Udělejte na zimu konzervovaný hrášek doma není tak těžké a chuť takového produktu rozhodně předčí i ty nejdražší protějšky v obchodech. Zrna dokonale absorbují všechny odstíny marinád a jsou dokonale skladována až do chladného období ve sklepě, sklepě nebo spíži. Pokud není čas na přípravu domácí konzervace, můžete využít nejvíce jednoduchý recept polotovary a zmrazit čerstvé zelený hrášek v běžném mrazáku. V zimní období takové zásoby vám umožní hýčkat svou rodinu a přátele voňavkou zeleninové polévky, saláty a další příjemná a oblíbená jídla.

Jak uchovat hrášek doma - krok za krokem recept s fotografiemi a videy

Recept s fotografie krok za krokem a popis na videu podrobně vypráví, jak uchovat zelený hrášek doma. V procesu vaření nejsou žádné zvláštní potíže, ale aby se švy zachovaly až do zimní chlad a neztratilo svou příjemnou chuť, bude se určitě muset sterilovat. Po takovém zpracování se sklenice stanou vhodnými pro dlouhodobé skladování a v chladném období ozdobí jak denní stravu, tak sváteční menu.

Základní ingredience pro domácí konzervování zeleného hrášku

• hrachové lusky - 1,5 kg
• voda - 2l
• sůl - 3 polévkové lžíce
• cukr - 3 polévkové lžíce
• kyselina citronová - 6 g

Návod krok za krokem, jak uchovat zelený hrášek na zimu

Jak vyrobit konzervovaný zelený hrášek s kořením - recepty doma

Aby měl zelený hrášek konzervovaný na zimu doma výraznější chuť a bohatou vůni, musí se vařit s kořením. Výrobek obohatí octová marináda svařená s černým pepřem a pupeny hřebíčku světlé barvy a dodá zrnům pikantní ostrost.

Základní ingredience pro domácí konzervaci pikantního zeleného hrášku

• hrášek v luscích - 2 kg
• nové koření - 6 ks
• hřebíček - 6 pupenů
• voda - 1,5l
• cukr - 50 g
• sůl - 50 g
• ocet - 50 ml
• kyselina citronová - 1 lžička

Pokyny krok za krokem, jak vařit zelený hrášek s kořením doma

1. Oloupejte hrášek z lusků a namočte na 3-4 hodiny do studené vody. Poté sceďte v cedníku a osušte.
2. V hrnci přiveďte vodu k varu, rozpusťte v ní kyselinu citronovou a zrnka hrachu blanšírujte 2 minuty. Poté ihned zabalte do sterilizovaných suchých sklenic.
3. Na marinádu přiveďte k varu jeden a půl litru vody, přidejte cukr, sůl, kuličky pepře, poupata hřebíčku a vařte 20 minut.
4. Na závěr zalijte octem a prohřívejte ještě 2-3 minuty.
5. Sklenice s hráškem zalijte vařící marinádou, sterilujte požadovanou dobu (v závislosti na objemu nádoby), pevně uzavřete kovovými víčky, otočte dnem vzhůru, zabalte do froté utěrky a nechte zcela vychladnout. Odneste k uskladnění na chladném místě, které je nepřístupné přímo sluneční paprsky.

Zelený hrášek doma - recept s fotografií v rajčatové šťávě

Původní recept s fotografií navrhuje konzervovat zelený hrášek doma ne v octové nebo slané náplni, ale v přírodní rajčatové šťávě. Zrna namočená v husté rajčatové tekutině se ukáží jako obzvláště šťavnatá a získají velmi neobvyklou chuť a vůni. Nejlepší je použít čerstvé domácí šťáva, předem ochucené solí, cukrem a kořením. Pokud to však není možné a po ruce je pouze produkt zakoupený v obchodě, musí být množství koření upraveno na základě jeho nasycení a úrovně slanosti.

Nezbytné ingredience pro domácí hrášek vyrobený na zimu s rajčatovou šťávou

• hrášek - 2,5 kg
• čerstvá lisovaná rajčatová šťáva - 2 l
• sůl - 2 lžičky
• cukr - 1 lžička
• mletý černý pepř - ½ lžičky
• bobkový list - 2 ks

Pokyny krok za krokem pro vaření hrášku v rajčatové šťávě doma

1. Hrách vyjmeme z lusků, pečlivě roztřídíme, omyjeme pod tekoucí vodou a dáme na čistý plátěný ubrousek, aby dobře oschl.
2. V hrnci dejte vařit vodu, mírně osolte, vložte do ní semena hrášku a na mírném ohni vařte 3 až 4 minuty. Pak okamžitě vhoďte ledová voda, mírně osušte a zabalte do čistých sterilizovaných sklenic.
3. Rajčatovou šťávu vymačkanou z čerstvých zralých rajčat přivedeme na středním plameni k varu, přidáme cukr, sůl, mletý pepř a vaříme 15 minut. Na závěr přidáme vavřín, povaříme 2-3 minuty, zbavíme listů a zalijeme šťávou až po hrdlo sklenice s hráškem.
4. Zakryjte víčky, sterilujte jednu hodinu, rychle srolujte, obraťte, přikryjte tlustá látka a nechat to tak pár dní. Až konzerva vychladne, odneste ji do spíže na zimní uskladnění.

Jak zavřít nakládaný hrášek na zimu doma

Nakládaný hrášek, vařený na zimu doma, má velmi jemnou chuť a jemnou, jemnou vůni. Lehkou pikantnost dodává obrobku stolní ocet, který je součástí misky. Rychle nasákne šťavnatý, mladý hrášek a nasytí ho dalšími jasnými odstíny.

Nezbytné ingredience pro sklizeň nakládaného zeleného hrášku na zimu doma

• zelený hrášek v luscích - 1,5 kg
• hrubá sůl - 15 g
• cukr - 15 g
• stolní ocet 9% - 50 ml
• voda - 1l

Návod krok za krokem, jak doma zavřít nakládaný hrášek na zimu

1. Semena hrachu odstraňte z lusků a ponechejte pouze plně vyzrálé plody jednotné barvy bez náznaku zkažení. Důkladně opláchněte ve studené vodě a nechte vyschnout na ručníku.
2. Nalijte vodu do hrnce, položte na sporák a přiveďte k varu. Když se tekutina začne aktivně vařit, snižte stupeň ohřevu a vsypte hrášek. Vařte čtvrt hodiny, bez míchání a vyhýbání se silnému varu. Pouze s touto možností si zrna zachovají svůj tvar a nerozvaří se na kaši.
3. Uvařený hrášek vyhoďte do cedníku a rychle vložte do velmi studená voda. Pokud tento krok přeskočíte, při sterilizaci a dlouhodobém skladování se ze zrn uvolní škrob a marináda v dóze se zakalí.
4. Na marinádu dáme vařit litr vody, přidáme sůl a cukr, vaříme, dokud se úplně nerozpustí, na závěr zalijeme octem a vaříme další 3 minuty.
5. Chlazený hrášek balíme do suchých sterilizovaných sklenic, zalijeme vroucí marinádou, sterilizujeme alespoň 40 minut, hermeticky srolujeme a vychladíme dnem vzhůru, nezapomeňte jej zabalit do silné přikrývky. Pro uskladnění se schovejte do spíže nebo na jiné ne horké, tmavé místo.

Nakládaný hrášek si doma stočíme bez sterilizace

Nakládaný hrášek lze připravit na zimu i bez sterilizace. Aby produkt nenabobtnal, ale bezpečně a v pořádku počkal na chladné období, musíte zrnka hrachu nejprve uvařit ve vodě a teprve po tomto postupu nalít marinádu a svinout. Úlohou přírodního konzervantu je v tomto receptu stolní ocet, ten se však přidává do každé sklenice těsně před těsným zakroucením pod víčkem, nikoli při zpracování luštěnin.

Nezbytné ingredience pro švy na zimu bez sterilizace nakládaného zeleného hrášku

• hrášek - 1,5 kg
• voda - 1l
• sůl - 1 polévková lžíce
• cukr - 2 lžičky
• ocet 9% - 50 ml

Návod krok za krokem, jak srolovat nakládaný hrášek na zimu bez sterilizace

1. Hrách oloupeme, vytřídíme, velmi dobře propláchneme v několika vodách a osušíme na kuchyňské utěrce.
2. Suchá zrna pak dejte do hrnce a zalijte vodou tak, aby zcela pokryla vrstvu hrášku. Nádobu postavte na sporák, na mírném ohni přiveďte k varu, poté snižte stupeň ohřevu na minimum a vařte 40–50 minut, aby se voda téměř úplně odpařila. Ujistěte se, že hmota nehoří, ale zasahujte pouze jako poslední možnost a velmi opatrně, snažte se nepoškodit ovoce.
3. Horký hrášek zabalte děrovanou lžící do sterilizovaných sklenic.
4. Paralelně připravte náplň. Za tímto účelem rozpusťte cukr a sůl v litru vody, vařte 10 minut a nalijte do sklenic hrášku ve vroucí formě. Shora do každé přidejte 1 lžíci octa, utáhněte kovovými víčky, obraťte, přikryjte dekou nebo dekou a nechte vychladnout. Až do zimy uchovávejte ve sklepě nebo chladné spíži.

Jak rychle a snadno zmrazit hrášek na zimu - krok za krokem recept s fotografií

Pokud se nechcete dlouho motat s konzervací, připravovat marinády a dlouze sterilizovat sklenice, stačí zelený hrášek v potřebném množství zamrazit a v zimě jen vyndat z lednice, rozmrazit a použít podle vlastního uvážení. Jak to udělat rychle, podrobně popisuje recept krok za krokem s fotografií.

Nezbytné přísady pro zmrazení zeleného hrášku na zimu

• zelený hrášek - 1 kg
• voda - 1l
• sůl - 1 lžička
• kyselina citronová - ½ lžičky

Pokyny krok za krokem, jak zmrazit čerstvý zelený hrášek na zimu doma

1. Hrách vyjmeme z lusků, vytřídíme, odstraníme zkažené ovoce, dobře omyjeme v tekoucí vodě a dáme do cedníku, aby se vypustila přebytečná vlhkost.
2. Na smaltované pánvi dejte vařit vodu, přidejte do ní sůl, kyselinu citronovou a vařte, dokud se krystaly úplně nerozpustí.
3. Hrášek blanšírujte ve vroucí osolené vodě 2–3 minuty a poté jej ihned zchlaďte v ledové vodě.
4. Vložte zrna do kuchyňského síta a nechte tekutinu odkapat. Poté ji nalijte na utěrku, aby se do ní rychle vsákla zbylá vlhkost.
5. Zcela suché bobule položte na plochý talíř v jedné vrstvě, pevně zabalte do potravinářské fólie a vložte do mrazáku na zcela rovný povrch. Když jsou zrna zmrzlá, můžete talíře naskládat na sebe nebo do nich nasypat porce hrášku plastové sáčky a složte do mrazničky tím nejpohodlnějším způsobem.

Čerstvý zelený hrášek lze skladovat maximálně 2 týdny. Konzervované - až rok. Sklizeň zeleného hrášku na zimu je příležitostí, jak diverzifikovat stravu, jíst chutné a na vitamíny bohaté jídlo po celý rok. Nabízíme dvě možnosti – konzervaci a sušení. Každá metoda je dobrá svým vlastním způsobem.

Sklizeň zeleného hrášku na zimu: konzervace

Ke konzervaci by se měla používat pouze nezralá, křehká zrna jednotné barvy. Staré a přezrálé se stávají neslazené a škrobovité. Nejsou vhodné pro obrobky.

Na přípravu 3 půllitrových sklenic konzervovaného hrášku potřebujete jeden litr marinády nebo láku.

Recept #1

na 1 litr vody budete potřebovat:

• 1 lžíce soli
• 1,5 lžíce cukru
• 1 lžička kyseliny citronové.

Vaření

Lusky se zbaví zrn. Hrách se dobře promyje. Všechno zkažené nebo napadené škůdci vyhoďte.

Chcete-li zjistit množství hrášku, musí být rozptýlen do půllitrových sklenic, nedosahující okraje 2 cm. Poté se hrášek nalije studená voda se solí a cukrem. Necháme přejít varem. Vařte půl hodiny, 5 minut před koncem vaření přidejte kyselinu citronovou.

Hotový hrášek se hodí do cedníku. Poté vložte do sterilních nádob a zakryjte víčky.

Voda, ve které se zrna vařila, se přefiltruje přes gázu. Je lepší vzít několik vrstev látky. Tekutina se vaří a nalije do hrášku. Banky se sterilizují ve vroucí vodě po dobu nejméně 1 hodiny a srolují se.

Recept číslo 2

• 700 gr. loupaný hrášek,
• 1 litr vody
• 1 lžíce soli
• 1 lžíce cukru
• 3 gramy kyseliny citrónové.

Vaření

Mladý hrášek se dobře třídí a myje. Rozložte ve smaltované misce. Přidat vodu. Přiveďte k varu a vařte 15–20 minut na mírném ohni. Voda se slije, hrášek se přecedí.

Do čisté vody se přidává cukr a sůl. Dobře promíchejte. Necháme přejít varem, přidáme kyselinu citronovou. Marináda je hotová.

Sklenice se sterilizují, vloží se do nich horká zrna, zalijí se právě uvařenou marinádou, přikryjí se sterilními víčky, nechají se minimálně hodinu sterilovat a pak se srolují.

Recept číslo 3

• hrášek - 700 gr.,

Na marinádu:

• 1 litr vody
• 1 lžíce cukru
• 1 lžíce soli
• 3 lžičky octa.

Vaření

Do studené vody se přidá sůl, cukr, nechá se vařit, přidá se ocet. Hrách, očištěný od lusků a zkažených zrn, se umístí do cedníku. Ponoříme na 10 minut do vroucí vody, poté opatrně vyjmeme lžící a rozložíme do sterilních sklenic. Naplňte solným roztokem. Uzavřete víčky. Ujistěte se, že sklenice sterilizujete alespoň 1 hodinu.

Sklizeň zeleného hrášku na zimu doma: jak sušit

Konzervovaný nebo solený zelený hrášek je dobrý v předkrmech, salátech. Sušená se přidává do polévek a hlavních jídel. Pro sklizeň je lepší použít nezralá zelená zrna. Měly by být dostatečně velké - od průměru 5 mm.

Recept #1

• mladý hrášek - 1 kg,
• pitná soda - 10 g.

Vaření

Hrách se loupe z lusků. Řeší to. Zkažená a příliš malá zrna vyhoďte.

Do vody se přidává soda. Přiveďte k varu a nalijte na hrášek. Pokud sodu nepřidáte, sušená zrna budou tvrdší.

Hrášek se vaří 10 minut. Ochlaďte a sušte v troubě při 80 stupních po dobu 1 hodiny. Po snížení na 65 stupňů. Zrna se suší další 2-3 hodiny.

Polotovar je uložen ve skleněné nádobě s uzavřeným víčkem. Před použitím se hrášek na 3 hodiny namočí. Vařte 30 minut až 1 hodinu v neosolené vodě.

Recept číslo 2

Hrách se umístí do kovového sítka a několik minut blanšíruje. Opláchněte a nechte mírně vychladnout. Opakujte postup znovu.

Zrna se hodí do cedníku. Položte na látku nebo papír. Vyčistěte na tmavém místě a nechte trochu uschnout.

Trouba se zahřeje na teplotu 70 stupňů. Přendejte hrášek na plech a sušte 12-14 hodin. Poté, co vychladnou.

Zrna se válejí prkýnkem nebo se na ně položí něco těžkého. To je nezbytné pro dosažení hustoty a odstranění dutin. Nechte v zátěži 8-10 hodin.

Sušíme v troubě ještě pár hodin při teplotě 60-70 stupňů.

Pokud se to udělá správně, hrášek získá tmavě zelenou barvu. Jejich povrch bude matný a sametový. Pokud je hrášek světlý, je potřeba ho znovu blanšírovat.

Dobrý den, moji přátelé. Vaříte Olivier často? Jednou z hlavních ingrediencí je hrášek. Moje máma ho dělá nejlepší, protože ho sama konzervuje. A dnes vám řeknu, jak nakládat hrášek doma.

Ukazuje se, že hrách znali již staří Římané a Řekové. Aktivně se používá při přípravě různých pokrmů. Navíc tuto kulturu fazolí využívali k jídlu nejen zástupci nižších vrstev, ale také šlechta.

Ve Francii byl tento produkt vysoce ceněn. Podávalo se dokonce k večeři králi se smaženým sádlem.

Oblíbený byl i u Němců (tento trend lze vysledovat dodnes). Tento produkt je již dlouho přítomen v jejich stravě. Takže v 19. století se hrachová klobása vyráběla v Německu. Tento „exotický“ pokrm byl přítomen v každodenní stravě německých vojáků. Zajímalo by mě, jestli teď zůstal v jejich dietě?

A jižní oblasti Ruska jsou považovány za místo narození této luštěniny. Divoký hrách zde stále najdete. Naši předkové měli velmi rádi guláš se šunkou a hráškem. Toto jídlo bylo připraveno na svátky a pro milé hosty. V postní dny se pekly koláče z hrachu, vyráběly se nudle a dokonce i sýr.

Jak nakládat zelený hrášek

Chuť konzervovaného hrášku samozřejmě přímo závisí na odrůdě luštěnin. Doporučuji nakládat mozek nebo hladkozrnný hrášek. První z nich se vyznačuje mírně protáhlým tvarem hrášku. Chuťově je sladká. A hladkozrnný hrášek má kulovitý tvar. Právě tato odrůda se nejčastěji používá na salát.

A přesto pro zavařování zvolte měkké mladé fazole. Pokud vezmete přezrálou, bude na chuť příliš škrobová. Kromě toho bude mít obrobek nevzhledné zakalené zbytky.

Jak jsem slíbila, podělím se s vámi o recepty na nakládaný hrášek. Mám jich na skladě několik. V každém krok za krokem maloval postup přípravy.

Nejjednodušší recept

Takový polotovar lze vyrobit bez sterilizace, ale pak musí být uložen na chladném místě. Prvním krokem je příprava hrášku. Bereme v jakémkoli množství. Umyjeme "zrna" a pošleme je do čerstvě vařené vody (musí být mírně osolené). Vaříme asi 20 minut. Poté hrášek vyhodíme do cedníku.

Dále přejdeme k přípravě marinády. Chcete-li nalít 1 litr vody, vezměte 25 g soli + 15 g cukru. Dále budete potřebovat 200 g 6% octa. Komponenty spojíme a solanku přivedeme k varu. Během vaření hrášek vyskládáme do čistých sklenic a poté zalijeme marinádou a zavaříme.

Jakmile lák vychladne, uložte sklenice do lednice. Pokud sklenice sterilizujete, můžete polotovary uložit na teplejší místo. Mimochodem, pokud máte mikrovlnku, 🙂

Marinování hrášku v luscích

Tento přípravek obsahuje spoustu vitamínů a dalších užitečné látky. V čerstvý hrachové lusky jsou tvrdé – prostě se nedají rozkousat. Ale v procesu konzervování změknou, stávají se velmi jemnými a chutnými.

Na tento kousek budete potřebovat:

• 5 sklenic vody;
• 500 g zeleného hrášku v luscích;
• 5 g kyseliny citrónové;
• 2 polévkové lžíce Sahara;
• 3 hrášek nového koření;
• 3 polévkové lžíce sůl;
• skořicová tyčinka;
• 400 ml 3% kyseliny octové.

Lusky důkladně omyjte. Poté je vložíme do hluboké mísy a zalijeme studenou vodou na 2 hodiny. čistá voda. Poté přiveďte 3 šálky vody k varu a přidejte sem kyselinu citronovou. V tomto roztoku lusky blanšírujte 2–3 minuty.

Zbylou vodu nalijte do hrnce, přiveďte k varu. Poté sem přidejte cukr a kyselinu octovou. Roztok vařte několik minut. A nalijte do sklenic. Sklenice přikryjeme víčky a sterilujeme na středním plameni 20-25 minut.

Poté zavařujeme, sklenice otočíme a zabalíme dekou. Když obrobek vychladne, přemístíme jej do místnosti s nízkou teplotou - sklep, sklep atd.

Recept na zimu

Nejprve očistíme zelený hrášek od lusků a opláchneme. Čištění je možná časově nejnáročnější proces. Pokud však do práce zapojíte asistenty, bude práce hotová mnohem rychleji. Ale užitečný produkt může být mnohem menší 🙂

Vaříme lák - litr vody přivedeme k varu a hodíme sem 1 polévkovou lžíci. sůl. Důkladně promíchejte (sůl by se měla úplně rozpustit) a pošlete sem hrášek. Blanšírujte ji ve slaném nálevu asi 2-3 minuty. Poté rozložíme do sterilních půllitrových sklenic a zalijeme lákem, ve kterém jsme vařili.

Poté sklenice sterilizujeme 30-40 minut a do každé přidáme 70% ocet. Požadované množství ocet se stanoví rychlostí 1 lžička. na 1 litr obrobku. Poté břehy zakonzervujeme a obrátíme. A když obrobek vychladne, vyndáme ho do chladu.

Aby se lák nezakalil, hlavní je sterilizovat alespoň 30 minut. Ano, a ocet by se neměl přidávat více, než je norma. V opačném případě zneutralizuje pach hrášku a „bubliny“ budou drsné. I když je toto vše dodrženo, může se na dně stále shromažďovat malý zákal. Ale je to normální.

Marinování hrášku bez sterilizace

Příprava připravená podle tohoto receptu je téměř stejná jako v obchodě. Má jemnou chuť, tlumenou nazelenalou barvu "bublin" a průhlednou marinádu.

Budete potřebovat:

• 600 g hrášku;
• 1 litr vody;
• 50 g cukru a soli;
• 1 lžička kyselina citronová.

Toto množství produktů vystačí na 3 půllitrové sklenice. Nejprve si připravte hrášek – je potřeba ho oloupat a dobře omýt. Poté nalijeme marinádu. Uvaříme vodu a čisté sklenice zalijeme vařící vodou a poté nalijeme do hrnce. Zde přidejte sůl a cukr. Marinádu přiveďte k varu na vysoké teplotě. Pak usneme tady hrášek.

Nemůžete do toho zasahovat, stačí pánví mírně zatřást. Jen to dělejte velmi opatrně, jinak hrách později nasbíráte po celé kuchyni. Pokud však máte doma kočku, pomůže vám s tím 🙂

Upozorňujeme, že hrášek musí být zcela pokrytý marinádou. Hrnec přikryjeme pokličkou a necháme vařit. Snižte teplotu na střední a dále vařte do měkka (přibližně dalších 15 minut). Během vaření pánví pravidelně protřepávejte. Jen nezapomeňte na bezpečnostní opatření, protože v pánvi je vařící voda. Odstraňte rozbitá zrna. A přesto, pokud použijete přezrálý hrášek, doba vaření se zvýší na 25 minut.

Dále vyzkoušejte hrášek pro připravenost. Uvnitř by měla být měkká jako v obchodě. Na konci vaření přidejte lžičku kyseliny citronové bez sklíčka. Nemíchejte, ale znovu pánví protřepejte. A pak vypněte oheň.

Poté zrna vhoďte do cedníku. Solanku nevylévejte. Vezměte půllitrové sklenice, naplňte je hráškem. A poté zalijeme marinádou a zavaříme. Zde je videorecept, který vám pomůže.

Při loupání lusků pečlivě vybírejte „semena“. Pro konzervaci používejte pouze hladký a krásný hrášek světle zelené barvy. Všechny poškozené a zkažené „bubliny“ vyhoďte.

Pokud jste sklidili bohatou úrodu hrachu a není čas na zavařování, nevadí. Jen ho nenechávejte při pokojové teplotě příliš dlouho. Z lusků vyloupejte „semínka“, blanšírujte je a až vychladnou, zmrazte je.

A přesto existuje nejjednodušší způsob, jak zajistit, aby byl hrášek hotový, když je uvařený. Chytněte lžičkou pár "motýlků". Pokud se okamžitě pomačkají, pak je produkt připraven - je čas ho rozložit na břehy.

Připravte vozík v zimě a vše pro Oliviera v létě. Pár sklenic mladého konzervovaného hrášku uskladněného v sezóně vám zachrání náladu, pokud ho manžel (jako obvykle) zapomene koupit v obchodě. A samotný salát bude chutnější s domácím produktem. Zachování zeleného hrášku pro budoucí použití doma není nejrychlejší a nejvíce vzrušující věc. Přesto vás tato příprava na zimu nerozladí zakalenou usazeninou, pachutí popř zápach. Nabízím vám na výběr 2 osvědčené recepty - s předvařením a s dlouhodobou sterilací. Oba tyto procesy v zásadě nevyžadují osobní účast na vaření. Hlavní věc, která vyžaduje čas, je loupání hrášku. Ale ani tato etapa nebude zátěží, pokud si ji zpestříte sledováním oblíbeného seriálu nebo jinou příjemnou zábavou.

Konzervovaný hrášek bez sterilizace

Recept pro odpůrce sterilizace. Hrách se předem uvaří do měkka, nalije se vařící marinádou a okamžitě se ucpe. Díky malému množství octa je chuť konzervace jemná, nevtíravá, téměř přirozená.

Ingredience:

Výstup: 8 plechovek po 0,5l.

Jak se konzervovaný zelený hrášek připravuje na budoucnost (na zimu):

Pro zavařování doma je vhodný pouze velmi mladý - "mléčný" zelený hrášek. Je vhodné uvařit a uzavřít ihned po odběru / nákupu. Loupaný hrášek nelze skladovat dlouhodobě ani v lednici. V nich, stejně jako v přezrálé zelenině, stoupá obsah škrobu. Z tohoto důvodu se chuť obrobku zhoršuje a na dně sklenic se tvoří bílá sraženina. Na trvanlivost to nemá vliv, ale na barvu a chuťové vlastnosti - ano. Třídit lusky. Zažloutlé a zkažené vyhoďte. Oloupejte hrášek z lusků.
Vložte do hluboké misky. Naplňte studenou vodou. Malé úlomky a nekvalitní hrách budou plavat. Odstraňte nepotřebné. Opláchněte hrášek pod tekoucí voda. Nechte tekutinu vytéct.
Přesuňte hrášek do hrnce nebo žáruvzdorné misky. Dejte na střední teplotu. Po uvaření zašroubujte hořák tak, aby se tekutina slabě, ale neustále vařila. Vařte do měkka - 10-20 minut, podle odrůdy a zralosti zeleniny. Vzniklou šedavou pěnu odstraňte děrovanou lžící.
Připravte lák. Přidejte cukr do vody.
Nalijte sůl. Důležité je použít přírodní, kámen. Do extra jemného mletí a jodizované soli se přidávají látky, které mohou nepříznivě ovlivnit trvanlivost konzervace. Tekutinu přiveďte k varu. Vařte 2-3 minuty.
Jakmile dáte hrášek vařit, začněte připravovat sklenice. Je lepší používat půllitrové nádoby nebo menší nádoby, aby otevřený obrobek nestál dlouho v lednici. Sklenice a víčka vyčistěte jedlou sodou. Sterilizujte sklenice (nad párou konvice, v troubě, v mikrovlnná trouba) a čepice vařte 3–4 minuty. Uložte zelený hrášek do sterilních sklenic. Přidejte ocet.
Naplňte horkou solankou. Okamžitě srolujte. Otočte konzervaci, abyste zkontrolovali bezpečné utěsnění. Pokud zjistíte únik kapaliny, otevřete plechovky, uvařte solný roztok a znovu jej srolujte. V důsledku tepelného zpracování nebude hrášek tak zelený jako čerstvý. Po kontrole těsnosti můžete sklenice nechat dnem vzhůru nebo je nasadit na donu. Zabalte obrobek teplou starou přikrývkou.
Po vychladnutí přeneste hrášek z konzervy na chladné, tmavé a suché místo. Udržet jej v takových podmínkách na zimu nebude obtížné, pokud samozřejmě nechcete odebrat vzorek dříve.

Konzervovaný hrášek doma s kyselinou citronovou

Možnost bez octa. Kyselina citronová umožňuje skladovat obrobek na chladném místě po dobu až 12 měsíců. Použijte tento hrášek k přípravě salátů, omelety, různých občerstvení, pomazánek na sendviče atd.

Nákupní seznam:

Výstup: 2 půllitrové sklenice.

Postup pro uchování lahodného hrášku na zimu doma:

1. Vyčistěte sklenice vhodného objemu sodou. Sterilizovat tradičním způsobem- nad horkou párou nebo v troubě. Rychlá volba sterilizace - v mikrovlnné troubě. Nalijte do nádoby 3 polévkové lžíce. l. čistá voda. Vložte do mikrovlnné trouby na maximální výkon. Sklenice se stanou sterilními, jakmile se všechna voda vyvaří. Otočte je, položte na ručník a nechte vychladnout.
2. Vyjměte hrášek z lusků. Dejte do cedníku. Několikrát opláchněte pod tekoucí vodou. Ve velkém hrnci dejte vařit vodu. Ponořte do ní hrášek spolu s cedníkem. Blanšírujte 3-4 minuty.
3. Horký hrášek rozložte do sklenic.
4. Během blanšírování si připravte marinádu. Do vody dejte sůl a cukr. Přivést k varu. Vařte 2 minuty. Ke konci přidáme kyselinu citronovou a promícháme.
5. Hrášek zalijeme vařící marinádou. Zakryjte víčky. V velká kapacita ohřejte vodu (asi na 70 stupňů). Na dno položte čistý hadřík, silikonovou podložku nebo nainstalujte speciální přepážku. Nahoru položte naplněné sklenice. Přiveďte vodu k varu ve velkém hrnci na mírném ohni. Sterilizujte 3 hodiny.
6. Uzavřete vařenými, sušenými víčky pomocí svařáku. Překlopit. Začala unikat solanka? Odstraňte kryty a opakujte všechny kroky spojování.
7. Pevně ​​přikryjte teplý materiál aby bylo zajištěno pomalé chlazení. Když obrobek vychladne, přemístěte jej do sklepa nebo spíže, kde bude uložen až do zimy. Konzervace „nevybuchne“ ani při skladování při pokojové teplotě. Hlavní věcí je vyloučit sluneční záření a vytápění nad 23 stupňů.
8. Způsoben jednoduchá marináda s přidáním kyseliny se domácí zelený hrášek ukáže jako velmi chutný, dlouho se nezhoršuje.

Když se blíží svátky a hostitelka stojí před otázkou vytvoření menu, v seznamu potřebných produktů se objeví konzervovaný zelený hrášek, který se používá na saláty, maso a ryby. Je však velmi obtížné vybrat lahodný produkt, který nezkazí recept, takže odborníci doporučují, abyste si jej v létě vyrobili sami.

Jak uchovat zelený hrášek doma

Obrobek může být produkt naplněný solným roztokem nebo marinádou. Druhá možnost je skvělá pro saláty, drůbež, masová jídla. Nasolená zrna se rychleji uvaří, zajímavě se projeví v polévkách, lépe je snáší žaludek, takže jimi mohou být krmeny i děti. Hlavní pravidla funguje:

• Zelený hrášek se doporučuje uchovávat doma v malých sklenicích: půl litru nebo trochu více.
• Objem varné nádoby zvolte tak, aby tekutina zcela pokryla zrna.
• Na zavařování berte pouze lusky s mladými, tkz. „mléčná“ zrna. Pokud použijete tvrdé, příliš zralé, pak zvýšený podíl škrobu během tepelné úpravy poskytne zakalenou sraženinu a zhrubne chuť produktu. Ale jsou dobré na bramborovou kaši.
• Poté, co si vyberete vhodné lusky pro zavařování, je třeba je oloupat a prozkoumat zrna: poškozená a zkažená vyhoďte a ponechte jen ty nejkrásnější, rovnoměrné, světle zelené.
• Pokud některé ze zrn během vaření nebo sterilizace praskne, zachytí se a odstraní, aby se zabránilo zakalení tekutiny.
• Nejjednodušší způsob, jak sledovat připravenost, je nabrat pár hrachů lžící a zjistit, zda se stihly pomačkat. Pokud je odpověď ano, je čas distribuovat produkt bankám.
• Pokud se rozhodnete odložit zavařování, bude třeba hrášek do té doby blanšírovat a zmrazit.
• Hotový můžete vyzkoušet až 3. den po srolování víček, jinak se zrnka nestihnou v marinádě úplně vsáknout.

Klasický recept na zavařování zeleného hrášku doma

tradiční vaření takový výrobek se vyrábí s použitím octa: může to být buď 9%, což je považováno za nejsprávnější, nebo méně koncentrované - 6%. Některé ženy v domácnosti berou měkké jablko, pokud nechtějí příliš výraznou kyselou chuť nebo 70%, ale ve velmi malém množství. Je obvyklé brát 1 kg hrášku na litr marinády a poměr soli a cukru se určuje okem.

• voda - 2 l;
• ocet 9% - 50 ml;
• cukr a sůl - každý 70 g;
• hrách (zrna) - 2 kg.

Konzervace zeleného hrášku doma se provádí takto:

1. Zrna nasypte do vroucí vody (jakýkoli objem vody), vařte do měkka, ale ne déle než půl hodiny.
2. Vezměte samostatnou pánev pod marinádu, smíchejte litr vody a cukru se solí. Provaříme, zalijeme octem.
3. Hrách chytejte děrovanou lžící, posypte sklenice a přelijte marinádou.
4. Zahřívejte nádoby s obrobkem ve vodní lázni po dobu půl hodiny, srolujte víčka.
5. Ochlaďte se pod dekou.

Zavařování hrášku doma bez sterilizace

Produkt připravený podle tohoto receptu je téměř totožný s tím, co lze nalézt na pultech obchodů s potravinami: jemná svěží chuť, průhledná mírně sladká marináda, tlumená zelená zrna. Takový konzervovaný hrášek doma se stane oblíbeným produktem ve vaší rodině, pokud budete správně dodržovat všechny kroky receptu. Objem hlavního produktu zde může být libovolný v rozmezí 1,5-1,7 kg. Na litr marinády, který vystačí na 1,5 litru obrobku, budete potřebovat:

• sůl a cukr - každá 3 lžičky;
• kyselina citronová - 1 lžička;
• voda - 1l.

Uchování probíhá takto:

1. Oloupejte hráškové lusky, opláchněte zrna a nasypte na mřížku nebo cedník.
2. Vařte vodu, přidejte cukr a sůl. Ihned poté se tam přenese zelený hrášek.
3. Když se voda znovu vaří, musíte počkat čtvrt hodiny a přidat kyselinu citronovou.
4. Balení do sklenic probíhá ve 2 fázích: nejprve rozdělte hrášek děrovanou lžící na stejné části a poté nalijte marinádu, která se dále vaří.
5. Pokud se bojíte o bezpečnost produktu, měli byste do každé sklenice přidat půl lžíce octa s minimální koncentrací.
6. Víčka je nutné srolovat nebo v případě použití plastových předběžně zalít vařící vodou.

Jak zavřít zelený hrášek doma bez octa

Výše již byla navržena možnost konzervování, kde je hlavní role dána kyselina citronová a sterilizace je vyloučena. Existuje však ještě pár nápadů, jak hrášek uchovat doma bez použití octa. Například složením, které je absolutně mírné v chuti a kyselosti: musíte marinovat se směsí cukru a soli, takže produkt je vhodný i pro lidi se slizničními problémy, gastrointestinálními onemocněními. Zelená zrna, která prošla takovou konzervací, jsou ideální pro přílohy.

Na marinádu se berou:

• cukr - 1,5 lžíce. l.;
• pepř - 4 ks;
• sůl - 1 lžička;
• voda - litr.

Domácí konzervování probíhá takto:

1. Vařte vodu a přidejte do ní cukr. Osolíme, oloupaná zelená zrnka ihned vhodíme do vroucí vody (objem je podle oka, proto není v receptu uveden).
2. Po několika minutách se hrášek vyjme děrovanou lžící, rozdělí se do horkých suchých sklenic, přidá se pepř.
3. Nalijte marinádu, ponechte prázdnou výšku k hrdlu asi 2-3 cm.
4. Položte otevřené naplněné sklenice na dno hrnce s vroucí vodou, utrácejte Poslední fáze zavařování, které trvá půl hodiny.
5. Každou sklenici zakryjte nylonem nebo složenou gázou a nechte vychladnout.
6. Za den sterilizaci zopakujte, zkraťte ji na 20 minut a teprve poté srolujte kryty.