Restaurace je v Rusku stále populárnější. Nyní si můžete otevřít kavárnu nebo bar přesně toho druhu, o jakém jste vždy snili. Může to být minikavárna nebo jídelna Fast Food. Možná si chcete otevřít cukrárnu nebo udělat první dětskou kavárnu v okolí.

Možností je spousta, ale jaké jsou první kroky, které musíte udělat, abyste si otevřeli kavárnu? Kde začít s podnikatelským plánem a na co si dát pozor, když jde o první projekt?

Výběr místa pro úspěšnou instituci

První klíčový moment při vytváření instituce, kde si můžete dát něco k jídlu, je výběr prostor. Na tom bude záviset úspěch či neúspěch projektu. Můžete udělat elegantní renovaci, vytvořit jedinečnou atmosféru a najmout si skvělého kuchaře. Ale pokud je vybrána špatná oblast, pak nebudou žádní návštěvníci: kavárna a pokladna budou den za dnem prázdné. Bohužel takových příkladů je mezi přemýšlejícími mnoho

Podnikatelský plán začíná hledáním oblasti. Při výběru stupačky věnujte pozornost stavu hlavních komunikačních systémů. Věnujte pozornost dostupnosti kanalizace, vodovodu a vytápění. Dobrou možností by bylo odkoupit starou jídelnu, kde je již kuchyň. Postavit novou kavárnu z nevhodných, ale levnějších prostor: hangárů a skladů je těžší a dražší.

Většina restaurací a barů se otevírá v obytných čtvrtích.
Pokud na tomto místě již byla jídelna, hospoda nebo restaurace, pak je vše v pořádku, můžete si otevřít kavárnu v obytném domě. Pokud se ale rozhodnete otevřít kavárnu poprvé, kde proces zahájit, abyste se vyhnuli spoustě nástrah? Pokud se zvuky hudby a vůně kuchyně stanou nezvanými hosty bytů obyvatel, problémy mohou začít velmi rychle. Proto stojí za to se o něj starat dobré zónování místností, odhlučnění a odsávání. Pokud obyvatelé považují okolí za nevyhovující, může být kavárna jednoduše uzavřena.

Pronajmout nebo koupit?

Pronájem není nejlepší varianta. Zvláště pokud mluvíme o velké kavárně. Nájemné má tendenci růst, a to ne kvůli dobré ekonomické situaci v zemi. Pokud se náhle rozhodnete přestěhovat, pak oprava a klientela zůstane majiteli. Většina ctihodných, zavedených restauratérů otevřela své podnikání odkoupením nemovitosti. Poté může být instituce inzerována ve velkém měřítku, protože si uvědomuje, že náklady na PR jsou investicí do budoucnosti. Navíc, pokud se projekt z nějakého důvodu neuskuteční, vždy můžete svůj prostor pronajmout, obtížnější je to ale s podnájmem.

Před otevřením stojí za to kontaktovat specialisty, abyste zjistili, zda je výhodné otevřít kavárnu, vzít v úvahu všechny právní předpisy a požadavky hostů. Na základě těchto doporučení je vypracován plán projektu. Po obdržení obchodního plánu kavárny musí být jeho příklad předložen společnosti Rospotrebnadzor. Po koordinaci projektu s vládními agenturami můžete začít s opravami a přestavbami.

Jídlo s dobrou chutí

Je velmi důležité zvolit jednotný koncept a styl restaurace nebo kavárny. Pro jaké publikum chcete pracovat? Koho chcete vidět mezi hosty? Odpovědi na tyto otázky vám pomohou pochopit hodnoty vašich potenciálních návštěvníků a vytvořit si vhodnou image. Nezapomeňte vzít v úvahu své nápady, protože nyní se realizuje váš osobní sen.

Nezáleží na tom, jakou úroveň restaurace plánujete otevřít – důležité je najít si svou „chuť“, kolem které bude koncept postaven. Přemýšlejte o tom, jaké je kritérium, které odliší váš obchod od všech ostatních? Tato otázka vám pomůže úspěšně otevřít kavárnu.

Jak realizovat podnikatelský plán?

Prvním krokem je provedení segmentace a posouzení rizik. Nadšenci často tyto fáze přeskakují a podceňují slabé stránky podniky a silné stránky konkurentů. Kromě toho v této fázi stojí za to vypočítat hotovostní náklady a zjistit

Podnikatelský plán fungující kavárny je příkladem dobré přípravy. Bez přesného portrétu potenciálního klienta, jeho sociálního příjmu, vkusu, životního stylu to nejde.

Právě teď se řeší otázka, odkud kavárna získá hlavní zisk: kvůli velkému obratu nebo vysoké přirážce? Pokud je řekněme vaším typickým hostem mladý student, který rád tráví čas s přáteli, konzumuje brambůrky a světlé pivo, pak drahá gurmánská jídla pravděpodobně neocení. Nepochopí pohádkové ceny za krém z 30 ingrediencí a husí játra připravená podle speciální receptury. Tato možnost obchodního plánování pravděpodobně skončí neúspěchem, navzdory skutečnosti, že si budete moci otevřít kavárnu.

Začínáme: Dokumentace a registrace

To bude vyžadovat balíček dokumentů.

Jednak u nás může podnikat pouze podnikatel. Nejprve musíte otevřít LLC nebo IP.

Za druhé vytvořte následující balíček dokumentace:

• povolení k umístění instituce vydané Rospotrebnadzor;
• povolení od úřadů požární bezpečnost;
• potvrzení o souladu prostor s hygienickými normami (nájemní smlouva, lékařské knížky zaměstnanců, osvědčení o státní registraci, povolení pro suroviny a komerční produkty);
• licence na maloobchodní prodej, alkohol a tabák;
• patent na obchodní činnost v daném území (vydávají místní samosprávy);
• zahájit oznámení.

Tuto činnost upravuje federální zákon č. 294-FZ ze dne 26. prosince 2008 „O ochraně práv právnických osob a fyzických osob při výkonu státní kontroly (dozoru) a obecní kontroly“.

Právnická osoba (podnikatel) poskytuje potřebnou dokumentaci na Rospotrebnadzor na skutečném místě. Vyplněné oznámení je doplněno kopií-výpisem z Unified státního rejstříku právnické osoby (podnikatele), jakož i kopii osvědčení o registraci u finančních úřadů. Tyto dokumenty stačí k otevření kavárny.

Začínáme

Práce i toho nejmenšího cateringu je nemyslitelná bez vybavení. Abyste si mohli uvařit šálek kávy nebo vyrobit zmrzlinu, potřebujete technický základ. Ve fázi návrhu místnosti je nutné promyslet všechny detaily.

Veškeré vybavení by mělo být maximálně funkční a praktické, odolné, splňovat požadavky pro bary, restaurace a kavárny. Jinak se technika prostě nevyplatí.

Moderní spotřebiče umožňují rychlou přípravu vysoce kvalitních pokrmů. Vysoká produktivita však není jen výsledkem výkonné technické základny instituce, ale také schopnosti zaměstnanců na ní pracovat. Je velmi důležité uspořádat mistrovskou třídu pro zaměstnance po nákupu nového vozu.

Správné vybavení zvýší ziskovost podniku, zatímco špatné stroje povedou ke ztrátám.

Nábytek a bytové zařízení

To je další důležitá věc, které byste měli věnovat pozornost před otevřením kavárny. Kde začít budovat situaci? Ziskové řešení objedná sestavu nábytku navrženou v jednotném designu. Jedná se však o exkluzivní možnost – vždy je dražší. Můžete si koupit hotový nábytek. Je-li kavárna prvním takovým podnikem, pak levný nábytek poslouží jako model, aby bylo možné lépe vidět potřeby instituce na jeho příkladu. Příště bude jednodušší objednat ten správný nábytek.

Lidský faktor: vybíráme talentované zaměstnance

Počet zaměstnanců bude záviset na objemu prodeje provozovny. Všechny cesty v „edalu“ jsou zredukovány na kuchaře. Je jako kapitán na lodi. Kuchař by měl nejen vařit chutné pokrmy, ale také je krásně zdobit. Je velmi dobré, když svého budoucího kuchaře znáte předem, a to i ve fázi, kdy zpracováváte podnikatelský plán pro kavárnu.

Příklad, kdy se otevře případ pod známým mistrem, ve městě rozhodně nezůstane bez povšimnutí.

Ideální skladbou kuchyně je kuchař, požadované množství kuchaři a myčky nádobí. Takové vlaky by měly být dva – na směnný jízdní řád. Pravá ruka majitel - kuchař - musí vařit rychle, aniž by byla ohrožena kvalita pokrmů, protože na takových místech jsou poměrně často přílivy návštěvníků.

Pokud je šéfkuchař duší podniku, pak další skupinou pracovníků je jeho tvář. Klienta osobně oslovují barmani, číšníci, administrátoři. Dojem, který manažer haly při setkání s hosty udělá, může být zlomový v budoucím vztahu.

Pokud nemáte žádné zkušenosti s najímáním pracovníků, zkuste následující rady. Vzpomeňte si na své oblíbené místo a zkuste si s jeho majitelem promluvit o výběru personálu. Zjistěte od něj podrobnosti, jak otevřít kavárnu. Podnikatelský plán jeho nápadu již žije ve zdech instituce a možná vás jeho rada zachrání před finančními a emocionálními katastrofami. Úspěšná zkušenost kolegy je vždy k nezaplacení pro někoho, kdo se umí učit.

Každý majitel vám řekne, že byste si neměli vybírat zaměstnance jen podle vzhledu. Někdy se správci stejně jako číšníci musí dostat do velmi choulostivých situací, kdy potřebují bránit čest instituce a nepřijít o klienta. Zde samozřejmě potřebujete rychlý rozum, vynalézavost.Takový člověk může dělat chyby, ale neměl by zklamat majitele. Schopnost mírového řešení konfliktů je vzácný talent, proto za ni zaplaťte svým zaměstnancům při výpočtu mezd.

Dobrý číšník je také výborný prodejce, který bude umět nabídnout přesně to, co klient chce nebo ještě neví, co chce.

Aby kavárna byla levná, můžete tam pozvat již zavedený tým, nebo alespoň páteř týmu, který spolu funguje už docela dlouho. To pomůže, aby byl pracovní proces rychlý a harmonický. Tohle je ten pravý důležitá nuance, což nepříznivě odlišuje nové provozovny od úctyhodných sítí.

"Lahodný" den

Takže, když jsou základní postupy dokončeny a můžete pozvat hosty, přichází fáze nákupu jídla. Samozřejmě, pokud jste neinvestovali do reklamy a neočekáváte nápor návštěvníků hned první den, pak můžete postupně vylepšovat nabídku, dotvářet kuchyni. A přesto jste šli touto cestou kvůli úspěchu a úspěch instituce je její plný dům. Jídlo je zboží podléhající zkáze, ale je lepší si ho udělat přebytečné zásoby, než zůstávat s plnou halou a prázdnými ledničkami s vysvětlením, že jste si právě mohli otevřít kavárnu.

Kde začít nakupovat? Tato otázka je v obchodních řetězcích zpracována docela dobře. Mají dobře zavedené dodávky s nejlepšími dodavateli pro síť a při otevření nového bodu bude mít majitel franšízy již přibližný odhad, telefony pro koordinaci nákupů. Tyto zkušenosti můžete využít sami, zvláště pokud se chystáte objevit, kde je kde získat zkušenosti.

"Stravitelný" rozpočet

dobrá výhoda velká města, stejně jako Moskva, je možnost si zapůjčit nebo vzít část vybavení k bezplatnému použití.

Dodavatelé mohou poskytnout zdarma, ctihodné firmy s hlubokou kapsou navíc nabízejí zdarma upomínkové doplňky k přilákání zákazníků. Barové hrnky, popelníky a dokonce i nábytek s logy. To vše bude neocenitelným příspěvkem pro ty, kteří touží otevřít kavárnu levně. Část vybavení, jako je mikrovlnná trouba nebo varná konvice, je docela možné přinést z domova.

Pokud otevřete kavárnu v průměrném ruském městě, budou zde další výhody. Není potřeba investovat do interiérového designu a každý týden zpestřit jídelníček. Nepotřebujete báječnou reklamu a okouzlující image instituce. To může dokonce odstrašit návštěvníky, kteří chápou slovo „komfort“ jinak než „metropolní věci“.

První větší výdaje budou reklama, mzdy a náklady na jídlo. První měsíce jsou většinou ztrátové, ale nezoufejte, pokud se vám již podařilo otevřít kavárnu. Kde v této situaci začít je vykuchat „finanční polštář“. To je částka, která je původně rozpočtována na podobné období. Poté, co se firma dostane na rovný průběh, se náklady budou týkat především oprav a obnovy zařízení.

Ve spěchu: jak otevřít kavárnu s rychlým občerstvením?

Pokud se rozhodnete pro typ kavárny, pak stojí za zmínku, že poptávka po rychlém občerstvení je velmi vysoká.

Faktem je, že tento typ jídla je vhodný pro chudší skupiny obyvatel kvůli nízkým nákladům na oběd a kancelářským pracovníkům, kteří svačí na cestách. To vytváří určitou neostrost v klientově portrétu, ale dostává do popředí jiná kritéria projektu.

Rychlá kavárna by měla být umístěna v místě s vysokým provozem lidí. Musíte se odlišit od konkurence. K tomu stačí otevřít minikavárnu alespoň za rohem nákupní centrum kde se protivník nachází: hlavní je, že se proudy lidí nekříží.

Otevření luxusní restaurace dá z právního hlediska tolik práce jako otevření rychlého občerstvení. Investice do druhého ale budou desetkrát menší. Majitel takového podniku většinou investuje do primitivního vybavení kuchyně a nájemních prostor.

Nejmenší gurmáni

Batolata jsou také znalci gurmánského vaření. Oceňují ale spíše něco jiného. Jak otevřít dětskou kavárnu ve vašem městě a nepřepočítat se? Je třeba poznamenat, že v Rusku je to stále nezaplněné místo, zatímco na Západě je dětská kavárna v každém přeplněném místě a dětské menu v každé restauraci, která respektuje sebe sama.

Zde je samozřejmě třeba věnovat zvláštní pozornost designu místnosti, aby se děti cítily pohodlně. Je lepší pozvat si designéra a poradit se s animátory, protože ti zde zařídí svátky a akce. Možná byste si měli vybrat jednu stylistickou linii, pohádku, éru. Doprovod by měl v dětech vyvolat pocit útěchy a uznání, v rodičích pohádkovost.

Dobré místo pro dětskou restauraci by bylo tam, kde je poblíž Mateřská školka, klinika pro miminka nebo dětské hřiště. Je to docela dost, aby se udělal pokoj pro 60 sedadla a naplňte menu efektními těstovinami, polévkami a lahodné cereálie- S takovou základnou už můžete otevřít kavárnu.

cukrářský obchod

To je nejúrodnější půda pro investice. Na otevření jídelny s jednou troubou stačí 100 tisíc dolarů. Proto je otevření kavárny-cukrárny docela jednoduché.

Tento podnik potěší hosty čerstvým pečivem a teplým nápojem. Mimochodem, pro co si do cukrárny přijdou, jsou výborné pekařské výrobky a dobré jsou jen čerstvé. Tento typ kavárny proto nepotřebuje kuchaře, ale pekaře.

Ziskovost podnikání dosahuje 30 % při investici 400 tisíc dolarů.

Cukrárny jsou velmi odlišné. Mohou to být umělecké tramvaje na stanicích metra, kde si můžete koupit muffiny a čajové sáčky. Může to být ale i cukrárna se stoletou historií, kde vznikají opravdová umělecká díla. A lidé jsou ochotni zaplatit za chutné a krásné sacharidy.

Pokud svým manažerům radíte, aby se nebáli dělat chyby, nejprve se ujistěte, že neděláte stejné chyby (Akio Morita)

Pokud podnikatel nemá velké materiální investice, ale má znalosti o vlastnostech gastronomického průmyslu, jako jsou oblasti s rychlá splatnost a vysokou úroveň ziskovosti, pak byste měli vážně začít otevírat snack bar nebo kavárnu s rychlým občerstvením (fast food). Fastfoody jsou mezi obyvatelstvem oblíbené, takže podnik musí rychle dosáhnout ziskovosti. Podnikatelský plán je klíčovým prvkem k dosažení úspěchu v tomto podnikání.

Krátká recenze

V zájmu ziskovosti a soběstačnosti je třeba věnovat velkou pozornost umístění instituce. A samozřejmě nezapomeňte dobré menu, vysoká kvalita, spokojenost a čerstvá jídla. Čistota, pohodlí, jednoduchost designu a snadné použití jsou důležité faktory pro tento druh kavárny.

Je nepravděpodobné, že v tomto případě jsou vhodné kavárny na kolech, ale podniky s vysokými stoly a dobrá volba nádobí bude docela vhodné. Zvýší se počet zákazníků, a tím i příjmy.

Organizace

Než se pustíte do psaní podnikatelského plánu pro fast food bistra, musíte si vybrat nápad a formu organizace. Pokud tedy neprodáváte alkoholické nápoje, bude stačit zaregistrovat se jako samostatný podnikatel. Pokud bude provozovna prodávat alkoholické nápoje, pak je nutné vydat licenci a zaregistrovat společnost s ručením omezeným.

Abyste předešli chybám a urychlili proces papírování, je nutné se poradit s kompetentním právníkem. V zásadě, aby bylo možné otevřít zařízení veřejného stravování, musí seznam dokumentů obsahovat výsledky sanitárního a epidemiologického průzkumu prostor, který vypracovává Rospotrebnadzor.

Rozsah

V nabídce provozoven tohoto typu není sortiment široký, především se jedná o pokrmy z polotovarů, které jsou rychle připraveny.

Například:

• párky v rohlíku s různými náplněmi,
• horké knedlíky,
• různé sendviče.

V nabídce jsou také nápoje:

• sycené minerální vody,
• několik druhů kávy
• různé šťávy,
• černý a zelený čaj,
• čepované pivo.

Výše finančních prostředků potřebných k zahájení závisí na ceně potřebného vybavení.

Otevírací doba jídelny musí být nastavena se zaměřením na zákazníky, protože tok zákazníků přímo ovlivňuje ziskovost.

Umístění jídelny

Obchodní plán strávníka musí obsahovat i lokalitu. Je vhodné otevřít občerstvení, kde je proud lidí. Lidé, kteří mají na jídlo málo času, dávají přednost zakousnutí v levných, ale pohodlných restauracích s dobrým menu.

Taková zařízení se mohou nacházet:

• na různých trzích
• železniční a autobusové nádraží,
• parkovací místa a servis pro kamiony.

Pokud má kavárna zároveň dobré menu, čerstvá a chutně připravená jídla a kvalitní práci obsluhy, úspěch podniku bude zajištěn. Je tu ještě jedna podmínka – nedostatek konkurence.

Nezbytné vybavení

Při výběru potřebného nábytku a kuchyňského náčiní musíte zakoupit:

• paštiky (pokud máte v nabídce paštiky),
• kávovar
• mikrovlnná trouba,
• různé nádobí,
• elektrický mlýnek na maso,
• chlazená vitrína pro uložení hotových jídel.

Toto je základní seznam vybavení potřebného pro tento typ provozovny. Množství potřebného nábytku a vybavení bude záviset na ploše místnosti. Pokud se tedy jedná o malou místnost, pak se nejlépe hodí vysoké stoly a židle. Pokud je místnost prostorná, vystačíte si se standardními plastovými stoly a židlemi, které lze v létě v horkém počasí vynést na ulici. Tím se zvýší tok klientů.

Obslužný personál

Pro provoz kavárny bude potřeba asi pět lidí obslužného personálu, a to:

• několik prodejců
• Šéfkuchař,
• několik nebo jedna myčka nádobí.

Náklady a výnosy

Ziskovost instituce bude přímo záviset na toku klientů, protože ceny produktů jsou poměrně nízké.
Všechny výdaje lze rozdělit do dvou typů: počáteční investice a běžné výdaje.

Počáteční investice do jídelny se skládá z:

Mezi běžné výdaje patří:

Zároveň by denní příjem měl být osm tisíc rublů, což bere v úvahu průměrný tok klientů.

Což znamená:

souhrn

Beze ztrát tohoto typu provozoven nebude delší než pět měsíců, což ukazuje na atraktivitu takového podnikání pro investice.

Diner je typ stravovacího zařízení, které je určeno k rychlému obsloužení velkého počtu návštěvníků a v nabídce je především omezený počet pokrmů jednoduché přípravy. Ve skutečnosti se jedná o odrůdy kantýny v jejím klasickém stylu. Tento formát institucí k nám přišel z dob SSSR, tehdy byly obzvláště populární. V dnešní době se tento typ provozoven trochu rozvinul, kvůli technickým řešením, moderní renovace a zajímavé menu, ale filozofie zůstává stejná.

V tomto článku se budeme zabývat podnikatelským plánem restaurace, pomocí kterého můžete otevřít takovou instituci ve vašem městě.

Konkurence v tomto segmentu je vysoká, ale zároveň úzká specializace na jednom ze směrů nádobí vám umožní odlišit se od konkurence. Na rozdíl od moderních kaváren v nabídce strávníka dominují domácí jídla, která jsou všichni zvyklí jíst, a cena oběda je poměrně nízká, to jsou faktory, které je činí tak oblíbené mezi mladými lidmi i starší generací. Někteří řemeslníci dokonce takové provozovny organizují na kolečkách, v mobilních kioscích, segmentují je například na knedlíky nebo knedlíky.

Formát instituce

Restaurace se dělí na dva hlavní typy: obecné a specializované. První typ znamená přítomnost široké škály menu a druhý, profilový, představuje určité druhy jídel ve svém sortimentu, například knedlíky, knedlíky a další.

Volba formátu instituce závisí na mnoha důvodech, jako je konkurence, počáteční kapitál, cílové publikum.

Zaměříme se na univerzální typ jídelny s plnohodnotným jídlem, které bude obsahovat první, druhé a nápoje.

Vyhotovujeme dokumenty

Abyste splnili všechny zákonné požadavky a pracovali podle zákona, musíte sestavit balíček dokumentů.

Zde je to, co budete potřebovat:

• zaregistrovat jako IP.
• uveďte OKVED pro aktivitu. Pro Rusko je to 55,30. Pro Ukrajinu - 56.10.
• jsou nutná povolení od SES a požární dozor.
• nájemní nebo prodejní smlouva na prostory.
• nábor zaměstnanců, zaměstnanci musí mít lékařské knihy.
• návštěvnický koutek s knihou stížností.
• smlouva o svozu odpadu.
• certifikáty pro výrobky a zařízení.

to základní sada dokumentace. Při rozjezdu podnikání v rychlém občerstvení uděláte nejlépe, když oslovíte zkušeného právníka, který vám pomůže získat všechna povolení a certifikáty a budete mít jistotu, že jste vše udělali správně.

Hledáme pokoj

Najít místo pro strávníka je velmi zodpovědný krok. Ostatně na něm záleží, zda bude vaše instituce úspěšná.

První a nejdůležitější věcí je umístění vaší provozovny.

1.) Průjezd přeplněným místem. Dobré možnosti by byly prostory v blízkosti univerzit, kancelářské budovy, železniční stanice.

2.) Prostudujte si úroveň konkurence. Pokud již ve vaší oblasti existuje obecný typ restaurace, pak by možná stálo za zvážení profilové zařízení, jako jsou knedlíky.

3.) Vaše okna a vchod by měly směřovat do vstupní ulice, nad vchodem by měl být jasný nápis a poblíž vchodu stánek s dnešním menu.

Druhým jsou požadavky přímo na provozovnu. Před otevřením jídelny je důležité se ujistit, že prostory splňují požadavky kontrolních služeb, konkrétně SES a hasičů. A teprve potom pokračujte konečná oprava. V opačném případě to budete muset předělat, a to je další plýtvání, se kterým obchodní plán nepočítá.

Zde jsou hlavní parametry místnosti:

1.) Plocha areálu musí být minimálně 100 m2.

2.) Dostupnost prostoru pro kuchyň, WC, místnost pro personál a samozřejmě předsíň pro hosty.

3.) Dostupnost komunikací (vodovod, elektřina, větrání, topení a kanalizace).

4.) Pohodlný přístup a parkování pro auta, případně přítomnost dopravních uzlů v blízkosti.

Postarejte se také o požární bezpečnost instalací alarmu.

Práce na jídelním lístku pro strávníka

První věc, kterou byste měli věnovat pozornost, jsou nejoblíbenější druhy jídel. Bramboráky, knedlíky, knedlíky, palačinky, různé saláty. To vše by nemělo chybět ve vašem sortimentu.

Vynikajícím řešením by byly komplexní obědy nebo snídaně. Pokud jsou poblíž kancelářská centra nebo univerzity, pak bude poptávka po takových řešeních konstantní.

Po konečném schválení pokrmů a nápojů si objednejte návrh svého menu. Snažte se vše uspořádat podle určité struktury, například teplá jídla - přílohy - dezerty atd.

Pokud neplánujete mít vlastní pekárnu, můžete si objednat rozvoz pekařské výrobky, stejně jako polotovary od dodavatelů z vašeho okolí.

Pamatujte, že byste měli mít chutné jídlo a domácí jídla, pak je zaručen stabilní tok návštěvníků.

Zařízení

Po sestavení menu uvidíte jasný obrázek o vybavení, které bude k jejich přípravě potřeba. Pojďme se podívat na to, co budete k otevření malého bistra potřebovat.

• varné desky - od 250 $
• plynová trouba - od 500 $
• mixér - 70 dolarů
• toustovač - 25 dolarů
• kávovar - 200 dolarů
• odšťavňovač - 150 dolarů
• fritéza - 300 $
• chladicí zařízení - 1500 $
• vitríny a regály – 2000 $
• nábytek - 3500 dolarů
• nádobí - 400 dolarů
• mísa - 200 dolarů
• kuchyňské náčiní a kombinézy - 600 $.

Výčet vybavení není zdaleka úplný a měl by být doplňován podle vlastních potřeb. Celkově musíte mít na začátku alespoň 10 000 - 15 000 $.

Kromě spotřebičů budete potřebovat nábytek do předsíně a kuchyně. Pokrmy budou nákladovou položkou hotelu.

Dále je potřeba zakoupit svítidla do koupelen a audio zařízení.

Personál

Pro stabilní provoz bistra budete potřebovat najmout kvalifikovaný personál. Je žádoucí, aby lidé byli zodpovědní a měli již zkušenosti s cateringem. Věnujte zvláštní pozornost hledání kuchaře, protože pověst instituce bude přímo záviset na jeho práci a nešetřete peníze za jeho plat.

Personál může být následující:

• kuchař.
• číšníci.
• uklízečka.
• účetní.

Dodávku produktů můžete provádět sami v kavárně a povinnosti účetního lze provádět nezávisle. Vaším hlavním úkolem na začátku není nafouknout rozpočet na zaměstnance navíc a pracovat co nejvíce sami. Tyto úkoly můžete v budoucnu delegovat.

Kolik to všechno stojí?

Nyní se dotkneme otázky počátečního kapitálu pro otevření bistra. Všechny tyto body spočítáte ve svém podnikatelském plánu, uvedeme hlavní položky výdajů.

Počáteční investice:

• rekonstrukce prostor - 110 $ za 1 m2.
• nákup nábytku, nádobí a vybavení - 14 000 $
• papírování - 300 dolarů
• firemní identita (vývěsní štít, letáky) – 200 USD
• počáteční nákup produktů - 1900 $

Měsíční investice:

• nájemné za prostory - 10 - 15 USD za 1 m2.
• účty za energie - od 300 $
• daně - 200 USD
• platy zaměstnanců - od 200 $ na zaměstnance.
• naskladnění produktů - 1100 USD

Zde je také třeba vzít v úvahu cena dopravy pokud budete samostatně provádět dodávku produktů do vaší instituce.

Ziskovost

Ziskovost tohoto podnikání se odhaduje na 35 % - 50 %.

S dobře sestaveným marketingovým plánem a vysoce kvalitními potravinami se vám investice vrátí za 1 – 1,5 roku.

Závěry. Otevřít restauraci od nuly je obtížné, ale docela ziskové podnikání. Úspěch podnikání závisí na umístění instituce a chutném jídle. K propagaci dochází prostřednictvím doporučení přátelům a adekvátní Cenová politika.

Trápí vás otázka, jak otevřít restauraci od nuly? My zajistíme pokyny krok za krokem a vysvětlit, kde začít. Koneckonců, takový obchod, a to i za přítomnosti vysoké konkurence, je považován za nákladově efektivní a ziskový. Finanční investice se vyplatí v prvním roce. A pokud je vše promyšleno správně, můžete získat čistý zisk mnohem dříve.

Takové restaurace rychlého občerstvení se objevují ve velkém počtu v různých městech a regionech. Je to pochopitelné, protože moderní muž není čas stát u plotny a vařit a na gurmánská jídla a výlety do restaurací není dost peněz. Je mnohem jednodušší zajít do nejbližšího stravovacího zařízení a najíst se levně.

Obchodní funkce

Nemyslete si, že strávník má z organizačních záležitostí blízko k restauraci. Je zde dostatek nuancí, aniž byste věnovali pozornost, na kterou budete muset utratit spoustu peněz a zůstat bez očekávaného zisku. Uvádíme důležité rozdíly mezi malou restaurací a gurmánskými podniky:

1. Hlavními klienty jsou studenti, mladé rodiny s průměrným příjmem, administrativní pracovníci, tovární a tovární dělníci. Proto by cenová politika vašeho strávníka měla být v souladu s jeho finančními možnostmi.
2. Ale nesnažte se ušetřit na nákladech na nádobí kvůli nekvalitním produktům. To vám vaši zákazníci neodpustí. Jste povinni vařit chutně a nepoškozovat zdraví vašich návštěv.
3. Možnost vzít si jídlo s sebou, objednat si ho telefonicky je dobrý marketingový tah, protože ne každý student nebo úředník má čas na plnohodnotné jídlo.
4. Ještě než otevřete restauraci, musíte se rozhodnout pro hlavní směr a téma vašeho podniku. Měl by splňovat přání a potřeby vašich budoucích zákazníků.
5. Vyberte si lokalitu s vysokou návštěvností, jinak bude návštěvníků velmi málo, což ovlivní míru návratnosti obchodu.

Pokud se právě rozhodujete, jaké stravovací zařízení si otevřít, uvádíme hlavní pro a proti. Mezi výhody bistra patří:

• díky vysoké návštěvnosti rychle dosáhnete velkého kapitálového obratu i při nízkých cenách hotových jídel;
• na rozdíl od restauračního podnikání jsou na začátku vyžadovány menší investice;
• taková zařízení jsou relevantní i v malých městech, a to nejen ve velkoměstech;
• dost malá velikost celková plocha;
• snadná příprava hlavních jídel nevyžaduje vysokou kvalifikaci kuchaře, což umožňuje ušetřit na mzdách;
• za účelem snížení nákladů je povoleno nakupovat levný nábytek, jednoduchý interiér a dostupnost levných jídel.

Ale abyste byli objektivní, musíte zvážit i druhou stranu mince. Nevýhody jídelny:

1. Jedná se o miniprojekt, který i v případě úspěšné realizace svému majiteli mnoho bohatství nepřinese.
2. Při registraci malého stravovacího zařízení budete muset v mnoha případech provést složitou registraci.
3. Ušetřit na pronájmu pokoje nebude fungovat, protože je žádoucí hledat vhodné místo v centrálních oblastech města s vysokým provozem.

Odrůdy jídelen

kde začít? Od určení, co přesně a v jakém formátu svým zákazníkům nabídnete. Dnes jsou tato zařízení populární:

1. večeře obecný typ- nenáročný interiér, pestrá, ale jednoduchá nabídka, nízké ceny a levný nábytek. Právě v této podobě často vídáme tuto variantu cateringu v amerických filmech.
2. Speciality diner - vyznačuje se hlavním chodem, který ani nemusí být ničím jiným doplněn. Obvykle mají název odpovídající tomu, co se připravuje - varenichnaja, cheburechnaja, barbecue atd.
3. - od běžného bistra se liší jednoduchým samoobslužným systémem. Nejsou zde potřeba žádní číšníci a pokrmy jsou připraveny velmi rychle. Proslavil se díky americkému McDonald's.
4. Na kolečkách - mobilní verze přemístitelné kuchyně. K tomu si pronajměte nebo kupte speciální dodávku nebo přívěs, který má místo pro vaření. jednoduchá jídla. Jejich rozmanitost je malá, ale takový obchod vítězí minimální investice a snadné nalezení zákazníků přesunem dodávky. Jen si musíte s úřady předem ujasnit, na kterých místech smíte zastavit.

Zde si můžete zdarma stáhnout jako ukázku.

Registrace

Chcete-li zaregistrovat firmu, budete muset zaregistrovat jednotlivého podnikatele nebo LLC. První možnost je vhodná, pokud nemáte v úmyslu prodávat alkoholické nápoje a také najmout malý personál. V opačném případě je třeba zaregistrovat právnickou osobu a platit daně ve formě UTII. OKVED označuje normu pro taková stravovací zařízení - 55,30 "Činnosti restaurací a kaváren".

Před otevřením prostor je nutné jej připravit v souladu s požadavky SES a GPI. Teprve po jejich ověření a vydání povolení můžete otevřít instituci. Pokud máte specifické vybavení, je žádoucí mít k němu certifikáty a také se postarat o příslušné dokumenty k dodávaným produktům.

Je nutné předem sepsat smlouvy o dodávce zboží, o svozu odpadu, s inženýrskými sítěmi atd. Zvláštní licence budou vyžadovány pouze v případě prodeje alkoholu, jinak pouze povolení od Rospotrebnadzor. Každý zaměstnanec je povinen absolvovat lékařskou prohlídku a mít po ruce hygienickou knížku.

Nezapomeňte na pokladnu a její správnou evidenci.

Hledání místnosti

Jak již bylo zmíněno, pro vaši instituci je zásadně důležitá vysoká průchodnost lidí. A toho lze dosáhnout výběrem budovy vedle:

• nákupní centrum;
• vysoké školy;
• kanceláře;
• železniční stanice;
• ubytovny;
• silniční křižovatky, dálnice pro kamionisty;
• závody a továrny;
• v centrálních ulicích města.

Rozměry místnosti mohou být malé, do 30-50 m2. Nezapomeňte vyčlenit prostor pro vaření, halu pro návštěvy, toaletu a sklad. Nebude nutné provádět nákladné opravy, protože tyto typy jídelen mohou využívat jednoduchý diskrétní interiér.

Nábytek a vybavení

Když se rozhodnete pro menu, je snadné sestavit seznam toho, co potřebujete k vaření těchto jídel. Nabízíme širokou škálu vybavení, které vám umožní maximalizovat rozsah.

Vybavení a inventář		Cena, v rublech
1	Talíř	40 000
2	smažák	20 000
3	kávovar	20 000
4	Lednička	100 000
5	Toustovač	1 500
6	Gril	10 000
7	Kuchyňský robot	30 000
8	Trouba	30 000
9	Kapuce	50 000
10	Pracovní plochy	30 000
11	Vybavení (hrnce, pánve atd.)	70 000
12	Nádobí pro zákazníky	40 000
13	Obchodní vitrína	40 000
14	Bankomat	10 000
Celkový:		491 500

Postarejte se také o přítomnost plastových stolů, židlí, regálů, jednoduchých věšáků na oblečení, klimatizace na léto atd. A ačkoli je to hlavní počáteční náklad, musíte se stále seznámit s podrobný příklad podnikatelský plán s výpočty. Mějte na paměti, že pokud budete vařit pouze jeden druh jídel, budete potřebovat mnohem méně zařízení.

Personál

S rozvrhem od 10:00 do 22:00 byste se měli postarat o to, abyste měli dvě směny, pracovali třeba tři dny po sobě.

Každý z nich potřebuje kuchaře (3 osoby), dva číšníky, pokladní a uklízečku. Účetní a manažer jsou přijímáni pouze na žádost vlastníka, protože může vykonávat své funkce sám.

Jídelní lístek

Při sestavování seznamu jídel, které se budou ve vaší provozovně připravovat, se řiďte přáním návštěvníků. K tomu si můžete nejprve projít místní catering a podívat se zblízka na nejoblíbenější pozice. Také rozmanitost sortimentu závisí na zvoleném směru. Pokud například prodáváte jen párky v rohlíku, pak nemá smysl vařit nic jiného.

Při otevírání běžného typu jídelny se řiďte následujícími doporučeními pro sestavení jídelníčku:

1. Polévky (2-3 druhy).
2. Saláty (5-6).
3. Hlavní jídla z masa, ryb, drůbeže a zeleniny (až 10 možností).
4. Ozdobte (2-3).
5. Dezerty (až 5 druhů).
6. Nápoje (s alkoholem nebo bez něj).

Je důležité vzít v úvahu tento seznam různé požadavky návštěvníků. Zkuste uvést několik druhů vegetariánských, nízkokalorických, dětských atd. Pokud prodáváte nějaký druh alkoholických nápojů, můžete k nim přidat související produkty (například oříšky a pivní lupínky).

Abyste mohli vždy zajistit přípravu všech uvedených položek, sepište předem smlouvy se spolehlivými dodavateli polotovarů a čerstvých produktů. Je výhodné je uzavírat s místními výrobci. Přirážka je stanovena na 30 % z ceny.

Finanční kalkulace

Je zřejmé, že za účelem uvedení takové myšlenky v život, jisté počáteční kapitál. Která bude do značné míry záviset na dostupnosti vhodné prostory ve vaší nemovitosti, navrhovaný sortiment a vhodné vybavení pro jeho přípravu.

Nabídneme průměrné hodnoty pro otevření jídelny obecného typu od nuly.

Kromě toho musíte vzít v úvahu měsíční náklady na údržbu instituce:

Pokud předpokládáme, že vaši restauraci navštíví asi 100 lidí denně a zároveň se průměrný účet bude pohybovat do 200 rublů a o víkendech budou čísla poloviční, pak bude měsíční příjem přibližně 520 000 rublů. I v případě nenadálých situací se tak počáteční investice plně vrátí do šesti měsíců.

Kompetentní marketing

Je vhodné starat se o reklamu svého podnikání i ve fázi jeho organizace a přípravné práce. Můžete umístit reklamy na území stejných úřadů a univerzit, v jejichž blízkosti otevřete, a také plně využívat internet - vytvořit webovou stránku, zaregistrovat se na městských fórech, vytvořit stránku v v sociálních sítích. To stačí k upoutání pozornosti.

Chcete-li zvýšit své šance, zvýšit svou konkurenceschopnost a rozšířit zákaznickou základnu, použijte následující strategie:

• Nastavte nízké ceny, které jsou dostupné pro většinu milovníků občerstvení na cestách.
• Zároveň mějte na očích vysoká kvalita pokrmy, jejich chutnost vzhled a čerstvost použitých produktů. Pamatujte, že různé koření, omáčky a bylinky dokážou výrazně proměnit i jednoduché brambory.
• Vaši zaměstnanci by měli být maximálně přátelští a zdvořilí.
• Vytvořte slevový program na dovolené, různé akce, snižte ceny pro stálé zákazníky nebo nabídněte zajímavé bonusy.
• Následovat dokonalá čistota v kuchyni a v předsíni.
• Jídelní lístek promyslete tak, aby pro vás našli vhodný pokrm nejrůznější návštěvníci - vegetariáni, věřící (např. v období půstu), rodiny s malými dětmi atd.
• Vysoce důležitý bod – dobré umístění institucí.
• Nezapomeňte vyzdobit výlohy, vchod a předsíň podle blížících se svátků.
• Spusťte propagační akce, například prodávejte čerstvě připravená jídla na konci dne se slevou.
• Se vší hospodárností a jednoduchostí interiéru přemýšlejte o originálním a příjemném designu místnosti. Možná se hodí nějaké téma nebo romantické prostředí pro rande.

Stačí propojit fantazii a uděláte ze své instituce nejoblíbenější ve městě. A to zajistí poměrně dobrý zisk po dlouhou dobu.

Video: , večeře?

Jak otevřít restauraci s minimální investicí - plán krok za krokem akce s připravenými výpočty.

♦ Kapitálové investice – 900 000 rublů.
♦ Návratnost – 1 rok

Ještě před 10 lety jsme byli překvapeni, když jsme viděli, že hrdinové zahraničních filmů a televizních pořadů téměř nikdy nejedí doma, ale neustále v restauracích, fast foodech a dalších stravovacích zařízeních.

Uplynuly roky a rytmus moderního života se tak zrychlil, že jen málokdo má čas na plnohodnotné vaření. Restaurace jsou drahým potěšením pro běžné administrativní pracovníky, studenty, školáky a mládežnické firmy, ale sortiment a cenová politika restaurací je to, co potřebujete.

Obliba této instituce dnes vzrostla natolik, že o tom přemýšlí stále více podnikatelů jak otevřít jídelnu spíše než restaurace nebo kavárna.

Co je na hostinci zvláštní?

Někteří podnikatelé se mylně domnívají, že mezi bistrem a restaurací není velký rozdíl. Stejně jako to i ono jsou zařízení veřejného stravování a existuje dostatek znalostí o obecných nuancích, abyste mohli začít vydělávat.

To je nebezpečná mylná představa, protože byste měli být obeznámeni s tím, co je a co nedělat, když vlastníte restauraci.

Tento typ podnikání má své vlastní charakteristiky:

1. Pamatujte, že hlavními zákazníky jídelen jsou studenti, běžní administrativní pracovníci, středoškoláci, mladé rodiny, tedy lidé, jejichž příjmy jsou podprůměrné.
   Cenová politika produktů, které prodáváte v občerstvovačce, musí být rozumná, protože zákaznickou základnu si prostě vytvořit nebudete.
2. Protože ceny v restauraci nemohou být vysoké, mnoho obchodníků šetří na potravinách v naději, že ušetří peníze.
   Nemusíte to dělat, protože i když ve své restauraci nabízíte levná jídla, nezískáte více zákazníků.
3. Měli byste zajistit, aby si od vás zákazníci mohli vzít jídlo a vzít si je.
   Velmi často v jídelnách obědvají zaměstnanci sousedních kanceláří, kteří nemají čas sedět v restauraci ani hodinu. Telefonicky se proto objednají a půjčka už si ji přichází do ústavu vyzvednout, aby se na jejich pracovišti navečeřela.
4. Než začnete podnikat, měli byste si promyslet koncept vaší instituce.
   Provozoven rychlého občerstvení je několik typů, jídelna nemusí být nutně jídelnou pro tovární dělníky s prošlým pivem, existují i ​​​​jiné možnosti.
5. Hlavní věcí pro vaše podnikání je vybrat si správné místo, protože nízká návštěvnost vašeho strávníka sníží počet zákazníků, což by nemělo být povoleno, pokud vám záleží na zisku.

Výhody a nevýhody otevření jídelny

Pokud váháte, zda začít podnikat bez zvážení všech pro a proti, pak vás jistě bude zajímat poznání všech výhod a nevýhod bistra.

Benefity večeří:

• velký kapitálový obrat vysoká úroveň docházka do stravovacích zařízení;
• malá kapitálová investice do spuštění startupu;
• občerstvení lze otevřít nejen v metropoli, ale i v relativně malých provinčních městech, kde jsou takové podniky také oblíbené;
• není třeba pronajímat nebo kupovat velké prostory k otevření restaurace;
• extrémně jednoduché menu, které zvládne i začínající kuchař, což znamená, že ušetříte na platech zaměstnanců;
• snack bar je podnik, kde můžete ušetřit peníze na mnoha komponentech: interiér, nábytek, nádobí atd.

Nevýhody jídelny:

• restauraci lze v podnikání nazvat miniprojektem, protože svému majiteli nepřináší obrovské výdělky;
• provozovny veřejného stravování, dokonce i bufety, mají poměrně komplikovanou registraci;
• otevírat restauraci na okraji města nedává smysl, musíte hledat pokoj blíže centru a obchodním čtvrtím, což znamená, že neušetříte na nájemném.

Typy restaurací, které můžete otevřít ve svém městě

Co nemůžete při otevírání jídelny udělat, je nezjistit, jaké typy těchto stravovacích zařízení jsou. Vyplatí se zaměřit se na výši kapitálové investice, kterou máte.

1. Obecné restaurace.
   Vzpomeňte si na americké filmy a restaurace, které se tam promítají: jednoduché interiéry, nenáročná jídla, drzé servírky, nízké ceny, plastové stoly a židle. Něco podobného můžete objevit.
2. Speciální restaurace.
   Může to být knedlík nebo varenichnaja nebo cheburechnaja nebo jakákoli instituce, jejíž hvězdou je jedno jídlo.
   Chcete-li rozšířit klientskou základnu, můžete se návštěvníků zeptat, co by ještě rádi viděli v nabídce kromě stejných knedlíků nebo knedlíků: polévky, saláty, svačiny atd.
3. .
   Obdobné stravovací zařízení lze podobností menu, cenovou politikou a kontingentem zařadit také mezi občerstvení.
   Rychlé občerstvení vůbec nepotřebuje číšníky, protože má samoobslužný systém.
   Takové restaurace jsou dnes velmi žádané.
4. Vůz s jídlem.
   Tento minipodnik je vhodný pro lidi s malými kapitálovými investicemi.
   V podstatě budete muset utratit peníze za dodávku a kuchyňské vybavení.
   Nabídka takových restaurací je extrémně jednoduchá: saláty, toasty, párky v rohlíku, hamburgery, koláče, shawarma atd.

Marketingové rysy otevírání jídelen

„Titulky se v průměru čtou pětkrát častěji než text. O většině lidí je známo, že čte pouze titulky. Z toho vyplývá, že pokud jste nereklamovali produkt v titulku, přišli jste o 80 % svých peněz.“
David Ogilvy

O marketingové rysy podnikání je třeba pečovat i ve fázi přemýšlení jak otevřít jídelnu. Zisk majitelů kaváren, restaurací a jídelen přímo závisí na počtu zákazníků.

Chcete-li zvýšit počet návštěvníků, musíte tvořit soutěžní výhody a vést kompetentní reklamní kampaň.

Konkurenční obchodní výhody

1. Nízké ceny, aby vaši jídelnu mohli navštívit i lidé s malým měsíčním příjmem.
2. Kvalitní jídlo.
   Nevýhodou většiny restaurací je, že jejich jídla jsou nevýrazná a bez chuti.
   Neopakujte takové chyby, nezapomeňte, že s pomocí koření a bylinek, dokonce i z brambor a zelí, můžete uvařit mistrovské dílo.
3. Přátelský servis.
   Ať vám neslouží politici a hvězdy, ale ubohí studenti améby a kancelářský plankton – to není důvod být na ně všem hrubý.
4. Slevový program pro ty, kteří s vámi denně obědvají.
5. Používání pouze čerstvých produktů a čistota v kuchyni.
6. Velký výběr jídel, aby si na své přišli milovníci masa, ryb, sladkostí, vegetariáni, věřící, zákazníci různého pohlaví a věku.
7. Pohodlné umístění jídelny.
8. Výzdoba sálu instituce během prázdnin.
9. Provádění různých propagačních akcí ve vaší instituci.
   Například od 21:00–22:00 je poskytována sleva 30 % na menu.
10. Ať je to levný, ale hezký interiér, aby studenti a školáci mohli přivést dívky na rande do vašeho podniku.

Obchodní reklama

Není potřeba drahá reklamní kampaň.

Pokud je váš podnik velmi skromného rozsahu, pak stačí pár reklam v místním rádiu (je to tam levnější) a v novinách. Můžete hrát na jistotu tím, že budete na přeplněných místech rozdávat letáky, které obyvatele města informují, že se můžete chutně a levně najíst.

Ale internet pro reklamu strávníka by se měl využívat na maximum. Zaregistrujte se na městském fóru, vytvořte stránku své instituce na sociálních sítích. Nebude vás to stát ani korunu, ale mnoho potenciálních zákazníků o vašem strávníkovi bude vědět, protože hlavními zákazníky jsou mladí lidé.

otevírací kalendář jídelny

Hodně času při realizaci vašeho podnikatelského projektu vám zaberou byrokratické průtahy: registrace, získání povolení, podpis smluv. Hodně úsilí bude třeba vynaložit na nalezení vhodné místnosti, její opravu a nákup vybavení.

Otevření bistra za pár měsíců nepůjde ani při silném přání, spuštění takového startupu může trvat až šest měsíců.

Etapa	Jan	února	Mar	dubna	Smět
Registrace podniku a získání potřebných povolení
Pronájem nebo koupě prostor, opravy v nich
Nákup vybavení a nábytku
Nábor zaměstnanců
Obchodní reklama
Otevření jídelny

Jak otevřít malou jídelnu: základní kroky s výpočty

Začínající podnikatelé ne vždy vědí, kde začít se startupem.

Prostory a rekonstrukce

Pro naši večeři pronajímáme 50 m2. metrů v nákupním centru. Vzhledem k tomu, že toto centrum bylo postaveno nedávno, nevyžaduje opravy a majitelé nedovolují nájemcům výrazně měnit vzhled obchodních prostor.

A přesto byste se měli postarat o interiér instituce: pověsit barevné a černobílé vtipné obrázky na stěny, koupit světlé plastový nábytek, originální lampy. To stačí k tomu, aby byl interiér vaší restaurace nevšední, ale to vše vás bude stát pouhé haléře.

60-65% nájemného za občerstvení by mělo být přiděleno jídelně, zbytek - kuchyně a kancelářské prostory.

Vzhledem k tomu, že každé patro obchodního centra je vybaveno koupelnami, můžete ušetřit na zařizování samostatné koupelny pro svého strávníka, nicméně tolik se šetřit nevyplatí.

Kuchyně provozovny lze udělat polootevřenou, takový přesun k vám více přitáhne zákazníky.

Vybavení jídelny

Nákup nábytku do haly zařízení vás bude stát levně, protože stačí koupit levný plastový nábytek (10 stolů, 70 židlí) a 5 věšáků.

To vše vás bude stát 40 000-50 000 rublů.

Investujte do klimatizace, aby vaši zákazníci netrpěli horkem. To je dalších 10 000 rublů.

Uspořádání koupelny také není příliš drahé podnikání: bude možné splnit 20 000 rublů.

Nezapomeňte pořídit regály a skříňky na uskladnění potravin a zařídit alespoň minimální sestavu nábytku (skříňky, stůl, židle) do místnosti pro personál. Rozpočet - 40 000 rublů.

Nákup speciálního vybavení do kuchyně a haly však bude muset utratit hodně:

Výdajová položka	Částka (rub.)
Celkový:	550 000 RUB
Sporáky	40 000
smažák	20 000
Mlýnek na kávu a kávovar	20 000
Chladicí jednotky	100 000
Gril	10 000
Kuchyňský robot	30 000
Trouba	30 000
Digestoře	50 000
Řezání, rozdělování stolů a jiných pracovních ploch do kuchyně	30 000
Hrnce, pánve, prkénka, misky a další	70 000
Nádobí pro zákazníky (různé talíře, nože, vidličky, lžíce)	40 000
vitrína	40 000
Bankomat	10 000
Ostatní vybavení	60 000

Jak můžete vidět, abyste mohli plně vybavit svou provozovnu, musíte mít asi 700 000 rublů.

Částka není tak velká ve srovnání se stejnou restaurací, ale výběr peněz stále trvá.

Jídelní lístek

Při sestavování jídelníčku instituce se řiďte nejen svým vkusem, ale také vkusem vašich potenciálních zákazníků.

Navštivte několik velkých fastfoodů ve vašem městě, podívejte se na sortiment jejich produktů, který je mezi zákazníky nejžádanější.

Také při sestavování jídelníčku byste měli vzít v úvahu koncepci vaší instituce.
Pokud jste si otevřeli živnost v obytná oblast, pak se bez prodeje alkoholu neudržíte nad vodou, ale v tomto případě lze menu sestavit co nejjednodušší: pár salátů, sendviče, polotovary knedlíků atd.

Jelikož naše jídelna bude fungovat bez prodeje alkoholu, musíme se zaměřit na lahodné pokrmy.

Denně v nabídce rychlého občerstvení:

• 2-3 typy prvních chodů;
• 5-6 druhů salátů;
• 7–10 druhů hlavních chodů z masa, ryb a zeleniny;
• 2-3 druhy oblohy;
• 3–5 druhů dezertů;
• nápoje: káva, čaj, kompot, džusy.

Všechna jídla v provozovně budou připravována předem a udržována studená nebo teplá.

Studené předkrmy budou vystaveny tak, aby si je zákazníci mohli sami odnést, zatímco teplé pokrmy si bude muset zákazník objednat u pultu.

Klient si bere příbory, koření a chleba sám.

Když je sestava nádobí sestavena, klient s podnosem přijde k pokladně a zaplatí.

Jakmile získáte zpět své kapitálové investice do podnikání, můžete zvážit rozšíření nabídky o položky, na které musí zákazník čekat, jako je pizza nebo palačinky.

Doporučujeme podívat se kreativní design, menu a nabídky

malá francouzská restaurace

a vezměte na vědomí:

Personál restaurace

Náš snack bar bude otevřen sedm dní v týdnu od 10:00 do 22:00.

Při takovém pracovním režimu budeme potřebovat dvě směny zaměstnanců, kteří budou pracovat 3/3 dne.

1 směna - 3 kuchaři, 2 číšníci, 1 pokladní, 1 uklízečka.

Funkce účetního a vedoucího bude zpočátku vykonávat majitel restaurace.

	množství	Plat (rub.)	Celkem (rub.)
		Celkový:	198 000 RUB
kuchaři	6	17 000	102 000
Prodavači-číšníci	4	13 000	52 000
Pokladní	2	13 000	26 000
Uklízečka	2	9 000	18 000

Náklady na otevření a údržbu jídelny:

Nyní si spočítejme, kolik peněz budeme muset utratit za otevření naší jídelny a kolik bude vynaloženo na měsíční údržbu provozovny.

Tabulka výdajů na otevření jídelny

Tabulka měsíčních výdajů na provoz jídelny

Restaurace s návratností a příjmy

Odborníci odhadují ziskovost tohoto podnikání na 65%, to znamená, že je docela možné, aby vaše restaurace byla zisková.

Dobrý měsíční příjem lze získat, pokud vaši provozovnu navštíví alespoň 100 zákazníků denně.

Bude mnohem snazší dosáhnout takového ukazatele ve všední dny než o víkendech, protože studenti se v sobotu a neděli neučí a kanceláře nefungují.

Řekněme, že o víkendech klesne návštěvnost rychlého občerstvení na polovinu. Vzhledem k tomu, že ceny v restauraci by měly být nízké, průměrná kontrola bude 150–250 rublů.

Vypočítáme průměrný měsíční zisk stravovacího zařízení:

	Počet dní v měsíci	Počet návštěvníků (za měsíc)	Částka průměrného šeku (v rublech)	Celková částka (v rublech)
			Celkový:	520 000 RUB
všední dny	22	2 200	200	440 000
Víkend	8	400	200	80 000

Již jsme spočítali, že naše měsíční výdaje jsou asi 300 000 rublů, to znamená, že čistý zisk našeho rychlého občerstvení bude nejméně 200 000 rublů.

Návštěvnost 100 lidí denně můžete samozřejmě dosáhnout po 4-6 měsících provozu instituce, protože první čtvrtletí činnosti stravovacích zařízení není ziskové.

Pokud po šesti měsících provozu bude zisk vašeho podnikání 200 000 rublů měsíčně, budete moci získat zpět kapitálové investice maximálně rok po spuštění. Souhlasíte, takové ukazatele stačí otevřít jídelnu.

Užitečný článek? Nenechte si ujít nové!
Zadejte svůj e-mail a získejte nové články poštou