháme se zbylým práškem, dokud se nevytvoří nadýchaná pěna. Dále je postupně zavádějte do žloutkové hmoty a zasypte trochou předem prosáté mouky. Na úplný závěr opatrně přidejte rozpuštěné máslo a vypracujte homogenní těsto. Dále jej rozdělíme na šest stejných dílů. Zapékací mísu vymažte olejem nebo vyložte pečicím papírem. Sušenky pečeme střídavě v troubě předehřáté na 180 ° po dobu 15 minut, dokud se neobjeví zlatavý odstín.

Zatímco se budou dorty připravovat, nebudeme zbytečně ztrácet čas, uděláme si krém. Chcete-li to provést, porazte vejce ve vodní lázni s práškovým cukrem a ochlaďte hmotu na 30 stupňů. V samostatné misce smíchejte rozpuštěné máslo, kakaový prášek, vanilkový cukr. Vše důkladně promícháme krouživým pohybem. Dále rozpustíme hořkou čokoládu ve vodní lázni, trochu zchladíme a spojte s olejovou hmotou. A pak to spojíme s vejcem a dobře promícháme. Na karamelový sirup nalijte do naběračky trochu vody, nalijte půl sklenice cukru a vařte na mírném ohni, dokud hmota nezíská světle zlatou barvu.

Když jsou krém i dorty hotové, přistoupíme přímo k montáži dortu Dobosh. K tomu vybereme nejpovedenější sušenku, namočíme ji do vařeného karamelového sirupu a velmi rychle nakrájíme na porcované trojúhelníky. Poté všechny zbývající dorty navrstvíme krémem a na pátý cukrovinková stříkačka házet kolem sebe malé kuličky. Nahoru šikmo rozložíme dílky, potřeme karamelem a boky posypeme drobenkou ze sušenek.

Pokud máte rádi takové recepty, nabízíme vám několik dalších: potěší vašeho muže i děti.

Ochutnat kousek dortu Dobos v Budapešti s logem staré kavárny Gerbeaud je nutností pro každý turistický program. Čokoládová krémová pochoutka, která se rozpouští v ústech s jantarovou vrstvou křehkého karamelu vizitka maďarští cukráři. Naštěstí si můžete vychutnat úžasný dezert, aniž byste opustili kuchyni, jako tajemství klasický recept byla odhalena už dávno.

Historie dortu Dobos začala na konci devatenáctého století, v době rozkvětu Rakouska-Uherska. Cukráři „patchworkového státu“ soutěžili o právo dodávat zákusky na dvůr císaře Františka Josefa. Na maďarské národní výstavě v roce 1885 byla představena nádherná díla kulinářského umění, ale Speciální pozornost zaujal inovativní dort Jozsefa Dobose. Delikátní sušenka boucher s čokoládovo-máslovou vrstvou je příznivá ve srovnání s verzemi „Napoleon“, které byly v té době populární. pudink nebo krém Chantilly. Velkou roli sehrál efektní autorský návrh dortu.

Maďarský cukrář dostal mnoho objednávek, mimo jiné od rakouského soudu. Z Budapešti do Vídně téměř 300 km a na konci 19. století se to zdálo jako nepřekonatelná vzdálenost pro čerstvý dort. Jozsef Dobos organizoval rozvoz svých dezertů ve speciálních boxech, které se staly jeho obchodní značkou.

Vlastnosti receptury a pečlivé doručení udržely chuť a kvalitu cukrovinky déle než týden. Dort Dobos získal slávu po celé Evropě, protože byl schopen být doručen téměř do všech velkých měst.

Dort Dobosh připravovali až v Budapešti, ve vlastní cukrárně. Původní receptura byla dlouhou dobu držena v tajnosti. Mistr své tajemství odhalil téměř o dvacet let později, recept zveřejnil v roce 1906.

Dort "Dobosh" - klasický recept

Na dort je připraveno šest vrstev a krém. Impregnace pro tenkou měkkou sušenku není potřeba.

Těsto:

• 150 g cukru;
• 150 g mouky;
• šest vajec;
• 2 g soli.

Sušenka Splendor dává pouze rozšlehaná vejce. Použití prášku do pečiva mění chuť a kvalitu pečení.

1. Žloutky, 120 g cukru a 40 g vroucí vody vyšleháme do nadýchaného světlého krému bez zrníček.
2. Prosejeme do něj mouku a důkladně promícháme.
3. Bílky se solí vyšleháme do pevné pusinky. Postupně do ní přidávejte zbývající cukr.
4. Po malých částech přidávejte pusinky k celkové hmotě a těsto promíchejte lžící zdola nahoru. Zdá se, že těsto je obaleno kolem proteinové pěny a naplňuje ji objemem.
5. Pečte při 200 ºС pět minut.

Krém:

• 250 g tmavé čokolády;
• 100 g moučkového cukru;
• vejce;
• 350 g másla.

Pokud je čokoláda dostatečně sladká, je třeba prášek vynechat.

1. Čokoládu rozpustíme a necháme vychladnout.
2. Vyšleháme změklé máslo s práškem.
3. Přidejte k němu rozšlehané vejce a čokoládu.
4. Část krému vychladíme na ozdobení dortu.
5. Zbytek krému použijte na potření dortů.

Vrchní vrstva dortu je tvrdý karamel.

• 250 g cukru;
• 20 g másla.

Zahřívejte, dokud se cukr nerozpustí a uhlaďte dort nožem namazaným máslem. Karamelová vrstva se krájí ještě teplá, nekrájíme ji ve zmrazené formě.

Boky dortu jsou zdobeny sušenkovou nebo ořechovou drobenkou.

Pečicí sušenkový keř má své vlastní vlastnosti:

• Těsto se musí upéct hned, jinak ztratí nádheru.
• Na kovovém plechu se těsto rozmaže a povrch dortu bude zvlněný.

Proces můžete urychlit a zjednodušit použitím pečícího pergamenu.

• Těsto se nanese z cukrářského sáčku na plech po celé šířce plechu a vykrajují se kolečka. správná velikost z horké kůry. Pokud to trouba dovolí, můžete celou sušenku upéct na dvou nebo třech plechách současně.
• Další možnost: zakroužkujte kroužek pro sestavení dortu na pergamenu a vložte těsto do výsledných kruhů. Hrany na hotové dorty je také potřeba ořezat. Odřezky sušenek se používají k ozdobení boků dortu, takže nic nepřijde nazmar.
• Pergamen se odděluje od horké sušenky, dokud není suchý. S naolejovaným plechem se mnohem lépe pracuje, i když podle receptu se sušenka peče nasucho.

Krém se syrovým vejcem může způsobit nedůvěru mezi podezřívavými hospodyňkami. Je nežádoucí dávat dětem takový krém. Vejce na smetaně lze úplně vynechat. Snadno ji nahradíte lžící másla nebo si recept zpestříte přidáním 50 ml silné kávy.

Do krému i do těsta lze přidat vanilkovou esenci podle chuti.

Dort je zachován dlouho díky husté vrstvě karamelu na povrchu.

V designu karamelu má své vlastní nuance:

• Před uvařením karamelu očistěte štětcem stěny pánve od nalepených zrnek cukru. Dokonce i pár zrnek, které spadlo do horkého karamelu, jej dokáže vykrystalizovat.
• Ze stejného důvodu se karamel nemíchá. Krystalizace může být vyvolána studenou lžící a vzduchovými bublinami.
• Cukr se nesmí připálit, jinak bude karamel hořký.
• Pokud dort zcela naplníte karamelem, nebude se krájet na úhledné plátky. Proto Jozsef Dobos pokryl karamelem samostatný dort, okamžitě jej nakrájel na sektory a každý z nich rozložil pod úhlem ve formě „ventilátoru“. Pod každou "čepelí" musíte vložit malé množství chlazené smetany, abyste zafixovali jejich polohu.
• Pokud je vrstva karamelu na posledním dortu vroubkovaná ještě za tepla, dort se po těchto liniích snadno oddělí. V tomto případě nemůžete ztrácet čas položením "ventilátoru". Samozřejmě je potřeba se předem zaměřit na počet porcí.
• Můžete si připravit samostatný disk karamelu a rozložit jej stejným způsobem. Objevují se překvapivě krásné jantarové talíře.

Vaření s Annou Olsonovou

Známý kanadský šéfkuchař s podrobnými komentáři připravuje ve svém autorském programu Pečící tajemství dort Dobosh. Její recept je výrazně odlišný od klasického.

Těsto na sušenky:

• 8 proteinů;
• 10 žloutků;
• 200 g cukru;
• 100 g mouky;
• 90 g másla;
• 2 g soli;
• vanilková esence.

Sůl v dezertu nezanedbávejte, její malé množství sehraje roli zvýrazňovače chuti.

1. Bílky vyšleháme se 40 g cukru. Kvalitu výsledku zkontrolujte nakloněním mísy – správně našlehané bílky nevytékají.
2. Žloutky šlehejte se zbylým cukrem a vanilkovou esencí alespoň 5 minut.
3. Mouku prosejeme na žloutky, přidáme sůl.
4. Spojte obě hmoty.
5. Změklé máslo nalijeme do těsta po malých kouscích.
6. Pečte při 180 ºС 5-7 minut, jen aby zhnědly okraje.

Anna Olsonová peče osm kulatých koláčů na pergamenu. Tyto koláče se z něj snadno oddělují za tepla i za studena.

Čokoládový krém:

• 5 žloutků;
• 100 g cukru;
• 20 g vody;
• 10 g kukuřičného škrobu;
• 200 g másla;
• 150 g tmavé čokolády;
• 2 g soli;
• vanilková esence.

Krém se připravuje podle francouzské tradice:

1. Držte vejce po dobu 5 minut horká voda aby se úplně zahřály.
2. Oddělte žloutky, přidejte k nim polovinu cukru a prošlehejte.
3. Zbytek ingrediencí zahřejte na 114 ºС na vysoké teplotě. Tato přesnost je důležitá pro správnou konzistenci sirupu, proto je lepší použít varný teploměr.
4. Při běžícím mixéru nalijte sirup do žloutků.
5. Šlehejte do úplného vychladnutí.
6. Po částech přidáme změklé máslo a čokoládu.

Na ozdobení boků nasekejte opražené lískové ořechy.

Na karamel:

• 100 g cukru;
• 40 g vody;
• 20 g sirupu, který se uvařil na smetanu.

Karamel se vaří na vysoké teplotě. Musíte se orientovat podle barvy sirupu - měla by to být sytá medová barva.

1. Namažte prsten, o něco menší než průměr dortu, položte ho na pergamen a nalijte do něj karamel.
2. Když obrobek trochu zhoustne, oddělte jej nožem od prstence a rozdělte jej na sektory. Dokud karamel zcela nezmrzne, budete muset několikrát projít podél dělicích čar.

Vlastnosti sestavení:

• Koláčky jsou velmi tenké, takže krém nanášíme střídmě, ve stejné vrstvě, jakou máslo nebo marmeládu natíráme na toasty.
• Nemůžete krájet dort hned. Impregnace a ochlazení jsou potřeba minimálně 2 až 4 hodiny.

Maďarský dort podle receptu Alexandra Selezněva

Populární ruský cukrář, vítěz prestižních soutěží a autor mnoha kuchařských knih, představuje svou verzi klasiky.

Pro test:

• sedm vajec;
• 150 g cukru;
• 150 g mouky.

Sušenka bude křehčí, pokud 10 % mouky nahradíte kukuřičným škrobem.

1. Bílky a žloutky ušleháme zvlášť s cukrem.
2. Obě hmoty spojte moukou.
3. Těsto rozprostřete na silikonové podložky, abyste vytvořili kotouče stejného průměru.
4. Pečeme při 220 ºС 5-7 minut.

Krémový základ:

• žloutek;
• 120 g cukru;
• 10 g škrobu;
• vanilkový extrakt.

Všechny ingredience rozvařte v 0,5 l mléka.

Do vychladlé hmoty přidejte:

• 250 g másla;
• 50 g vařeného kondenzovaného mléka;
• 60 g mléčné čokolády.

Pro registraci:

• 200 g mandlí;
• 200 g cukru.

Léčba:

1. Ořechy oloupeme z hnědé slupky.
2. Vše zahřejte na pánvi, aby se cukr rozpustil na karamel.
3. Vychladlé ořechy rozdrťte v mixéru – získáte crocant na ozdobení boků dortu.
4. Oddělte 1/8 kompozice a rozetřete ji na pastu. Získáte cca 50 g pralinky. Toto je poslední dotek krému.
5. Pralinku přidejte ke smetaně a hmotu opatrně prošlehejte mixérem.

Zbývá připravit karamel:

• 100 g cukru;
• 30 ml vody.

Karamel se vaří na vysoké teplotě do tmavě medové barvy. Zbývá pouze polevit poslední dort horkou kompozicí a nakrájet jej na sektory a vychladnout.

Dort sbíráme a navrch dáme karamelovou ozdobu.

Možností přípravy a zdobení dortu je tolik jako cukrářů. Ale dezert připravený podle klasického receptu je považován za zvláštní pochoutku. V elitních restauracích a kavárnách v Maďarsku se vyrábí pouze podle receptury Jozsefa Dobose.

Už si ani nepamatuji, jak dávno jsem se chystal vařit Dobosh. Pravděpodobně ještě předtím, než si vytvořila blog v LiveJournalu a zveřejnila první recept. Nejprve se mi zdálo, že tento dort je neuvěřitelně náročný na provedení a vyžaduje dobrou cukrářskou praxi. Pak jsem si docela dlouho myslel, že tohle je klasika ... nuda a ne stojí za to vzít na ni. Jednou jsem se přistihla, že už je čas, ale pak jsem si řekla, že dort je už moc jednoduchý a nestojí mi za pozornost. A pak ... jednoho dne, jak už to tak bývá, jsem prostě chtěla Dobosh opravdu vyzkoušet a z desítek receptů jsem vybrala jeden, podle mého názoru, ten nejvhodnější. Recept z knihy Bo Friberga "Pokročilý profesionální cukrář". Co se mě týče, udělal jsem vše pro to, aby byl recept dostupný a jednoduchý i pro nejnezkušenějšího cukráře, popsal jsem všechny nuance a jemnosti, abyste nepochybovali, že dort bude dokonalý a ani na vteřinu nezklame.
Pokud vás máslový krém děsí, mohu vás ujistit, že dobrý krém vám pomůže.– žádná tíha, žádná tloušťka, nic, co se táhne jako nepříjemný vlak z naší sovětské minulosti. Obecně všechny naše předsudky týkající se máslového krému a másla pocházejí z našeho dětství. Velmi dobře chápu, že mnoho lidí si na podvědomé úrovni vyvinulo reflex, který spouští fráze „olejový krém“. Tento reflex nám často brání ocenit vkus klasických světových mistrovských děl v jejich skutečné hodnotě. Naopak, máslový krém jsem pro sebe objevila, když jsem mu dala právo na „život“, při vaření používala kvalitní produkty a věřila, že doba je nyní jiná a je možné nejen nahradit margarín máslem, ale také obyčejné máslo s dobrým . A olej je velmi užitečný produkt a někdy si můžete dovolit sníst kousek tohoto šíleně lahodného dortu.


Proč to všechno píšu? Jen mě velmi mrzí, že dnes vychvalujeme pěnové dorty, máslové krémy, připravujeme nové glazury a zrcadlové potahy a zapomínáme na klasiku, která mimochodem není v žádném případě horší a někde možná i lepší než moderní cukrářství.
Často se ptáte, jaký dort uvařit k "babičce / matce / narozeninám dítěte." Víte, možná je těžké najít něco univerzálnějšího. Připravte Doboše. Svým způsobem je opravdu dokonalý.
Dort Doboš


Ingredience (průměr dortu 24 cm):
Sušenky Dobosh (1 kompletní recept níže)
180 ml jednoduchého sirupu ()
60 ml likéru Frangelico (ořechový likér)
1 kg čokoládového máslového krému ()
Karamel (1 kompletní recept níže)
100 g opražených mandlových lupínků

Ingredience:

Sušenky Dobosh

340 g másla pokojové teploty
340 g cukru

1 lžička vanilkový extrakt
5 g soli
kůra z 1 citronu

225 g prosáté mouky
140 g mandlové mouky

jednoduchý sirup

160 ml vody
85 g cukru
45 g glukózy nebo kukuřičného sirupu (volitelně)

Čokoládový máslový krém

460 g másla pokojové teploty
200 g cukru
40 ml vody

2 vejce
1 protein
2,5 g soli
1 lžička vanilkový extrakt
340 g čokolády (50-55%)

Karamel

200 g cukru
80 ml vody
15 g nesoleného másla

Sekvenční řazení:

Předem si připravte jednoduchý sirup. Ochladit. Smíchejte sirup s likérem.

Připravte sušenkové dorty Dobosh.

Sekvenční řazení:

2. Do máslovo-cukrové hmoty vtlačujeme žloutky po jednom. Vmíchejte vanilku, sůl a citronovou kůru.

Ingredience:
Sušenky Dobosh
340 g másla pokojové teploty
340 g cukru
12 žloutků, pokojová teplota
1 lžička vanilkový extrakt
5 g soli
kůra z 1 citronu
12 proteinů pokojové teploty
225 g prosáté mouky
140 g mandlové mouky
jednoduchý sirup
160 ml vody
85 g cukru
45 g glukózy nebo kukuřičného sirupu (volitelně)
Čokoládový máslový krém
460 g másla pokojové teploty
200 g cukru
40 ml vody
7 g kukuřičného sirupu (glukóza)
2 vejce
1 protein
2,5 g soli
1 lžička vanilkový extrakt
340 g čokolády (50-55%)
Karamel
200 g cukru
80 ml vody
15 g nesoleného másla
Sekvenční řazení:
Předem si připravte jednoduchý sirup. Ochladit. Smíchejte sirup s likérem.
Připravte sušenkové dorty Dobosh.
Sekvenční řazení:
1. Máslo vyšlehejte s polovinou cukru do světlé a nadýchané hmoty.
2. Do máslovo-cukrové hmoty vtlačujeme žloutky po jednom. Vmíchejte vanilku, sůl a citronovou kůru.


3. Bílky vyšleháme do pěny. Postupně přidávejte zbývající cukr, vyšlehejte do měkka.


4. Bílkovou hmotu jemně vmícháme do žloutkové hmoty. Smíchejte prosátou mouku s mandlovou moukou. Mouku vmíchejte do vaječné hmoty několika tahy, nabíráním.


5. Na list pergamenu nakreslete 6 kruhů o průměru 24 cm.Těsto rovnoměrně rozdělte mezi 6 kruhů, aniž byste překročili okraje. Každý koláč pečte při 220 C asi 8 minut. Ochladit. Otočte koláče, odstraňte papír. Pomocí kroužku o průměru 24 cm ořízněte pět koláčků. Šestý seřízněte na průměr 22 cm (bude sloužit jako vrchní).

Připravte si čokoládový krém.
Asi 100 g smetany si dejte stranou, zbytek rozdělte na 5 dílů.
Připravte si karamel.
Sekvenční řazení:
Smíchejte cukr a vodu v omáčce s těžkým dnem. Vařte, dokud se cukr nerozpustí a sirup nebude mít pěknou jantarovou barvu. Sundejte z ohně a rychle vmíchejte olej. Pomocí olejem naolejované cukrářské stěrky rozetřeme karamel po povrchu malého dortu (průměr 22 cm). Rychle, než karamel ztuhne, rozkrojíme dort nožem na 12 stejných dílů.

Sestavení dortu:
1. Vložte jeden z koláčů, po jeho povrchu potřete štětcem směs sirupu a likéru. Navrch natřeme jeden díl krému. Přikryjte druhým koláčem, lehce jej přitlačte dlaní. Postup tedy opakujte (dort-sirup-krém), dokud nespotřebujete všechny dorty a krém. Boky a vršek dortu namažte pětinou krému a posypte plátky mandlí.

Dort Dobos vymyslel maďarský cukrář Jozsef Dobos speciálně pro národní výstavu, která se konala v roce 1885. Dort udělal parádu! A začal sloužit na stole prvním osobám všech evropských států. Pro dlouhodobé skladování speciální dřevěné krabice. I když už v té době se věřilo, že koláč vydrží čerstvý 10 dní i déle. A to bez ledničky!

Co mě potěšilo receptem na dort Dobosh, jsou jednoduché a cenově dostupné suroviny, které má v lednici každá hospodyňka.

Posuďte sami, pro test:

• Vejce - 6 ks.
• Mouka - 150 g.
• Cukr - 150 g.
• Vanilkový cukr - malý sáček 10 g nebo 1 lžička. vanilkový extrakt

Na krém budete potřebovat:

• Máslo - 180 g
• Cukr - 130 g
• Hořká čokoláda - 80 g
• Vejce - 1 ks
• Vanilkový extrakt (1 lžička) nebo vanilkový cukr - 1 sáček (10 g)

Složení karamelu:

• Cukr - 150 g
• Máslo - 0,5 lžíce. l.

Jak vyrobit maďarský dobos dort

Oddělte bílky od žloutků. Obvykle to dělám ručně, staromódním způsobem, ale můžete použít nějaký moderní nástroj, jako je ten na fotografii:

Nyní vyšlehejte zvlášť bílky a žloutky. Krystalový cukr rozdělíme na dvě části, jednu část přidáme ke žloutkům a druhou k bílkům.

Bílkoviny a cukr tvoří elastickou pěnu, která drží tvar, když mísu otočíte dnem vzhůru. Pokud jste dosáhli takového výsledku, pak jsou bílkoviny správně našlehané.

Ze žloutků a cukru se získá světlá, nadýchaná hmota, která neobsahuje téměř žádná zrnka cukru, pokud malé množství směsi promnete mezi prsty.

Nyní opatrně pomocí stěrky obě hmoty spojíme.

Přidejte vanilku (nejlépe vanilkový extrakt, ne umělý vanilin).

to bylo instrukce krok za krokem na šlehání vajec na dort Dobosh, pokud přísně dodržujete klasický recept. Žloutky od bílků už ale dávno neodděluji, tyto procesy spojuji v jedné fázi. Pokud máte výkonný mixér (od 350 wattů a výše), nemůžete se také trápit separací.

Vejce tedy rozbijte do široké mísy.

Začneme pracovat s mixérem a postupně zvyšujeme rychlost na maximum. Na začátku šlehání je vaječná hmota žlutá, poté začne zesvětlovat.

Jakmile uvidíte, že jsou vejce nadýchaná a vzdušná, postupně tenkým pramínkem přidávejte krupicový cukr. Zkuste ho hned vmíchat do vajec, aby se neusadil na dně.

Spolu s běžným cukrem můžete najednou přidat vanilkový cukr.

Zapomněl jsem vás varovat: vejce je nutné vyjmout z lednice předem, aby se pořádně prohřála. V tomto případě se cukr velmi rychle rozpustí.

Od okamžiku přidání krupicového cukru by mělo uplynout 6-8 minut intenzivního šlehání – pak si můžete být jisti, že jsme dosáhli požadované konzistence. Měli byste získat hustou, lesklou, svěží hmotu.

Dalším krokem je přidání mouky. Opatrně, bez použití mixéru, vmíchejte prosátou mouku.

Pokud ji nalijete na povrch vaječné hmoty - neměla by okamžitě klesnout, je to další známka toho, že vejce a cukr jsou správně rozšlehané.

Pokud máte rádi maďarské sladkosti, vezměte na vědomí recept na další koláč -.

Pokud mícháte mouku pomocí mixéru, můžete ztratit veškerý vzduch nahromaděný ve vaječné hmotě, takže je lepší použít běžnou metlu, lžíci nebo stěrku.

Z výsledného těsta musíte vytvořit 6 koláčů. Použil jsem tři formy o průměru 18 cm a výsledné tři koláče jsem pak rozřezal na dvě části, abych získal šest koláčů.

Jak připravit zapékací misky: vymažte kouskem studeného másla a vysypte moukou. Přebytečnou mouku setřete.

Pečeme při teplotě 180 C 25-30 minut. Doba pečení zcela závisí na výkonu vaší trouby. V prvních 15-20 minutách troubu neotevíráme, protože těsto může sedat od prudkého poklesu teploty. Počínaje 20 minutami můžete zkontrolovat připravenost a pokusit se zcela neotevírat dveře. Povrch sušenky by měl být načervenalý, chutný. Při zatlačení na sušenku konečky prstů by kůrka neměla propadnout peckou, ale „pružit“. A ještě jedna opravdová zkouška připravenosti – párátko zapíchnuté doprostřed sušenky by mělo vyjít suché, bez lepivých hrudek těsta.

Vše jsem analyzoval možné důvody navíc shromáždit vše v jednom článku. Pokud z nějakého důvodu vaše sušenka nevyjde, přečtěte si ji pomocí odkazu.

Hotovou sušenku vyjmeme z trouby a necháme 10 minut chladnout ve formě.

Poté podél stěn natáhneme ostrý nůž (je-li to nutné), aby se sušenka snadno vzdálila od formy, a formu otevřeme a uvolníme ji ze stran. Vyklopte sušenky na mřížku a počkejte, až úplně vychladnou. Pokud chcete, aby byly sušenky ještě chutnější, můžete každý dort zabalit do potravinářské fólie a uchovat v lednici na 6–8 hodin (nejlépe přes noc). V tomto případě se sušenka stane pružnější, bude se při krájení méně rozpadat a bude šťavnatá.

Pokud není čas na to trvat - je to v pořádku, můžete si dort ihned vyzvednout.

Jak vyrobit krém na dobosh dort

Čokoládu nalámejte na kousky. Zahřejte pánev s malým množstvím vody (tloušťka 2 prsty), aby se přivedla k varu.

Nyní odstraňte z tepla a na pánev položte misku čokolády (je lepší brát nádobí s tepelně odolným dnem). Čokoládu zakryjte pokličkou a nechte 5-10 minut.

Po 5 minutách už jen musíme čokoládu pro stejnoměrnost promíchat stěrkou.

V samostatné misce ušlehejte změklé máslo do běla, postupně k němu přidávejte krystalový cukr a vanilkový cukr.

Vejce zapícháme do krému. Pokud se bojíte syrová vejce, můžete tento krok přeskočit a nepřidávejte vejce!

Když čokoláda vychladne, spojte ji se smetanovou hmotou a promíchejte.

Vznikne homogenní čokoládový krém.

Vytvarujeme dort

Hotové koláče necháme úplně vychladnout na mřížce. V tomto případě dno nepromokne, protože bude dobře větrané. Pak každou sušenku opatrně nakrájejte na dva koláčky, pomůže vám s tím pilový nůž nebo speciální cukrářská nit.

Vychladlé koláčky namažte krémem. Nejprve na misku naneste malé množství smetany (0,5 polévkové lžíce), poté „přilepte“ první dort, namažte krémem, přikryjte dalším dortem atd.

Pro mazání je vhodné použít špachtli se silikonovým hrotem.

Vrchní dort nemažte krémem! Zalijeme karamelem. K jeho přípravě nalijte cukr (150 g) do hrnce a zapalte. Po 1-2 minutách, kdy se krystalový cukr začne rozpouštět (první známky uvidíme u stěn kastrůlku), vložíme kousek másla a promícháme.

Rozpuštěný karamel by měl mít příjemnou karamelovou barvu. Vypněte oheň a horký karamel nalijte na koláč.

mám vzhled dort dopadl ošklivě, protože jsem dala sušenku dužinou nahoru. Nedělej mou chybu! Nezapomeňte otočit poslední dortovou kůrkou nahoru, aby dort vypadal rovnoměrně a úhledně.

Ukážu fotku z internetu, jak by měl správný dobosh dort vypadat.

Karamel se zachytí a na dortu se získá křupavá kůrka. Pokud ale nemáte chuť na to křupání, můžete koláč pokrýt jemným karamelem. V samostatném článku jsem vám řekl, jak to vařit.

Dobosh by měl nasáknout několik hodin při pokojové teplotě, pak si můžete vzít vzorek!

Dobrou chuť!

Budu ráda za vaše dotazy, komentáře, zpětnou vazbu k receptu! Přiložte fotky svých dortů, a pokud zveřejňujete na Instagramu, uveďte prosím tag #pirogeevo #pirogeevo, abych našel vaše fotky na netu.

V kontaktu s

Pak byl ale recept jiný a já ho vařila bez karamelu, jako v původním receptu. A nedávno měla moje sestra narozeniny, takže byla šance udělat dort.

Na jídlo potřebujeme:
- pro sušenkové dorty "boucher":

Slepičí vejce (7 ks) rozdělíme na bílky a žloutky.

Nejprve ušlehejte žloutky se 75 g cukru, dokud se nerozpustí (2-3 minuty).

Dále ušlehejte bílky za postupného přidávání cukru (75 g) do nadýchané bílé pěny.

Ušlehané žloutky jemně vmíchejte do vyšlehaných bílků a promíchejte stěrkou zespodu nahoru.

Postupně přidávejte pšeničnou mouku (150 g) a hněteme těsto.

Těsto by při převracení mělo pomalu klouzat po lopatce.

Těsto vložte do cukrářského sáčku s úzkou tryskou nebo do těsného sáčku a vyřízněte úzký otvor.
Na pergamen nakreslíme formu na dorty o průměru 19 cm (obkroužil jsem víko formy požadovaného průměru). Z cukrářského sáčku vymačkejte těsto na pergamen spirálovitě od středu.

Koláče pečeme při teplotě 220 stupňů asi 5-7 minut dozlatova.

Děláme to se vším těstem, z připraveného těsta mi vyšlo 6 koláčů.
Hotové dorty neskládejte jeden na druhý, mohly by se k sobě přilepit. Zcela vychladnout.
Zatímco se koláčky pečou, připravte si pralinky – to jsou nasekané karamelové ořechy.
- na pralinky:

Vložte do hrnce vlašské ořechy(200 g) a cukr (200 g) promíchejte a dejte na malý oheň.

Když se cukr trochu rozpustí, hmotu promíchejte, aby se ořechy obalily karamelem.

Když se všechen cukr rozpustí a ořechy získají zlatou karamelovou barvu a chuť, položte je na silikonovou podložku a rovnoměrně je rozložte. tenká vrstva do úplného vychladnutí.

Když ořechy v karamelu úplně vychladnou, rozdrťte je v míse mixéru na malé drobky, 8-10 ořechů si nechte na ozdobu.

Zatímco se koláče pečou, můžete si připravit krém.
- na čokoládový krém:

Do kastrůlku nalijeme mléko (0,5 l.), přidáme sáček vanilkového cukru a zahřejeme.

Zatímco se mléko ohřívá v samostatné nádobě, smíchejte žloutek (1 ks), cukr (120 g), přidejte bramborový škrob (1 polévková lžíce) a část teplého mléka.

Směs vaječného cukru dobře promícháme a vlijeme tenkým pramínkem do převařeného mléka.

Za stálého míchání vaříme do zhoustnutí.

Jakmile hmota začne houstnout, stáhněte ji z ohně a přendejte do suché nádoby, nechte mírně vychladnout a přidejte převařené kondenzované mléko (50 g).
Mléčná čokoláda(60 g) rozpustíme a také přidáme ke smetaně, promícháme.

V samostatné nádobě prošlehejte máslo při pokojové teplotě a nalijte do něj dříve připravený krém, dobře prošlehejte mixérem, dokud nebude hladká.

Nakonec přidejte pralinku (50 g) a dobře promíchejte.

Při přípravě zbytku ingrediencí na dort je krém odeslán do chladničky.
Nakonec si připravte karamel na vrchní koláč. Na karamel v malém kastrůlku smícháme cukr (100 g) a vodu (30 ml), jemně promícháme, je velmi důležité, aby na stěnách kastrůlku nebyly krystalky cukru, protože pokud se krystal dostane do sirupu během procesu vaření, bude krystalizovat.

Kastrol dáme na malý oheň a vaříme bez míchání, když se karamel vyvaří, opatrně odstraníme pěnu (pokud je) a dále vaříme bez míchání, pokud mícháme lžící, může karamel také zkrystalizovat. Když karamel zežloutne, sundejte rendlík z plotny a nalijte karamel na dort a rovnoměrně jej rozprostřete (dort by měl ležet na silikonové podložce).

Ještě neztuhlý karamel spolu s dortem nakrájíme naolejovaným nožem na 8 plátků.

Když jsou všechny součásti dortu připraveny, přistoupíme k jeho sestavování.
Dejte dort na misku (v mém případě do formy), vymažte ji krémem, navrch položte další dort, opět krém, a to se všemi dorty.

Okraje dortu jemně potřeme krémem a posypeme nasekanými karamelovými ořechy.

Na dort ve stejné vzdálenosti od sebe uděláme smetanové hrbolky, na které položíme kousky dortu s karamelem, podložíme karamelovými oříšky.

Dort nebyl dokonalý, ale byl velmi jemný a lahodný. V souvislosti s dortem jsem nestihl vyfotit, protože byl velmi rychle sněden.

Dobrou chuť!!!

Čas na přípravu: PT03H00M 3 hodiny