Osetská kuchyně pravděpodobně není tak bohatá na různé produkty jako kuchyně národů jižního Kavkazu. To je z velké části způsobeno drsnými podmínkami, ve kterých Osetané žili několik staletí: vysoké hory, absence mnoha druhů ovoce a zeleniny, převaha chovu dobytka nad zemědělstvím. Tyto přírodní podmínky vytvořily zvláštní specifický přístup jak k vaření, tak ke konzumaci jídla. Mnoho tradičních osetských jídel pravděpodobně nebude vhodné pro ty, kteří pečlivě počítají kalorie, množství cholesterolu a bojí se přibrat 100 g navíc. hmotnost. Kromě toho v osetinské kuchyni najdete rozinky, které po vyzkoušení budete chtít „alespoň o kousek víc“ nebo si je dokonce zkusit uvařit sami.

Níže uvedený materiál je převzat z malé, ale zajímavé knížky od Z.V.Kanukové "Tradiční osetské jídlo" ze série "Moje Osetie".

Prodává se v knihkupectvích ve Vladikavkazu a doporučujeme ji k přečtení každému, kdo rád vaří.

RECEPTY NA VAŘENÍ NEJOBLÍBENĚJŠÍCH JÍDEL OSETSKÉ KUCHYNĚ

OMÁČKA Z PAPRIKOVÝCH LISTŮ

(cyvzydakhdon)

Odebírejte produkty podle potřeby

Vezměte osolené listy hořké kapie, vložte do omáčky a zalijte zakysanou smetanou nebo kefírem. V případě potřeby dosolte.

VAŘENÍ PAPRKOVÝCH LISTŮ

(Tsyvzyy tsartta tsakhdzhynai)

Na 1 kg listů - 80-100 g soli

Listy hořké kapie odřízněte od stonků, roztřiďte, omyjte v tekoucí vodě nebo v několika vodách. Nechte malé paprikové lusky s listy. Vymačkáme vodu, dáme do hrnce a slijeme studená voda. Listy uvaříme do měkka. Poté je stáhněte z ohně, vložte do síta nebo cedníku a proplachujte studenou vodou, dokud voda nepoteče čirá. Nechte vodu vypustit a poté ji vložte do velké mísy, aby se snáze mísila se solí. Vložte do připravených pokrmů, stiskněte. Přikryjte čistým ubrouskem a navrch položte velkou lisovací desku, pokud je ve skle, pak je uzavřete víčkem.

ČESNEKOVÁ OMÁČKA

(Nurydzahdon)

1. možnost.

Česnek - 3-4 stroužky, zakysaná smetana - 30 g, sůl - podle chuti

Česnek oloupejte, osolte a rozdrťte v dřevěném nebo hliněném hmoždíři, dokud nevznikne homogenní hustá hmota. Vložte do omáčky a nalijte zakysanou smetanu, dobře promíchejte. Tsakhdon lze také vařit na kefíru.

2. možnost.

Česnek - 2-3 stroužky, vývar - 30 g, pepř, sůl - podle chuti

Připravte si česnek, jak je uvedeno výše, místo zakysané smetany přidejte nízkotučný vývar a černý pepř. Oba tsakhdony se podávají s pokrmy z vařeného masa.

FAZOLOVÁ POLÉVKA S UZENÝM JEHNĚČÍM

(Khadur fazdsadzyd dzidzaima)

Fazole - 200 g, uzené jehněčí - 500 g, cibule - 2 góly, tuk - 30 g, pepř a sůl podle chuti.

Fazole roztřiďte, propláchněte a vložte do hrnce, zalijte studenou vodou. Vařte na mírném ohni do poloviny vaření. Poté do fazolí vložíme kousek (nebo nakrájený) uzeného jehněčího masa a dále vaříme. Vložíme nadrobno nakrájenou cibuli. Před koncem vaření vložíme kapii.

Uzené maso dodává svou chuť, takže polévka s bylinkami a kořením není kořeněná.

FAZOLOVÁ POLÉVKA S UZENÝM BALTEM LAT

(Khadur stad fisy dymagima)

Fazole roztřiďte, propláchněte, povařte v malém množství vody 15-20 minut, slijte a nasypte novou. Fazole vařte na mírném ohni. 15-20 minut před připraveností nakrájejte uzený ocasní tuk na kousky, vložte do polévky a pokračujte v vaření. Jemně nakrájejte cibuli a vložte do polévky a pak - kapie.

Tato polévka se dá připravit i s bramborami, pak se brambory dávají do polévky před přidáním sádla, pak se také zredukují fazole.

POLÉVKA S MOUKOVÝMI Knedlíčky

(Khaltamadzhyn kharmkhuypp)

1. možnost. Vejce - 2 ks, mouka - 2 polévkové lžíce. lžíce, sůl - podle chuti

V míse rozdrťte vejce s moukou, dokud nebude hmota hustší než zakysaná smetana. sůl,

výslednou hmotu vezměte lžičkou, ponořte ji do studené vody a vložte ji do předem připraveného vývaru nebo mléka. Vařte 10 minut v zakrytém hrnci na mírném ohni.

Celý proces vaření je stejný, jak je uvedeno výše, pouze s tím rozdílem, že se do knedlíků při hnětení přidává rozmačkaná petržel nebo koriandr (podle chuti).

Knedlíky můžeme dochutit všemi vývary.

VAŘENÉ JEHNĚČÍ

(Fisy fid kuydyr fikhey)

Jehněčí kýtu omyjeme, vložíme do hrnce s vroucí vodou a vaříme, přičemž děrovanou lžící odstraníme pěnu. Přidáme oloupané, nahrubo nakrájené kořeny (petržel, celer), cibuli, Bobkový list, kuličky černého pepře, sůl a dále vařte do měkka.

Před podáváním dáme maso na misku, posypeme solí, petrželkou a koprem. Samostatně podávejte tsakhdon z listů česneku nebo feferonky na zakysané smetaně nebo kefíru.

DUŠENÉ JEHNĚČÍ

(Fisy fidy lyvze)

Dužinu ze zadní kýty a ledvinovou část jehněčího oloupejte z fólie, omyjte, nakrájejte na přibližně stejný tvar a velikosti kousků a vložte do hrnce. Osolíme, nakrájíme cibuli a posypeme jí maso, přikryjeme a dáme na mírný oheň. Vařte, dokud se tekutina neodpaří. Poté smažíme na vlastním tuku. Pokud maso není tučné, přidáme tuk.

Když je maso měkké, přilijeme trochu vývaru popř horká voda. Brambory oloupeme, nakrájíme na kostičky a vložíme na maso. Přikryjeme a vaříme, dokud brambory nezměknou. Poté zalijeme rajčatovým protlakem, zředěným vývarem. Po 5-10 minutách přidáme mletý černý pepř nebo nadrobno nakrájenou feferonku, pikantní, prolisovaný česnek. Při podávání pošlete nasekanou petrželku, kopr.

ŠAŠLÍK Z MLADÉHO JEHNĚNICE

(Fysy fydey fisoneg)

Díly zadní kýty, ledvinovou část mladého jehněčího oddělíme od kostí, omyjeme, nakrájíme na stejné kousky, osolíme, posypeme černým pepřem, promícháme. Poté maso napíchněte na špíz a opékejte na středně rozpáleném dřevěném uhlí do měkka. Otočte špejlí pro rovnoměrné zhnědnutí.

Grilování lze podávat na jehle nebo na misce ozdobené kolečky cibule a citronem.

JEHNĚČÍ LYVZHA

(Fisy fydey lyvze)

Maso - 500 g, brambory - 400 g, cibule - 100 g, sůl, bylinky, pepř - dle chuti

Tučné jehněčí nakrájíme na malé kousky, osolíme a vložíme do hrnce, zalijeme studenou vodou tak, aby voda pokrývala maso, přikryjeme a vaříme do měkka. Brambory oloupeme, nakrájíme a vložíme do masa. Poté nakrájejte cibuli, přisypte ji na brambory, přikryjte pokličkou a vařte do měkka. Ujistěte se, že se brambory nepřevaří a že je tekutina zakryje. Ochutíme hořkou kapií a talíř odložíme. Pokrm musí být šťavnatý.

DROBY SMAŽENÉ NA PÁNEVCE

(Huylfydzaumate tebeyy fisoneggondgey)

Játra, plíce, srdce očistěte od filmu, důkladně opláchněte, nakrájejte na stejné kousky a vložte do hluboké pánve s trochou vývaru nebo vody. Osolíme, přikryjeme a dusíme na mírném ohni, aby se droby nezačaly hned smažit, ale dusit 10-15 minut. Když se tekutina vyvaří, přidáme nakrájený jehněčí tuk. Smažíme do zlatohněda. Nakrájejte cibuli, vložte droby a za občasného míchání opékejte do měkka. Posypeme mletým černým pepřem.

Podávejte horké.

SHASHLIK ZABALENÝ V TUKOVÉM FILMU

(Ehsyrfembal)

Jehněčí plíce, játra, srdce, zpracujte, odstraňte filmy, omyjte studenou vodou a nakrájejte na stejné kousky, osolte, posypte černým pepřem, napíchněte na špíz a otáčejte špejlí dozlatova. Poté vyjměte ražniči ze špízu na talíř a každý kus zabalte jednotlivě do fólie z jehněčího tuku, nakrájené na čtyřúhelníky. Opět navlékneme na špejli, lehce osolíme a stejným způsobem opečeme přes uhlíky do zlatova.

Stůl se podává horký.

Poznámka. Droby před zabalením do tukového filmu lze vyvařit.

KUŘE S OMÁČKOU Z KYSELÉ SMETANA

(Karchy lyvze ehsyry Sertime)

Kuře - 1 ks, brambory - 300 g, zakysaná smetana - 300 g, cibule - 2-3 hlavy, mouka - 40 g, česnek - 5 stroužků, sůl, slané, pepř - podle chuti

Kuřecí tělo opečeme, odřízneme krk a stehýnka. Opatrně vykuchejte, dávejte pozor, aby nedošlo k rozdrcení žlučník. Korpus dobře propláchneme ve studené vodě, vložíme do kastrůlku a vaříme v malém množství vody tak, aby voda pokrývala pouze korpus. Během této doby oloupejte brambory. Kuře vyndáme z vývaru a dáme tam brambory nakrájené s česnekem, provaříme (vývaru by mělo zůstat velmi málo). Poté kuře naporcujeme, ponoříme do vývaru s bramborami a necháme přejít varem.

Vložíme nadrobno nakrájenou cibuli, mouku rozředěnou v zakysané smetaně a podusíme. Krátce před přípravou přidejte mletý černý pepř, ochutnejte, vložte prolisovaný česnek a zapněte sporák na 10-15 minut. Podáváme horké, posypané bylinkami.

KUKUŘICÍ MLÉČNÁ POLÉVKA

Kukuřičná krupice - 150 g, plnotučné mléko - 3 díly, voda - 1 díl, sádlo - 20 g na porci

Opláchněte kukuřičnou krupici v několika vodách. Nechte vodu vytéct. Nalijte do vroucí vody a vařte, dokud nebude hotová. 5-7 minut před připraveností přidejte plnotučné mléko a nechte vařit, osolte. Při podávání dejte kousek másla nebo rozpuštěný tuk z ocasu.

KUKUŘIČNÁ KAŠE

Kukuřičná mouka - 200 g, pšenice - 50 g, syrovátka - 400 g, rozpuštěné máslo - 50 g, cukr - 30 g

Nalijte sérum (ne příliš kyselé). litinová pánev(kotel), dáme na mírný oheň a necháme vařit, osolíme.

Jemně mletou kukuřičnou krupici prosejeme a po malých dávkách ji za stálého míchání vařečkou nebo lopatkou vléváme do syrovátky. Pokračujte ve vaření na mírném ohni, dokud nezískáte homogenní elastickou viskózní hmotu mírně krémové barvy. 5-7 minut před odstavením z plotny přidejte trochu prosáté pšeničné mouky a vařte, dokud nebude úplně uvařená. Položte horké na talíře, namočte lžíci do roztaveného horkého oleje, uhlaďte povrch a dejte mu zaoblený tvar. Uprostřed uděláme důlek a nalijeme do něj rozpuštěné máslo, posypeme cukrem.

Podávejte horké.

VAŘENÍ OSETSKÉHO SÝRA

(železný cikht)

Plnotučné mléko přeceďte přes jemné sítko nebo gázu do čisté pánve a na mírném ohni zahřejte na pokojovou teplotu, 20-22 stupňů, poté zalijte startérem (ahsaen, předem připravený) a důkladně promíchejte, aby se rovnoměrně rozprostřelo v mléce, jinak se mléko úplně nesrazí (ahsaen lze nahradit pepsinem rozpuštěným ve studené vodě).

Hrnec s kysaným mlékem dejte na teplé místo, dokud se úplně nesrazí, pak sražené mléko lžící dobře promíchejte, sýr nechte usadit na dně rendlíku, dokud není syrovátka na povrchu zelenkavě průhledná. Poté sýr opatrně posbírejte rukama (nebo na síto), vymačkejte syrovátku, aby se povrch sýra stal elastickým, a spusťte ji do syrovátky. Sýr na osetský koláč se bere jeden nebo dva dny starý.

Příprava sýrového předkrmu

Jehněčí nebo hovězí žaludek se velmi dobře omyje, posype vydatně solí, sroluje a nechá jeden den stát, aby se do něj sůl vstřebala. Poté narovnejte a zavěste k sušení nad sporákem. Když je žaludek suchý, lze připravit kvásek (ahsen). K tomu nalijte trochu ohřáté syrovátky do keramické konvičky a spusťte část vysušeného žaludku, přidejte trochu soli a nechte další den. Když se syrovátka zakalí a na povrchu se objeví bublinky, je připravená na kynutí.

SÝR DZYKKA

(Tsykhty dzykka)

Zakysaná smetana - 500 g, sýr - 400 g, pšeničná mouka - 150 g, sůl - podle chuti

Do kastrůlku (nejlépe litinového) nalijeme čerstvou zakysanou smetanu a vaříme na středním stupni

oheň 15-20 minut od okamžiku varu za občasného míchání, sůl.

Ze zbývající syrovátky vymačkejte čerstvý sýr, dobře prohněťte, dokud nevznikne homogenní elastická hmota a vložte do vroucí zakysané smetany. Vařte na mírném ohni za stálého míchání lžící nebo dřevěnou varnou deskou. Když se sýr roztaví, bez přerušení míchání opatrně v malých porcích nalijte prosátou pšeničnou mouku tak, aby nebyly žádné hrudky. Vařte, dokud nevyteče vydatné množství oleje. Hmota by měla získat lehce krémovou barvu.

Když je dzykka hotová, snadno zapadne za lžíci a stěny pánve.

Obvykle se podává teplý, ale může být i studený.

DZYKKA ZE KYSELÉ SMETANA

(Ehsyry Sertey zykka)

Zakysaná smetana - 300 g, kukuřičná mouka - 50 g, pšeničná mouka - 20 g, sůl - podle chuti

Nalijte čerstvou zakysanou smetanu do hrnce nebo - 32 -

kotel a na mírném ohni, za míchání vařečkou, vařte 30-35 minut, přidejte sůl. Za stálého míchání vsypte po malých dávkách kukuřičnou mouku, můžete ji nahradit krupicí). Vařte 2-3 minuty, poté stejným způsobem přidejte trochu pšeničné mouky. Pokračujte ve vaření na mírném ohni za míchání, dokud olej nevyteče. Hmota získá lehce krémovou barvu a bude lehce zaostávat za stěnami pánve.

KYSANÁ SMETANA DZYKKA S VEJCEM

(Ehsyry sertey zykka aeichytimae)

Zakysaná smetana - 300 g, mouka - 70 g, vejce - 2 ks, sůl - podle chuti

Nalijte čerstvou zakysanou smetanu do hrnce nebo kotlíku a na mírném ohni za míchání lžící vařte 30-35 minut, osolte. Opatrně nalijte mouku, aby nebyly žádné hrudky, a pokračujte ve vaření na mírném ohni za míchání, dokud se hmota neuvolní

olej a nebude mít lehce krémovou barvu. Rozklepněte vejce a nalijte do zykka, dobře promíchejte, vařte další 1-2 minuty.

(Kepyty misyn)

Vařené nebo pasterizované mléko se zahřeje na teplotu 25-30 ° a nalije se do něj mléčné houby předem namočené v teplé vodě. Nádobí na kynuté těsto by mělo být smaltované nebo skleněné.

Když po 8-10 hodinách mléko zkvasí, nalijte hotový kefír do sklenic a dejte na chladné místo.

KORÁČ S ČERSTVÝM SÝREM

(Wahelibaeh)

1. možnost.

Těsto na jeden koláč: mouka - 300 g, kefír - 2 hrnky, cukr - 5 g, margarín - 30 g, droždí - 5 g

Mleté maso: čerstvý sýr - 300 g, máslo - 30 g, sůl - podle chuti.

Pšeničnou mouku první nebo nejvyšší třídy prosejeme, uprostřed uděláme prohlubeň a nasypeme do ní čerstvý kefír, dáme změklý margarín, sůl, chlebovou sodu nebo droždí, cukr a vypracujeme vláčné těsto. Dejte na teplé místo a přikryjte. Pokud je těsto kynuté, nechte 2-3 hodiny kynout, dokud nebude vyhovovat. Se sodou - po dobu 30-40 minut.

Mezitím si připravte mleté ​​maso na koláče. Jednodenní sýr z čerstvého plnotučného mléka, vymačkáme zbylou syrovátku, důkladně prohněteme, aby hmota sýra byla mastná, stejně pružná, osolíme, dobře promícháme a rozdělíme na díly (podle počtu koláčů).

Hotové těsto rozdělte na díly a každý díl vyválejte na koláče o tloušťce 0,5-1 cm.Doprostřed koláče dejte předem připravené mleté ​​maso z čerstvého osetského sýra, sýr uhlaďte na povrchu koláče 3-4 cm od koláče okraj dortu, poté, přičemž konce le pěšců, postupně vytáhněte do středu a spojte. Povrch dortu tlakem dlaně zploštíme, otočíme na druhou stranu a povrch uhladíme stejným způsobem. Operaci opakujeme 2-3x, dokud není koláč kulatý a rovnoměrně hustý. Umístěte na teplou, lehce tukem vymazanou pánev. Na vrchní straně koláče uprostřed uděláme zářez do těsta, aby se při pečení nehromadily páry a koláč se neroztrhl. Pečeme v troubě.

Podávejte horké, pokapané a pokapané máslem nebo rozpuštěným máslem. Koláč lze podávat celý nebo nakrájet na 4 nebo 8 trojúhelníkových kousků.

2. možnost.

Proces vaření je stejný jako u walibachu, s tím rozdílem, že sekaná se vezme dvakrát až třikrát více a je většího objemu.

SOLNÝ SYROVÝ KOLÁČ

(Waelibaeh tsehdzhyn tsikhtimae)

Těsto: mouka - 300 g, syrovátka - 2 šálky, cukr - 5 g, droždí - 5 g, margarín - 30 g, sůl - podle chuti. Mleté maso: nakládaný sýr - 200 g, zakysaná smetana - 50 g, rozpuštěné máslo - 30 g

Pšeničnou mouku prosejeme, uděláme do ní prohlubeň, dáme sodu nebo droždí, zalijeme teplým mlékem nebo syrovátkou, změkčeným margarínem, cukrem a solí, uhněteme měkké těsto, přikryjeme čistou utěrkou a necháme vykynout.

Tvrdý nakládaný sýr nastrouháme na jemném struhadle, prohněteme rukama, aby nezůstaly neomyté hrudky sýra, přidáme vodu nebo zakysanou smetanu na zjemnění, znovu promícháme. Hotové těsto rozdělte na stejné díly, podle toho, kolik koláčů bylo uhněteno.

Každou část zvlášť vyválíme na dort, doprostřed dáme mleté ​​maso - sýr a zarovnáme na povrch dortu, ustoupíme od okraje o 3-4 cm, konce dortu postupně stáhneme do středu a spojíme. Poté tlakem dlaně uhlaďte povrch dortu, otočte jej a znovu vyrovnejte, čímž dort získá zaoblený tvar a rovnoměrnou tloušťku. Koláč dejte na mírně rozehřátou a tukem vymazanou pánev. Uprostřed koláče na horní straně udělejte zářez. Pečeme a podáváme jako koláč s čerstvým sýrem.

KORÁČ SE ZELÍM A ČERSTVÝM SÝREM

(Qabuskadzhyn)

Zelí - 300 g, nakládaný sýr - 70 g, rostlinný olej - 60 g, máslo- 30 g, pepř a sůl - podle chuti

Příprava mletého masa: Bílé zelí oloupeme od zleželých zelených listů, opláchneme, nakrájíme nadrobno a dáme na pánev s tukem, na mírném ohni dusíme do měkka. Poté stáhněte z ohně a ochlaďte na 18-20 stupňů Celsia. Zvlášť dobře prohněteme čerstvý sýr, vložíme zelí, důkladně promícháme lehkými pohyby prstů, podle chuti osolíme. Můžete přidat slané.

Způsob přípravy těsta, pečení, forma a podávání jsou stejné jako u waalibakh.

BRAMBOROVÝ KOLÁČ

(kartofjin)

Brambory - 300 g, čerstvý sýr - 100 g, zakysaná smetana, mléko - 50 g, máslo nebo ghí - 40 g, sůl - podle chuti

Příprava mletého masa: bramborové hlízy omyjeme, vložíme do hrnce, přidáme vodu a vaříme do měkka. Poté slijte vodu, oloupejte a rozmačkejte do hladka. Zvlášť uhněteme čerstvý sýr a vložíme brambory, přidáme plnotučné mléko nebo zakysanou smetanu, osolíme a promícháme. Můžete přidat slané.

Způsob přípravy těsta, forma, pečení a podávání jsou stejné jako u waalbachu, ale u stolu se podává více másla nebo ghí.

BRAMBOROVÝ KOLÁČ SE SOLNÝM SÝREM

(Kartofdzhyn tsehdzhyn tsikhtime)

Brambory - 300 g, nakládaný sýr - 100 g, máslo - 40 g, zakysaná smetana nebo mléko, sůl - dle potřeby

Příprava mletého masa.

Bramborové hlízy omyjte, uvařte, oloupejte a rozmačkejte do hladka. Osolený sýr nastrouháme a přidáme do pyré, zalijeme zakysanou smetanou nebo mlékem, podle potřeby dosolíme, promícháme. Koláč se pak vaří jako walibah.

DÝŇOVÝ KOLÁČ

(Nasjin)

Dýně - 200 g, sýr - 50-70 g, černý pepř, slané - podle chuti

Příprava mletého masa.

Dýni omyjeme, nakrájíme na kousky, zbavíme semínek, vláken, oloupeme, nastrouháme, přidáme nadrobno nakrájenou cibuli, omytý čerstvý sýr, mletý černý pepř, ochutíme a podle chuti osolíme.

Způsob přípravy těsta, forma, pečení a podávání jsou stejné jako u walibakh, s tím rozdílem, že při podávání nasginu na stůl lze máslo nahradit rozpuštěným tukem z ocasu.

KOLÁČ S DÝNÍ A TUKEM LAT

(Nasjin stad fisy dymaegime)

Dýně - 300 g, sýr - 50 g, tuk z ocasu - 50 g, pepř, sůl, slané - dle chuti

Dýni připravíme tak, jak je uvedeno výše, poté vložíme nastrouhaný osolený sýr, mletý černý pepř, ochucený tuk z ocasu na drobno nakrájené kousky, osolíme (pokud sýr není příliš slaný). Vše dobře promíchejte. Tato nádivka může být bez sýra. Připravte těsto jako výše.

KOLÁČ S LISTY CHEREMSH A SÝREM

(Dawonjin)

Zelené listy medvědího česneku - 300 g, čerstvý sýr - 150 g, máslo - 40 g, sůl - dle chuti

Úprava mletého masa: roztříděné a umyté v několika vodách nebo pod tekoucí voda listy medvědího česneku nakrájíme nadrobno, posypeme solí a rozmačkáme, přidáme předem připravený nastrouhaný čerstvý sýr a promícháme.

Způsob přípravy těsta, tvar, pečení a podávání je stejné jako u waalbachu, jen s velkým množstvím másla.

LIST ŘEPY A KOLÁČ Z ČERSTVÉHO SÝRU

(tseheradzhyn)

1. možnost.

Listy červené řepy - 300 g, čerstvý sýr - 150 g, zelená cibule. -100 g, zelený kopr - 60 g, máslo nebo ghí - 35 g, zakysaná smetana - 50 g, sůl - podle chuti

Příprava mletého masa.

Listy řepy roztřiďte, opláchněte ve studené tekoucí vodě, odřízněte stonky a velmi jemně nakrájejte listy na proužky. Přidáme nadrobno nakrájenou zelená cibule, kopr a lehce promícháme. Čerstvý sýr omyjte zvlášť, vložte nakrájené listy řepy a lehkými pohyby prstů promíchejte, přidejte zakysanou smetanu. Sůl přispívá k velkému uvolnění šťávy, proto je potřeba mleté ​​maso před zabalením do těsta osolit.

2. možnost.

Příprava mletého masa je stejná jako výše, pouze se do mletého masa přidá ochucený vnitřní jehněčí tuk (50 g).

Způsob přípravy těsta, forma, pečení, podávání jsou stejné jako u walibachu, s tím rozdílem, že zakysaná smetana se v obou verzích podává zvlášť podle chuti.

FOZOVÝ KOLÁČ

(Khaedurjin)

Fazole - 100 g, sádlo - 50 g, cibule - 50 g, sůl a pepř - podle chuti

Příprava mletého masa.

Fazole roztřiďte, promyjte ve studené vodě. Vložte do hrnce a zalijte studenou vodou. Vařte do vaření, osolte a vařte dalších 3-5 minut, poté vložte do cedníku a nechte vývar vypustit. Za horka rozmačkejte fazole do hladka. Odleželý tučný ocas a vnitřní tuk (fiu), cibuli nakrájíme, posypeme černým pepřem, vše důkladně promícháme. Pokud je mleté ​​maso velmi suché, můžete přidat mléko nebo zakysanou smetanu.

Příprava těsta, tvar, pečení a podávání jsou stejné.

KOLÁČ S MASA

(Fidjin)

Těsto: mouka - 230 g, vejce - 1 ks, mléko nebo voda 1,5 šálku. Mleté maso: maso - 320 g, cibule - 30 g, česnek - 3-4 dolary, pepř, sůl - podle chuti

Těsto: pšeničnou mouku první nebo nejvyšší třídy prosejeme, uprostřed uděláme prohlubeň, zalijeme teplou vodou nebo mlékem, na špičku nože zašleháme vejce, sodu, sůl a uhněteme nepříliš strmé těsto. Těsto necháme 20-30 minut odpočinout. Před řezáním znovu omyjte. Rozdělte na dvě nestejné části, protože dort pro spodní vrstvu by měl být větší a tlustší. Spodní koláč vyválejte na tloušťku 0,5 cm a položte na vymazaný plech tak, aby zakrýval okraje formy.

Poté položte mleté ​​maso rovnoměrně po celé pánvi, vyválejte druhý horní koláč o tloušťce 0,2-0,3 cm.Uprostřed horního koláče vytvořte kudrnaté zářezy. (Řezy mohou být jednodušší a krásnější, pokud je dort složený na čtyři části). Poté pánev přikryjte válečkem a přejeďte po okrajích pánve, přičemž těsto od okrajů pánve odřízněte. Okraje zaštípněte, aby při pečení nevytekla šťáva.

Mleté maso: hovězí maso první nebo druhé třídy, tučné, očištěné od šlach, filmů a nakrájené velmi jemně pomocí válečku nebo sekery (nebo projít velkým roštem mlýnku na maso). Přidáme k nadrobno nakrájenému masu cibule, česnek, rozmačkaný se solí, mletý černý pepř nebo červený hořký, sůl, zalít vývarem nebo vodou 30-35 procent hmotnosti masa. Pokud je maso velmi tučné, pak je potřeba méně tekutiny. Vše dobře promíchejte.

Pečeme v troubě nebo troubě.

Fidjin je velmi šťavnatý koláč, proto by se při podávání měl vrchní koláč oddělit od okrajů a nakrájet na kousky a zakrýt jimi mleté ​​maso. Podávejte vidličkou.

KORÁČ SMÍCHU

(Fiujin)

Těsto: mouka - 200 g, jedlá soda - 5 g (nebo droždí - 2 g), sůl - podle chuti. Mleté maso: uzené sádlo -100 t

Pšeničnou mouku prosejeme a se sodou nebo droždím zaděláme těsto. Nechat dokázat. Vytvrzený vnitřní tuk nakrájíme na malé kousky.

Těsto rozdělte na kousky, vyválejte a doprostřed koláče vložte mleté ​​maso, konce koláče postupně vytahujte, uprostřed koláče je spojte, zarovnejte, aby koláč měl stejný zaoblený tvar a tloušťku . Proveďte řez uprostřed. Pečeme v troubě.

Při podávání potíráme rozpuštěným máslem nebo rozpuštěným tukem z ocasu. Podávejte horké.

KOLÁČ SE SÝREM A ZELENOU CIBULKOU

(Khazdyndzdzhyn)

Těsto: mouka -150 g, kefír -1 sklenice, soda - na špičce nože.

Mleté maso: pórek 100 g, čerstvý sýr - 800 g, sůl - podle chuti

Na kefíru a sodě zaděláme těsto, necháme 25-35 minut odpočinout. Během této doby roztřiďte, oloupejte, opláchněte peříčka zelené cibule a nasekejte nadrobno. Samostatně opláchněte čerstvý sýr do hladka a vložte cibuli, sůl, promíchejte.

Těsto rozválejte na kulaté koláče, doprostřed vložte mleté ​​maso a konce koláče, postupně utahujte, spojte uprostřed koláče. Tlakem dlaně zploštěte, otočte a znovu vyrovnejte.

Proveďte řez uprostřed. Pečeme v troubě. Při podávání podlévejte rozpuštěným máslem nebo máslem.

KORÁČ SE SLADOVOU NÁPLNÍ

(Lakami)

Pšeničnou mouku prosejeme, uprostřed uděláme důlek, rozklepneme do něj vejce, osolíme, zalijeme teplým mlékem nebo vodou, uhněteme tuhé těsto, necháme 20-25 minut odstát. Rozdělte na kousky a vyválejte koláče. Doprostřed dortu oválného tvaru dáme mleté ​​maso ze sladové mouky, zploštíme ho přes jednu polovinu koláče, přikryjeme druhou polovinou a konce koláče spojíme, zaštípneme, čímž získáme tvar půlměsíce. Pečeme v troubě.

Podávejte s rozpuštěným máslem.

Příprava sladu a mletého masa z něj: pšeničná nebo kukuřičná zrna roztřídit, namáčet pokojová voda tak, aby voda byla 3-4 cm nad úrovní zrna

a necháme 24 hodin bobtnat. Poté vodu slijte, zrna vložte do krabice nebo koryta, lehce přitlačte, pevně přikryjte, aby se vytvořilo teplo. Naklíčená zrna (slad) jsou od sebe oddělena a sušena sušením na vzduchu nebo na kamnech. Po usušení slad rozemeleme.

Na mleté ​​maso prosejeme sladovou mouku a v mléce nebo vodě uhněteme hustou, mírně drobivou hmotu, aby se dala obalit v těstě.

KUKUŘICOVÝ ČUREK

(Kerdzyn)

Prosátou kukuřičnou krupici zalijte osolenou vroucí vodou a důkladně promíchejte, zastříkněte studenou vodou a znovu prohněťte rukama, dokud nezískáte homogenní měkkou elastickou hmotu. Těsto rozdělte na požadované části, dejte jim zaoblený zploštělý tvar. Namažte vodou ze všech stran (jinak může cardzyn prasknout). Pečeme ve vyhřáté troubě. Churek je lahodný horký.

Podáváme se sýrem, mlékem, dobytkem a všemi pokrmy místo chleba

(Dzuakatae)

4 žloutky, 1 vejce, cukr - 7 g, sůl - podle chuti, vodka nebo alkohol - 50 g, mouka - kolik to bude trvat. Na smažení: rozpuštěné máslo - 300 g

Prosejeme pšeničnou mouku nejvyšší kvality a uděláme prohlubeň, vrazíme do ní jedno vejce, 4 žloutky, poté přidáme alkohol nebo vodku, cukr, sůl. Uhněteme velmi tuhé těsto. Rozdělte ho na stejné díly, každý díl vyválejte co nejtenčí, nakrájejte na stužky a vytvarujte z nich různé tvary.

Do mělkého rendlíku, nejlépe se silným dnem, dejte ghí, rozehřejte ho a spusťte do něj dzuakata v takovém množství, aby se navzájem nedotýkaly, nedeformovaly se a tuk se nepřestal vařit. Hotové zuakata opatrně (jsou velmi křehké) dejte na misku a posypte moučkovým cukrem.

BÍLÁ HALUA

(Urs helua)

Rozpuštěné máslo - 1 hrnek, moučkový cukr nebo písek - 1 hrnek, mouka - kolik zabere

Rozpuštěné máslo rozetřete s moučkovým cukrem nebo pískem do běla, aby mezi prsty nebyly cítit krystalky cukru. Poté po malých dávkách přidáváme mouku a hněteme nepříliš strmé těsto. Těsto dobře umyjte rukama. Hotové těsto rozdělte na malé kuličky, dejte jim kónický tvar a dejte na plech. Pečte na středním plameni v troubě, dokud nebude lehce krémová.

OSETSKÉ PIVO

(železné tašky)

Na 10 litrů vody - 5 kg sladu, chmel - 50 g, tsyrv (pivovarské kvasnice) - 100 g, cukr - 100 g

Do vody ohřáté na 30 stupňů nasypte sladovou mouku, míchejte dřevěnou lopatkou, aby nezůstaly hrudky, přiveďte k varu, vložte do ní sladovou mouku prosátou a osmaženou do tmavě hnědé barvy, nechte 5-6 minut vařit (nestrávit - tekutina stékající závojem, měla by být průhledná).

Do této doby si připravte čistý košík upletený z malých větviček, vnitřek vyložte čistě umytou a uvařenou pšeničnou slámou. Koš vložíme do čistého velkého žlabu s otvorem a sladový vývar přecedíme tak, aby tekutina stékala otvorem do kotlíku. Část sladové sedliny přeneste z kotle naběračkou do koše se slámou a rozprostřete na ni tenkou vrstvu. Poté za míchání obsahu vařiče postupně po malých dávkách přendejte všechnu hustou do košíku.

Vyčistěte kotlík, kde se vařil slad a nalijte do něj přecezený vývar. Dejte na silný oheň a vařte 1-1,5 hodiny od okamžiku varu. Chmel vložíme do kotlíku s pivním vývarem a dále vaříme ještě 1 hodinu nebo o něco déle. Poté stáhněte z ohně a ochlaďte na 20-25 stupňů Celsia. Nalijte do mísy připravené ke kvašení. Vyjměte chmel.

Připravte si předem kynuté těsto (tsyrv). K tomu zředíme pivovarské kvasnice přecezeným vývarem, dáme cukr a necháme dobře dojít. Poté je vložíme do vychlazeného vývaru a důkladně promícháme. Zakryjeme teplem a necháme kynout.

Když začne fermentace, musíte odstranit vzešlou pěnu (tsyrv) a přikrýt ji. Na konci kvašení přecedíme přes vlasové sítko a přendáme na chladné místo. Pivo je hotové.

Poznámka. Pivo je chutnější, pokud je slad pro něj připraven v poměru: kukuřice - 1 díl, ječmen nebo pšenice - 1: 1,5.

BRAGA - HUSTÁ KVASS

(Makhsymae - bezzjin kuymel)

Kukuřičná mouka - 4 kg, voda 10 l, cukr - 0,5 kg, droždí - 30 g

Nalijte středně mletou kukuřičnou mouku teplou vodou (22-25 stupňů). Přikryjeme teplem a necháme 2-3 dny kynout na teplém místě. Na konci kvašení přelijte do hrnce a dejte vařit na 1 hodinu od varu, občas promíchejte, aby se nepřipálila ke dnu. Poté stáhneme z ohně, ochladíme na 20-22 stupňů Celsia a zakvasíme pivovarskými kvasnicemi, přidáme trochu cukru. Teple přikryjeme a dáme na teplé místo.

V procesu rychlé fermentace přecedíme přes vlasové sítko. Pevně ​​uzavřete a uložte na chladném místě. Nápoj je připraven.

Kvapalný kvas

(Tenaeg kuymael)

1. možnost

Nalijte výlisky z kvass makhsym teplou vodou, přidejte cukr a droždí. Přikryjeme, necháme vykynout. Poté přecedíme přes jemné sítko. Pevně ​​zakryjte a dejte na chladné místo.

2. možnost

Tekutý kvas lze vyrobit z kukuřičné mouky. Poté se mouka odebere 2krát méně než u makhsymského kvasu, zbytek procesu je stejný.

Tekutý kvas je příjemný sladkokyselý nápoj.

V tradiční stravě Osetinců hráli pomocnou roli.

Osetské rituální jídlo zahrnovalo pečivo, vařené maso z obětního zvířete a pivo.

Rituální stůl zosobňoval obraz světa a byl zasvěcen vyšším silám s modlitbami za seslání milosti; byl jakýmsi prostředníkem mezi Bohem a lidmi.

Neopatrnost, nečistota (fyzická i verbální) ve vztahu k chlebu a ještě více k rituálním koláčům byla považována za extrémně nemorální přestupek.

U Osetinců znamenaly tři koláče (se sýrem) v rituálním kontextu tři nejdůležitější kategorie, tři zóny mytologického prostoru – bůh („khuytsau“), slunce („khur“), země („zæhh“),

V případě pohřebního jídla se koláče podávají v sudém počtu – chybí střední koláč, symbolizující slunce.

Za tradiční jsou považovány pouze koláče plněné sýrem ( "uælibæh") a mletým masem fidjin" ).

Koláče s jinými zeleninovými náplněmi jsou inovací, výsledkem vzájemných etnokulturních vlivů.

Koláčové těsto bylo vyrobeno z pšeničné mouky.

Kvůli specifickým podmínkám prostředí byly zásoby pšenice omezené, a proto je v životě a folklóru Osetinců již dlouho obdařena posvátnými vlastnostmi.
V závislosti na účelu rituálu se jejich tvar měnil od kulatého, trojúhelníkového a oválného.

Existují zvláštní pravidla pro krájení kulatých koláčů: po modlitbě jsou rozřezány na 8 částí; přísně se dodržuje nehybnost talíře s koláči, což je spojeno s představami o založení vesmíru, o stabilitě životního procesu.

Trojúhelníkové a oválné koláče se obvykle lámou ručně.

Mezi tradiční pečivo patří také:

1) Guydyne - velký rituální dort připravený v zvláštní příležitosti: pro zasnoubenou nevěstu, na svátek novorozených chlapců (kæhtsgænæn), na Nový rok, pro mladého muže, který jde poprvé sekat.

Svatební guydeen byl upečen v domě nevěsty a přinesen do domu ženicha se svatebními dary (huyn).
Existovaly speciální velké pece na pečení guydyn.
Byl plněný čerstvým sýrem a někdy kuřecím masem.

2) Kuyrdy chlapdyn - "Churek ke kováři." Guydyn plněný sýrem velké velikosti, která byla nutně přinesena vesnickému kováři spolu s platbou za dokončenou zakázku.

3) Fidjin - koláč plněný mletým masem.

Je potravinářským ztělesněním komplexního rozvoje zemědělských a pasteveckých tradic.

Tyto koláče byly připravovány pouze pro slavnostní jídla spojená s pozitivními emocemi.
Fidjin nebyl nikdy podáván na pohřebních hostinách.
Fidjin byl povinný prvek svatební hostina, tzv. „rychlovací“ pokrm, jakýsi dezert, jehož podávání znamenalo konec pohoštění.

4) Khæbizjin - koláč s čerstvým sýrem nebo tvarohem, pečený na másle.

5) Skudadzhyntæ (davondzhyntæ) - koláče se zeleným medvědím česnekem.

Většinou se připravují a podávají při smutečních hostinách.

Podle lidové víry v noci Velkého půstu v noci Lauzgænæn (Probuzení palačinky) jdou mrtví pro davon daleko do nebe.
Údajně tato rostlinná potrava nahrazuje ovoce u mrtvých.

6) Dedatæ (basyltæ) - koláče z pšeničné mouky.

Do této doby hospodyňky připravují pšeničné koláče v podobě postaviček lidí, zvířat a různých předmětů.

Ten velký se nazývá dědeček a ostatní se nazývají læppyntæ, které nesou názvy různých nástrojů: pluhy, jha, brány atd.

Připravují se také tvarohové koláče zvané basiltæ. Jestliže ceremoniální læppyntæ byly určeny pro dospělé pracovníky, pak basiltæ byly vyrobeny pro děti koledující na Silvestra.

V obětním jídle byl komplex masité stravy obdařen zvláštní symbolikou.

Maso se tradičně konzumovalo vařené a mnohem méně často smažené. Opozice „vařená-smažená“ určovala v minulosti povahu posvátných a světských jídel.

Stabilní tradice rituálních porážek zvířat přispěla k zachování tradičních metod dělení jatečných těl, zpracování masa a přípravy striktně definovaného minima pokrmů, které určují povahu pokrmu, v každodenním životě. Nepostradatelným prvkem jídla v případě rituální porážky je stále vařená hlava zvířete.

Hlava (sær), krční část (bærzæy), lopatková část (uæn) nebo tlustý ocas (kouř) jako nejčestnější části se pokládají na stůl před stařešiny, kteří vedou rituálně prestižní jídlo.

Shish kebab byl oblíbeným masovým pokrmem - fyzio

Pro něj bylo vybráno hlavně čerstvé jehněčí, méně často - hovězí.

Physiog pečené na železných a dřevěných špejlích (uæhst) na žhavém dřevěném uhlí (arty tsækhæryl).

Některé vnitřnosti se používají i pro fyziognomii, zejména plíce, dále játra a ledviny.

Jeden z těchto kousků masa se nakrájí na kousky, které se obalí vrstvou omenta, napíchne se na špíz a poté se smaží.

Toto je rituální fizonæg.

Obvykle se objeví při vyslovení úvodního přípitku na hostině. Vzít špíz s takovou fyzickou levá ruka, a sklenice napravo, starší pronáší obzvlášť slavnostní přípitek.

Po vyslovení přípitku se špíz s grilem předá mladším.

Osetané také smažili gril v kotlíku (adzhi fizonæg).

Tento fizonæg se připravoval z čerstvého masa bezprostředně po zabití berana nebo býka (nikoli však obětního). To bylo obvykle předloženo těm, kteří stříhali a stahovali z kůže obětní zvíře (kusartgændzhitæn).

Všechno slavné modely jídla zahrnují opojné nápoje.

U Osetinců byla všechna rituální jídla doprovázena použitím pivo (bægæny) - nejstarší z nápojů známých již v éře Skythů. Hrálo ústřední roli v náboženských magických obřadech.

Výroba piva je složitý a zdlouhavý proces, který vyžaduje virtuózní umění.
Oloupaný zralý ječmen byl namočený, naklíčený a přeměněn na produkt bohatý na enzymy.

Rozdrcený slad se zalil vodou a získala se mladina, která se přefiltrovala a povařila s chmelem.

Sladina, filtrovaná od chmele a chlazená, je smíchána s kvasinkami, poté začíná hlavní fermentační proces.

Na počátku 19. století slavný ruský vědec G.Yu. Klaproth si během cesty na Kavkaz všiml výhod osetského piva: „ Osetské pivo - nejlepší na celém Kavkaze a připomíná

Ree poskytl dobrý nápoj, anglický porter.

Několik jeho lahví bylo posláno princi Potěmkinovi do Petrohradu, kterému to přišlo tak dobré, že objednal osetinské sládky.“

Zvláštní prestiž piva a jeho srovnání s duchovností, odvahou a hojností lze vysledovat ve speciálním "Modlitba těch, kteří kvasí pivo":

„Připrav se rukama
Nart, milenka Satana!
Čest Sidamona bude tvou ctí,
Alguzova odvaha bude vaší odvahou,
Hojnost Cusagonu - hojnost je vaše!
Vyčistěte to
Na koho jste byli připraveni?
Jako tlustý, buď dobrý
Kdo tě bude pít.
Pro vaše dobro půjde moje práce!
Nemám moc z tvé slávy."

Plný pohár byl symbolem všech obřadů a představ spojených s hojností; vyjádřil myšlenku bohatství a prosperity.

Rituální pití bylo doprovázeno starou pijáckou písní "Vezmi a pij to".//"Ice æy, anaz æy".

Osetané nazývali zvláštní druh piva „æluton“ báječným jídlem, „utišujícím hlad navždy“.

K přípravě takového piva se v něm vařily ovčí tlusté ocásky nebo i celé zdechliny.

V historické paměti Osetinců se dochovala existence opojného nápoje z medu „rong“, ale způsob jeho přípravy se do naší doby nedostal.

Mezi tradiční každodenní jídlo Osetinců patřily především pokrmy z mouky, mléčné a zeleninové produkty.

Nejoblíbenějším moučným produktem byl churek z kukuřičné mouky („narthory kærdzyn“), který se vyráběl ze strmě hněteného těsta ve formě kulatých koláčů.
Předsmažené chureks se pekly v popelu.

Někdy byly vařeny ve vodě ("khælt'amætæ").

Churek se konzumoval se sýrem nebo kysanými mléčnými výrobky.

Polévky-kaše se připravovaly z kukuřice, ječmene, ovesných vloček, pšeničné mouky, mezi nimi byly nejčastější:

. hamboh - dušené maso z pšeničné mouky v mléce s přídavkem ghí.

Podává se horké a je považováno za ženské nebo dětské jídlo;

. blamykh - ovesné vločky smíchané s kvasem;

. khomys - hrudka lepivého těsta smíchaná s ovesnými vločkami a kvasem;

. qualua - miska z těsta, hustě smíchaná s ovesnými vločkami a kvasem.

Kissel byl připraven z ovesných vloček - "tsymgæ".

K tomu byla mouka zředěna studenou vodou, ponechána den nebo dva, filtrována a vařena.

Běžné byly výrobky z ječného sladu, který měl neobvyklou sladkou chuť. Pekly se z něj koláče („zadyn“) a koláče („lakami“).

Z kukuřičné mouky uvařené v kyselé syrovátce se připravovala kaše „syr“.

Kaše „dzærna“ byla vařena ze zrn kukuřice a pšenice.

Důležité místo ve výživě Osetinců zaujímalo mléko a mléčné výrobky.

Osetský sýr vyrobený kvašením mléka se syřidlem se vyznačoval vysokou chutí a nutričními vlastnostmi.

Vyrobeno z čerstvého slaného sýra gurmánské jídlo Osetská kuchyně - dzykka.

Sýr roztavený v litinovém kotli se hnětl s moukou a vařil, dokud nevznikla kašovitá hmota a neuvolnil se olej.

Toto jídlo bylo považováno za ženské.
V potravinách se používala i mléčná syrovátka.

V letní čas připravoval se z něj nealko nápoj "huyrhdon".

Máslo se připravovalo z mléka pomocí dřevěných másel nebo kožených kůží.

Raději se nechal roztavit.

Po vyšlehání másla zůstala kysaná mléčná hmota, ze které se připravoval tvaroh.

Misyn se jedl s chlebem nebo churek.

Vyrobeno z něj kefír ("kypyty misyn") , hlavně v horských oblastech.

Používal se jako výživný a osvěžující nápoj.

Kefír se vyráběl z kravského nebo ovčího mléka.

Aby mléko zkvasilo a získalo se z něj kefír, byly houby (kjæpytæ) „oživeny“, zality mírně teplou převařenou vodou a ponechány v ní jeden den.

Poté byly houby vyjmuty a přeneseny do mléka. Obvykle měla každá horská rodina zásobu těchto hub v sušené formě nebo v zákvasu.

Osetské každodenní nápoje zahrnují kvass ("kuymæl") a Braga ("mahsymæ") .

Kvas se vyráběl z hrubě mletého ječmene nebo prosa s přídavkem sladu a kvasnic.

Tohle je nápoj Fast Food která nevyžaduje dlouhé kvašení.

Braga se od kvasu liší tím, že prochází fermentací, a proto obsahuje určité procento alkoholu.

V předrevolučních dobách byla v horských oblastech Kavkazu, zejména v Osetii, ovocná a zeleninová složka ve stravě zastoupena především divokou jedlé rostliny.

Byly nezbytným zdrojem vitamínů, minerálních solí a dalších potřebné prvky biologicky hodnotné potraviny.

Některé ovoce, bobule, ořechy a bylinky se konzumovaly syrové, jiné se vařily, pekly, sušily a osolely.

Masové přesídlení Osetinců do rovin a následný rozvoj buržoazních forem hospodářství přispěly k růstu etnokulturních kontaktů se sousedními národy. Proces interakce kultur zasáhl všechny sféry každodenního života a projevil se i v jídle.

Obohacovala se o produkty polního pěstování a zahradnictví.

Na stole bylo více ovoce a zeleniny.

Začali jsme péct koláče s různými bylinnými a rostlinnými přísadami ( "kartofjin" - s bramborovou kaší a měkkým sýrem, "tsækhærajyn" - s nakrájenou řepnou natí a měkkým sýrem, "kabuskadzhyn" - s dušeným zelím a cibulí, "nasjin" - s dýní a cibulí atd.).

Brambory se staly důležitou potravinou.

Používalo se nejen jako samostatné jídlo, ale stalo se také součástí tradičních druhů jídel, zejména koláčů bramborová nádivka- kartofgyntæ.

I takové typy se šíří zeleninové plodiny jako jsou fazole (khædur), dýně (nas), zelí (kabuska), ředkvičky (ve velkém), řepa (tsækhæra) atd., které jsou také součástí některých tradičních jídel.

Dále se rozvíjela tradice sklízení zeleniny a ovoce na zimu.

Tato rostlinná složka potravy odráží její superstrátovou vrstvu.

Kanuková Zalina