Jak víte, grilování je pokrm z dávné minulosti s poměrně zajímavou historií. V minulosti si nebojácní rytíři, jdoucí na vzdálená tažení, s sebou brali figurky syrové maso. Aby se jim jídlo nezkazilo, ukládali ho do kožených batohů s vínem a ve chvílích odpočinku a mlsání opékali maso na oštěpech nebo různých bajonetech a větvích. Díky tomu se mnozí domnívají, že výraz „kebab“ je odvozen od turkického „šíš“ – maso a „bajonet“ – kopí. Zřejmě od té doby začal zvyk marinovat kousky masa.

Dnes existuje mnoho nápadů, jak marinovat maso na grilování, a bohatství koření a koření pomůže transformovat toto jídlo a dát mu sofistikovanost a další chuť. Mnoho znalců této pochoutky se domnívá, že namáčení masa je zcela volitelné. Dost na zasypání kořením a solí.

S tímto názorem lze souhlasit, pokud je maso připravené tímto způsobem čerstvé a domácí. Ale tato metoda je věcí vkusu. Jsou takoví milovníci masa smaženého na ohni, kteří věří, že nakládání je docela zábavný proces a mnoho mužů to bere na sebe s potěšením, považují to za mužské povolání.

Marináda je kombinací přírodních kyselin (víno, ovocné nebo zeleninové šťávy, ocet), soli, bylinek, koření, cukru, rostlinného oleje, všech druhů koření a tak dále.

V tomto složení je namočené syrové maso, drůbež a mnoho druhů ryb. Tyto recepty na grilovací marinádu vám umožní udělat maso pikantní, šťavnaté, aromatické, s příjemnou kyselostí a jemnou dochutí.

Příznivci pikantní čínské kuchyně mohou maso namočit do směsi sójové omáčky, kapky medu, pepře, zázvoru, suchého vína nebo rýžového octa. Dobře namočené maso opečeme na grilu, grilu nebo grilu, lehce potřeme slunečnicovým olejem. Aby bylo grilování lahodně marinováno, je uchováváno v připravené směsi po dobu 1-2 dnů.

Nejlepší recepty na grilované marinády

Aby bylo grilování opravdu chutné, musíte si vybrat tu nejlepší marinádu na maso a také jej správně marinovat. Chceme vám představit ty nejlepší grilovací marinády, jejichž recepty uvidíte níže.

Marináda na vepřové špízy

Vepřové maso, jeden z nejuznávanějších a cenově dostupných druhů masa pro vaření na dřevěném uhlí. K provedení této mňamky se zpravidla bere vepřová krkovice, protože právě tato část se vyznačuje šťavnatou dužinou s tenkými proužky tuku, díky čemuž je jídlo měkké, doslova se rozpouští v ústech. Zkuste si ale vzít maso první čerstvosti, protože mražené může být později suché a určit jeho čerstvost po rozmrazení je docela těžké.

Pro správné marinování vepřových špízů budete potřebovat:

• kilogram obojku;
• majonéza (95 ml);
• Bobkový list;
• cibule (330 gramů);
• citron (1 ks);
• sbírka koření a koření chmel-suneli;
• hořčice (45 gramů);
• sůl.

Jak nakládat:

Maso nakrájejte na malé kousky o průměru 3-5 cm, nakrájejte cibuli do tvaru kroužků a vymačkejte citronovou šťávu. Vše důkladně protřepejte ve skleněné nebo smaltované nádobě a nechte 22-33 minut. Mezitím si připravte marinovací roztok. Smíchejte majonézu, horkou směs a hořčici, přesuňte omáčku k masu s cibulí a posypte solí. Vepřové špízy marinujte asi 2-3 hodiny.

Marináda na vepřové špízy s octem

Mnoho lidí si myslí, že rychlá marináda na vepřové špízy je recept s přidáním octa. Díky tomuto prvku, který je kyselinám vlastní, je maso docela jemné a šťavnaté.

Pokud tedy chcete rychle marinovat vepřové špízy, vezměte si následující produkty:

• kilogram vepřového masa;
• voda 100 ml;
• ocet 9% (100 ml);
• cibule (3 ks);
• koření a koření (od oka);
• sůl.

Jak nakládat:

Maso rozdělte na plátky nebo kostky, podle toho, jakým způsobem ho budete smažit. Pokud na špejle, pak bude pohodlnější a správnější navlékat kostky o velikosti dvou krabiček od sirek. Pokud je to mřížka, zkuste nakrájet na plátky. Připravené kousky masa tedy osolte, zalijte octem zředěným napůl vodou. Přidejte tam nakrájenou cibulovou kolečka a poté posypte kořením a voňavým kořením.

Marinádu s masem nechte hodinu na teplém místě. Poté přesuňte nádobu s grilem do chladu, ale ne do mínusových teplot. Pochoutku můžete marinovat 2-3 hodiny až 2-3 dny.

Lahodné vepřové špízy na kefíru

Rozdíl mezi marinádou, jejíž základem je kefír, je ten, že jogurt působí šetrněji než ocet, takže trvá o něco více času (od 10 do 24 hodin), než se maso zcela propeče.

Chcete-li se naučit, jak marinovat vepřové špízy s kefírem a užít si nepřekonatelnou chuť, vezměte si následující produkty:

• kilogram vepřového masa;
• kefír s jakýmkoli obsahem tuku (450 ml);
• cukr (12 gramů);
• cibule (5 ks);
• sůl, koření (koriandr, pepř, kmín, bazalka).

Jak marinovat:

Recept na marinádu na vepřové špízy na bázi jogurtu se příliš neliší od výše uvedeného. Jediný rozdíl je kefír místo octa. Proto ve stejném pořadí uspořádejte všechny komponenty a naplňte vše fermentovanou mléčnou tekutinou. Namočte kompozici asi na hodinu podmínky místnosti a poté dejte na 3 až 24 hodin do lednice.

Grilovací marináda z minerální vody

Mnoho znalců masa v sázce, kteří vyzkoušeli mnoho různých verzí přípravy tohoto předkrmu, věří, že nejlepší marinádou na vepřové špízy je slaná voda z minerální vody. Díky této bublající přísadě bude vaše maso nasycené kyslíkem šíleně měkké a chutné. Navíc tato metoda nevyžaduje mnoho pomocných přísad.

Chcete-li vařit grilování na minerální vodě, zásobte se následujícími součástmi:

• kilogram mladé šunky nebo krkovičky;
• cibule (430 gramů);
• minerální voda (1 l);
• zira a černý pepř;
• sůl.

Jak marinovat:

Maso rozdělte na malé plátky, ale snažte se jich mít trochu víc než krabičku od sirek. Cibuli nakrájejte na půlky kroužků, vložte do grilovací nádoby (je dobré, když je smaltovaná nebo skleněná), pořádně prohněťte, dokud se neobjeví šťáva, a navrch položte vrstvu nakrájeného vepřového masa. Navrch rozdrobíme koření a zalijeme minerální vodou.

Solit zkuste na závěr, těsně před pečením masa. Zachováte tak šťavnatost, protože sůl vytáhne z masa veškerou šťávu. Dejte svačinu do lednice na 3 až 12 hodin, v závislosti na čase, který máte.

Marináda na grilování kuřete

Kuřecí kebab, stejně jako vepřové, není o nic méně žádaný a oblíbený. Kuřecí maso na rozdíl od vepřového, hovězího a jehněčího mnohem rychleji močí a vaří. Možná proto mnozí ocenili přednosti tohoto báječného pokrmu, protože ne vždy mají lidé na takovou pochoutku 12 hodin navíc. A hned teď jsem chtěl grilovat.

Chcete-li tedy marinovat kuře na grilování, vezměte:

• kilogram kuřecího filé;
• šťáva ze dvou citronů;
• paprika rozdílné barvy 1 kus;
• med (2 polévkové lžíce);
• malá čerstvá rajčata (5 ks);
• olivový olej (55 ml);
• černý pepř, bazalka, sůl, kurkuma (špetka);
• česnek (2 stroužky).

Jak nakládat:

Kuřecí maso nakrájíme na střední kousky a posypeme solí. V misce smíchejte med, citronovou šťávu, koření, olivový olej a česnek. Papriku nakrájíme na plátky, rajčata na kolečka. Maso a zeleninu zalijte šikovnou marinádou na kuřecí špízy a dejte asi na půl hodiny do lednice. Poté si vezměte kovový rošt a potřete kebab zeleninou a pečte na uhlí. Sledujte, jak vaše uhlíky doutnou, ne hořet.

Tento recept na marinádu na kuřecí kebab si oblíbilo mnoho lidí, kteří ho vyzkoušeli. Kuře je díky zelenině a marinádě šťavnaté a po 25-35 minutách bude vaše kuřecí pochoutka hotová.

Marináda na hovězí špízy

Většina lidí, kteří dávají přednost dietnímu hovězímu, nevědí, jak marinovat hovězí špízy, riskují, že dostanou spálené kousky, které mohou být uvnitř syrové. Abyste se takové nepříjemnosti vyhnuli, musíte znát některé nuance namáčení tvrdých hovězích špízů.

Chcete něco zajímavého?

Chcete-li to provést, vezměte:

• kilogram hovězího masa (nejlepší je vzít svíčkovou, hřbet nebo zadní);
• cibule (3 ks);
• suché víno (155 ml);
• čerstvá rajčata (550 gramů);
• česnek (3 zuby);
• svazek koriandru;
• sůl a hrst mletého pepře.

Jak nakládat:

Pro správné marinování kebabu je třeba hovězí maso nakrájet na kousky podobné velikosti krabičky zápalek.

Poté ji osolte, opepřete a obložte na kolečka nakrájené cibule. Hovězí předkrm zalijte vínem a za občasného míchání nechte 3–4 hodiny. Po všem propleteme maso smíchané s kolečky rajčat a vaříme na rozžhavených třešňových nebo jablečných uhlíkech. Když podáváte pamlsek, posypte ho nasekaným koriandrem.

Marináda na jehněčí špízy

Ne každý má rád jehněčí kvůli jeho specifické vůni. Ale pokud k problému přistoupíte správně a uvaříte tento produkt s několika jemnostmi, můžete získat úžasně chutný a jemný masový pokrm. Chcete-li marinovat jehněčí maso na grilování, vyberte maso z mladého zvířete, jehož věk nepřesahuje jeden rok. Ke svačině na dřevě se skvěle hodí přední lopatka, šunka nebo entrecote, které lze znázornit na kosti.

Chcete-li se naučit, jak marinovat jehněčí špízy a ohromit své přátele a blízké pokrmem, zásobte se těmito produkty:

• kilogram mladé jehněčí dužiny;
• půl sklenice kyselé omáčky tkemali;
• cibule (3-5 kusů);
• zira a sušený dřišťál;
• rajčata (5 ks.)
• nasekaný koriandr a kopr.
• sůl a pepř.

Jak marinovat:

Jehněčí maso nakrájejte na plátky asi 4-5 centimetrů. Rozemlejte cibuli v mixéru a pošlete na maso. Rajčata by se měla zbavit slupky tak, že je na minutu ponoříte do vroucí vody, poté se jí zbavíte bez větší námahy. Červené zahradní ovoce pak nasekejte a obohaťte o ně také své maso. Vše zalijeme omáčkou tkemali a posypeme kořením, nasekanými bylinkami a solí. Nechte na teplém místě 2-3 hodiny a můžete začít smažit na dřevěném uhlí. Když je maso hotové, můžete ho podávat se švestkovou omáčkou a bylinkami.

Recept na králičí grilovanou marinádu

Mnozí se domnívají, že králičí maso je svým složením docela dietní maso a v žádném případě není vhodné na grilování. Ale ti, kteří se přesto rozhodli pro tento experiment, vůbec nelitovali. Přece králičí maso, vyrobené na uhlí ovocné stromy- to je opravdu neobvyklá a velkolepá pochoutka pro milovníky dietních dobrot.

Chcete-li rychle marinovat špízy z králičího masa, musíte si vzít:

• kilogram mladého králíka;
• rajčata, cuketa a paprika (po 1);
• zakysaná smetana (435 ml);
• koriandr, kmín a pepř;
• cibule (3-4 hlavy);
• sůl.

Jak marinovat:

Než budete marinovat maso na grilování, připravte si marinádu a zeleninu. Smíchejte jogurt se vším kořením a solí a nakrájejte rajčata, cuketu, cibuli a papriku na stejné a rovnoměrné kroužky. Maso rozdělíme na kousky, poklademe nakrájeným zahradním ovocem a vše přelijeme kyselou bílou omáčkou. Nechte marinádu 3-7 hodin chladit. Pak naplňte špíz postupně masem, veškerou zeleninou včetně cibule a vše pořádně naklepejte. Opečte na doutnajícím ohni a vychutnejte si neuvěřitelnou chuť.

Marinované špízy z lososa

Souhlaste, co může být chutnější a originálnější než ražniči z lososa zbožňovaného všemi, který absorboval kytici voňavé marinády. Vzhledem k tomu, že losos je sám o sobě velmi jemný a nevyžaduje zdlouhavé vaření, nebude muset být dlouho marinován. A výsledek jistě předčí všechno, i nemyslitelná očekávání.

Budete tedy potřebovat:

• filet z lososa (200-300 gramů);
• jeden citron;
• sůl a nové koření;
• zelený olivový olej (33 ml);
• čerstvé bylinky (petržel, celer, koriandr).

Jak nakládat:

Protože, jak říká přísloví, „všechno důmyslné je jednoduché“, pak je to zde velmi vítané. Lososové maso pokapeme citronem, lehce potřeme solí a kořením a navrch zakápneme trochou oleje z řeckých oliv. Na půl hodiny v chladu na to zapomeňte a váš marinovaný losos na grilování je hotový, můžete se pustit do smažení. Při podávání lehce posypte různými bylinkami a pokapejte citronová šťáva.

Recept na nakládanou cibuli na grilování

Pro doplnění chuti dáváme do pozornosti nakládanou cibuli na ražniči, která se skvěle hodí ke každému druhu masa. Aby byla vaše příloha chutná a bohatá, musíte použít červenou krymskou cibuli. Vyznačuje se zvláštní sladkostí a šťavnatostí, ale pokud žádná není, bude stačit jakákoli cibule.

Chcete-li tedy nakládat cibuli na grilování, vezměte si:

• cibule (500 gramů);
• ocet 9% (15 ml);
• sůl a špetka cukru;
• ovocný olej olivovník nebo slunečnice (15 ml);
• čerstvý kopr (svazek).

Cibuli nakrájíme na kolečka, pokapeme octem a olejem. Sůl a cukr. Kopr nasekejte a přidejte na kolečka cibule. Vše důkladně promíchejte a na 10-15 minut na to zapomeňte. Zatímco se kebab smaží, vaše cibule bude hotová. Mimochodem, taková příloha dokonale zakoření se sledi, slaninou, houbami, bramborami a dalšími.

Recept na lahodnou barbecue omáčku

Kromě cibule marinované pod špízy chuť masa báječně doplní pikantní omáčka.

Chcete-li to provést, vezměte:

• kečup popř rajčatová omáčka;
• zelené bylinky;
• cukr;
• svazek zelené cibule;
• sůl.

Pokud jste zvolili rajčatovou omáčku, je třeba ji mírně zředit horká voda, na 415 gramů omáčky je potřeba vzít 75 ml vody. Zeleninu rozemelte na stejné kousky, přidejte do omáčky a poté osolte. Pokud chcete, můžete přidat trochu červené papriky nebo lisovaného česneku.

Podívejte se na několik užitečných doporučení pro správné a úspěšné vaření masa na uhlí a vezměte na vědomí:

1. Pokud maso nakrájíte velmi jemně, hrozí, že váš kebab bude suchý, protože šťavnatost se u větších kusů snáze udržuje;
2. K pečení masa použijte dřevo ovocné stromy, ale ne hotové uhlí. To obohatí vaši pochoutku o další chuť;
3. Pokud bylo maso zmrazené, pak pouze hořčice může zvýšit jeho šťavnatost. Chcete-li to provést, před marinováním jím štědře potřete nakrájené kousky;
4. Uhlíky ve vašem grilu by neměly hořet plamenem, ale tiše doutnat. Pokud jsou příliš horké, zalijte je pivem nebo vodou. Lze posypat solí
5. Tvrdé maso pomůže zjemnit kiwi nebo kousek ananasu přidaný do marinády. Tyto plody mají tu nejúžasnější vlastnost změkčit bílkoviny.

Podle těchto jednoduchých receptů se rychle naučíte vařit grilování ze všech druhů masa. Dobrou chuť vám.

Zahájení jarní sezóny je zpravidla spojeno nejen se slunečnými teplými dny, ale také s příjemnou vůní, která na grilu vyzařuje maso. A jen málokdo odmítne kousek čerstvého grilu, zvláště když se toto jídlo připravuje úplně jinými způsoby. Proto jsme se v dnešním článku rozhodli vám říci, jak marinovat vepřové špízy, aby se ukázalo, že jsou krásné a chutné. Po přečtení tohoto článku budete schopni rychle uvařit maso nesrovnatelně jemné, voňavé a měkké.

Jak mnoho lidí ví, skutečné tradiční grilování se připravuje z jehněčího masa. Ale dnes se toto originální jídlo vyrábí z vepřového, kuřecího a dokonce i rybího masa. A tajemství tohoto kavkazského jídla spočívá v marinádě. Proto nyní existuje obrovské množství variant, jak maso marinovat.

Aby kebab splnil všechny požadavky na chuť, vůni a šťavnatost, je důležité znát řadu nuancí při přípravě marinovací směsi a vybrat ten nejvhodnější kus vepřového masa.

Bez ohledu na to, jaký druh masa se rozhodnete koupit pro tradiční kavkazské jídlo, v každém případě by mělo být čerstvé. Proto by jeho barva v kontextu měla být růžová, s jednotným odstínem. Ideální bude dušený kus vepřového masa, na kterém nebude tuková vrstva přehnaně tlustá.

Před marinováním vepřových špízů byste se měli rozhodnout, která část korpusu je nejlepší použít. Pokud tedy například dáváte přednost šťavnatému a tučnému grilovanému masu, zvolte na vaření krkovičku.

Navíc je toto maso považováno za optimální možnost rozpočtu přístupné mnoha pracujícím lidem. A také můžete tuto část korpusu naložit octem (citronem) a minerální vodou.

Základní pravidla moření

Aby bylo možné marinovat vepřové špízy a výsledek splnil očekávání, je důležité znát některá pravidla pro jeho marinování. Za prvé, ocet může být použit jako hlavní složka tohoto druhu masa. Tato možnost přípravy marinády je jednodušší a umožní vám rychle připravit vepřové maso na smažení na grilu. Vepřové špízy naložené v octě nebudou tuhé.

Za druhé byste neměli používat rostlinný nebo jiný olej, protože vepřové maso je považováno za spíše tučný produkt. V zásadě se tato složka používá při moření, aby se šťáva udržela uvnitř kusů. U vepřového špízu je potřeba zajistit, aby maso pustilo přebytečný tuk. zeleninové popř olivový olej v tomto případě nepomůže, ale naopak vytvoří pouze krustu, která brání zbavit se šťávy.

Za třetí, jak dobře lze kebab marinovat, závisí nejen na části jatečně upraveného těla, ale také na době, během níž budou kousky nasyceny směsí koření.

Pro ty, kteří se ptají, jak dlouho je nutné marinovat vepřové maso, musíte vědět, že toto období může být nejméně 12 hodin. V tomto případě by budoucí jídlo mělo být neustále uchováváno v chladničce.

Recepty na marinádu

Existuje mnoho způsobů, jak marinovat vepřové špízy. Na některé z nich si budete muset připravit docela vzácné suroviny. Nejoblíbenější recepty jsou však poměrně jednoduché a mají ve svém složení dostupné komponenty. Pomocí nich můžete maso namáčet octem, citronem, minerální vodou a majonézou. Níže proto uvádíme nejoblíbenější recepty, jak rychle připravit marinádu, aby byl vepřový kebab chutný, voňavý a šťavnatý.

Recept #1

Tato metoda vám umožňuje marinovat kebab z vepřového masa a mít po ruce dostupné produkty. Konkrétně na 1,5 kg jatečně upraveného těla nakrájeného na kousky budete potřebovat:

• 4 polévkové lžíce. l. stolní ocet (9%);
• 8 umění. l. chladná voda;
• 1 lžička Sahara;
• 3 velké cibule;
• sůl a černý mletý pepř - podle chuti.

Chcete-li marinovat vepřové maso s octem, na samém začátku procesu je nutné maso připravit. Jeden kus opláchněte, rozdělte na části a oddělte film. Poté lze kousky otírat solí a pepřem a důkladně promíchat budoucí pokrm. Poté je třeba cibuli oloupat a nakrájet na poměrně velké kroužky.

Mezitím si musíte připravit marinádu zředěním octa vodou a přidáním cukru. Poté, co se cukr ve směsi rozpustí, musí být nalit do nádoby s kousky vepřového masa a cibule. Po smíchání produktů zakryjte nádobu víkem. Jak již bylo zmíněno, aby se kebab dobře marinoval, měl by být odstraněn na 12 hodin v chladničce. Pokud je to možné, snažte se maso marinovat tak dlouho, jak vám to volný čas dovolí. Kousky masa budou měkké a šťavnaté.

Recept #2

Stejně jako předchozí je tato možnost nakládání vepřového masa jednou z nejoblíbenějších. Ale pro tento recept potřebujete majonézu. Kdo však chce vědět, jak marinovat vepřové špízy s majonézou, měl by zakoupený produkt odmítnout.

Kebabovou omáčku si můžete připravit doma, pokud ji rozšleháte v mixéru:

• žloutek z 1 vejce;
• 1 lžička hořčice;
• 1 st. l. rostlinný olej;
• kapka octa.

Na namáčení vepřové špízy na 1 kg masa budete potřebovat 300 ml domácí majonézy. Dále budete potřebovat 4 velké cibule, sůl a černý pepř.

Před marinováním vepřového masa s majonézou se vyplatí připravit maso umytím a rozdělením na porce. Poté by měly být umístěny do nádoby a posypány směsí soli a pepře. Po rovnoměrném rozložení koření musí být nádoba s obsahem odložena na 15 minut. Během této doby by mělo být maso osoleno.

Mezitím můžete vařit domácí majonéza a cibuli nakrájíme na kolečka. Poté přidejte omáčku a polovinu nakrájené cibule. Po smíchání všech ingrediencí položte zbývající kroužky na maso. Nakonec jídlo zakryjte a dejte do lednice alespoň na 12 hodin.

Recept #3

Tato metoda vám umožňuje vařit produkt, který nebude mastný a pikantní, jako v předchozích dvou, protože marináda se vyrábí na minerální vodě. Na 2 kg vepřového masa budete muset vzít:

• 500 ml minerální vody;
• 3 velké cibule;
• sůl podle chuti;
• koření (koriandr, paprika, sušená rajčata).

Stejně jako ve výše popsaných způsobech přípravy grilovací marinády tato možnost poskytuje předběžnou přípravu masa. Výsledné kusy vepřového masa by měly být umístěny do nádoby a pokryty směsí soli a koření. Po důkladném promíchání obsahu můžete přidat cibuli a rovnoměrně ji rozdělit do nádob na potraviny. Poté se vyplatí vše zalít minerální vodou, přikrýt pokličkou a vychladit. Tento recept je považován za dietní a umožňuje dostatečně rychle nakládat vepřové maso, což má za následek měkké a chutné jídlo.

Recept #4

Tato možnost přípravy marinády je vhodná pro ty, kteří mají rádi slaná jídla s kyselou chutí, protože podle tohoto receptu je grilování marinováno s citronem a je velmi jemné a voňavé.

Abyste po smažení na grilu získali právě takové grilování, měli byste připravit marinádu pomocí sady koření na 2 kg vepřového masa:

• 3 citrony;
• 3 střední cibule;
• 1,5-2 lžíce. l. kupovaná směs koření na kavkazské jídlo.

Chcete-li připravit marinádu s citronem, musíte citrusy nejprve nakrájet na kroužky, jako je cibule. Po přidání těchto produktů do vepřového masa nakrájeného na porce vše důkladně promíchejte a snažte se vytlačit šťávu. Poté můžete přidat koření a po smíchání vepřového masa se zbytkem produktů přikryjte pokličkou. Nádobu s obsahem je pak nutné umístit do lednice. Podle tohoto receptu bude kebab marinovat velmi rychle. Po večerním namočení kousků vepřového masa je lze ráno navléknout na špízy a grilovat.

Recept číslo 5

Mezi další recepty na přípravu marinády na vepřové špízy (s majonézou, octem, citronem atd.) je varianta s kefírem považována za neméně populární. Tento způsob moření patří k dietním. A abyste mohli připravit podobnou směs pro kavkazské jídlo, na základě 1,5-2 kg masa, budete potřebovat:

• 500 ml mastného kefíru;
• 6 středně velkých cibulí;
• 1 st. l. Sahara;
• sůl, černý mletý pepř.

Pro tento recept by mělo být maso také nakrájeno na porce, ale je vhodné nakrájet cibuli nejen na kolečka, ale také na kostičky. Po smíchání produktů v nádobě by měly být pomalu nality kefírem za stálého míchání. Po přidání soli, cukru a koření je nutné obsah znovu promíchat a po zakrytí víkem nechat na stole 1 hodinu. Po uplynutí této doby musí být nádoba s obsahem umístěna do chladničky a ponechána tam po dobu 12 hodin.

Někteří používají tuto metodu, pokud potřebujete kebab pěkně rychle marinovat.

A pokud taková situace nastane, můžete produkt ponechat v marinádě asi 4 hodiny při pokojové teplotě, abyste jej po této době mohli smažit na grilu.

Co si představíte, když slyšíte slovo „grilování“? Pečená smaženice, navlečená na jehlech a ještě prskající průhledným tukem nad lehce červenajícím uhlím, lehký kouř a jedinečná vůně. Slunce, zelená tráva, stůl plný salátů a bylinek přímo na čerstvém vzduchu. Chuť k jídlu už byla zapracovaná a chci jet na venkov. Ale počkejte, protože v první řadě je potřeba připravit všechnu tu nádheru. Proto každý piknik začíná otázkou, jak rychle a chutně marinovat grilování.

V tomto článku budeme uvažovat různé cesty se kterou můžete marinovat vepřové špízy, aby bylo maso šťavnaté, ale nezabralo to příliš času ani námahy.

Připomeňte si základní principy vaření grilování

• Vybírejte měkké kousky vepřového korpusu, krkovičky (nejjemnější maso s tenkými vrstvami tuku), šunku (maso střední měkkosti, téměř žádný tuk), karbonádu (libové maso, vyžaduje změkčující marinádu, která zachytí šťávu uvnitř), panenku (vyžaduje čistou kousky bez žilek a nejlépe s tukem).
• Gril je nutné předem marinovat: minimální doba je 1 hodina, maximální 12 hodin (přes noc).
• Maso nakrájejte na stejně velké kousky, zajistíte tím, že všechno maso bude marinované a smažené zároveň.
• Do marinády nepoužívejte příliš mnoho kyseliny, množství kyseliny by mělo být nepřímo úměrné době marinování, jinak by maso mohlo ztvrdnout.
• Do marinády přidejte rostlinný olej, pomůže masu nasáknout vůni a chuť koření.
• Kebab osolte ne na začátku marinování, ale před smažením, to lze provést ve společné nádobě nebo ihned na špejlích, takže v mase zůstane přirozenější masová šťáva.
• Na začátku grilování vysoká teplota aby se maso uzavřelo kůrkou, pak ho sklopte, aby se rovnoměrně propeklo.
• Kebab je hotový, když na řezu z masa vynikne čirá šťáva (ne růžová), pokud šťáva nevyčnívá vůbec, pak je maso již přesušené, zkraťte dobu vaření další várky.

Cibulová marináda na vepřové špízy

Každý ví, že vepřové maso, zvláště smažené, se hodí k cibuli. Tyto dva produkty se chuťově skvěle doplňují, protože nejde jen o to, že cibule se od nepaměti používá jako jedno z nejdůležitějších dochucovadel masa. A smažené, dušené a vařené maso, cibule dodá ještě bohatší chuť.

Cibule má navíc schopnost maso změkčit a na rozdíl od octa ho nevysuší.

• cibule bílá - 0,5 kg,
• černý pepř - 1 lžička,
• bobkový list - 3-5 kusů,
• rostlinný olej - 2 polévkové lžíce,
• sůl podle chuti.

Vaření vepřových špízů v cibulové marinádě:

Připravte cibuli na marinádu, k tomu ji nastrouhejte nebo nechte projít mlýnkem na maso nebo mixérem, dokud nezískáte kaši. Tím se uvolní velké množství cibulové šťávy. Kaše se musí přecedit, aby se oddělila šťáva. Vezměte jemné sítko nebo plátýnko a veškerou šťávu sceďte do samostatné nádoby. Drobné kousky cibulové dužiny raději nenechávejte, protože později bude obtížné ji oddělit od masa a při smažení se mohou připálit.

Připravené maso nakrájíme na stejně velké kousky. Vložte do smaltované, nerezové nebo skleněné marinovací nádoby. Posypeme pepřem a nasekanými bobkovými listy. Volitelně můžete přidat suchou hořčici nebo oblíbené grilovací koření. Nalijte rostlinný olej a dobře promíchejte, maso dobře vymačkejte. Svalová vlákna tak absorbují více marinády.

Po promíchání všeho koření maso zalijeme šťávou z cibule a přikryjeme pokličkou. Dejte marinovat. Na takovou marinádu stačí nechat maso jen 1-2 hodiny, aby bylo měkké a šťavnaté, ale zároveň si zachovalo svou přirozenou chuť. Pokud na procházku Čerstvý vzduch je naplánován na další den, pak musí být nádobí s masem vloženo do chladničky.

Takový ražniči je díky rostlinnému oleji dokonale zhnědlý na uhlí. Můžete podávat s jakoukoli sadou zeleniny a salátů.

Jak marinovat gril v minerální vodě

Možná o tom ne každý slyšel. lehká cesta marinování grilu v minerální vodě, ale ano, opravdu vám umožní udělat maso měkké, aniž by mu dodalo žádnou zvláštní chuť.

Zde můžete ukázat celý let fantazie s kořením a speciálními přísadami, minerální voda bude fungovat jako vodič a změkčovač.

Co je potřeba na 1 kg masa:

• 1 litr vysoce sycené minerální vody,
• koření na grilování - 1 polévková lžíce,
• cibule - 3-4 kusy,
• černý pepř - 1 lžička,
• citron, hroznová šťáva, šťáva z granátového jablka, víno, jogurt atd. - 100 ml,
• sůl podle chuti.

Jak jste si všimli, neuvedli jsme přesné koření pro grilování. Mohou to být ty, které máte rádi v mase. Hodí se k vepřovému masu: koriandr, tymián, zira, oregano, bazalka, paprika, zázvor a směs chmel-suneli. Můžete také použít hotové sady koření prodávané v obchodě. Pokud máte rádi pikantní maso, zvyšte množství koření na dvě polévkové lžíce.

Dám uvedené šťávy lehká chuť kebab, tak si vyberte také ten, který se vám líbí. Místo citronové šťávy můžete použít čerstvý citron nakrájený na kolečka, bude stačit jeden citron na 1 kg masa.

Do této marinády můžete dát i čerstvé bylinky: petržel, koriandr, kopr, estragon, rozmarýn. Dejte ho ale do velkých větviček, aby se dal před smažením z masa snadno vyjmout.

Vaření vepřových špízů v minerální vodě:

Nejprve si nakrájíme maso na kostičky a cibuli na plátky. Pokud používáte čerstvý citron, nakrájejte ho také.

Poté v marinovací misce smíchejte maso a koření, přidejte tam rostlinný olej a maso dobře prohněteme, aby absorbovalo chuť koření. Poté můžete přidat cibuli a znovu promíchat.

Nalijte do masa s kořením a cibulí minerální voda a vložíme do něj citron. Zavřete víko a nechte 1 až 4 hodiny marinovat. V případě potřeby můžete kebab přes noc marinovat v minerální vodě.

Vepřové špízy před smažením osolte, aby maso zůstalo šťavnaté.

Vepřové špízy v kiwi marinádě

Budete překvapeni, jaké úžasné vlastnosti má toto malé chlupaté ovoce. A kdo by tušil, že marináda na kiwi špízy může být tím nejúčinnějším lékem Fast Food grilované maso na jehlech. Díky vysokému obsahu vitamínu C a speciálních enzymů je kiwi schopno změknout maso za méně než hodinu. Přitom ji nesušit, ale zamykat vlastní šťáva uvnitř.

Ale s takovou marinádou je třeba být velmi opatrný, pokud je v ní maso přeexponované, tak se začne rozpadat a drobit, mění se spíše na nakrájené maso. Ale nemyslete si, že to dělá kiwi nebezpečným ovocem pro zdraví. Naopak kiwi tělu a trávení obzvlášť prospívá, takže ho klidně dejte do masa. Hlavně nezapomínejte na čas.

Na 1 kg vepřového masa budete potřebovat:

• čerstvé kiwi - 1 kus,
• cibule - 2-3 kusy,
• černý pepř - 1 lžička,
• koriandr - 1 lžička,
• rozmarýn - 1 lžička,
• rostlinný olej - 2-3 polévkové lžíce,
• sůl podle chuti.

Jak marinovat vepřové špízy v kiwi:

Maso upravíme a nakrájíme na stejné kostky, posypeme kořením a přelijeme rostlinný olej. Dobře promíchejte.

Cibuli nakrájíme nadrobno a přidáme ji také k masu. Poté kiwi oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle. Pokud je kiwi velmi zralé. pak to můžete jen hnětat prsty, dokud nezískáte malé kousky, téměř rozmačkané. Nejdůležitější je, aby kiwi pustilo šťávu.

K masu přidáme kiwi a důkladně promícháme, přičemž maso rozmačkáme, aby nasálo veškerou šťávu a koření. Marinovaný kebab v kiwi by neměl trvat déle než 1 hodinu, čas můžete mírně prodloužit pouze v případě, že máte k dispozici pouze velmi tvrdé a suché vepřové maso, jako je šunka nebo kotleta.

Pokud chcete, můžete místo koriandru a rozmarýnu použít jiné aromatické koření, které preferujete. Dobře fungují i ​​čerstvé bylinky.

Kebab před navlékáním na špejle osolte a bez prodlení začněte smažit.

Marináda na vepřové špízy s kiwi je skvělá, pokud potřebujete rychlost při vaření. Je to skvělý způsob pro spontánní neplánované pikniky a výlety do země.

Podívejte se na videorecept, jak marinovat kebab v kiwi:

Hořčičná grilovací marináda

Tuto světoznámou omáčku jsme zvyklí natírat na hotový kus voňavého masa, každý miluje hořčici pro její zvláštní štiplavost a chuť. Ale ne každý ví, že hořčice má úžasné nakládací vlastnosti. Den, kdy ochutnáte vepřový kebab marinovaný v hořčici, navždy změní váš postoj k němu.

Samotná hořčice je dostatečně aromatická, aby dala masu zvláštní chuť. Někomu se může zdát, že přidá na pikantnosti, ale není tomu tak, vlivem teploty se veškerá pikantnost vytratí a zůstane jen úžasná, kořeněná a lehce nasládlá chuť samotné hořčice. Maso se ale zároveň stává nejměkčím.

Proto přidáváme recept na marinádu na bázi hořčice do našeho seznamu nejrychlejších marinád. Získat lahodný měkký a šťavnatý kebab z vepřového masa vám zabere pouhou hodinu. To bude stačit k dokonalému marinování kebabu z jakékoli části vepřového těla. Ale krk je samozřejmě výhodnější.

Na 1 kg masa budete potřebovat:

• stolní hořčice klasická - 2-3 polévkové lžíce,
• cibule - 2-3 kusy,
• černý pepř 0,5 lžičky
• rostlinný olej - 2-3 polévkové lžíce,
• aromatické koření (tymián, koriandr, rozmarýn, kmín, bazalka atd.) - 1 polévková lžíce,
• sůl podle chuti.

Vaření vepřových špízů v hořčici:

Pokud je to žádoucí, mohou být do takové marinády přidány další přísady, například několik polévkových lžic sójové omáčky nebo vína, dokonce i med může doplnit kytici. Ale dnes zvážíme možnost pouze hořčice, abychom vytvořili výchozí bod pro budoucí kulinářskou kreativitu. Toto bude naše měřítko.

Začněte přípravou masa. Po nakrájení smíchejte s kořením. Můžete si vzít koření, které se vám líbí, nebo smíchat ve stejných poměrech kombinaci těch, které jsou navrženy výše. Vhodné jsou i hotové sady koření, ale čtěte složení, nepoužívejte koření, které má přidaný glutaman sodný. Jedná se o zvýrazňovač chuti, který nám bohužel zkazí jen skvělý voňavý kebab v hořčici.

K masu přidejte rostlinný olej s kořením a dobře ho prohněťte, poté vložte cibuli nakrájenou na kroužky.

Mimochodem, pokud je to možné, zkuste použít ne slunečnicový olej, a oliva, změní chuť vašeho kebabu a přidá jemné olivové tóny.

Na úplný závěr přidáme hořčici a dobře promícháme. Jedna hodina stačí na marinování kebabu v hořčici. Ihned poté můžete jít na čerstvý vzduch ke grilu a začít ho smažit. Nejpřekvapivější je, že měknutí masa bude pokračovat během procesu smažení pod vlivem vysoké teploty.

Toto grilování je dobré podávat s čerstvými bylinkami, saláty a pečenými bramborami.

S příchodem jara se chcete nadechnout svěžesti a vůně rozkvetlých stromů. Právě v tuto dobu lidé slaví 1. máj a Den vítězství, na které vyrážejí s rodinami do přírody.

Jaká dovolená může být bez lahodného a voňavého vepřového špízu? Pak vyvstává spousta otázek. "Jak vybrat správné maso?" "Jaká je nejlepší marináda na vaření?"

K výběru receptu tedy dochází individuálně v závislosti na preferencích chuti. Nabízíme zvážit hlavní možnosti přípravy grilovací marinády.

Recept na marinádu na vepřové špízy, aby bylo maso měkké (jednoduchý klasický recept s kiwi)

Kiwi obsahuje ve svém složení přírodní kyselinu. Pro moření je nejlepší použít přírodní suroviny než uměle vytvořené ve formě octové esence. Je důležité si uvědomit, že při kombinaci náplně s masem nelze nechat přes noc, jako exotické ovoce výrazně změkčuje vlákna masa. Proto je tento recept krok za krokem považován za nejrychlejší, nejchutnější a voňavý.

Produkty:

• vepřové maso (hřbet) - 1,6 kg;
• kiwi - 120 g;
• tuřín cibule - 420 g;
• koření, sůl podle chuti.

1. Maso opláchneme, nakrájíme na stejně velké kousky, trochu osolíme a opepříme. Míchání, lehké a drtivé pohyby.

2. Odstraňte slupku z cibule. Pomocí mixéru rozemlejte na pyré. Smícháme s masem, promícháme.

3. Kiwi oloupeme. Zpracujte na kaši a vložte maso, promíchejte a nechte 2 hodiny marinovat. Po uplynutí času se nechá smažit.

Dále navrhuji, abyste zvážili možnosti marinády z vepřového kebabu, kterou jsem kdysi uvařil a podle toho vyzkoušel. Jak se říká: „Neexistují soudruzi pro chuť a barvu“ - vyberte si recept na grilování a rychle do přírody!

Správně marinovat maso je nejvíc milník příprava jemných a voňavých pokrmů. Zvolená metoda určuje chuť hotové suroviny. I když vepřová dřeň bude Nejlepší kvalita, vše závisí na vyrobené marinádě.

Tyto recepty krok za krokem pomohou udělat maso chutné, voňavé a jemné. Hlavní podmínkou vaření je dodržení proporcí masa a hlavního produktu pro marinádu.

Nejjednodušší způsob předtrénink masová dřeň na smažení - nakládání ve velkém počtu plátků cibule. Díky výraznému uvolnění cibulové šťávy maso změkne a při smažení je jemné a měkké.

Produkty:

• vepřové filé - 2 kg;
• cibule - 2 kg;
• mletá paprika - 25 g;
• lavrushka - 5 listů;
• stolní sůl - 10 g;
• granulovaný cukr - 10 g;
• citronová šťáva - 80 ml;
• mletý koriandr - 5 g.

1. Cibuli zbavíme slupky, omyjeme a nakrájíme na středně velkou kostku. Petrželku rozdrobte rukama do samostatné misky.

2. Smíchejte připravené ingredience v míse mixéru a rozdrťte do stavu pyré.

3. Maso opláchneme, osušíme a nakrájíme na stejné kousky. Smíchejte v prostorné nádobě s připravenou cibulovou kaší, kořením, cukrem, solí a citronovou šťávou. Důkladně promíchejte, přikryjte a nechte na chladném místě 6-10 hodin.

Vepřové špízy - marináda s majonézou

Jednoduchý a běžný způsob přípravy marinády na vepřové maso. Odborníci doporučují použít tučnou majonézovou omáčku nebo zakoupenou provensálskou, ale bez přísad. Pro pikantnost se přidává kečup "Shashlychny", protože ve svém složení obsahuje vonné koření.

Produkty:

• cibule tuřín - 500 g;
• maso bez kostí a kůže - 1,5 kg;
• grilovací koření - 30 g;
• tekutý kouř - 5 ml;
• majonéza "Provensálsko" - 40 g;
• kečup - 45 g;
• stolní hořčice - 2 lžičky;
• česnek - 4 stroužky.

1. Nejprve je třeba připravit vepřové maso: opláchnout, osušit a nakrájet na stejné kousky. Cibuli oloupeme od nevhodných částí, nakrájíme na proužky.

2. V prostorné nádobě smíchejte maso, cibuli a koření. Nechte 60 minut, předtím zakryté. V samostatné misce smíchejte majonézu s kečupem, hořčicí, mletým česnekem a tekutým kouřem.

3. Hotovou hmotou namažte kousky masa, přikryjte a dejte na 3 hodiny do lednice.

Grilovací marináda s octem a cibulí na vepřové ražniči

Příprava marinády z vinného octa a bylinek je celkem snadná a jednoduchá. Rozdílem od ostatních možností vaření je absence octové esence. Náplň se ukáže jako voňavá, kořeněná, čímž dává vepřovému masu neobvyklou chuť.

Produkty:

• cibule - 400 g;
• masová buničina - 1,5 kg;
• bílý vinný ocet - 50 ml;
• česnek - 4 stroužky;
• sezamový olej - 55 ml;
• granulovaný cukr - 2 lžičky;
• chilli - 15 g;
• hřebíček - na špičce nože;
• skořice - 0,5 lžičky;
• tymián, tymián;
• lavrushka - 2 listy.

1. Maso předem upravte, nakrájejte na vhodné kousky. Česnek oloupejte, opláchněte a protlačte lisem. Očištěnou a připravenou cibuli nakrájíme na proužky.

2. Feferonku oloupeme a nakrájíme na 2 stejné části. Všechny tekuté suroviny spojíme se sypkým kořením, důkladně promícháme.

3. Vlijeme do masa, přidáme česnek a cibuli. Obsah dobře promíchejte, přikryjte a dejte na chladné místo na 8 hodin. Je-li to nutné a žádoucí, je možné před smažením kousky posypat jemně nasekaným koprem.

Klasický kebab podle kavkazské receptury od šéfkuchaře restaurace Kavkazská kuchyně

Tajemstvím vaření toho nejlahodnějšího kebabu je podle samotného šéfkuchaře správné maso a správné koření. Maso tedy smaží pouze z vepřové krkovice a marinuje podle klasického receptu: tymián, dva druhy pepře (černý a červený), bobkový list, ocet a rostlinný olej, cibule a sůl.

Podívejte se na video a vše vám bude jasné:

Grilovaná vepřová marináda se sójovou omáčkou a citronem

Složení marinády má kyselý základ, protože citronové ovoce se používá k vaření. Ve své řadě sójová omáčka dodá hotovému pokrmu pikantnost a krásný ruměnec během smažení.

Produkty:

• vepřová dužina bez kůže, kosti - 2 kg;
• tuřín cibule - 1,5 kg;
• citron - 1 ovoce;
• koření na vepřové maso podle chuti;
• stolní sůl - 30 g;
• směs mleté ​​papriky;
• sójová omáčka - 50 ml.

1. Masovou dřeň opláchněte od krve, osušte jednorázovými ubrousky. Nakrájejte na středně velké kostky a vložte do vhodné misky.

2. Oloupanou cibuli nakrájíme na půlkolečka. Rukama trochu prohněteme a spojíme s kousky masa.

3. Z citronu vymačkáme čerstvě vymačkanou šťávu, přidáme koření a směs paprik, zalijeme sójovou omáčkou. Důkladně promíchejte lehkými, lisovacími pohyby. Zakryjte, za pravidelného míchání dejte na 4 hodiny na chladné místo. Půl hodiny před smažením přidejte sůl.

Vepřové špízy - marináda na kefíru

Fermentovaný mléčný nápoj obsahuje kyselinu, díky které je dužnina měkčí. Kefír pro toto jídlo se bude hodit. Je důležité si uvědomit, že byste neměli kousky marinovat dlouho v kefíru. Jinak bude výsledek stejný jako u kyseliny octové. Časový interval je od 3,5 do 4 hodin. V tatarské kuchyni se používá k klasický recept speciální kefírový nápoj - "Ayran".

Produkty:

• vepřová krkovice - 3 kg;
• tuřín cibule - 1,4 kg;
• kefír - 1 l;
• stolní sůl;
• mletý černý pepř;
• směs koření (koriandr, paprika, muškátový oříšek, zira);
• suchý kopr, bazalka;
• červená mletá paprika.

1. Opláchněte vepřové maso, osušte ho čistými, jednorázovými ubrousky. Nakrájejte na kostky o rozměrech 5 cm x 5 cm. Je lepší nekrájet na malé kousky, jinak bude maso trochu suché. Velké se naopak nesmí smažit. Vložte do plastové misky vhodné pro míchání.

2. Cibuli oloupejte od slupky, opláchněte a nakrájejte na proužky. Aby zelenina rychleji pustila šťávu, je potřeba ji trochu rozmačkat. Určete v nádobě na maso.

3. Vše důkladně promíchejte, udělejte lehké a lisovací pohyby. Přidejte připravené koření, suché bylinky, mletou papriku a kysaný mléčný nápoj. Vše dobře promícháme, přikryjeme a dáme na chladné místo k marinování, ale ne do lednice. Obsah nádoby nezapomeňte čas od času promíchat.

Časem bude stačit 40-60 minut před začátkem smažení grilu. Maso se doporučuje osolit 10-15 minut před pečením, protože částečky soli vytáhnou z dužiny veškerou šťávu, pokrm proto nebude měkký.

Špízy z vepřového masa marinované v minerální vodě (minerální vodě)

Pro velké množství masa je lepší použít jako základ marinády minerální vodu. Rychle proniká hluboko do vláken, čímž je činí šťavnatými a měkkými. A pokud přidáte voňavé suché bylinky a koření, pak bude složení na maso ideální.

Produkty:

• vepřové maso bez kostí, kůže - 4 kg;
• cibule - 1 kg;
• paprika - 2 polévkové lžíce;
• koriandr (semena) - 0,5 lžičky;
• mletý černý pepř - 10 g;
• sůl.

1. Maso opláchneme, osušíme suchými ubrousky a nakrájíme na stejné kousky. Odstraňte z cibule slupky a další části nevhodné ke konzumaci. Nakrájejte na půlkolečka a spojte s kousky masa. Zakryjte a nechte 60 minut, aby nasála šťávu z cibule.

2. Po uplynutí doby přidáme všechno připravené koření a dochucovadla, důkladně promícháme. Poté zalijte minerální vodou. Naplňte tekutinou tak, aby zcela pokryla kousky.

3. Nádobu s masem v marinádě hermeticky uzavřete potravinářskou fólií. Nechte v této formě 8 hodin, nejlépe 10 na chladném místě.

Saláty do přírody:

Marináda na vepřové grilování s rajčatovou šťávou (pasta, omáčka)

Neméně chutné je maso předem marinované v rajčatové šťávě, omáčce nebo pastě. Základ se doporučuje vybrat pečlivě, ale je lepší se rozhodnout pro produkt vlastní přípravy nebo rajčatovou adjiku. Při balení džusu je důležité hledět na složení, jelikož čím méně konzervantů, tím lépe.

Produkty:

• masová dřeň bez kostí a kůže - 3 kg;
• rajčatová šťáva - 900 ml;
• tuřín cibule - 1,5 kg;
• koření na grilování podle chuti;
• sůl, ochucená podle chuti.

1. Vepřové maso opláchněte, osušte čistými jednorázovými ubrousky. Nakrájejte na kousky stejné velikosti a vložte do vhodné nádoby na marinování.

2. Cibuli očistěte, odstraňte nevhodné části pro potraviny a opláchněte. Nakrájejte na několik kusů a procházejte mlýnkem na maso.

3. Hotovou hmotu spojte s kousky masa, přidejte koření a šťávu, důkladně promíchejte. Zakryjte a nechte 4 hodiny marinovat. Je důležité si uvědomit, že sůl se přidává půl hodiny před smažením.

Lze použít místo šťávy rajčatová pasta. Maso se připravuje stejným způsobem, na 3 kg masa se odebere pouze 0,5 kg koncentrovaného protlaku.

A často se podává s grilem.

Marináda se šťávou z granátového jablka

Krása tohoto recept krok za krokem v tom, že bez ohledu na to, jaké další koření se vezme, marináda bude stále vydávat granátové jablko. Maso se ukáže jako lízavé, měkké a pikantní chuti.

Produkty:

• vepřové maso (hřbet) - 4 kg;
• směs mleté ​​papriky;
• kmín;
• koriandr;
• oregano;
• paprika;
• lavrushka;
• tuřín cibule - 1,5 kg;
• šťáva z granátového jablka - 1 l;
• sůl podle chuti.

1. Maso opláchneme, osušíme a nakrájíme na stejně velké kostky. Cibuli oloupejte od slupky a dalších částí nevhodných k jídlu. Nakrájejte na kroužky nebo půlkroužky, jak chcete. Smíchejte v samostatné nádobě, důkladně promíchejte a nechte 60 minut na chladném místě.

2. Po uplynutí času přidejte připravené koření, hlavní věcí je nepřehánět. Nechte znovu 1 hodinu a poté nalijte požadované množství šťávy z granátového jablka. Dobře promíchejte, nechte nádobu s obsahem 6-8 hodin za pravidelného míchání. Osolíme půl hodiny před pečením masa na uhlí.

S pivem

Milovníci piva si tento recept zamilují. Mimochodem, labužníkům a možná i vám bude chutnat víc než s octem nebo majonézou. Grilování na pivu vyzařuje aroma sladu, aroma živého kvašení. Jen radím kupovat pivo opravdu čerstvé a živé, chuť ražniči si můžete pokazit jiným méně kvalitním.

Ingredience:

• pivo (tmavé nebo světlé) - litrová láhev nebo dva půl litru;
• cibule - 500 gramů;
• česnek - 3 stroužky;
• mletý koriandr - 2 lžičky;
• paprika - 2 lžičky;
• sůl - podle chuti;
• mletý černý pepř - podle chuti.

Vše je stejné jako v předchozích receptech. Připravíme maso, cibuli nakrájíme nadrobno, česnek můžeme nakrájet nebo prolisovat v drti.

K masu přidáme koření, česnek a cibuli. Jemně promícháme a zalijeme hlavní surovinou – pivem. Necháme nasáknout a nasytit 6-10 hodin.

Jak vybrat správné vepřové maso?

Je důležité nejen správně připravit marinádu na maso, ale také znát doporučení pro výběr vepřového masa:

1. Na šťavnatý kebab se hodí krkovička, lopatka, hřbet.

2. Barva masa musí být růžový odstín. Čím lehčí, tím mladší je věk zvířete a jídlo samotné bude mnohem chutnější a jemnější.

3. Měl by být přirozený lesk, zákal naznačuje, že zvíře není mladé. Pokud takový kus uvaříte, kebab bude tvrdý a bez chuti.

4. Tukové vrstvy musí být bílý odstín, ne žluté.

5. Vůně je přirozená.

6. Chcete-li si koupit kus masa, musíte si ho vzít bez kostí, filmů a kůží.

Jak správně grilovat?

Než začnete smažit nakládané maso, je třeba kousky pořádně napíchnout na špejle. Jsou navlečeny rovnoměrně, aby bylo maso rovnoměrně rozmístěno po celém špízu a také, aby nic neviselo ve formě samostatných kousků. Cibuli je nutné z masa zcela vyjmout, jinak se začne připalovat a chuť kebabu se změní.

Technologie smažení masa krok za krokem:

1. vyrobit si vlastní uhlí nebo si koupit hotové. Nezapomeňte, aby uhlí doutnalo. Teplo je slabé - maso je suché, a pokud šlehnou plameny, kusy se spálí. Aby se udržela přibližně stejná teplota, doporučuje se mít vedle grilu láhev s vodou;
2. na gril položte špízy s navlečeným masem, v případě potřeby je možné každý kus dodatečně potřít rostlinným olejem. Maso se tak propeče rychleji a nezůstane uvnitř syrové;
3. pravidelně otáčejte špejlemi. To je nutné, aby se kusy rovnoměrně smažily;
4. nezapomeňte sledovat proces vaření a nenechávejte gril nikde;
5. zkontrolujte, zda je maso připravené, vyjměte ho ze špejlí na čistý talíř.
6. Hotový pokrm je dovoleno podávat s čerstvá zelenina, vařené brambory. Jako omáčku můžete použít česnek, sóju, granátové jablko, rajčata.

Nyní víte, jak a víte, jak vařit nejchutnější ražniči, aby bylo maso měkké a šťavnaté. Použijte jakýkoli recept na marinádu a šokujte své blízké a přátele.

Dobrou chuť! A mějte krásný víkend!

Přišlo dlouho očekávané léto a stále větší počet rodin ve Vladivostoku začal dávat přednost venkovní rekreaci. Pokud se výlet na piknik ukázal jako neplánovaný, pak to není důvod k odmítnutí přípravy marinády „vlastními rukama“. Suren Sarksyan, šéfkuchař kavárny „Anna“, se s RIA PrimaMedia podělil o tajemství vaření toho nejchutnějšího grilování.

Předměstská kavárna "Anna" se stala piknikovou oblastí, na jejímž území je platforma s grilem na vaření a terasa, která vám umožní ochutnat.

Přejděme k přirozené fázi, kterou nelze obejít – nákupu produktů. K výběru masa je třeba přistupovat zodpovědně, neboť je základem hotového pokrmu. Rozhodli jsme se pro vepřové maso, protože vepřové špízy jsou obecně uznávány jako nejchutnější. Pokud je správně uvařeno, bude na stole stát voňavé, rudé a šťavnaté maso.

Aby grilování dopadlo opravdu chutně, je podle profesionála, který má za sebou 12 let kuchařské praxe, důležité, aby maso nebylo mražené, ale chlazené.

Pokud jste se přesto rozhodli pro mraženou verzi, pak rozmrazte Speciální pozornost– odmrazujte pouze při teplotě +5. Čím pomaleji bude rozmrazovat, tím lépe se zachovají chutné vlastnosti a užitné vlastnosti.

Chlazené vepřové maso vhodné pro všechny vlastnosti jsme našli v supermarketu řetězce Fresh 25.

Výběr masa je tedy úspěšně dokončen. Kuchař byl potěšen výběrem - vepřová krkovice a žebra.

Mimochodem, odborníci nedoporučují kupovat šunku nebo lopatkové maso na grilování, jinak budete zklamáni - jídlo bude tvrdé a suché.

Začněme řezat. Nezapomeňte nejprve odstranit kůži, nebudeme ji potřebovat.

Maso je nutné nakrájet přes vlákna na malé kousky, každý o hmotnosti asi 100 gramů. To je celé umění - kostky by neměly být malé, ale ani příliš velké, asi 3-5 cm široké.

Po naporcování masa vyvstává před milovníkem kebabu neméně důležitá otázka – jak připravit marinádu. Suren Sargsyan poznamenal, že marináda musí být připravena ručně. Pokud nezbývá mnoho času, pomůže vám recept na lahodnou expresní marinádu.

Tajemství vaření od šéfkuchaře. Autor fotografie: Alexander Khitrov, RIA PrimaMedia

K vaření potřebujeme sůl, černou a červenou (sladkou) papriku a koření. Saren Surksyan používá koření přivezené z Arménie. Podle něj mohou obyvatelé města místo toho použít speciální směs na ražniči, která je k dostání v každém supermarketu ve městě.

Oddělte kousky a začněte rovnoměrně posypat všemi potřebnými přísadami.

Mnoho kuchařů nepřidává sůl, protože věří, že sůl dělá maso tužším. Ale všechno se děje přesně naopak - otevře se póry a maso je lépe nasycené, - řekl kuchař.

Pak černý, červený pepř a koření.

Cibule nakrájená na půlkolečka.

Maso zalijeme vodou, aby bylo šťavnaté, a důkladně promícháme.

Pro pohodlné míchání použijte velké umyvadlo. Plast si můžete vzít s sebou do přírody.

Je třeba dobře promíchat, podle svědomí, aby se marináda rovnoměrně rozložila. Po marinování gril přikryjte plastový obal a půl hodiny čistěte na chladném místě, - řekl šéfkuchař.

Všimněte si, že maso lze marinovat jak před odchodem z domu (a bezpečně se vylouhuje během cesty), tak i v přírodě. Zatímco „založíte“ ​​oheň, stihne se vařit.

Zatímco se maso marinuje, máme k dispozici 30 minut na přípravu ohně. K tomu potřebujeme uhlí, lehčí a dubové dřevo, které hoří déle než ostatní. Zapalte a nechte palivové dříví dohořet.

Mangal je téměř hotový. Je čas dát maso na špízy. Ukázalo se, že v tomto na první pohled jednoduchý proces, má své vlastní jemnosti.

Suren Sargsyan poznamenal, že maso by mělo být jakoby natažené přes kov, aby ani jedna část kostky nevisela dolů k ohni. Na grilu by neměla být cibule, jinak maso zčerná.

Jako dívku pro mě tento proces nebyl snadný. Propíchnout syrové maso vyžaduje mužskou sílu, a to i s ohledem na to, že okraje by měly být blízko špejle.

Když kuchař viděl mé úsilí, potvrdil mé myšlenky a řekl, že mužské ruce grilování milují.

Podle Surena Sargsjana, pokud nejsou špejle správně připravené, pak mohou být všechny předchozí fáze zrušeny.

Při přípravě lahodného grilu je důležitá každá maličkost, - dodal Sarksyan.

Špízy vyskládáme na gril a sbíráme trpělivost. Vůně vás začínají přivádět k šílenství a hotový kebab stále čeká a čeká.

Během smažení musíte maso pravidelně nalévat čistou vodou a pečlivě sledovat, zda nedochází k požáru. Teplo je určeno dlaní. Chcete-li zvýšit teplotu, můžete použít jakékoli improvizované prostředky, například noviny.

Maso pravidelně obracejte, aby se propeklo rovnoměrně ze všech stran. Nedělejte to ale příliš často, jinak riskujete vysušení.

Zatímco je kebab smažený, mějte čas věnovat se zelenině. Budou skvělým doplňkem k horkému voňavému grilování.

Nejjednodušší způsob, jak zaručit úžasnou chuť pokrmu, je smažit zeleninu na dřevěném uhlí, věří Suren Sarksyan. „Navíc, když jste poblíž, můžete pokračovat ve sledování masa.

Šéfkuchař si toho všiml

ražniči se velmi snadno nedovaří, zvláště pokud se na jídlo všichni těší. Je lepší nespěchat a pečlivě posoudit jeho připravenost zevnitř.

Chcete-li to provést, existuje snadný a jistý způsob - musíte udělat řez na straně masa, což vám umožní vidět celou plochu kostky uvnitř.

Grilování je připraveno! – radostně vynesl verdikt kuchař.

Nakrájíme zeleninu, bylinky, pita chléb a přistoupíme k degustaci. Šašlik můžeme ozdobit kolečky cibule.

A samozřejmě nezapomeňte na rajčatovou omáčku.

Příprava grilování tedy trvala asi hodinu a půl.

Kebab v expresní marinádě a la Anna

Ingredience:

Chlazené altajské vepřové maso z "Fresh25" - 5 kg

Cibule - 1 ks.

Sůl - 100 g

Červená paprika nasekaná suchá - 100 g

Koření na grilování

Minerální voda

Zelenina na pečení:

Rajče - 1 ks.

Bulharský pepř - 1 ks.

Lilek - 1 ks.

Způsob vaření:

Maso oloupejte od kůže a filmu, nakrájejte na kousky asi 100 g. V případě potřeby nasekejte kosti sekerou. Nakrájené maso osolíme a opepříme. Cibuli nakrájejte na velké kroužky, rozdrťte rukama, promíchejte s masem. Přidejte koření. přelít minerální voda. Vše dobře promíchejte přímo na stole nebo ve velké míse. Vložte do misky, zakryjte potravinářskou fólií a dejte na tmavé místo na 30 minut. Lehké palivové dříví na grilu. Nechte je hořet.

Po půl hodině napíchněte nakládané kousky na špejli, dbejte na to, aby kousky masa k sobě těsně nepřiléhaly a nebyla na nich cibule. Maso grilujte, každou minutu otočte špejlí a občas maso pokropte minerální vodou.

Po uvaření kebabu vložte zeleninu do popela (celou, bez slupky). Po chvíli otočte. Když je zelenina upečená, vyjmeme z popela, necháme mírně vychladnout, opatrně oloupeme, nakrájíme na úzké plátky, přemístíme. Podávejte u stolu spolu s grilem a zeleninou.